نحوه طبخ سوپ قارچ خشک: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ قارچ خشک آنها یک غذای سنتی غذاهای روسی است. از بولتوس، بولتوس، لوستر، قارچ عسلی و غیره تهیه می شود. بهتر است سوپ را با قارچ پورسینی یا از مخلوطی از انواع مختلف بپزید. باید بگویم که غذای تازه آنقدر خوشمزه به نظر نمی رسد - آن عطر روشنی که خشک شده می دهد را ندارد. قبل از اینکه به سراغ دستور پخت سوپ قارچ خشک بروید و مراحل تهیه آنها را مرحله به مرحله در نظر بگیرید، در مورد غذا و طرز تهیه مواد بیشتر به شما خواهیم گفت.

درباره سوپ

دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. قارچ با انواع محصولات ترکیب می شود، بنابراین سوپ با سیب زمینی، جو مروارید، ماکارونی، عدس، لوبیا و غیره پخته می شود. سوء استفاده از ادویه ها توصیه نمی شود: برگ بو و دانه فلفل سیاه کافی است. سس خامه ترش برای سوپ قارچ ایده آل است.

اگر به یک آبگوشت سبک نیاز دارید، باید قارچ سفید بیشتری بریزید. اگر سوپ تیره می‌خواهید، باید بیشتر سوپ سیاه (بولتوس، بولتوس) مصرف کنید.

درباره چگونگیسوپ پخته شده از قارچ خشک در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما ابتدا چند کلمه در مورد آماده سازی اولیه ماده اصلی.

خیساندن

آشپزهای مبتدی احتمالاً به نحوه خیس کردن قارچ خشک برای سوپ علاقه دارند. همانطور که متخصصان توصیه می کنند، آنها را نباید به مدت طولانی در آب نگه داشت، یک یا دو ساعت کافی است. در این مورد، نه تنها باید زمان را یادداشت کنید، بلکه به طور دوره ای قارچ ها را با لمس بررسی کنید. به محض اینکه کمی نرم و کمی پف کرد، می توانید شروع به پختن کنید.

روش خشک کردن مهم است. اگر به روش طبیعی خشک شده باشند یک ساعت کافی است. اگر فرآوری در فر یا اجاق گاز انجام شود، قارچ‌ها معمولا سفت‌تر هستند و ممکن است خیساندن آنها بیشتر طول بکشد - تا سه ساعت.

زمان سپری شده در آب به نوع قارچ نیز بستگی دارد. بنابراین، حتی 30 دقیقه برای سفید کافی است. مورل ها و قارچ ها باید مدت بیشتری در آب نگهداری شوند.

با این حال، نظرات در مورد زمان خیساندن متفاوت است: برخی کمتر از 60 دقیقه برای آن صرف می کنند، برخی دیگر - چندین ساعت، و برخی دیگر - قارچ های خشک را تمام شب در آب می گذارند.

مایعی که قارچ در آن قرار داشت نباید ریخته شود. باید صاف شود و برای تهیه آبگوشت استفاده شود. بنابراین این ظرف غنی تر و خوشبوتر خواهد شد.

چه مقدار قارچ خشک برای سوپ نیاز دارید

آنها بسیار سبک هستند و از نظر وزنی به مقدار کمی نیاز دارند - حدود 50 گرم در هر 3 لیتر آب. می توانید سوپ را با مقدار کمتری بپزید، زیرا قارچ های خشک عطر روشن و طعم غنی می دهند. البته می توان آنها را گذاشتبیشتر، همه چیز به ترجیحات شخصی و تعداد مواد دیگر مانند غلات یا سیب زمینی بستگی دارد. اگر قصد دارید سوپ خامه ای بپزید، قارچ های خشک بیشتر نیاز دارند.

زمان آشپزی

قارچ خشک خیس خورده باید نیم ساعت بجوشد. اگر صحبت از سفیدپوستان باشد، 20 دقیقه برای آنها کافی است. سایر انواع قارچ ها حدود نیم ساعت طول می کشد تا پخته شوند.

و حالا بیایید در مورد نحوه پخت سوپ قارچ خشک صحبت کنیم. در این مقاله دستور العمل های مختلفی ارائه شده است: با سیب زمینی، ورمیشل، جو مروارید، خامه، پنیر ذوب شده.

با سیب زمینی

سوپ قارچ خشک با سیب زمینی یک غذای بسیار آسان برای تهیه است. این به حداقل مواد و زمان بسیار کمی نیاز دارد.

محصولات:

• دو یا سه مشت از هر گونه قارچ جنگلی خشک شده.
• یک لامپ.
• پنج سیب زمینی.
• آب.
• روغن نباتی.
• یک قاشق چایخوری نمک.
• خامه ترش.

تهیه مرحله به مرحله سوپ قارچ خشک با سیب زمینی:

1. قارچ ها را در آب سرد بشویید (هرگز داغ یا خیس نکنید). اگر بزرگ هستند، باید با دست شکسته شوند.
2. قارچ ها را در قابلمه سه لیتری ریخته و در آب سرد می ریزیم تا ۶ سانتی متر به لبه ظرف نرسد و روی آتش می گذاریم. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. آب قارچ بسته به نوع قارچ باید غلیظ و به رنگ قهوه ای روشن تا تیره باشد.
3. پوست کنید، بشویید وبه چوب برش دهید. آن را در آبگوشت بریزید، آتش را اضافه کنید، مخلوط کنید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید.
4. در ماهیتابه ای (خشک و سرد) روغن نباتی را طوری بریزید که تمام کف آن را بگیرد، روی حرارت متوسط قرار دهید و حرارت دهید. در حین گرم شدن پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید سپس به تابه اضافه کنید و هم بزنید و شعله را کم کنید و طلایی شود. وقتی سبزی سرخ شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
5. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند (این را می توان با فشار دادن یک بلوک کوچک به دیواره ماهیتابه با قاشق بررسی کرد: اگر به راحتی ورز داده شد، پس سبزیجات آماده هستند)، پیاز را داخل سوپ تفت دهید. نمک، مخلوط کنید، حرارت متوسط بگذارید، روی آن را بپوشانید، بگذارید به جوش بیاید و دو دقیقه بپزید.

سوپ قارچ جنگلی خشک را در کاسه ها بریزید، در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید.

از قارچ سفید با جو

این دستور پخت سوپ قارچ پورسینی خشک شامل جو برای یک وعده غذایی مقوی است.

محصولات:

• 50 گرم قارچ پورسینی خشک.
• 50 گرم جو مروارید.
• دو هویج کوچک.
• چهار سیب زمینی.
• دو پیاز.
• دو حبه سیر.
• پیاز سبز.
• جعفری.
• نمک.
• خامه ترش.

حالا دستور پخت سوپ قارچ خشک شده را در نظر بگیرید.

1. قارچ ها را بشویید و یک ساعت در دو لیتر آب سرد خیس کنید.
2. غلات را بشویید و یک شب در آب سرد بگذارید.
3. قارچ ها را روی الک بیندازید. آبگوشت را ازآبی که هدایای جنگل را در آن خیس کرده بودند، یک پیاز را که به چهار قسمت تقسیم شده بود، اضافه می کردند. 40 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه نکنید.
4. جو را با آب جوش بریزید.
5. آب قارچ را صاف کنید، کادوهای جنگل را در بشقاب بریزید، پیاز را می توان دور ریخت، دیگر نیازی به آن نیست.
6. جو را دوباره بشویید.
7. آبگوشت صاف شده را بجوشانید و غلات را داخل آن بریزید و نیم ساعت بپزید.
8. سیب زمینی، هویج و پیاز را تمیز کنید، سپس خرد کرده و در تابه سرخ کنید.
9. قارچ ها را خرد کنید و به سبزیجات بفرستید.
10. در قابلمه ای با جو که 30 دقیقه جوشانده اید، مواد سرخ شده را بگذارید، 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید، نمک اضافه کنید.
11. سیر و جعفری تازه را خرد کرده، در قابلمه بریزید و پنج دقیقه دیگر بپزید.

سوپ قارچ قارچ خشک با جو باید به مدت 10 دقیقه دم بکشد. سپس می توان آن را با خامه ترش و پیاز سبز سرو کرد.

با ورمیشل

این دستور یک سوپ قارچ خشک خوشمزه درست می کند. ورمیشل کاملاً با هدایای جنگل هماهنگی دارد، بنابراین این نسخه از غذا بسیار محبوب است.

محصولات:

• 40 گرم قارچ جنگلی خشک شده (می توانید انواع مختلف را مخلوط کنید).
• سه سیب زمینی.
• یک هویج.
• یک لامپ.
• دو حبه سیر.
• ورمیشل به دلخواه.
• فلفل.
• نمک.

برای اولین غذای خوشمزه و رضایت بخش، دستور سوپ ورمیشل با قارچ خشک را دقیقا دنبال کنید.

1. قارچ ها را با آب بریزید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
2. وقتی هدایای جنگل خیس شد، آنها را به ماهیتابه منتقل کنید.
3. آبی که در آن بود، صاف کنید، تمیز اضافه کنید و روی قارچ ها بریزید.
4. برای 30 دقیقه بپزید، سپس آب گوشت را صاف کنید و هدایای جنگلی را به صورت نوار برش دهید.
5. قارچ های خرد شده را در آبگوشت صاف شده بفرستید، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا دومی آماده شود.
6. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، سس سبزیجات درست کنید. سیر و پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و در روغن نباتی تفت دهید.
7. وقتی سیب زمینی ها پخته شد، سرخ شده را داخل سوپ بریزید و دو دقیقه دیگر بپزید.
8. سپس ورمیشل را در قابلمه بریزید و بپزید تا پخته شود.
9. باقی مانده است که برگ بو را گذاشته و نمک و فلفل را اضافه کرده و 10-15 دقیقه می گذاریم دم بکشد.

سوپ خامه ای با قارچ پورسینی

محصولات:

• 40 گرم قارچ سفید خشک.
• سه فیله آنچوی.
• قاشق چای خوری کیپر.
• چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• یک لامپ.
• سه ساقه آویشن.
• فلفل سیاه آسیاب شده.
• 400 گرم قارچ.
• دو قاشق غذاخوری کره.
• نمک.
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک.
• 100 میلی لیتر خامه.
• شیشه زیتون.
• دو قاشق آجیل کاج.
• تکه باگت (8 عدد).

آشپزی سوپ:

1. قارچ پورسینی را به مدت نیم ساعت در 300 میلی لیتر آب خیس کنید.
2. یک چاشنی از کیپر، آنچوی و زیتون درست کنید. از دومی، استخوان ها را بردارید. آنچوی ها را بشویید و خشک کنید. با استفاده از مخلوط کن، مواد و یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به صورت خمیر درآورید.نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. چند تا را کنار بگذارید و بقیه را نسبتاً ریز خرد کنید.
4. آویشن را بشویید و برگها را بچینید.
5. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.
6. قارچ ها را بپزید، آب آن را نریزید.
7. یک قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه‌ای گرم کنید و قارچ‌های خرد شده و قارچ‌های پورسینی را سرخ کنید. پیاز و نیمی از برگ های آویشن، فلفل، نمک را بریزید. در شراب، آبی که قارچ های پورسینی در آن خیس شده بودند و 600 میلی لیتر آب تمیز دیگر بریزید. بجوشانید، بپوشانید، یک ربع بپزید.
8. قارچ هایی که کنار گذاشته شده اند را به ورقه های نازک برش دهید.
9. مغزهای کاج را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شوند، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
10. دو قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های باگت را از هر طرف در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. رب زیتون را روی نان بمالید.
11. خامه را به سوپ اضافه کنید و با مخلوط کن غوطه ور آن را پوره کنید.

سوپ پوره را در کاسه ها بریزید، با قارچ، آجیل، برگ آویشن تزئین کنید و با نان تست باگت با پاستا سرو کنید.

سوپ پنیر

محصولات:

• 150 گرم پنیر فرآوری شده.
• یک حبه سیر.
• 150 گرم قارچ سفید خشک.
• 40 گرم کره.
• 200 گرم سیب زمینی.
• سبز.
• چهار برش نان سفید.
• نمک.

پیشرفت:

1. قارچ ها را بشویید و در آب سرد خیس کنیدبرای یکی دو ساعت آب را بیرون نریزید، در آینده به سوپ اضافه می شود.
2. آب سرد را در قابلمه ای بریزید، قارچ های خیس خورده را بگذارید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
3. در حالی که سفیده ها در حال پختن هستند، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. نان را با دست تکه تکه کنید و در فر خشک کنید.
5. قسمتی از قارچ های پورسینی را از ماهیتابه خارج کنید و در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.
6. در آب جوش، جایی که قارچ ها پخته می شوند، پنیر فرآوری شده و سیب زمینی آماده را بریزید. حدود یک ربع بپزید تا سیب زمینی ها شروع به جوشیدن کنند.
7. محتویات قابلمه را با مخلوط کن له کنید تا جرم یکدستی به دست آید. قارچ پورسینی را که کنار گذاشته اید اضافه کنید، در آبی که در آن خیس کرده بودند بریزید و دوباره با مخلوط کن کار کنید، اما طوری که تکه های قارچ در سوپ بماند و ظرف شبیه پوره بچه نشود.
8. بعد از آن، سوپ را 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس نمک بزنید و در صورت تمایل ادویه ها را اضافه کنید.

سوپ قارچ پنیر را باید گرم و همراه با برش های نان برشته سرو کنید. می توانید روی ظرف را با جعفری تازه تزئین کنید.

نکته

و اکنون چند اطلاعات مفید در مورد نحوه پخت سوپ قارچ خشک.

قبل از پختن ظروف با ورمیشل یا رشته فرنگی، توصیه می شود پاستا را در ماهیتابه خشک و بدون روغن کلسینه کنید تا با هم زدن مداوم قهوه ای روشن شود. پس از چنین فرآوری، در حین پخت در آبگوشت پخش نمی شوند و بر طعم سوپ تأثیر مثبت خواهند گذاشت.

طعم سوپ قارچاگر در پایان پخت کمی پنیر خامه ای خامه ای اضافه کنید، نرم تر می شود. شما می توانید یک محصول شیر تخمیر شده با عطر قارچ بخورید.

برای درست کردن سوپ، بهتر است جوانترین قارچ را نگیرید، اما بیش از حد رشد نکند، سپس عطر غذا روشن تر و طعم آن ترش می شود.

نتیجه گیری

اکنون می دانید چگونه سوپ قارچ خشک بپزید. از تعداد زیادی دستور غذا، همیشه یکی از آنها وجود دارد که برای شما جذاب باشد. با لذت آشپزی کنید و از عزیزانتان لذت ببرید.