نحوه طبخ شورپا: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شورپا یک غذای شرقی است. این یک سوپ بره نسبتا غلیظ و غنی است. چنین سوپ می تواند گرم شود، به سرعت اشباع شود و خوشحال شود. به طور سنتی، آن را با گوشت بره روی استخوان درست می‌کنند، اما سؤالاتی در مورد نحوه طبخ شورپا گاو اغلب وجود دارد.

خواص مفید شورپا

شورپا در میان ساکنان آسیای مرکزی یک غذای پزشکی محسوب می شود. با کمک آن بیماری هایی مانند سل، روماتیسم و کم خونی درمان می شود. اگر این غذا را با اضافه کردن گوشت کم چرب بپزید، برای زنان بعد از زایمان و برای همه کسانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند مفید خواهد بود. و در بین مردان این عقیده وجود دارد که اگر شورپا را با ادویه های تند بپزید، می تواند قدرت مرد را افزایش دهد و شما را از خماری نجات دهد.

از چه محصولاتی برای آشپزی استفاده کنیم

مهمترین ماده یک غذا چیست؟ شورپا بر اساس گوشت بره تهیه می شود. از آن سوپ غنا و طعم می گیرد. قسمت سینه یا پشتی گوشت (کمر) به بهترین وجه مناسب است. همچنین گاهی اوقات از دنده برای پخت و پز استفاده می شود. آنها سوپ را غنی تر می کنند، اما گوشت کمی روی آنها وجود دارد.اگر روی گوشت چربی کمی وجود دارد، دم چرب یا چربی داخلی به سوپ اضافه می شود.

از سبزیجات، پیاز، سیب زمینی و هویج استفاده می شود. آبگوشت را می توان روی شلغم پخت، اما در شورپا باقی نمی ماند. پس از پخت از آبگوشت خارج می شود. بسیاری از مردم همچنین گوجه فرنگی، فلفل بلغاری شیرین یا فلفل تند را به غذا اضافه می کنند. نخود، عدس، ذرت، غلات و رشته فرنگی خانگی نیز گاهی در آشپزی استفاده می شود.

مواد اصلی شورپا در میان ادویه جات ترشی جات تند با گیاهان است. نمک، فلفل تند، آسیاب شده و گشنیز نیز اجباری است.

پیاز سبز (سبز)، شوید، گشنیز، جعفری و ریحان از سبزی ها اضافه می شود.

طرز تهیه شورپا

با دانستن مواد لازم باید دست به کار شوید. با این حال، همه نمی دانند که چگونه شورپا را درست بپزند.

این غذا را به دو روش می توان درست کرد، یعنی می توان آن را آب پز یا سرخ کرد.

هنگام پخت، در قابلمه روی حرارت ملایم پخته می شود. اما هنگام سرخ کردن، شورپا را در دیگ سرخ می کنند. پس از آن، آن را با آب پر می کنند و آن را سن می دهند تا پخته شود.

اگر دیگ در دسترس نیست، می توانید گوشت و سبزیجات را در تابه سرخ کنید و سپس آنها را در قابلمه آب بریزید.

سبزیجات به قطعات نسبتاً بزرگ بریده می شوند. به عنوان مثال، گوجه فرنگی را تنها به 3-4 قسمت خرد می کنیم و سیب زمینی های متوسط را به نصف تقسیم می کنیم.

ادویه ها را باید در ابتدای پخت اضافه کنید. بنابراین آنها کل ظرف را با عطرها اشباع می کنند. با این حال، شورپا فقط پس از آماده شدن گوشت نمک زده می شود.

دستور پخت

نحوه پخت شورپا ازگوشت بره یا گاو درست است، تعداد کمی از مهمانداران می دانند. اما ما آن را درست می کنیم. در حال حاضر دستورهای مختلفی برای این غذا وجود دارد. شورپا را می توان طبق دستور کلاسیک یا به سبک ازبکی تهیه کرد، روش پخت در دیگ و با گوشت گاو نیز بسیار رایج است.

شورپا بره کلاسیک

دستور پخت کلاسیک شورپا از مجموعه محصولات زیر تهیه می شود:

• 450 گرم بره با استخوان؛
• 300 گرم سیب زمینی؛
• 200 گرم هویج؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای (شیرین)؛
• 350 گرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم پیاز؛
• 2 حبه سیر متوسط؛
• 1 پیمانه ریحان؛
• 3-6 گرم نمک؛
• 10 فلفل دلمه ای؛
• 1 دسته سبزی پیش ساخته.

دستور العمل کلاسیک شورپا با پیروی از دستورالعمل های گام به گام به راحتی قابل اجرا است:

1. 3 لیتر آب در یک قابلمه ریخته و گوشت را در آن قرار می دهیم. به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند و با نمک مزه دار می کنند.
2. وقتی گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کرد، سبزیجات شسته و آماده می شوند.
3. آنها در آب جاری شسته می شوند، در صورت لزوم تمیز می شوند و به قطعات بزرگ بریده می شوند.
4. وقتی گوشت پخته شد، سیب زمینی با هویج به آبگوشت اضافه می شود. همه چیز در 30 دقیقه آماده است. آتش در مشعل باید ضعیف باشد.
5. بعد از افزودن فلفل، و همه چیز برای 20 دقیقه دیگر پخته شد.
6. آخر از همه، گوجه فرنگی و پیاز را در آبگوشت قرار می دهیم. همه چیز با ادویه و سیر مخلوط و چاشنی می شود.
7. ظرف 30 دقیقه دیگر پخته می شود و از روی شعله خارج می شود.

قبلظرف را روی میز سرو کنید، سبزی تازه خرد شده به آن اضافه می شود. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که آن را در بشقاب های قسمت بندی شده قرار دهید، نه در یک قابلمه با شورپا.

بیف شورپا

نحوه پخت شورپا بره طبق دستور کلاسیکی که در نظر گرفته ایم. با این حال، این سوپ با گوشت گاو نیز درست می شود.

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت گاو؛
• 2 برگ بو؛
• 450 گرم سیب زمینی؛
• 130 گرم هویج؛
• 100 گرم پیاز؛
• 5-7 گرم نمک؛
• 1 پیمانه زردچوبه؛
• 5 گرم کاری؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 دسته کوچک سبزی تازه.

چگونه گوشت گاو شورپا را درست بپزیم؟ طبخ آن طبق دستورالعمل آسان است.

1. سبزی در حال آماده شدن است. آنها را شسته، پوست کنده و به قطعات بزرگ برش می دهند.
2. 3 لیتر آب داخل ماهیتابه بریزید و گوشت را در آن قرار دهید. همه چیز را روی شعله با شعله آهسته گذاشته و می پزند.
3. همراه با گوشت گاو، برگ بو را به آب اضافه می کنند و پس از آماده شدن گوشت، آب گوشت را با نمک مزه دار می کنند.
4. سپس سیب زمینی، هویج و پیاز را در آن قرار می دهیم. همه چیز حدود 30 دقیقه پخته می شود و وقتی سبزیجات تقریباً پخته شدند، تمام ادویه ها اضافه می شود.
5. سبزی شسته و ریز خرد می شود.

بعد از آماده شدن ظرف، آن را در بشقاب های قسمت بندی شده ریخته و مقدار کمی سبزی تازه به آن اضافه می کنیم.

شورپا در دیگ

شورپا در یک دیگ در آتش استیک ظرف کاملا غیر معمول از این گذشته، بسیاری به این واقعیت عادت کرده اند که سوپ به این شکل تهیه نمی شود. با این حال، چنین غذایی حتی پیچیده ترین عاشقان غذاهای خوشمزه را شگفت زده خواهد کرد.

می توانید آن را از مواد زیر بپزید:

• 1.5 کیلوگرم استخوان بره؛
• 800 گرم سیب زمینی؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم پیاز یا پیاز قرمز؛
• 600 گرم هویج؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای؛
• 30 گرم سیر؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 1 دسته کوچک جعفری.

از ادویه ها به نمک و فلفل سیاه و از ادویه ها به پاپریکا، گشنیز و زیره نیاز دارید.

شورپا روی آتش در دیگ را می توان طبق دستورالعمل گام به گام زیر پخت:

1. گوشت شسته و تکه تکه می شود.
2. پیازها پوست گرفته و به صورت حلقه های نصفه بریده می شوند.
3. هویج ها پوست گرفته، شسته و برش داده می شوند.
4. فلفل برش داده می شود، تمیز می شود و به صورت نوار یا مکعب خرد می شود.
5. سیب زمینی ها پوست گرفته، شسته شده و به قطعات بزرگ بریده می شوند.
6. سیر را به صورت دایره های نازک برش می دهیم، سبزی ها را شسته و ریز خرد می کنیم.
7. دیگ را روی آتش می گذارند و روغن را در آن گرم می کنند.
8. گوشت بره از هر طرف سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.
9. پیاز را به گوشت اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا شفاف شود.
10. سپس هویج را وارد می کنیم، همه چیز را مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر سرخ می کنیم.
11. بعد از آن فلفل و گوجه فرنگی را در دیگ می گذاریم. تمام 3 دقیقه را بپزید.
12. کل غذا با ادویه و چاشنی چاشنی شده است.
13. سیب زمینیآخر اضافه می شود و همه چیز پر از آب می شود.
14. بعد از آن سوپ را به مدت ۵۰ دقیقه می جوشانند و پس از گذشت زمان از روی حرارت بردارید.

در صورت لزوم، می توانید مقداری سبزی تازه به شورپا آماده شده اضافه کنید و سرو کنید.

در ازبکی

شورپا ازبکی از مجموعه مواد زیر تهیه می شود:

• 200 گرم هویج؛
• 100 گرم نوخات؛
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم گوشت گاو؛
• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 3 برگ بو؛
• 300 گرم پیاز؛
• 500 گرم سیب زمینی.

برای اینکه شورپا ازبکستان طعم مناسبی داشته باشد، باید از نمک، فلفل سیاه و قرمز (خرد شده) استفاده کنید و همچنین می توانید مقدار کمی سبزی به آن اضافه کنید.

دستورالعمل:

1. پیازها پوست گرفته، شسته شده و به حلقه های نیمه نازک بریده می شوند.
2. روغن را در یک قابلمه گرم می کنیم و پیاز را در آن تفت می دهیم تا نرم شود.
3. گوشت را شسته و تکه تکه می کنند. آنها را با پیاز تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی، حدود 5-8 دقیقه.
4. هویج را پوست گرفته، شسته و برش می دهیم، سپس به گوشت اضافه می کنیم. همه چیز به مدت 5 دقیقه سرخ می شود.
5. بعد از اینکه نوات در قابلمه ریخته شد همه چیز مزه دار شده و با آب پر می شود.
6. سوپ را به مدت ۶۰ دقیقه می جوشانند و سپس سیب زمینی و فلفل آماده را داخل آن می ریزیم و همه چیز را به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم. در پایان، قبل از آماده شدن، گوجه فرنگی اضافه می شود.

بعد از 10 دقیقه می توان سوپ را از روی شعله خارج کرد. قبل از سرو آنباید به مدت 5 دقیقه دم کرده و می توان آن را در بشقاب های تقسیم شده ریخت.

نکات مفید برای انتخاب گوشت

هنگام تصمیم گیری برای تهیه چنین غذایی، مهمانداران با این سوال مواجه می شوند که چگونه شورپا را به درستی بپزند. برای انجام این کار، باید ترفندهایی را بدانید که غذا را غنی، خوش طعم، معطر و مغذی می کند:

1. گوشت باید تازه با رنگ صورتی روشن خوب باشد. بهترین گزینه گوشت گاو یا بره بخارپز است.
2. چربی باید سفید یا کمی مایل به زرد باشد. اگر چربی به رنگ صورتی است، به این معنی است که در محلول خاصی "طراوت" خیس شده است.
3. گوشت نباید پوسته هوازده، لکه های خارجی و مخاط داشته باشد.
4. گوشت بسته بندی شده باید دارای برچسب تاریخ انقضا و تاریخ بسته بندی باشد.

با استفاده از این نکات می توانید بهترین تکه گوشت را برای پختن غذای خوشمزه ای مانند شورپا انتخاب کنید.

شورپا یک غذای شرقی است. این سوپ بسیار غنی، معطر و سیر کننده است. به گفته بسیاری از شرقی ها، این گیاه دارای خواص دارویی است و برخی بیماری ها با کمک آن درمان می شوند.