تخم مرغ آب پز و سفت را چقدر بجوشانیم: نکات مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تخم مرغ یک محصول ضروری در سفره هر روسی است. و چقدر می توان از آنها غذا تهیه کرد! املت، تخم مرغ همزده با پر کردن های مختلف، پنکیک، کیک پنیر و فقط تخم مرغ آب پز - همه اینها سالم و خوشمزه است. اما تعداد کمی از مردم قوانین و اسرار پختن تخم مرغ را می دانند.

چگونه تخم مرغ خوب انتخاب کنیم؟

گونه های زیادی از پرندگان در جهان وجود ندارد که انسان بتواند تخم های آنها را بخورد. مرغ و بلدرچین خوشمزه ترین، مغذی ترین و بی خطرترین هستند. با خوردن تخم مرغ اردک، خطر ابتلا به سالمونلا زیاد است. بنابراین، آنها در قفسه های فروشگاه یافت نمی شوند. تخم شترمرغ نیز وجود دارد - آنها بسیار مغذی هستند و خواص طعم عالی دارند، اما در عرض های جغرافیایی ما آنها را عجیب و غریب در نظر می گیرند.

انتخاب تخم مرغ تازه کار آسانی نیست و حتی ماهرترین زنان خانه دار هم اغلب کالاهای تاریخ مصرف گذشته را می خرند. دستگاه مخصوصی وجود دارد - اووسکوپ، به درخواست خریدار، فروشنده موظف است آن را برای بررسی تازه بودن تخم ها در محل ارائه دهد. اووسکوپ به شما امکان می دهد تا وضعیت زرده را از طریق پوسته بررسی کنید - آیا زرده بیرون زده است یا خیر.

سن و اندازه مستقیماً بر میزان پخت تخم مرغ پس از جوشاندن تأثیر می گذارد. تازه نیاز به حرارت کمتری داردپردازش.

تخم مرغ هر چه بزرگتر و سنگین تر باشد، پیرتر است. تخم مرغ ها بر اساس سن و اندازه طبقه بندی می شوند:

• C0 - غذاخوری های انتخابی؛
• С1 - اولین دسته غذاخوری؛
• C2 - به ترتیب، اتاق غذاخوری دوم؛
• D1 اولین دسته غذایی است.

دسته بر میزان پخت تخم مرغ پس از جوشاندن تأثیر می گذارد. هرچه اندازه آنها بزرگتر باشد، مدت زمان پخت باید طولانی تر باشد. اگر نیاز به یک تخم مرغ آب پز دارید، زمان به همین ترتیب کاهش می یابد. اما بیشتر در مورد آن در زیر!

تخم مرغ آب پز سفت

آب پز سخت - این به معنای پروتئین متراکم و زرده شل است. این روش پخت معمولاً برای سالاد انتخاب می شود (زمانی که می دانند تخم مرغ آب پز باید بریده یا رنده شود).

مدت زمان جوشاندن تخم مرغ سفت (زمان گذاشتن آنها در آب جوش):

• دسته انتخابی - پس از جوشاندن 12-13 دقیقه؛
• С1 - 10-12 دقیقه؛
• С2 - 8-10 دقیقه.

در زمان جوش زیاده روی نکنید، این باعث تغییر خواص طعمی می شود، زرده ممکن است بوی نامطبوعی از خود متصاعد کند، در صورت تجاوز از زمان عملیات حرارتی، پروتئین اسیدهای آمینه خود را از دست می دهد.

هر کدبانویی می داند که چگونه تخم مرغ آب پز سفت را بجوشاند. چند سالاد، تنقلات، پای می توانید با آنها بپزید! یکی از پرطرفدارترین پر کردن پای ها، تخم مرغ آب پز خرد شده با پیاز سبز و شوید است.

تخم مرغ آب پز نرم

این روش پخت بیشتر استتمام خواص مفید محصول را حفظ می کند. زرده حاوی روی، آهن، منیزیم است؛ زمانی که به آرامی جوشانده شود، این عناصر کمیاب تجزیه نمی شوند، اما در صورت خوردن با موفقیت جذب می شوند. پروتئین تمام اسیدهای آمینه ضروری را ذخیره می کند.

مدت زمان جوشاندن تخم مرغ های نرم به اندازه و تازگی آنها بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، دقیقاً نصف دقیقه از تخم مرغ آب پز شده طول می کشد.

دو راه آسان برای بدست آوردن تخم مرغ نرم و لذیذ:

• تخم مرغ خام را با یک قاشق غذاخوری در آب در حال جوش غوطه ور کنید. ما 3-5 دقیقه را مشخص می کنیم. سپس با احتیاط با همان قاشق آن ها را بیرون می آوریم و در قابلمه ای که از قبل آماده کرده اید با آب یخ (یا فقط سرد) فرو می بریم. این روش نه تنها تمام خواص تغذیه ای تخم مرغ را حفظ می کند، بلکه به راحتی پوست آن را از پوسته جدا می کند. به معنای واقعی کلمه در ده ثانیه. به دلیل تفاوت شدید دما - از آب جوش تا آب یخ - پوسته فوراً تمیز می شود.
• روش معمول - تخم مرغ ها را در قابلمه بریزید، از شیر آب بریزید. منتظر گرم شدن آب هستیم. چه مدت بعد از جوشاندن تخم مرغ ها باید بپزد؟ بزرگ - 4-5 دقیقه. دسته اول و دوم - 2-3 دقیقه. سپس بهتر است روی تخم‌مرغ‌ها آب سرد بریزید تا بعداً پوست آن‌ها را از پوست جدا کنید.

تخم مرغ آب پز

علی رغم نام نفیس فرانسوی، هیچ چیز سختی برای تهیه آن وجود ندارد. در زمان شوروی، این روش پخت و پز "تخم مرغ در کیسه" نامیده می شد. این در این واقعیت نهفته است که پخت و پز حتی زمان کمتری نسبت به زمانی که تصمیم به آب پز کردن تخم مرغ آب پز می کنیم، طول می کشد. چند خانم خانه دار آشپزی می کنندتخم مرغ آب پز برای صبحانه، این یک غذای مغذی، رژیمی و سالم است!

حتی لازم نیست آب را گرم کنید یا ماهیتابه را بپزید. یک تخم مرغ آب پز را می توان در دو دقیقه در مایکروویو پخت. یک ظرف کوچک می گیریم، آن را با آب پر می کنیم (200-250 میلی لیتر). به آرامی تخم مرغ خام را مستقیماً در آب بشکنید (انگار که قرار است یک تخم مرغ سرخ شده بپزیم). مایکروفر را می گذاریم و تایمر را برای 1.5-2 دقیقه تنظیم می کنیم. لذت بردن از یک تخم مرغ آب پز نرم با زرده.

راه ساده تری وجود دارد: یک قابلمه آب را روی اجاق گاز قرار دهید، بگذارید تا بجوشد. تخم مرغ را در آب جوش می شکنیم. چه مدت یک تخم مرغ آب پز را بجوشانیم؟ یک دقیقه کافی خواهد بود.

تخم مرغ شکم پر

روش آشپزی غیرمعمول و خوشمزه:

• تخم مرغ آب پز سفت را از قبل بپزید. ما از قبل می دانیم که چقدر طول می کشد.
• تخم مرغ های خنک شده را از پوسته آن تمیز می کنیم. نصف کنید.
• زرده را با چنگال کاملاً ورز دهید و سبزی خرد شده و ادویه جات را به این مایه اضافه کنید.
• به آرامی با قاشق، توده فرآوری شده را به نصف پروتئین برگردانید.

املت فرانسوی

صبحانه عالی برای افرادی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند.

• چند تخم مرغ را در یک بشقاب عمیق بشکنید.
• 50-70 میلی لیتر شیر (ترجیحاً کم چرب) اضافه کنید.
• نمک و ادویه - به دلخواه. شما همچنین می توانید سبزی خرد شده، برش های نازک سوسیس، برش های پنیر اضافه کنید. همه مواد را با چنگال کاملا هم بزنید تاتوده کف آلود و همگن.
• در یک تابه نچسب از قبل گرم شده بریزید و با درب بپوشانید.
• بعد از چند دقیقه می توانید از طعم یک املت سبک و روباز لذت ببرید.

تفاوت بین املت و تخم مرغ همزده چیست؟ اول از همه، با اضافه کردن شیر و مواد رویه. برخی از افراد نیز ترجیح می دهند کفیر، آب پنیر، شیر پخته تخمیر شده را اضافه کنند - این یک موضوع ترجیح فردی است. از میان پر کردن، می توانید سبزیجات (اسفناج، کلم بروکلی، گل کلم، سبز یا پیاز، هویج رنده شده)، سوسیس، پنیر، بیکن، کیپر، ماهی تن را انتخاب کنید. برخی از مردم املت ماهی شور (ترکیب بسیار غیر معمول) را دوست دارند.

چقدر طول می کشد تا تخم بلدرچین بجوشد؟

یک مورد جداگانه که قابل ذکر است، این محصول نسبتاً جدید برای روس ها است. تخم بلدرچین غیرعادی به نظر می رسد و از تخم مرغ گران تر است. آنها همچنین بسیار مفیدتر هستند: حاوی روی، منیزیم، سلنیوم، ویتامین C، A هستند. پروتئین تخم بلدرچین سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است و عملاً کلسترول مضری در زرده وجود ندارد.

هر کدبانوی با تجربه می تواند تخم بلدرچین بپزد. چقدر زمان می برد؟ به دلیل اندازه کوچک آنها، فقط 2 تا 3 دقیقه زمان می برد تا آنها را به سختی بجوشانید. زرده ممکن است کمی مرطوب بماند. اگر می‌خواهید تا حد امکان سخت‌تر شوید، می‌توانید زمان را تا پنج دقیقه افزایش دهید.

تخم بلدرچین عمدتاً برای سالاد استفاده می شود: "سزار"، "ویتامین"، "رویال اولیویه"، "ماهی مرکب"، "نسیم دریا". از نظر طعم، آنها به خوبی با غذاهای دریایی ست می شوند،سس خامه، گوشت گوساله، فیله مرغ، کاهو، کلم بروکلی. برای سالاد تخم مرغ را چه مدت بجوشانیم؟ با توجه به اینکه آنها باید از نظر بافت متراکم باشند - حدود 3-4 دقیقه در آب جوش. تخم بلدرچین یک یافته واقعی برای طرفداران تغذیه مناسب است.

ارزش بیولوژیکی تخم مرغ

محتوای کالری یک تخم مرغ متوسط آب پز شده 160 کیلو کالری است. از این تعداد، حدود 14 گرم پروتئین، 12 گرم پروتئین، 0.5 گرم کربوهیدرات. هنگام سرخ کردن در روغن نباتی، نسبت چربی به طور قابل توجهی افزایش می یابد (به عنوان مثال، حدود 35-40 گرم چربی در هر وعده تخم مرغ سرخ شده).

یک تخم مرغ پخته شده حاوی حدود 530 میلی گرم کلسترول است. بنابراین، پزشکان توصیه نمی کنند که افراد مبتلا به بیماری های مزمن کبد و کیسه صفرا بیش از یک تخم مرغ در روز بخورند.

اما فقدان تقریباً کامل کربوهیدرات، تخم مرغ را به محصول شماره 1 برای کاهش وزن تبدیل می کند. افزایش مداوم کربوهیدرات ها در رژیم غذایی منجر به چاقی می شود. پس با خیال راحت تخم مرغ آب پز میل کنید و نگران اندام خود نباشید!

یک زرده حاوی حدود 50 میکروگرم فلوئور، 75 میکروگرم مس، 29 میکروگرم سلنیوم، 2 میلی گرم روی، 2.5 میلی گرم آهن، 12 میلی گرم منیزیم است. همچنین سرشار از ویتامین ها است: 2 میلی گرم ویتامین E، 0.05 میلی گرم کاروتن، 2.2 میکروگرم ویتامین D، 0.14 میلی گرم پیریدوکسین، 7 میلی گرم اسید فولیک.

تخم مرغ غنی شده چیست؟

در یکی دو سال اخیر، یک محصول غیر معمول در همه سوپرمارکت ها ظاهر شده است. اینها به اصطلاح تخم مرغ های غنی شده هستند. با هزینه آنها کمی بالاتر از حد معمول هستند، "غنی نشده". تفاوت آنها در این است که حاویافزایش مقدار سلنیوم، ید و چربی های چند غیراشباع سالم (امگا 3). در عین حال، حاوی کلسترول مضر بسیار کمتری است (در مقایسه با تخم مرغ استاندارد دسته اول).

فرآیند تهیه تخم مرغ غنی شده با پختن معمولی تفاوتی ندارد. پزشکان توجه به این محصول را به افراد مبتلا به بیماری های تیروئید توصیه می کنند. تخم مرغ غنی شده به دلیل محتوای بالای ید، تأثیر مثبتی بر متابولیسم و فرآیندهای متابولیک در بدن دارد.