روغن پروونس - روغن زیتون فوق بکر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

فندق و بادام زمینی، آفتابگردان و کدو تنبل، زیتون و کنجد، خردل و ذرت و بسیاری روغن های مختلف دیگر که مردم یاد گرفته اند درست کنند. استخراج روغن تقریباً از هر استخوان و هر میوه سبزی امکان پذیر است.

اما همه گونه های آنها توسط مردم برای آشپزی، اهداف دارویی یا آرایشی استفاده نمی شود. شاید این به دلیل ناآگاهی از تمام کیفیت روغن ها یا عدم دسترسی مالی باشد. روغن‌های زیادی از میوه‌های گیاهان عجیب و غریب استخراج می‌شوند که برای ما بی‌سابقه و عجیب است.

در روسیه، محصول اصلی دانه های روغنی آفتابگردان است. و در یونان، اسپانیا و ایتالیا، این محصول از میوه درختان زیتون استخراج می شود.

بهترین روغن زیتون

روغن زیتون اخیراً از نظر مفید بودن جایگاه اول را به خود اختصاص داده است. از زیتون های رسیده تهیه می شود که در ماه نوامبر در جنوب اروپا می رسند و از سپتامبر تا دسامبر مجموعه اصلی در ایتالیا و در جنوب فرانسه ساخته می شود. روغن زیتون خام از قسمت گوشتی میوه با پرس سرد (پرس) استخراج می شود.

این محصول پس از اولین فشار دادن "روغن پروانسال" نامیده می شود. فقط در بطری های شیشه ای یا در قوطی های فلزی وروی برچسب آن نوشته شده است: روغن زیتون فوق بکر - روغن زیتون فوق بکر (تصفیه نشده)

روسها در طول "رونق فرانسه" در قرن هجدهم از وجود روغن زیتون مطلع شدند. در آن زمان روغن زیتون از استان پروونس در جنوب فرانسه تحویل داده می شد و دارای کیفیت عالی بود که به طور حرفه ای مورد استقبال کارشناسان آشپزی روسی قرار گرفت. بنابراین، روغن پروونس یک چربی گیاهی با کیفیت بالا است. با فشار سرد از میوه درختان زیتون بالغ جدا می شود.

روغن گیاهی استاندارد دولتی (GOST) از زیتون ندارد. این محصول مطابق با مشخصات (TU) که توسط سازنده توسعه یافته است، به کشور ما تحویل داده می شود.

روغن گیاهی از چه ساخته شده است؟

می توانید ترکیب روغن گیاهی از استخوان ها، میوه ها و دانه های مختلف را به صورت بصری در جدول نشان دهید:

انواع روغن	رنگ	لینولئیک اسید (امگا-6)	لینولنیک اسید (امگا-3)	Oleic اسید (امگا-9)	ثروتمند چربی اسید
روغن زیتون (Provencal)	زرد طلایی	15%	نه	81%	13%
کتانی	از زرد تا قهوه ای	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
آفتابگردان	زرد طلایی	46-62%	تا 1%	24-40%	12%
ذرت	از زرد تا قهوه ای	48-56%	نه	30-49%	10-14%
سویا	از زرد روشن تا زرد تیره	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
نخل	زرد پررنگ تا قرمز تیره	10%	نه	40%	50%
بادام زمینی	بی رنگ تا قهوه ای مایل به قرمز	13-33%	نه	50-63%	13-22%
کاج	زرد روشن	31-34%	17-23%	32-36%	حدود 9%
کنجد	از زرد تا قهوه ای	37-48%	نه	35-48%	10-16%

مزایای کیفی روغن پروونس

اسید اولئیک که به مقدار زیاد در روغن زیتون یافت می شود، دارایاثرات متعدد بر بدن انسان یعنی:

• سطح کلسترول کل را کاهش می دهد.
• باعث کاهش وزن می شود.
• تولید آنتی اکسیدان را افزایش می دهد.
• فرآیندهای آترواسکلروتیک در شریان ها را کاهش می دهد.
• لخته شدن خون را کاهش می دهد.
• پیری کل ارگانیسم را کند می کند.

روغن پروانسال دارای اسیدیته پایین (تا ۱٪) است. برخلاف سایر روغن‌های زیتون، رنگ آن زرد با رنگ طلایی است و رایحه‌ای بسیار خاص و کمی تلخ دارد.

این ویژگی امکان استفاده از آن را برای سس سالاد تازه، تهیه سس و سرخ کردن غذاها فراهم می کند. هنگامی که روغن زیتون گرم می شود، مواد سرطان زا مضر تشکیل نمی دهد. محبوب در بین داروسازان و متخصصان زیبایی.

روغن های گیاهی سفره

افراد در رژیم غذایی به طور گسترده ای از غذاهای پرکالری مانند چربی های گیاهی استفاده می کنند. آنها برای افرادی که از آنها در تهیه غذاهای آشپزی، تولید کنسرو و در صنایع غذایی استفاده می کنند، اهمیت فیزیولوژیکی زیادی دارند.

همه این چربی ها متعلق به دسته چربی های سفره هستند و طبق GOST در وسعت روسیه تولید می شوند:

• روغن نباتی از دانه های آفتابگردان (GOST 1129-73).
• از دانه های ذرت - ذرت.
• سویا - از دانه های سویا.
• خردل - از دانه های خردل.
• از دانه های گیاه کلزا - کلزا تصفیه شده (GOST 8988-77).
• از دانه هاپنبه - پنبه دانه.
• نارگیل - از پالپ نارگیل (GOST 10766-84).

فقط روغن زیتون سرد فشرده اول که متعلق به روغن های نباتی رومیزی نیز هست طبق مشخصات تولید شده و از کشورهای اروپایی می آید.

روغن های زیتون پرس دوم فقط برای استفاده در محصولات مو یا ساخت صابون مناسب هستند.