آشپزی صربی: دستور العمل ها و ویژگی های آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ملی هر کشوری علاقه و تمایل به یادگیری سنت ها و فرهنگ آن را برمی انگیزد. این بخشی از زندگی است که قادر است مردمان متخاصم را متحد کند، زیرا "جنگ جنگ است، اما ناهار طبق برنامه است"! بنابراین، امروز با غذاهای سنتی غذاهای صرب آشنا خواهیم شد.

ویژگی های غذاهای صربی

غذاهای سنتی مردم صربستان شبیه غذاهای دیگر کشورهای بالکان - مونته نگرو و یوگسلاوی است. شکل‌گیری این سنت‌ها در دوره‌های مختلف تاریخ مردم صربستان تحت تأثیر فرهنگ‌های خاورمیانه و کشورهای اروپایی بوده است.

آشپزی صربی (دستور پخت) با بیش از یک ویژگی مشخص می شود، به نام چند مورد:

استفاده کلی از پنیر در آشپزی - به غذاهای اول، دوم و شیرین اضافه می شود؛

• سبزیجات - غذاهای زیادی از آنها در آشپزی سنتی کشور وجود دارد که در درجه اول به دلیل ارزان بودن آنهاست؛
• دستورالعمل های ساده برای شیرینی، اغلب محصولات پخته شده و توده هایی که یادآور مربا و مارمالاد هستند؛
• طبیعینوشیدنی ها - چای های گیاهی، نوشیدنی های میوه ای و آب میوه ها و انواع توت ها محبوب هستند؛
• نوشابه های الکلی خود دم - تنتور، دلمه، شراب، براندی.

راکیا یک نوشیدنی الکلی قوی سنتی برای کشورهای بالکان است که از آب میوه و توت با تقطیر با استفاده از سیستم تخمیر اولیه مواد خام تهیه می شود.

درباره مواد اولیه ظروف

رایج ترین غذاهایی که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند، غذاهایی هستند که توسط کشاورزی و دامپروری کشور تهیه می شوند.

این گوشت بره، خوک، بره و بز است. گوشت به صورت تکه های کامل برای ریز خرد شده، در قسمت هایی - برای خورش تهیه می شود. همچنین دستور العمل های زیادی برای کباب، سوسیس دودی یا سرخ شده از گوشت طبیعی وجود دارد. محصولات گوشتی پخته و پخته می شوند.

سوپ، خورش و غذاهای سرخ شده از ماهی و غذاهای دریایی تهیه می شود. با وجود نزدیکی جغرافیایی دریا، غذاهای صربستان دستور العمل هایی از ماهی های رودخانه ای ساده و ارزان ارائه می دهد.

شیر و فرآورده های لبنی. شیر گاو و گوسفند بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. تقریباً هر روز از هر ساکن کشور بدون در نظر گرفتن وضعیت دارایی او با آن آغاز می شود. از شیر (گاو، گوسفند، بز) سفت، پنیر دودی و پنیر فتا با طعم شگفت انگیز تهیه می شود، نان و محصولات نانوایی با شیر پخته می شود. محصولات شیر تخمیر شده مایع نیز تهیه می شود که سرشار از غذاهای صربستان است (دستورالعمل ها را با عکس های زیر ببینید).

سبزیجات محبوب ترین در بین ساکنان این کشور است. آنها در همه جای صربستان وهمیشه صبحانه یا ناهار، شام یا چای بعد از ظهر است - همیشه می توانید سبزیجات تازه زیادی را روی میز هر خانواده ببینید. به طور سنتی آنها را به عنوان یک سالاد سبز خرد شده ساده با سس روغن زیتون سرو می کنند. اما گاهی اوقات دستور العمل های پیچیده ای وجود دارد که در آنها ابتدا برخی از سبزیجات آب پز یا سرخ می شوند. از جمله سبزیجات پر مصرف می توان به گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی، کدو سبز، بادمجان، فلفل، کلم، کاهو و بسیاری دیگر اشاره کرد.

برای دسر، دستور پخت غذاهای ملی صربستان، مقدار زیادی پای با پنیر، پنیر، سبزیجات یا گوشت، دونات، پای، آجیل پخته شده و آلو، مربا، کوکی ها و بسیاری از شیرینی ها را ارائه می دهد.

آشپزی ملی

آشپزی صربستان با غذاهای ملی زیر مشخص می شود:

• نان - پخت و خوردن آن شبیه به یک آیین ملی است (اولین چیزی که در هر خانه ای به مهمان ارائه می شود نان و نمک خانگی است) - نان، نان شیرینی، کیک تخت، فرش، پای (در اندازه های مختلف)، "خانواده" از نان های کوچک؛
• سوپ - اولین دوره سوپ ماهی، گوشت، سبزیجات و غلات؛
• دوره دوم - غذاهای گوشتی سرخ شده، سوسیس، فرنی غلات غلیظ با پنیر ("پوپارا")، رول گوشت با ژامبون و پنیر، خورش گوشت با سبزیجات، غذاهای پر شده با سبزیجات؛

• سالاد سبزیجات تازه یا سرخ شده با پنیر، "Lutenitsa" - یک پیش غذا از فلفل شیرین پخته شده (این شبیه خاویار سبزیجات است، یک غذای معمولاآماده برای استفاده در آینده)؛
• دسر - پودینگ برنج، شیرینی زنجبیلی، "Palachinke" - یک نسخه از پنکیک ملی، "Tufakhia" - سیب خورش شده در شربت شکر با گردو، پای گیلاس با آجیل و بسیاری از غذاهای لذیذ آن؛
• یکی از نوشیدنی های سنتی "بوزا" است - مخلوطی از ذرت تخمیر شده با آب و مخمر که اغلب از بلغور جو دوسر درست می شود - نوشیدنی کم الکل در نظر گرفته می شود.

چه ادویه ها و ادویه هایی استفاده می شود؟

آشپزی صربستان (غذاهای ملی، دستور غذاها) سنت ثابتی در استفاده از هر نوع ادویه و چاشنی ندارد. در معنای وسیع، این به دلیل آب و هوای معتدل شبه جزیره بالکان است.

دستور غذاها توسط فلفل سیاه آسیاب شده معمولی یا گیاهان خشک شده (برگ بو، گشنیز و برخی دیگر) غالب است.

سرژ مارکوویچ

غذاهای غذاهای صربی و دستور العمل های نقد روسی توسط سرآشپز و رستوران معروف صربستانی سرژ مارکوویچ افتتاح شد. او نویسنده چندین کتاب آشپزی و بسیاری از مستر کلاس های موضوعی در زمینه پخت غذاهای ملی کشور بالکان است.

اگر غذاهای صربی را دوست دارید، دستور پخت سرژ مارکوویچ را نیز دوست خواهید داشت. همه آنها عمدتاً در یک توالی ویدیو ردیف شده اند و توضیحات خاصی ندارند، با این حال، ما دستور العمل های اصلی را از یک سرآشپز معروف برای شما پیدا کرده ایم.

"Torator" - دستور پخت سوپ سرد

"Torator" نوعی آنالوگ از okroshka سنتی روسی است. اجزای غیر قابل تغییر آن را می توان خیار، شیرین نشده نامیدماست (کفیر) و گردو.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• ماست شیرین نشده (یا کفیر کم چرب) - 0.5 لیتر؛
• خیار تازه - 2-3 قطعه؛
• سبزی شوید جوان - 100-150 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• گردو - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• آب جوشیده سرد - اختیاری.

طرز پخت:

1. خیار، شوید و سیر را بشویید. آخرین مورد را پوست بگیرید.
2. خیارها را رنده کنید، شوید را ریز خرد کنید و سیر را به صورت تفاله خرد کنید.
3. گردوها را در مخلوط کن یا غذاساز به خرده های درشت خرد کنید.
4. در یک قابلمه، ماست، خیار، شوید، سیر، آجیل، روغن زیتون را مخلوط کنید. همه چیز را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.
5. توجه! ظرف از قبل آماده خوردن است. اما اگر به نظرتان غلیظ شد، آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

این سوپ سرد سرو می شود.

"Splash" - دستور پخت با گوشت

دستور العمل های گوشت غذاهای صربستان در فصلی جداگانه از تاریخچه آن برجسته می شود. "پلسکاویتسا" یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی این کشور است.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• بره (یا بره) - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 100-150 گرم؛
• پیاز - 50-70 گرم؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• نمک؛
• روغن زیتون.

طرز پخت:

1. ابتدا تمام گوشت و سبزیجات پوست کنده را بشویید. سپس در چرخ گوشت با رنده ریز ورق بزنید. نیاز به یک ملایمگوشت چرخ کرده صاف با سبزیجات.
2. جرم به دست آمده را با نمک مخلوط کرده و به دو قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید.
3. هر تکه‌های گوشت چرخ کرده را به‌صورت نم‌کی مسطح به ضخامت ۲ تا ۲.۵ سانتی‌متر درآورید و روی آن را با روغن زیتون آغشته کنید و در تابه‌ای داغ به مدت ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

به‌طور سنتی، چنین لقمه‌های گوشتی به اندازه کف دست انسان (یا سوسیس‌های مستطیلی) درست می‌شوند و روی آتش یا کبابی سرخ می‌شوند.

"Tufahia" - دسر ملی

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• سیب - 2-3 قطعه؛
• لیمو - 1/2 قطعه؛
• گردو - 50 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر.

طرز پخت:

1. سیب ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. با آب و آب نصف لیمو مخلوط کنید (می توانید هر مرکباتی را مصرف کنید، اما آب آن باید حداقل 50 میلی لیتر باشد). شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود.
2. در همین حین، گردوها را خرد کنید. آشپزی صربستان چیزی در مورد پوست کندن آجیل از پوست تیره نمی گوید، اما در صورت تمایل می توانید این کار را انجام دهید.
3. آجیل را به سیب ها اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. وقتی جرم غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و در کاسه ها یا شیشه های تکه تکه شده بریزید.

این دسر را می توانید به شکل سیب پر شده تهیه کنید. سپس مراحل آماده سازی را دنبال کنید:

• سیب به طور کلی، اما پوست کنده و هسته، در آب شیرین با آب لیمو بجوشانید (آب بیش از 100 میلی لیتر نیاز دارد - بایدپوشش سیب)؛
• گردو را خرد کرده و با مقدار کمی شکر مخلوط کنید و در تابه تفت دهید تا شکر کاراملی شود - سیب ها را با این مخلوط پر کرده و سرو کنید.

در صورت تمایل، مقداری پنیر روی این سیب ها بپاشید.

نوشیدنی

در فرهنگ صربستان نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی زیادی وجود دارد. بسیاری از دومی ها بر اساس راکیه تهیه می شوند. یکی از آنها را به شما تقدیم می کنیم - "چای شومدی" - براندی شیرین گرم یا سرد.

"چای شومدی" - دستور تهیه

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• راکیا (40-45 درجه سانتیگراد) - 500 میلی لیتر؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• شکر - 50 گرم

طرز پخت:

1. همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید به جوش آید. همه دانه های شکر باید حل شوند.
2. بلافاصله در لیوان بریزید و داغ بنوشید. یا بگذارید خنک شود و سرد سرو کنید.

آشپزی صربستان (دستور پخت و پز و سنت های آشپزی) موضوع گسترده ای برای بررسی است و شاید در مقالات بعدی به آن بازگردیم.