کدوم کیک پفکی پخت؟ کیک اسنک، "ناپلئون"، کیک پف دار

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله در مورد آنچه می توان از شیرینی پفکی تهیه کرد صحبت خواهیم کرد. باید بگویم که نه تنها کیک های عالی از آن بیرون می آید. سبدها، سوخاری‌ها، کروسان‌ها، پای تنقلات با انواع پرکننده‌ها، و نه تنها شیرینی‌ها، کم‌مزه نیستند. دسر یا یک ساندویچ صبحانه خانوادگی غیرمعمول، یک پیش غذای لذیذ برای یک شام عاشقانه، یک کیک شیرینی پف دار با تزئینات غنی - همه اینها به کارهای مقدماتی زیادی نیاز دارد. این پنکیک ها را می توان با عجله درست کرد. و پفک نیاز به زحمت زیاد، چندین ساعت زمان و … یخچال دارد. اما نتیجه ارزشش را دارد! نرم، ترد، نازک، کاملا نگهدارنده کرم. و اگر وقت ندارید، می توانید خمیر آماده را از سوپرمارکت بخرید.

نحوه ورز دادن خمیر پفکی (مواد لازم)

در این قنادی ها، فیلینگ یا خامه ساده ترین مرحله از فرآیند آشپزی است. بگذار برای بعد. هر چیزی که برای پخت آماده می کنید - کیک سیب شیرینی پف دار یا سرخ کرده ماهی تن - ابتداپایه را ورز دهید و باز کنید. برای او، لازم است آرد با محتوای بالای گلوتن (از انواع نرم گندم) انتخاب شود. نمک و سرکه (یا اسید سیتریک) نیز مورد نیاز است، حتی برای دسر. کره (200 گرم به ازای هر کیلوگرم خمیر) که به هیچ عنوان نمی توان آن را با مارگارین یا روغن پخت و پز جایگزین کرد، باید در دمای 14-17 درجه سانتیگراد استفاده شود، زمانی که بیشتر پلاستیک است. شما به چند تخم مرغ، شیر یا آب بیشتر نیاز دارید.

ورز دادن، آماده سازی کره، لایه برداری

این سه مرحله از تهیه خمیر پفکی است. ابتدا آرد را در یک اسلاید بریزید. تخم مرغ را در یک لیوان تکان دهید، آب اضافه کنید، اسید سیتریک یا سرکه، نمک اضافه کنید. در تپه آرد یک فرورفتگی مانند دهانه ایجاد می کنیم. مخلوط تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر خمیر خیلی مایع بود آرد را اضافه کنید و اگر خیلی تند بود آب اضافه کنید. برای کشسانی، می توانید یک یا دو قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.

شیرینی زنجبیلی را با دستمال بپوشانید تا "باد" نگیرد و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. کره را نرم کرده و با کمی آرد مخلوط کنید. خشک و چسبناک می شود، به خوبی بین لایه ها پخش می شود. از این توده لایه هایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر تشکیل می دهیم. آنها را تا 14 درجه سانتی گراد خنک می کنیم. و در نهایت مرحله آخر لایه بندی است. ما نان زنجبیلی را به لایه ای به ضخامت بیش از یک سانتی متر می غلتانیم و در لبه ها غیرت داریم. در مرکز، جایی که خمیر پهن تر است، کره را پخش کنید. ما آن را با یک "پاکت" می بندیم، لبه ها را فشار می دهیم. دوباره به شکل یک لایه نازک باز کنید. انتهای میدان مقابلاز وسط وصل کنید، دوباره یک لایه ایجاد کنید. خمیر را از وسط تا کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. اگر این مرحله آخر را بی احتیاطی انجام دهید، کیک پفکی پف نمی کند، پف نمی کند.

درمان

این روش نیاز به تلاش خاصی از جانب شما ندارد، اما بسیار مهم است. اگر به خمیر "استراحت" خوبی در یخچال ندهید، در آخرین چرخیدن به سادگی پاره می شود. ما نمی توانیم زمان دقیق قرار گرفتن در معرض را نام ببریم. این بستگی به خاصیت ارتجاعی گلوتن، ضخامت لایه هایی دارد که کیک پفکی شما را تشکیل می دهد. روش غلتاندن به صورت یک لایه بسیار نازک، تا کردن آن از وسط، چهار بار و سپس مخفی کردن در یخچال به مدت سی دقیقه، باید حدود چهار بار تکرار شود. وردنه باید نرم و آهسته کار شود. بعد از آخرین چرخ کردن خمیر باید حدود بیست دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.

پیک

اگر خمیر ورقه ای را از فروشگاه خریداری کرده اید، پس نیازی به خواندن متن قبلی ندارید. اما مرحله آخر، پخت، نیاز به مهارت آشپزی دارد. اگر می خواهید یک کیک "سریع" (از خمیر پف دار آماده) درست کنید، ابتدا باید کیسه را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. بعد از 20 دقیقه فیلم سلفون را با دقت جدا کنید.

فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. روی سطح کار را کمی آرد بپاشید و یک دسته سفت روی آن باز کنید. با یک چاقوی بسیار تیز خمیر را با یک حرکت تیز به چند تکه برش دهید.لایه های نازکی از آنها را به صورت رول می کنیم. کیک را روی یک ورقه پخت مرطوب شده با آب پهن می کنیم و اغلب سطح آن را با چنگال سوراخ می کنیم تا از ظاهر شدن حباب های بزرگ جلوگیری کنیم. می توانید آن را با یک تخم مرغ مسواک بزنید. حدود یک ربع می پزیم. پس از خنک شدن کامل کیک ها باید خامه را بمالید.

کیک پفکی: دستور العمل رویایی

روش دیگری برای ساخت ورق پایه "سریع" وجود دارد. سیصد گرم کره باید سریع با 4 پیمانه آرد خرد شود، یک عدد تخم مرغ، چهار پیمانه شکر دانه ریز، کمی شیر، یک پیمانه نمک و نوشابه را با سرکه خاموش کنید. آن را به صورت خمیر الاستیک ورز دهید و در یخچال قرار دهید. سه کیک بپزید (از آنجایی که غلیظ هستند، زمان پخت به 20-25 دقیقه افزایش می یابد). خامه بسیار ساده تهیه می شود: مربای سیب یا آلو با همان مقدار خامه ترش ورز داده می شود. فیلینگ را روی کیک های هنوز داغ بمالید.

چنین "ناپلئون"های متفاوت

در واقع این کیک که همه دوستش دارند از خمیر نان کوتاه درست می شود و سپس کیک های آماده را با کره خیس خیس می کنند. پس از یک شب در یخچال، دسر فقط در دهان شما آب می شود. اما می توانید این کیک را از خمیر پفکی درست کنید. دستور شماره 1 این است. یک کیلوگرم خمیر را به سه یا چهار قسمت تقسیم می کنیم و یکی را برای پهن کردن می گذاریم و بقیه را تا زمانی که در یخچال بماند مخفی می کنیم. کیک را روی یک ورقه پخت مرطوب شده با آب قرار می دهیم و با چنگال در چند جا سوراخ می کنیم. این کار را با تمام تکه های خمیر انجام می دهیم. کیک های خنک شده را می توان با کاستارد، کره، خامه ترش یا خامه فرم گرفته با مربا بپوشاند.

یک "ناپلئونی" دیگر(کیک)

خمیر پفکی را به هشت یا ده قسمت برش دهید. نان ها را دو ساعت در فریزر نگه می داریم. کیک ها را خیلی نازک باز کنید، در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. آرام شدن. یک شیشه شیر تغلیظ شده را به مدت دو تا سه ساعت می پزیم. شیر را با یک بسته پنیر دسر ماسکارپونه مخلوط کنید. کیک ها را با این خامه آغشته می کنیم و با دست کمی کیک را فشرده می کنیم. بعد از یک شب در یخچال به اندازه کافی خیس می شود. روی محصول را با بقیه خامه، میوه های شیرین، آجیل تزئین می کنیم.

کیک های دیگر چیست

همانطور که در بالا اشاره کردیم، شیرینی نباید شیرین باشد. پس از همه، کیک های میان وعده شیرینی پف دار وجود دارد. آنها متفاوت هستند.

می توانید با استفاده از خمیر، قارچ و هویج با پیاز یک کیک جگر فوق العاده درست کنید. سبزیجات (300 گرم) سرخ کنید. با رب مخلوط کنید. قارچ های ریز خرد شده (به اندازه سبزیجات) را سرخ کنید. از خمیر پف دار سه یا چهار کیک درست می کنیم، پنج تا ده دقیقه آنها را می پزیم. وقتی سرد شدند شروع به درست کردن کیک می کنیم. کیک پایینی را با سس مایونز چرب کنید، خمیر را پخش کنید. در رتبه دوم قارچ، سبزیجات. فیلینگ ها را به تناوب تغییر می دهیم تا به کیک بالایی برسیم. ما به سادگی آن را با سس مایونز چرب می کنیم، روی آن را با سبزیجات خرد شده و زیتون بدون هسته تزئین می کنیم.

اگر از طرفداران سالادهای سبک هستید، می توانید پف vol-au-vents - بشکه های خمیر را بپزید. در داخل آن می‌توانید ماهی سالمون کم نمک، تکه تکه شده و مخلوط با سبزی و پنیر، یا سینه مرغ آب پز با سبزیجات، یا فوی گراس با زیتون قرار دهید. نکته اصلی این است که پر کردن سالاد نباید خیلی مایع باشد، در غیر این صورت پفکگسترش خواهد یافت.

سیب را می توان با این خمیر پخت. مرکز میوه را برش دهید، سوراخ را با شکر و دارچین پر کنید، در یک لایه خمیر بپیچید. پخت تا زمانی که تمام شود. اگر ورقه ای وجود نداشت می توانید از شیرینی پف دار کیک درست کنید. در فروشگاه ها نیز فروخته می شود. به روشی مشابه پخته می شود، فقط سینی فر را آب نمی پاشیم، بلکه روی آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم.