شاه ماهی Forshmak: یک دستور غذای کلاسیک و انواع آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فورشمک یک میان وعده مقوی و بسیار خوشمزه است. این غذا یک شاه ماهی خرد شده است که با مواد دیگر مخلوط شده است. چنین "پات" روی نان پخش می شود یا در تارتلت ها قرار می گیرد. با گذشت زمان، دستور العمل کلاسیک تغییر کرده است، چیز جدیدی اضافه شده است، و امروزه تنوع زیادی از میان وعده ها وجود دارد. در این مقاله روش های مختلفی برای پخت فورشمک شاه ماهی را در نظر خواهیم گرفت.

اصول آشپزی

برای خوش طعم شدن غذا، باید اصول آشپزی را بدانید:

1. طعم شاه ماهی نباید غالب باشد. ماهی یک مکمل است، بنابراین باید یک سوم کل باشد.
2. برای تهیه فورشمک شاه ماهی از ماهی کمی شور استفاده می شود.
3. مواد اصلی باید از سر، تمام استخوان ها و احشا جدا شود.
4. کره باید نرم باشد نه یخ زده.
5. مواد تشکیل دهنده با مخلوط کن خرد می شوند یا از چرخ گوشت رد می شوند. نتیجه باید توده ای با قوام همگن باشد.

شاه ماهی Forshmak: یک دستور غذای کلاسیک

اسنک از محصولات زیر تشکیل شده است:

• دویست گرم ماهی؛
• 30 گرم کره؛
• 40 گرم خمیر نان سفید؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• سیب سبز متوسط؛
• پیاز کوچک.

تکنولوژی آشپزی:

1. همه استخوان ها از شاه ماهی جدا می شوند، برای راحتی می توانید از موچین استفاده کنید. در نهایت باید یک فیله ماهی تمیز داشته باشید.
2. ماهی، تخم مرغ آب پز، پیاز و سیب را با چرخ گوشت خرد کنید.
3. کره نرم را به ماست اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
4. نان را به مدت ده دقیقه در آب سرد خیس می کنند و پس از آن فشار می دهند و از چرخ گوشت رد می کنند و به بقیه مواد می فرستند.
5. ماده ساندویچ قبل از استفاده به مدت یک ساعت در یخچال فرستاده می شود.

فورشمک با شاه ماهی دودی

مواد لازم:

• 100 گرم ماهی دودی؛
• تخم مرغ آب پز؛
• سیب زمینی کوچک؛
• 30 گرم کره؛
• پیاز قرمز کوچک؛
• سبز.

دستور گام به گام فورشماک شاه ماهی:

1. سیب زمینی ها شسته شده، پوست کنده شده، در فویل پیچیده شده و پخته می شوند.
2. همه اجزاء با چرخ گوشت چرخ می شوند.
3. کره نرم به توده به دست آمده اضافه می شود و مخلوط می شود.
4. نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید.
5. پات روی برش های نان پخش می شود و با گیاهان تزئین می شود.

فورشمک شاه ماهی تازه

محصولات مورد نیاز:

• ½ کیلوگرم ماهیفیله؛
• ¼ کیلوگرم قارچ تازه؛
• لامپ;
• دو گوجه فرنگی؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• 100 میلی گرم خامه ترش.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده داغ:

1. شاه ماهی نمک زده، در آرد غلتیده و در روغن آفتابگردان سرخ می شود.
2. قارچ ها تا زمانی که کاملا پخته شوند پخته می شوند، در حالی که باید نمک زده شوند.
3. پیاز و گوجه فرنگی به ورقه های کوچک خرد می شوند.
4. سبزیجات سرخ شده.
5. مخلوط ماهی و گوجه فرنگی سرخ شده له می شود، برای این کار از چرخ گوشت استفاده می شود.
6. آرد (60 گرم) کمی تفت داده شده، خامه ترش و آب قارچ (30 میلی لیتر) در آن ریخته می شود. دم کنید تا سس غلیظی بدست آید.
7. توده ماهی را با سس خامه ترش مخلوط کرده، تخم مرغ زده شده در قالب ریخته و تا زمانی که طلایی رنگ شود، پخته می شود.

فورشمک سلطنتی

محصولات مورد نیاز:

• 400 گرم شاه ماهی؛
• 200 گرم سالمون؛
• بسته کره (200 گرم)؛
• پنیر سفت - 200 گرم؛
• 50 گرم خاویار قرمز؛
• 15 گرم خردل آماده؛
• آب لیمو به دلخواه؛
• سبز.

چگونه فورشماک شاه ماهی را در خانه بپزیم؟ دستور پخت بسیار ساده است:

1. ماهی برای این دستور کمی نمک زده می شود. پوست کنده و جدا شده است.
2. شاه ماهی، سالمون و پنیر با چرخ گوشت له می شوند.
3. خردل، کره نرم، گیاهان خرد شده و خاویار به مخلوط ماهی اضافه می شود.
4. پاته را با آبمیوه بپاشید و خوب مخلوط کنید.

دستور پخت سنتی اودسا

مواد لازم:

• 200 گرم ماهی؛
• کوچکلامپ;
• یک سیب ترش؛
• تخم مرغ آب پز؛
• 60 گرم کره؛
• 30 میلی گرم آب لیمو.

طبق این دستور، فورشماک شاه ماهی (عکس زیر را ببینید) به صورت ابتدایی تهیه می شود:

1. فیله ماهی را آماده کنید (استخوان، احشاء و پوست را جدا کنید).
2. سیب را از دانه جدا می کنیم، به صورت مربع برش می دهیم و با آب لیمو می پاشیم تا قهوه ای نشود.
3. همه اجزاء با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت آسیاب می شوند.
4. کره نرم را به جرم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به یخچال بفرستید.

فورشمک یهودی

مواد لازم میان وعده:

• 200 گرم ماهی؛
• 100 گرم کره؛
• پیاز کوچک؛
• یک دو تکه نان کهنه؛
• 40ml سرکه؛
• 3 گرم سودا؛
• 50 میلی گرم روغن آفتابگردان.

دستور پخت یک گوشت چرخ کرده شاه ماهی کلاسیک (در عکس زیر می بینید که این پیش غذا چگونه است) شامل مراحل زیر است:

1. فیله از ماهی درست می شود، سرکه را روی نان می ریزند.
2. نان، ماهی و پیاز با چرخ گوشت چرخ می شوند.
3. کره نرم را اضافه کنید، مخلوط کنید، در روغن آفتابگردان ریخته و با قاشق چوبی بزنید، بدون وقفه، در نوشابه بریزید.
4. توده ساندویچ باید روشن و هوا شود.

گوشت چرخ کرده شاه ماهی با سیب زمینی

برای 300 گرم ماهیشما به محصولاتی در این مقدار نیاز دارید:

• سه سیب زمینی آب پز و به همان تعداد تخم مرغ آب پز؛
• لامپ;
• 30 میلی گرم سرکه؛
• 60 گرم کره؛
• 15 گرم خردل آماده؛
• پیاز سبز (اختیاری).

تکنولوژی آشپزی:

1. تخم مرغ، پیاز و سیب زمینی پوست کنده می شوند.
2. ماهی از استخوان ها، احشا و پوست جدا می شود.
3. همه اجزا له می شوند، برای این منظور از چرخ گوشت استفاده می شود.
4. کره و خردل را به ساندویچ اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
5. پاته خنک شده روی برش های نان پخش می شود و با پیاز سبز تزئین می شود.

پیش غذا با پنیر کوتیج

محصولات مورد نیاز:

• ¼ کیلوگرم ماهی؛
• 300 گرم پنیر دلمه؛
• 150 میلی گرم خامه ترش؛
• جعفری.

طرز تهیه فورشمک شاه ماهی:

1. فیله آماده شده در چرخ گوشت چرخ می شود.
2. خامه ترش با پنیر در مخلوط کن زده می شود و سبزی خرد شده به آن اضافه می شود.
3. دو توده له شده مخلوط می شوند، خوب مخلوط می شوند و برای هدفشان استفاده می شود.
4. در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

فورشمک با پنیر

برای ¼ کیلوگرم ماهی به مواد زیر نیاز دارید:

• یک جفت سیب زمینی آب پز؛
• سه زرده خام؛
• ½ فنجان خامه ترش؛
• پنیر سفت - 100 گرم.

طبق دستور، شاه ماهی چرخ کرده خیلی ساده آماده می شود:

1. ماهی و سیب زمینی را در چرخ گوشت چرخ کرده، پنیر -روی یک رنده ریز.
2. خامه ترش را جداگانه با زرده ها بزنید.
3. توده ماهی را در یک ظرف پخت ریخته و با مخلوط خامه ترش ریخته و با پنیر پاشیده می شود.
4. ظرف را پانزده دقیقه بپزید، دمای حرارت نباید از 180 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

پیش غذا با پنیر آب شده

برای ¼ کیلوگرم شاه ماهی شما نیاز دارید:

• سه تخم مرغ آب پز؛
• 50 گرم کره؛
• سیب;
• لامپ;
• دو پنیر فرآوری شده.

آشپزی شاه ماهی فورشمک:

1. همه اجزاء با چرخ گوشت چرخ می شوند.
2. کره نرم را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

پیش غذای خنک برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

گوشت چرخ کرده روشن با هویج

مواد لازم:

• 250 گرم ماهی؛
• دو هویج;
• یک جفت تخم مرغ؛
• لامپ;
• نصف بسته کره (100 گرم)؛
• 20 میلی گرم روغن آفتابگردان.

برای پختن گوشت چرخ کرده شاه ماهی مانند عکس، الگوریتم زیر را دنبال کنید:

1. یک هویج روی رنده درشت خرد می شود، پیاز را ریز خرد می کنیم. سبزیجات در روغن آفتابگردان سرخ می شوند.
2. فیله از ماهی درست می شود.
3. شاه ماهی، تخم مرغ آب پز، هویج خام و سبزیجات سرخ شده از چرخ گوشت رد می شوند.
4. کره را به توده ماهی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

پیش غذای سرد با هویج و پنیر آب شده

برای ¼ کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید:

• یک هویج;
• یک زوجکشک؛
• 100 گرم کره؛
• تخم مرغ;
• سبز.

تکنولوژی آشپزی:

1. تخم مرغ و هویج از قبل آب پز شده اند، تمام استخوان های ماهی گرفته شده است.
2. همه اجزاء از طریق چرخ گوشت رد می شوند.
3. روغن را به توده ماهی اضافه کنید و در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.

فورشمک با چغندر

برای ¼ کیلوگرم ماهی به محصولاتی در مقادیر زیر نیاز دارید:

• دو تخم مرغ و چهار زرده؛
• بسته کره (200 گرم)؛
• یک چغندر بزرگ پخته؛
• پنیر سفت - 100 گرم؛
• 150 میلی گرم خامه ترش؛
• 150 گرم آرد سوخاری (خرد نان);
• سبز.

طبق دستور تهیه پیش غذا به این صورت است:

1. زرده خام با کره مالیده می شود (60 گرم). سپس کراکر، چغندر رنده شده، دو عدد تخم مرغ زده شده و خامه ترش را اضافه کنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه.
2. جرم را به ظرف پخت منتقل می کنیم و به مدت چهل دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم.
3. وقتی "کاسرول" چغندر خنک شد، آن را به همراه شاه ماهی در مخلوط کن خرد کنید و روغن باقی مانده را اضافه کنید.
4. توده ساندویچ روی برش های نان پخش می شود و روی آن با پنیر و گیاهان پاشیده می شود.

فورشمک با قارچ

برای دویست گرم شاه ماهی به محصولات زیر نیاز دارید:

• سه تخم مرغ آب پز؛
• 100 گرم قارچ ترشی؛
• 100 میلی گرم مایونز؛
• لامپ;
• 100 گرم کرامبل.

چگونه گوشت چرخ کرده شاه ماهی را بپزیم؟ دستور پخت و عکس تمام شدهظروف به شما کمک می کنند تا آن را درست انجام دهید:

1. پیاز ریز خرد شده و در روغن آفتابگردان سرخ می شود.
2. همه اجزا در مخلوط کن هم زده می شوند.
3. توده ماهی سرد شده روی نان یا نان پخش می شود.

پیش غذای گل کلم

مواد لازم:

• دویست گرم ماهی؛
• ½ کیلوگرم کلم؛
• 60 گرم آجیل (گردو)؛
• 50 گرم کره.

دستورالعمل آشپزی:

1. کلم را می جوشانند و سپس در مخلوط کن خرد می کنند.
2. هرگز افزودن آجیل و فیله ماهی را متوقف نکنید.
3. جرم را با کره نرم آسیاب می کنیم و به یخچال می فرستیم.

پیش غذا با سیر

مواد لازم:

• 200 گرم ماهی؛
• یک حبه سیر؛
• پیاز کوچک؛
• سیب;
• 50 گرم کره؛
• نان بورودینو؛
• سبز.

تکنولوژی آشپزی:

1. نان را به صورت ورقه های مثلثی برش می دهیم و از دو طرف در ماهیتابه خشک سرخ می کنیم.
2. همه اجزا در چرخ گوشت چرخ می شوند.
3. روغن را به مخلوط ماهی اضافه کنید و هم بزنید.
4. توده ساندویچ خنک شده روی نان سرخ شده پخش می شود و با پیاز سبز تزئین می شود.

غذا با آجیل

لیست محصولات مورد نیاز:

• ¼ کیلوگرم ماهی؛
• سیب بزرگ؛
• 100 گرم آجیل (گردو)؛
• لامپ;
• دو برش نان سفید؛
• تخم مرغ آب پز؛
• 30 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 100 میلی گرم آب؛
• 5ml سرکه؛
• پیاز سبز.

روش درست کردن گوشت چرخ کرده با آجیل:

1. آجیل ها در ماهیتابه خشک کمی تفت داده می شوند.
2. در یک کاسه عمیق، آب را با سرکه ترکیب کرده و نان را به مدت ده دقیقه در آنجا می گذارند.
3. همه اجزاء از طریق چرخ گوشت رد می شوند.
4. به آرامی داخل روغن بریزید و کاملاً هم بزنید.
5. توده ساندویچ سرد شده روی نان یا نان پهن می شود.

پیش غذای فانتزی با شاه ماهی و گوشت گاو

مواد لازم:

• نصف نان؛
• ¼ کیلوگرم گوشت گاو آب پز؛
• 100 گرم شاه ماهی؛
• 200 گرم سیب زمینی آب پز؛
• لامپ;
• لیوان خامه ترش؛
• پنیر سفت - 70 گرم؛
• ½ لیوان شیر؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• برای طعم جوز هندی.

دستورالعمل آشپزی:

1. گوشت، ماهی، پیاز و سیب زمینی با چرخ گوشت چرخ می شوند.
2. توده را به یک کاسه عمیق منتقل می کنیم، تخم مرغ زده شده، کره، خامه ترش، جوز هندی و نمک (در صورت لزوم) اضافه می شود.
3. نان را به برش های نازک برش می دهیم و در شیر خیس می کنیم و بعد از ده دقیقه در ظرف پخت می گذاریم.
4. گوشت چرخ کرده را روی آن بمالید و با پنیر بپاشید.
5. ظرف حداکثر بیست دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. در نتیجه، یک پوسته طلایی باید تشکیل شود.

فورشمک با شاه ماهی و مرغ

مواد لازم:

• ½ کیلوگرم سینه ادرار؛
• 100 گرم فیله ماهی؛
• سه تخم مرغ؛
• 150 میلی گرم خامه؛
• 100 گرم کره.

دستورالعمل آشپزی:

1. اول از همه باید گوشت مرغ را برش بزنید و با اضافه کردن ادویه و نمک سرخ کنید.
2. مرغ، ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد می کنیم. توده را با کره آسیاب کنید و در ظرف پخت قرار دهید.
3. کرم را جداگانه با تخم مرغ زده و روی مخلوط ماهی بریزید.
4. ظرف را روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

رولت چغندر با گوشت چرخ کرده

برای نیم کیلو چغندر به مواد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم شاه ماهی؛
• 200 گرم سیب زمینی؛
• لامپ;
• 30 میلی لیتر سس مایونز؛
• تخم مرغ آب پز.

روش تهیه میان وعده اصلی:

1. سیب زمینی و چغندر شسته می شوند، در فویل پیچیده می شوند، در فر پخته می شوند.
2. ماهی از استخوان ها و احشاء خارج می شود، همراه با پیاز در مخلوط کن خرد می شود.
3. تخم مرغ را روی یک رنده ریز مالیده، سیب زمینی پخته شده - روی یک رنده درشت. محصولات له شده را در توده ماهی ریخته، سس مایونز اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
4. چغندرهای پخته پوست کنده شده و به ورقه های نازک بریده می شوند.
5. تخته برش با فیلم چسبناک پوشانده می شود و چغندرها طوری می چینند که هیچ شکافی نداشته باشد.
6. گوشت چرخ کرده شاه ماهی را روی آن بمالید.
7. رول را به آرامی فرم دهید، در طی این فرآیند لایه چسبنده جدا می شود.
8. رول در فویل پیچیده شده و داخل آن قرار می گیردفریزر بریدن یک میان وعده کمی یخ زده آسان تر خواهد بود.

توصیه سرآشپزهای مجرب

1. شاه ماهی با کیفیت کلید یک میان وعده خوشمزه است. خرید تکه های ماهی در روغن توصیه نمی شود.
2. همه محصولات استفاده شده باید کیفیت خوبی داشته باشند.
3. دستور العمل هایی وجود دارد که حاوی سرکه، آب لیمو یا شکر است. همه این اجزا با دقت اضافه می شوند. روغن شاه ماهی (فورشمک) نباید شیرین باشد، طعم ترش به سختی قابل تشخیص است.
4. به عنوان یک قاعده، نمک به میان وعده اضافه نمی شود.
5. ماهی شور را می توان در شیر یا چای سرد خیس کرد. این نوشیدنی ها برای از بین بردن نمک اضافی عالی هستند.
6. شیر و خاویار صید شده را نیز می توان برای تهیه گوشت چرخ کرده شاه ماهی استفاده کرد.
7. پیاز را می توان از قبل سرخ کرد و تنها پس از آن به توده ماهی اضافه کرد.
8. ادویه را می توان به غذا اضافه کرد، اما نه به مقدار زیاد تا طعم آن قطع نشود.
9. اسنک را می توان نه تنها برای ساندویچ، بلکه به عنوان پر کردن پنکیک نیز استفاده کرد.
10. بافت باید در ظرف احساس شود، بنابراین در حالت ایده آل همه محصولات در چرخ گوشت چرخ می شوند. اما برخی از خانم های خانه دار از رب درشت خوششان نمی آید و برای این کار از مخلوط کن استفاده می کنند.
11. پیش غذا باید غلظتی شبیه به یک خمیر غلیظ داشته باشد، نباید روی ساندویچ پخش شود.
12. پس از پخت باید مایه ساندویچ را به یخچال فرستاد تا کمی یخ بزند.

مقاله حاوی دستور العمل هایی برای تهیه گوشت چرخ کرده سرد و گرم استهر سلیقه ای تهیه یک میان وعده اصلی حتی برای یک تازه کار در تجارت آشپزی دشوار نیست. می توانید این غذا را روی نان تست، نان تست، روی نان تازه یا فقط در ظرف سالاد سرو کنید. با لذت آشپزی کنید و از عزیزانتان لذت ببرید.