نحوه پخت لایه های کیک: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر از طرفداران پخت و پز خانگی هستید و مهارت های آشپزی شما بسیار فراتر از دستور العمل های شارلوت است، سعی کنید یک کیک درست کنید! در خانه، این کار چندان دشوار نیست. نکته اصلی شروع است و ما دستور العمل های جالب و اصلی را برای پایه یک دسر شیک پیشنهاد می کنیم. بنابراین، گزینه و دستور پخت لایه های کیک جلوی چشم شماست.

پایه کیک

خوشمزه ترین کیک ها از مواد ساده تهیه می شوند، فقط باید بدانید که چگونه آنها را ترکیب کنید. هر دستور پخت لایه های کیک در خانه برای ایجاد یک شاهکار آشپزی مناسب است.

اما تکنولوژی خاصی وجود دارد. به عنوان پایه ای برای یک دسر خانگی، باید لایه های کیک را بپزید. یک دستور العمل ساده شامل استفاده از محصولات موجود است. و یکی از گزینه ها از آنها معلوم می شود:

• sand;
• بیسکویت؛
• پروتئین؛
• قند؛
• puff;
• کوچک.

کدام شکل را انتخاب کنیم؟

اگر نیاز به پخت فرفری دارید چه باید کردکیک به شکل ستاره یا قلب؟ از قالب های مخصوص پخت استفاده کنید که یک قطعه کار خاص را تکرار می کند. در این صورت بهتر است مدل های جداشدنی را انتخاب کنید.

اگر قالب و ورقه های فرفری ندارید، باید آنها را برش دهید. برای این کار، یک نقاشی برش خورده از کاغذ نازک تهیه کنید و آن را به کیک وصل کنید. با کاتر دایره ای برش دهید.

اما فقط یک محصول نیمه تمام تشکیل دهید که در دمای اتاق به خوبی خنک شده باشد، در غیر این صورت کیک ها چروک می شوند.

و تزئینات آن را می توان در دستور العمل های کیک خرد شده استفاده کرد (به زیر مراجعه کنید).

کیک

مواد تشکیل دهنده چیست:

• آرد گندم - 550 گرم (شامل برای پر کردن)؛
• شکر - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 300 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - کمی.

با این مقدار محصول حدود 1 کیلوگرم خمیر درست می شود. استفاده از آرد گندم با کیفیت پایین در دستور پخت کیک بسیار مهم است. این کیک شنی عالی را درست می کند.

لایه های کیک - دستور پخت در فر:

• کره نرم و شکر را با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. بهتر است از همزن معمولی استفاده کنید.
• تخم مرغ، نمک را اضافه کنید. هم بزنید.
• آرد را با بکینگ پودر ترکیب کرده و الک کنید. وارد توده شده و خمیر را ورز دهید. توده باید الاستیک و در عین حال نرم باشد. سریع و با حرکات فعال ورز دهید. ورز دادن خمیر نان کوتاه برای مدت طولانی توصیه نمی شود - ممکن است سفت و سفت شود.
• خمیر را با توجه به تعداد کیک های مورد نیاز به 3-4 قسمت تقسیم کنید. هر کستوده را به صورت یک لایه بغلتانید. تمام سطح را با چنگال سوراخ کنید.
• فر را با دمای 200-220 درجه سانتی گراد روشن کنید و هر لایه خمیر را جداگانه به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
• کیک ها را روی توری روی میز بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند، در صورت لزوم کیک های آماده را با چاقوی دایره ای برش دهید.

کیک بیسکویت - دستور العمل کلاسیک

مواد تشکیل دهنده چیست:

• آرد گندم - 280 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر - 350 گرم؛
• تخم مرغ - 13 عدد

جالب اینجاست که این بیسکویت حاوی بکینگ پودر نیست. و خمیر کرکی از سفیده تخم مرغ زده شده به دست می آید.

دستور العمل برای لایه های کیک بعدی. بهتر است خمیر را برای خمیر بیسکویت کلاسیک با استفاده از همزن، همزن یا همزن رومیزی آماده کنید.

تخم مرغ ها را به طور کامل در آب گرم بشویید، پاک کنید، یکی یکی در یک کاسه کوچک بشکنید. و سپس در ظرف بزرگتری برای هم زدن با شکر بریزید.

پس شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند. حدود یک ربع طول می کشد. و نتیجه یک ساختار کفی همگن بدون دانه های قند است. افزایش حجم - 3-3.5 برابر.

نشاسته سیب زمینی و آرد را مخلوط کرده و با هم الک کنید. سپس بدون قطع هم زدن توده شکر تخم مرغ (اما با سرعت اول)، آرد را به صورت تکه تکه در آن بریزید. بیشتر از 14-16 ثانیه نیست.

خمیر را فوراً در آن پهن کنیدفرم یا چند فرم برای انواع کیک. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید. زمان پخت بستگی به جرم یک کیک دارد.

اینها کیک های آماده (روکش خامه ای) هستند - دستور پخت با عکس، در زیر ببینید. و همچنین ویدیوی موضوعی را ببینید - نمونه ای از تزیین و تزیین کیک بیسکویت

چه چیزی به بیسکویت یا شیرینی شور اضافه کنیم؟

دستور العمل های کلاسیک برای لایه های کیک توصیه می شود که با مواد اضافی غنی شوند. آنها می توانند: باشند

• تکه های کوچک میوه های شیرین؛
• پودر کاکائو یا قهوه فوری (ابتدا باید از یک الک ریز الک کنید)؛
• شکلات رنده شده یا قطره قنادی مخصوص از آن؛
• شیر تغلیظ شده شیرین یا شیر تغلیظ شده آب پز (کم یا به جای شکر)؛
• دانه خشخاش (کوبیده شده در هاون)؛
• ادویه (وانیل، هل، نعناع تازه خرد شده یا پودر گیاه خشک)؛
• آجیل آسیاب شده (از قبل بو داده شده و پوست تیره به خصوص بادام)؛
• دانه کنجد یا تخمه آفتابگردان (برشته شده تا قهوه ای طلایی)؛
• طعم دهنده الکلی - مشروب، شراب سفید یا رام (کنیاک به خمیر رنگ خاکستری می دهد، بسیار به ندرت استفاده می شود)؛
• رنگ خوراکی (آب توت، میوه یا سبزیجات، رنگ پودری در رنگهای مختلف)؛
• تکه میوه یا انواع توت ها، از آنها پوره کنید (از جمله انواع سریع یخ زده).

تکه های توت یا میوه که سریع منجمد شده اند نباید ذوب شوند. بهتر است آنها را در نشاسته سیب زمینی بپزید یاآرد گندم را مستقیماً داخل خمیر بریزید.

کیک پروتئینی (یا هوا)

مواد تشکیل دهنده چیست:

• شکر - 950 گرم؛
• سفیده تخم مرغ خام - 470 میلی لیتر؛
• پودر وانیل - روی نوک چاقو؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو.

دستور تهیه لایه های کیک به شرح زیر است. سفیده ها را در یک فنجان بزرگ بریزید و با سرعت اول همزن شروع به زدن کنید و وقتی جرم غلیظ شد به آرامی به سرعت دوم و سوم بروید. افزایش جرم 6-7 برابر ضروری است.

سپس سرعت را به 1 کاهش دهید و مخلوط شکر، وانیل و اسید سیتریک را در جریان نازکی بریزید - حدود 2 دقیقه هم بزنید. توده را با کاردک یا کیسه شیرینی به شکل های چرب شده (با توجه به تعداد کیک ها) بریزید. صاف کنید و در دمای 110 درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت بپزید.

حتما یک ورقه پخت برای چنین کیکی آماده کنید. با یک تکه کره نرم یا مارگارین چرب کنید، آرد گندم بپاشید. بنابراین کیک نمی چسبد.

پودر کاکائو یا آجیل برشته شده آسیاب شده اغلب برای طعم دادن به خمیر پروتئینی اضافه می شود - گردو، بادام، بادام هندی، بادام زمینی یا موارد دیگر.

خمیر شکر

مواد تشکیل دهنده چیست:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
• شیر گاو - 500 میلی لیتر؛
• پودر وانیلین - روی نوک چاقو.

دستور پخت پوسته کیک:

• تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، شیر را بریزید، شکر و وانیل را اضافه کنید.جرم را هم بزنید یا با سرعت کم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند.
• آرد را اضافه کرده و دو دقیقه بیشتر هم نمی زنیم.
• سپس خمیر را می توان برای چند ساعت در دمای تقریبی 12 درجه سانتیگراد قرار داد. در این صورت کیفیت بهتری خواهد داشت و کیک ها جذاب تر و خوش طعم تر و همچنین شکننده تر می شوند. یا بلافاصله خمیر را درست کنید و در فری که خوب گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 5-6 دقیقه بپزید. به شرطی که کیک ها نازک باشند.

لایه های کیک بسیار نازک از این خمیر درست می شود. و در بیشتر موارد از خمیر شکر برای پخت قطعات تکمیلی کیک و همچنین شیرینی پزی استفاده می شود. اینها رول های شیرین با پر کردن غلیظ، وافل های خانگی، قطعات طراحی کیک (برای خرده فروشی یا عمده فروشی) هستند.

کیک پفکی

اکنون می توانید لایه های کیک خود را درست کنید. دستور غذا ساده (با عکس) و نسبتا سریع است. علاوه بر این، شیرینی پفکی را می توان با انجماد در کیسه برای آینده آماده کرد. و وقتی می خواهید کیک پفکی بپزید، آن را بیرون بیاورید و بگذارید در دمای اتاق یخ بزند تا نرم و فنری شود.

کیک نیمه تمام بچه

مواد تشکیل دهنده چیست:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• شکر - 120 گرم؛
• تخم مرغ کوچک - 2 عدد؛
• کره - 40 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری؛
• برش های کیک نیمه تمام پخته، کیک کوتاه، شیرینی - 650 گرم.

ویژگییکی از این نوع کیک ها استفاده از محصولات نیمه تمام دیگر برای آزمایش ضایعات است. در آزمایش یک کیک، ممکن است تکه هایی از کیک پف دار، بیسکویت یا نان کوتاه وجود داشته باشد. چنین تنوعی کیک های خرد شده آماده را بدتر نمی کند، آنها بافت اصلی و طعم ظریفی دارند. علاوه بر این، مواد خام غذایی ذخیره می‌شوند، زیرا ممکن است از قالب‌گیری کیک‌ها و شیرینی‌هایی که اخیراً پخته شده‌اند، ضایعات باقی بماند.

همچنین، در یک آزمایش، می توانید تزئینات از همان نوع را ترکیب کنید، به عنوان مثال، فقط بیسکویت ها. در نانوایی ها این کار را انجام می دهند. پودر کاکائو اغلب به عنوان یک رنگ طبیعی به خمیر خرده نان اضافه می شود. یا ژژنکا (شکر)، همچنین به خمیر رنگ قهوه ای می دهد.

به راحتی لایه های کیک خوشمزه درست می کنید. دستور پخت به شرح زیر است:

• برش های کیک را در مخلوط کن خرد کنید تا خرده های خرد شده و یکدست شوند.
• خرده نان ها را با کره نرم بریزید تا یکدست شود.
• تخم مرغ و شکر را جداگانه با همزن بزنید تا کف کند. لازم است که ذرات شکر حل شوند. برای اینکه فرآیند سریعتر پیش برود، می توانید شکر گرانول را با پودر قند جایگزین کنید - فوراً در مخلوط تخم مرغ حل می شود که به طرز قابل توجهی سرعت پخت را افزایش می دهد.
• پودرهای کره و مخلوط تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
• آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
• بعد، چه کسی باید اجازه دهد کمی بایستد و می توانید کیک های کیک را قالب بزنید - آنها را با وردنه باز کنید.
• هنگام پخت، دمای فر را با دمای 190-200 درجه سانتی گراد روشن کنید. زمان پیشنهادی 30 تا 50 دقیقه برای هر بار استبسته به ضخامت کیک ها.

هرگز دمای پخت ذکر شده در دستور العمل ها را کاهش ندهید. این می تواند منجر به سوختن خمیر و آسیب به کیک شود. ترمیم مکان های سوخته فقط با یک محصول نیمه تمام ماسه یا بیسکویت امکان پذیر خواهد بود. بله، و فقط در صورتی که منطقه مشعل کوچک باشد. برای این کار یک چاقو یا یک رنده ساده بردارید و نقاط آسیب دیده را تمیز کنید.

چگونه پخت کنیم؟

اما این فقط در مورد اجاق است، جایی که ممکن است وقتی دما بالا می رود یا متوجه نشدید وقت کافی برای گرفتن بلبرینگ خود نداشته باشید.

اما می توانید از راه دیگری بروید. به عنوان مثال، کیک های بیسکویت، شیرینی کوتاه یا کیک های نیمه آماده به راحتی در تابه روی اجاق گاز یا با استفاده از آرام پز و حتی دستگاه نان پخته می شوند. هنگام استفاده از هر یک از دستگاه های پخت و پز، به شدت با توصیه های مربوط به مدل خاصی که در دسترس دارید هدایت شوید.

لایه های کیک اینگونه درست می شوند. یک دستور غذای ساده را در خانه با تخیل خلاقانه و هنر خود ترکیب کنید - یک کیک نویسنده منحصربه‌فرد که نمی‌توانید از فروشگاه بخرید دریافت کنید!