کیک پفکی با خامه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ تعطیلاتی بدون کیک کامل نمی شود. اما چگونه می توان آن را این ویژگی اصلی یک جشن رسمی ساخت؟ امروزه محصولات شیرینی پف دار به طور غیر شایسته ای فراموش شده اند. و درست است: ساختن اساس چنین کیکی آسان نیست. آن را پهن کنید، در یخچال نگه دارید، دوباره آن را بکوبید… کدام خانم خانه‌داری می‌تواند آن را تحمل کند، مخصوصاً اگر هنوز نیاز به پخت غذاهای دیگر دارید؟ اما راهی برای خروج وجود دارد. اکنون در فروشگاه ها شیرینی پف دار آماده می فروشند. وقتی آن را خریدید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک خامه تهیه کنید و یک شاهکار بپزید.

اما البته، هیچ چیز بهتر از یک کیک پف دار خامه ای خانگی که از ابتدا تا انتها با دست درست می شود، نمی شود. بنابراین، در اینجا ما دستور العمل های خمیر را ارائه می دهیم. "ناپلئون" تنها کیک لایه ای نیست که می توان در خانه درست کرد. تعجب خواهید کرد، اما طبق برخی دستور العمل ها، اصلاً نیازی به روشن کردن فر ندارید. چنین محصولی را می توان به سادگی در تابه سرخ کرد. در زیر مجموعه ای جالب از دستور پخت کیک های پف دار مختلف را مشاهده خواهید کرد.

خمیر. مواد لازم

تصمیم گرفتید خودتان یک کیک پفی با خامه از A تا Z درست کنید، بدون اینکه به محصولات نیمه تمام متوسل شوید؟ خوب، یک تلاش قابل ستایش. اما پس از آن باید با ترفندهای تهیه خمیر پفکی آشنا شوید. در میان متخصصان آشپزی گران ترین محسوب نمی شود. این به اساسی ترین محصولات نیاز دارد: آرد، کره، تخم مرغ، شیر. دلیل اینکه آشپزها اغلب به یک محصول نیمه تمام (خمیر آماده) متوسل می شوند، در پیچیدگی ورز دادن نهفته است. اما چند راز وجود دارد که با آنها پایه کیک در 15 دقیقه آماده می شود.

پفک خمیر مایه و ساده است. اولین مورد برای کروسانت، رول، نان انجام می شود. چنین شیرینی هایی نرم، لطیف و با ترد مشخص هستند. خمیر پف دار بدون مخمر یک پایه عالی برای کیک (از جمله معروف "ناپلئون")، و همچنین پیتزا و پای است. ابتدا آرد باید الک شود. به سرکه هم نیاز داریم. برخی از دستور العمل ها نیاز به شیر دارند. برخی دیگر خواستار ذخیره تخم مرغ هستند. بیایید به محبوب ترین روش های ورز دادن خمیر پفکی نگاه کنیم.

دستور پخت با استفاده از مخمر

1. صد گرم کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود.
2. یک و نیم قاشق چایخوری مایه خمیر خشک را با یک پیمانه شکر مخلوط کرده و یک لیوان شیر گرم بریزید.
3. بعد از 10-15 دقیقه، کف روی سطح مایع ظاهر می شود. دو قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
4. بیایید یک تخم مرغ بشکنیم. مخلوط کنید و بگذارید یک ربع بماند.
5. در همین حال چهار الک کنیدآرد را در یک کاسه جداگانه فنجان میل کنید. بیایید یک فرورفتگی در بالای اسلاید ایجاد کنیم.
6. در 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نصف لیوان شیر و خمیر مایه بریزید.
7. خمیر را خوب ورز دهید. پایه پف کیک را با خامه به مدت 90 دقیقه زیر حوله در جای گرم می گذاریم.
8. سپس دوباره ورز می دهیم و یک ساعت دیگر کنار می گذاریم.
9. نان را در لایه ای به ضخامت 6-8 میلی متر باز کنید.
10. کره نرم را در مرکز آن قرار دهید. لبه های خمیر را بپیچید تا یک "پاکت" درست شود.
11. رول کنید، با نیروی مساوی به وردنه تکیه دهید.
12. دوباره یک "پاکت" درست کنید و دوباره آن را پهن کنید.
13. این روش را حداقل چهار بار تکرار می کنیم، اما هر چه خمیر را طولانی تر انجام دهیم، نرم تر می شود.

دستور پخت بدون مخمر

1. یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک را در یک لیوان آب گرم حل کنید.
2. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. آن را با این آب پر کنید و یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید.
3. خوب هم بزنید تا یکدست شود.
4. شروع به الک کردن سه و نیم پیمانه آرد درست روی کاسه می کنیم و همزمان پایه کیک لایه ای را با خامه ورز می دهیم.
5. خمیر آماده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
6. باید 200 گرم کره نرم دم دست داشته باشیم. همانطور که در دستور قبلی مشخص شد، آن را با خمیر لایه لایه می کنیم. باز هم یک ساعت در یخچال نگه دارید.
7. آن را بیرون می آوریم، آن را به قطعات تقسیم می کنیم، هر کدام را به صورت یک لایه در می آوریم.
8. روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده به مدت 10 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.
9. به کیکمتورم نباشند، ابتدا باید چند جا با چنگال سوراخ شوند.

دستور پخت سریع

قبل از اینکه به موضوع کرم های پفکی بپردازیم، بیایید نگاهی به دستور پخت خمیر دیگری بیندازیم. خیلی ساده ورز داده می شود و نه در فر، بلکه در تابه پخته می شود. در عین حال، کیک ها شیرین تر از شیرینی پف دار معمولی هستند.

1. یک شیشه شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بریزید، یک تخم مرغ و نصف قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه خاموش کنید.
2. با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
3. سه فنجان آرد را مستقیماً روی کاسه الک کنید.
4. خمیر را سریع ورز دهید.
5. Gingerbread Man را به 8-10 قسمت تقسیم کنید (روی قطر ظرف خود تمرکز کنید).
6. هر تکه را در یک لایه رول کنید.
7. کف تابه را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید.
8. کیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.

پفک کیک "ناپلئون" با کاستارد

مهم نیست از چه دستوری برای درست کردن خمیر استفاده کرده اید. برای اشباع عالی است. اما کدام کرم را انتخاب کنیم؟ حتی "ناپلئون" هر زن خانه دار طبق دستور غذای مورد علاقه اش آشپزی می کند. کره، پروتئین، سیب، خامه ترش و حتی با پنیر ماسکارپونه وجود دارد. بیایید به کلاسیک، حتی ممکن است بگوییم، مرجع "ناپلئون" نگاه کنیم. با کاستارد درست می شود. و در حالی که کیک های ما در حال خنک شدن هستند، بیایید آن را بپزیم. ما نیاز داریم:

• 750 میلی لیتر شیر،
• 4 قاشق غذاخوری آرد،
• یک و نیم لیوان شکر،
• 2 تخم مرغ.

آشپزی:

1. شکر و آرد را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و هم بزنیدتخم مرغ.
2. هم بزنید تا جرم یکدست شود.
3. شیر بریزید - ابتدا کمی، حدود یک لیوان.
4. هم بزنید تا یکدست شود و قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید.
5. ماده را بپزید تا غلیظ شود و به تدریج بقیه شیر را اضافه کنید. خامه باید قوام پودینگ را داشته باشد.
6. قابلمه را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید.
7. کیک ها را آغشته کنید. بگذارید کیک خیس بخورد. سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.

کرم مسلین

با جرمی که طبق دستور قبلی آماده کردیم، خوب است کیک های ناپلئونی خشک را ضماد کنید. اما برای تزئین بالای محصول بسیار مایع است. بنابراین، ما توصیه می کنیم کاسترد کیک ناپلئونی کلاسیک را از خمیر پف دار به نوع آن به نام Muslin تبدیل کنید. برای این کار فقط کره نرم شده نیاز دارید. قوام کرم خود را هدایت کنید: ممکن است به 100 یا 200 گرم چربی نیاز داشته باشید. هر دو جزء باید یکسان - دمای اتاق - باشند. کره را با کاستارد بزنید تا پف کند. اکنون تنها چیزی که نیاز دارید این است که کیک ها را آغشته کنید.

باید حداقل هشت نفر از آنها در ناپلئون باشند. بهتر است کیک را به صورت جدا شونده تا کنید. کیک ها را طوری برش می دهیم که جا بیفتند. این تکه های خمیر را دور نریزید. ما هنوز به آنها نیاز داریم. واقعیت این است که کاسترد خیلی زیبا به نظر نمی رسد. بنابراین، با روغن کاری سخاوتمندانه روی کیک با این آغشته و نگه داشتن کیک در یخچال برای حداقل یک ساعت (و حتی بهتر از یک شب) ماسک می کنیم.او زیر یک خرده بزرگ قالب را برداشته و سطوح کناری محصول را به همین ترتیب عمل می کنیم.

تنوع کاسترد شکلاتی

اساس چنین اشباع در بالا توضیح داده شده است. اما، به عنوان یک قاعده، آشپزها طعم آن را با افزودن مواد مختلف بهبود می بخشند: وانیل، لیمو، موس توت، کاکائو، عسل. در اینجا دستور پخت کیک پف دار با کاسترد شکلاتی را می دهیم. اگر به جای کافه های کاکائو طبیعی استفاده شود، چنین آغشته ای می تواند قیمت آن را کاهش دهد. در این صورت ابتدا باید پودر و شکر را به نسبت مساوی مخلوط کنید.

1. در 2 تخم مرغ بریزید، آنها را با یک چهارم فنجان شیر رقیق کنید.
2. 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. 450 میلی لیتر شیر را در قابلمه دیگری بریزید.
4. 200 گرم شکر را داخل آن بریزید و 100 گرم شکلات را بشکنید.
5. وقتی شیر داغ شد، ¾ فنجان را در مخلوط تخم مرغ بریزید.
6. هم بزنید و به قابلمه برگردانید.
7. شعله را کوچکتر کنید و تا حباب های اول بپزید.
8. همیشه هم بزنید، اجازه ندهید بجوشد. از روی حرارت بردارید، خنک کنید.
9. برای جلوگیری از پوشاندن کرم با پوسته زشت، سطح آن را با فیلم چسبناک سفت می کنیم.
10. قبل از مسواک زدن روی کیک، تکه های کره نرم (100 گرم) بریزید و هم بزنید.

کرم "Patisser"

کاسترد کلاسیک توسط بریتانیایی ها اختراع شد. و فرانسوی ها دستور پخت خود را با جایگزینی آرد با نشاسته بهبود دادند. شیرینی پزی (Crème Pâtissière) را می توان به عنوان یک دسر مستقل نیز سرو کرد، اما بیشتر اوقاتهمه برای یک لایه پخت استفاده می شود. بیایید کیک پف دار کاسترد فرانسوی درست کنیم.

1. در یک کاسه بریزید: 50 گرم شکر، 30 گرم نشاسته و کمی نمک.
2. 100 میلی لیتر شیر را داخل این مخلوط بریزید.
3. بیایید ۲ عدد تخم مرغ را بشکنید. خوب مخلوط کنید.
4. در یک قابلمه دیگر، 250 میلی لیتر شیر را با 50 گرم شکر بجوشانید.
5. در یک جریان نازک، همیشه هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها حلقه نشوند، مایه داغ را داخل مایع سرد بریزید.
6. هم بزنید و دوباره روی آتش بگذارید. ما دائماً در یک قابلمه هم می زنیم - خامه به راحتی می سوزد.
7. بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، خنک کنید و با 30 گرم کره و دو قاشق چایخوری شکر وانیل هم بزنید.
8. سطح کرم را با فیلم چسبناک بپوشانید.
9. در دمای اتاق خنک کنید. کیک ها را با "پاتیسر" آغشته می کنیم.

خامه با شیر تغلیظ شده

هیچ چیز کار آشپز را آسان تر از این غذای راحت نمی کند. اما برای اینکه یک خامه خوشمزه برای کیک پفکی با شیر تغلیظ شده درست کنید، باید یک محصول واقعی تهیه شده بر اساس GOST، با شیر طبیعی و نه با نشاسته اصلاح شده تهیه کنید.

ابتدا 450 گرم کره را در دمای اتاق نرم کنید. بیایید یک شیشه شیر تغلیظ شده را باز کنیم و آن را با او به یک توده سرسبز بزنید. قبل از پخش کیک ها، خامه را باید نیم ساعت در یخچال نگه دارید.

طرز تهیه کیک پف دار خامه ای ماسکارپونه

پنیر با طعم کمی شور جذابیت خاصی به کل محصول می بخشد. ATخامه بر اساس پنیر خامه ای ماسکارپونه، می توانید انواع توت ها را اضافه کنید - به عنوان مثال، گیلاس یا زغال اخته. یک لایه زرشکی یا بنفش کیک شما را منحصر به فرد می کند.

1. توت (150 گرم) با همان مقدار شکر مخلوط شده است.
2. برای پوره کردن از مخلوط کن استفاده کنید.
3. در یک قابلمه دیگر نیز چهار زرده را با 100 گرم شکر خرد می کنیم.
4. سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. هم بزنید.
5. در 500 میلی لیتر شیر بریزید.
6. توده را هم بزنید تا یکدست شود.
7. روی آتش کوچک بگذارید. مدام هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود.
8. خنک کنید، سطح را محکم با فیلم چسبناک بپوشانید.
9. کاسترد مخلوط با 320 گرم پنیر ماسکارپونه و پوره توت.
10. هم بزنید تا پف کند.
11. خامه پنیر برای کیک لایه ای باید قبل از اینکه کیک ها را با آن آغشته کنید، یک ساعت در یخچال بماند. خود محصول نیز نیاز به نوردهی دارد. از این گذشته، خامه کاملاً روغنی است و کیک ها مدت بیشتری با آن خیس می شوند.

Glace

پفک از نظر ساختار بسیار خاص است. هر کرمی برای او مناسب نیست. به عنوان مثال، کیک های کره ای به هیچ وجه اشباع نمی شوند و کیک های پروتئینی خمیر را خمیر می کنند و آن را از تردی خوشمزه محروم می کنند. سعی کنید «گلیس» را بپزید. این کرم کیک با لایه نسبتاً روغنی و ضخیم عالی است.

1. پنج تخم مرغ در یک کاسه آهنی شکسته می شوند. آنها را با 260 گرم شکر گرانول مخلوط کنید.
2. کاسه را در حمام آب قرار دهید.
3. گرم کردن تاکریستال های شکر کاملا حل نمی شوند.
4. تخم مرغ ها را بزنید تا سفت شوند.
5. کره (265 گرم) باید از قبل به دمای اتاق برسد. آن را جداگانه بزنید.
6. در طول این فرآیند، می توانید مقداری طعم دهنده به روغن اضافه کنید: یک و نیم قاشق غذاخوری کنیاک یا مشروب، پوست رنده شده، وانیلین و غیره.
7. مرحله بعدی در تهیه کرم گلیس، اتصال توده تخم مرغ با چربی خواهد بود. همه چیز را آنقدر بزنید تا کف کند و براق شود.

خامه ترش

محصولات لبنی به کل محصول ترشی دلپذیری می بخشد. اما خامه ترش معمولی می تواند کیک ها را خیلی ترش کند. بنابراین، باید در شب روی گاز "پرتاب" شود تا مایع اضافی شیشه ای شود. اگر یک غلیظ کننده مخصوص برای زدن خامه ترش بخرید، می توانید بدون آن کار کنید. در اینجا یک راه حل دیگر برای شما وجود دارد: اگر مقداری اسید سیتریک به یک محصول شیر تخمیر شده اضافه کنید، مایع کمتری می شود. علاوه بر این، چنین کرمی برای کیک پف دار خامه ترش عطر دلپذیر مرکبات را به کل محصول می دهد. چگونه ماده اصلی را وزن کنیم؟

1. یک تکه گاز بزرگ بردارید، آن را در چند لایه تا کنید.
2. را در یک کاسه قرار دهید تا انتهای پارچه آویزان شود. یک لیتر خامه ترش مرغوب مزرعه با درصد چربی بالا بریزید.
3. انتهای گاز را به یک گره جمع می کنیم و کیسه را به مدت حداقل 3-4 ساعت روی کاسه آویزان می کنیم.
4. پس از مدتی سرم در قسمت پایین جمع می شود. می توانید از آن پنکیک بپزید.
5. و از خامه ترش دور ریخته شده خامه درست می کنیم. آن را با 270 گرم پودر قند بزنید.
6. Bتوده سرسبز کمی آب لیمو (3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.

این کرم برای کیک لایه ای عالی است.