چگونه یک کیک بلند درست کنیم: دستور العمل ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مد کیک‌ها هر چه که باشد، بیسکویت پرزدار ماندگار می‌ماند. همه خانم های خانه دار رویای آن را می بینند: دویست سال پیش که به جای میکسر، سنجاب ها را با چنگال می زدند، حالا که فوق مدرن ترین غذاسازهای مداری در خدمت ما هستند. تزیین می تواند هر چیزی باشد: ماستیک، خامه کره ای غلیظ، موس هوای و لعاب آینه ای براق، اما قلب کیک - کیک های هوای ظریف - باید از همان تکه اول مجذوب کیک شود. چگونه یک بیسکویت با کیفیت برای یک کیک بپزیم و غذا، قدرت و اعصاب را هدر ندهیم؟

دوبار پخته و همیشه تازه

تاریخچه بیسکویت به حدود 500 سال پیش برمی گردد. و در ابتدا اصلاً برای دربار سلطنتی و حتی برای یک شام دهقانی اختراع نشد. این غذای معمول ملوانان در سفرهای دریایی طولانی بود.

راز این است که پخته و خشک شده استبیسکویت بد نمیشه اول از همه، این به دلیل عدم وجود روغن در ترکیب حاصل می شود. زمان گذشت و بیسکویت های دریایی به تدریج زمین را تسخیر کردند. بیسکویت ها در زمان ملکه ویکتوریا محبوبیت خاصی به دست آوردند: در آن زمان بود که آنها به بخشی جدایی ناپذیر از سنت چای ساعت پنج تبدیل شدند که بریتانیایی ها آن را بسیار دوست دارند. در آن سال‌ها، دسر تقریباً در سراسر سیاره پخش شد و صدها نوع از آن در نقاط مختلف جهان ظاهر شد.

برای چندین قرن، دستور تهیه یک بیسکویت بلند برای یک کیک به سختی تغییر کرده است. تعداد زیادی تخم مرغ خوب کوبیده، حداقل آرد، دمای ملایم - اینها سه ستونی هستند که دنیای شیرینی پزی بر آنها استوار است. بهترین قنادهای جهان چه ترفندهای دیگری را مخفی نگه می دارند؟

بیسکویت کلاسیک که همه می گیرند

کیک های مناسب هوادار، نرم هستند و مانند اسفنج، شربت ها و کرم ها را به خوبی جذب می کنند. چگونه بیسکویتی درست کنید که ریزش نکند؟

دستور غذای کلاسیک از 6 تخم مرغ، 130 گرم آرد و 210 گرم شکر استفاده می کند. برای طعم دادن، می توانید کمی وانیل یا پوست 1 لیمو را اضافه کنید.

حتی قبل از شروع تهیه کیک آینده، فر را باید 180 درجه گرم کنید: خمیر بیسکویت دوست ندارد منتظر بماند و بنابراین باید بلافاصله پس از پخت برای پخت فرستاده شود.

سفیده ها را از زرده جدا کرده و در یخچال بگذارید. در این زمان زرده ها را با 100 گرم شکر مخلوط کرده و کاملا بمالید. جرم باید سفید شود و اندازه آن 2-3 برابر افزایش یابد. در این صورت دانه های شکر باید کاملا حل شوند.

آرد را دوبار الک کنید. این کار به منظور اشباع آن از هوا انجام می شود. سفیده ها را از یخچال خارج کرده و در ظرفی بریزید. دقت کنید که تمیز باشد بدون کوچکترین چربی یا زرده، در غیر این صورت جرم به حالت دلخواه نمی رسد و بیسکویت به سادگی در فر می نشیند.

با سرعت کم شروع کنید و به تدریج به سرعت بالاتر برید تا به حداکثر برسین. باقیمانده شکر را در یک جریان نازک با همزن بزنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. مراقب باشید: پروتئین هایی که بیش از حد زده شده اند حباب های هوای بسیار کوچکی دارند و بنابراین برای تهیه یک دسر خوشمزه مناسب نیستند.

آرد را به توده زرده اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. پس از آن، شروع به معرفی به آرامی پروتئین ها کنید، خمیر را با یک کاردک چوبی بعد از هر وعده ورز دهید. برای تهیه یک بیسکویت بلند برای کیک، بسیار مهم است که تکنولوژی را شکسته نکنید.

کف و لبه های قالب را با کاغذ پخت بپوشانید یا با یک "پیراهن فرانسوی" بپوشانید. هنگام تهیه یک بیسکویت، بسیار مهم است که کناره ها را منحصراً با روغن چرب نکنید: این نوع خمیر به تدریج رشد می کند، گویی به یک سطح ناهموار می چسبد، بنابراین به سادگی نمی تواند در امتداد لبه لغزنده بلند شود.

پخت حدود 25-30 دقیقه طول می کشد. دسر تمام شده نرم، الاستیک است و با فشار دادن به خوبی فنر می شود.

چرا پنجره مقصر است؟

و حالا چند راز از کیک بیسکویتی بلند. خمیر لطیف کشش و تکان خوردن را تحمل نمی کند. باید با همان مراقبت کودک رفتار کرد. هنگام پخت در فر را باز نکنیدحداقل 20 دقیقه - در غیر این صورت جریان هوا قسمت بالای کیک آینده را خنک می کند و قبل از بالا آمدن آن ته نشین می شود.

در حالت ایده آل، اولین باری است که می توانید بعد از ۲۵ دقیقه روی بیسکویت "جاسوسی" کنید. سپس باید اولین آزمایش را با خلال دندان چوبی انجام دهید: برای محصولات کوتاه در فرم های پهن، این زمان پخت کافی است.

صدای صحیح

امروزه صدها شکل مختلف و باورنکردنی را می توان در بازار برای سرآشپزان قنادی پیدا کرد. با این حال، همه آنها برای پخت بیسکویت ایده آل نیستند. بهترین گزینه یک طرح جداشدنی با ارتفاع حدود 10 سانتی متر است که به شما امکان می دهد کیک تمام شده را بدون آسیب رساندن به آن جدا کنید.

هنگام پخت بیسکویت، مهم است که به یاد داشته باشید که خمیر باید 2/3 حجم فرم را پر کند. اگر بیشتر باشد، احتمال زیادی وجود دارد که "فرار کند"، اگر کمتر باشد، به احتمال زیاد بالا نخواهد رفت.

تعادل خود را حفظ کنید و به دنبال شکل مناسب برای یک کیک بلند باشید: در بیشتر موارد، این دلیل شکست است.

وارونه

اگر بیسکویت شما، با وجود تمام تلاش ها، باز هم افتاد، موارد زیر را امتحان کنید: بلافاصله بعد از پخت، فرم را با کیک آینده برگردانید و لبه های آن را روی دو کاسه یا دو لیوان قرار دهید تا کیک تمام شده درست شود. آنها را لمس نکنید بگذارید کاملا خنک شود و سپس با احتیاط آن را با چاقو از دیواره جدا کنید.

حرفه ای ها در تهیه بیسکویت های سنگین با کره از این روش استفاده می کنند. زورجاذبه از غرق شدن آثار هنری شما جلوگیری می‌کند و آن را مطبوع و نرم می‌کند.

افزودن نکنید - جایگزین کنید

وقتی دستور پخت کیک بالا را درست می کنید، ممکن است به نظر برسد که خمیر حاصل خیلی مایع است و سپس وسوسه بزرگی برای اضافه کردن چند قاشق غذاخوری آرد دیگر وجود دارد. کارشناسان مبل ممکن است توصیه کنند برای داشتن طعمی غنی از شکلات، کمی کاکائو اضافه کنید. این کار را نکن!

نسبت های خمیر بیسکویت برای بیش از یک نسل توسط قنادی ها تأیید شده است و بنابراین هرگونه اصلاح غیرمجاز منجر به نتیجه اسفناکی خواهد شد. اگر می خواهید در نهایت کیک های شکلاتی تهیه کنید، مقداری از آرد را با کاکائو قلیایی جایگزین کنید. با این حال، هرگز مقدار مواد خشک را تغییر ندهید.

خط وسط

برای اینکه بیسکویت یکنواخت بپزد باید دقیقا وسط فر باشد. خیلی زیاد بگذارید، به احتمال زیاد به سرعت تیره می شود و روی آن می ترکد، و خیلی کم می شود، می سوزد، اما زمان برای پختن نخواهد داشت.

در صورت امکان به جای ورقه پخت از قفسه سیمی استفاده کنید: گرمای یکنواخت تری ایجاد می کند.

بهتر از دیرتر

اغلب به این فکر می کنیم که چگونه درست در آستانه تعطیلات یک کیک بلند درست کنیم. این اساساً اشتباه است: اگر می‌خواهید یک نتیجه واقعاً خوب بگیرید، حداقل یک روز قبل از جشن آینده شروع به آماده‌سازی کنید.

کیک اسفنجی تازه پخته شده به خوبی برش نمی خورد و رطوبت را به خود جذب می کند، بنابراین کارشناسان توصیه اکید می کنند قبل از شروع به جمع آوری کیک حداقل یک روز در برابر آن مقاومت کنید.

فالو کنیددما

بیسکویت یک شیرینی عجیب و غریب است. برای او بسیار مهم است که همه مواد در یک درجه حرارت باشند که اتفاقاً برای غذاهایی که خمیر در آنها تهیه می شود نیز صدق می کند.

و از آنجایی که پروتئین های گرم عملاً شلاق نمی زنند، این بدان معنی است که کاملاً تمام اجزای بیسکویت باید قبل از پختن در یخچال نگهداری شود.

رشته یا رشته؟

پختن یک بیسکویت خوب کافی نیست - هنوز هم باید به درستی به کیک برش داده شود. در عکس، کیک های بلند همیشه بسیار یکدست به نظر می رسند. تمام لایه‌های آن‌ها هم ارتفاع هستند و مرتب و مرتب به نظر می‌رسند. اما هر خانم خانه دار اولین بار موفق به انجام این کار با چاقو نمی شود. راز حرفه ای ها چیست؟

قبل از تقسیم بیسکویت به کیک، باید حداقل ۵ ساعت اجازه دهید داخل قالب خنک شود. بهینه - یک روز. فقط بعد از 24 ساعت خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد و کمتر خرد می شود.

ابتدا ارتفاع بیسکویت را اندازه بگیرید و آن را بر تعداد کیک لازم تقسیم کنید. ارتفاع متوسط یک قطعه باید حداقل 1 سانتی‌متر، در حالت ایده‌آل 1.5 سانتی‌متر باشد.

با احتیاط با چاقو چند بریدگی دور تمام دور ایجاد کنید و یک نخ نایلونی یا نایلونی داخل آن ها فرو کنید. در صورت عدم وجود چنین، می توانید از نخ دندان جدید استفاده کنید. به آرامی انتهای آن را رد کنید و شروع به کشیدن آنها در جهات مختلف کنید.

اگر کیک عنصر شماست و بنابراین زیاد و اغلب پخت می کنید، پس باید به فکر خرید رشته شیرینی پزی باشید - وسیله ای ویژه برای برش.بیسکویت.

اشباع خوب نیمی از نبرد است

بیسکویت مناسب می تواند تا ۲ لیتر شربت را جذب کند. بسته به رطوبتی که میخواید میتونید کمی بیشتر یا کمی بیشتر از فراستینگ استفاده کنید اما به طور کامل ازش نگذرید در غیر این صورت کیک آماده خشک و بی مزه می شود.

مایعی که کیک ها را با آن خیس می کنید می تواند کاملاً متفاوت باشد: اینها شربت های مختلف و الکل و جوشانده توت ها و حتی آب قند معمولی هستند.

آیا هنوز یادتان هست که کیک را خیلی از قبل آماده کرده ایم؟ به خاطر داشته باشید که قبل از خیس کردن کیک های تمام شده باید حداقل 8 ساعت در یخچال باشد. و پس از آن - حداقل 6 ساعت منتظر ورود مهمانان باشید. اگر زمان تزئین را در اینجا اضافه کنید، معلوم می شود که شروع پخت بیسکویت حدود دو روز قبل از سرو هزینه دارد.

بیسکویت ملکه ویکتوریا

و سرانجام - دستور العملی برای یک کیک بلند با یک عکس که در دهه 1900 کل بریتانیای کبیر را فتح کرد. این یک بیسکویت شیفون با پر کردن ظریف توت فرنگی و خامه فرم گرفته است. می توانید از مربا و پنیر خامه ای استفاده کنید.

شیفون نوع خاصی از بیسکویت است که با کره درست می شود. مرطوب تر و سنگین تر است. اما بر خلاف کلاسیک، بدون اشباع و خامه قابل استفاده است.

مواد لازم:

• 250 گرم کره نرم شده.
• 250 گرم شکر.
• 250 گرم آرد.
• ۸ گرم بکینگ پودر.
• 4 تخم مرغ متوسط.
• 300 گرم توت فرنگی.
• 200 میلی لیتر خامه حداقل 30٪ چربی.

در یک ظرفکره و شکر را با همزن بزنید تا سفید شود. این حداقل 5 دقیقه طول می کشد. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام کاملا هم بزنید تا یکدست شود. به هم زدن ادامه دهید تا به یک جرم ثابت و یکدست برسید.

در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. آن را به تدریج به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید. نتیجه باید خمیری باشد که از نظر قوام شبیه خامه ترش روستایی باشد.

آن را داخل قالب بریزید و با کفگیر به آرامی صاف کنید. به مدت 25 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. بررسی آمادگی با سیخ چوبی.

بیسکویت را در قالب خنک کنید و آن را زیر و رو کنید. بعد از 5-6 ساعت آن را با احتیاط از دیواره ها جدا کنید و داخل فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.

کیک را برش دهید و در شربت شکر خیس کنید. کیک آینده را با خامه فرم گرفته و توت فرنگی تازه بپوشانید. دسر خوشمزه و معطر آماده برای ساعت پنج چای!

مراقبت از لطیف: بیسکویت ژاپنی که اینترنت را غرق کرد

اخیراً دستور العملی برای بیسکویت پنبه ای مستقیماً از ژاپن در شبکه جهانی وب ظاهر شده است. از نظر نام بسیار بلندتر از همتایان خود است، بافت بسیار ظریفی دارد و عملاً نیازی به خیساندن ندارد.

وقتی گرم است، بسیار شبیه املت شیرین است، بنابراین توصیه می شود آن را حداقل به مدت 8 ساعت در جای خنک نگه دارید.

مواد لازم:

• پنیر کشک - 300 گرم،
• شیر - 180 میلی لیتر،
• کره - 75 گرم،
• شکر - 150 گرم،
• تخم مرغ - 6 عدد،
• آرد - 50 گرم،
• نشاسته ذرت - 30 گرم،
• وانیلین - روی نوک چاقو.

پنیر خامه ای را با شیر مخلوط کنید تا یکدست شود. کره آب شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.

سفیده ها را از زرده ها جدا کنید و به هر قسمت ۷۵ گرم شکر اضافه کنید و با همزن بزنید. جرم زرده باید 2 تا 3 برابر افزایش یابد و سفیده ها به شکل قله های سفت درآیند.

زرده ها را با مایه کشک مخلوط کرده و کف پروتئین زده شده را به صورت قسمتی به آن اضافه کنید. با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید. مواد خشک در آخر وارد خمیر می شوند.

ظرف فر را با کاغذ بپوشانید و در سینی فر پر از 1 سانتی متر آب قرار دهید. خمیر را در ظرف آماده شده منتقل کرده و در دمای 200 درجه به مدت حداقل 25 دقیقه بپزید. آمادگی با یک سیخ چوبی بررسی می شود. بیسکویت را خوب سرد کنید و سرو کنید.

کیک بالا بهترین تزیین میز جشن و یک خوراکی خوشمزه برای کودکان و بزرگسالان است.