چگونه یک بیسکویت برای کیک درست کنیم: دستور العمل ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیسکویت همیشه در بین خانم های خانه دار محبوب بوده است. دستور العمل های بسیاری برای کیک و رول بر اساس این تست وجود دارد. به دلیل تهیه ساده اش معروف است، اما در عین حال دمدمی مزاج ترین نوع پخت باقی می ماند. هنگام برنامه ریزی برای پخت خمیر بیسکویت، باید همه چیز را در نظر گرفت. این باید فقط تازه ترین مواد را داشته باشد و هنگام پخت و پز باید تمام قوانین دما و شکل کاملاً منطبق را رعایت کرد. اگر چیزی از دست رفته باشد، بعید است که کیک درست شود و خلق و خوی شما قطعا بدتر می شود. بنابراین، بیایید امروز در مورد نحوه درست کردن یک بیسکویت برای یک کیک بدون دردسر صحبت کنیم، قوانین و اشتباهات اساسی و همچنین دستور العمل های کلاسیک و غیر معمول بر اساس این نوع خمیر را در نظر بگیرید.

رازهای بیسکویت سرسبز

چند راز کیک بیسکویت:

1. ارزش دارد با این واقعیت شروع کنیم که همه اجزای مصرفی برای پخت و پز باید دمای یکسانی داشته باشند، تا ظروف. مطلوب است که آنها تا حد امکان سرد باشند.
2. بایدآرد را با احتیاط با الک الک کنید، ترجیحاً بیش از یک بار. فقط بالاترین درجه آرد را انتخاب کنید.
3. زرق و برق بیسکویت تا حد زیادی به پروتئین های درست و کافی هم زده شده بستگی دارد. بنابراین، شما باید فقط تخم مرغ های تازه را انتخاب کنید و به تخم مرغ های بزرگ ترجیح دهید.
4. هرگز نباید تخم مرغ را با هم بزنید. پروتئین ها باید به دقت از زرده ها جدا شوند. بهتر است سفیده ها را به شکل سردتر زده و اجازه ندهید حتی یک تکه زرده داخل آن ها برود.
5. ظروف مورد استفاده برای پخت و پز باید کاملاً چربی زدایی شوند. یک دستمال کاغذی آغشته به آب لیمو این کار را به خوبی انجام خواهد داد.
6. لازم است ترتیب اضافه کردن مواد را به شدت رعایت کنید.
7. در حین مخلوط کردن همه اجزا، حرکت باید به شدت از بالا به پایین انجام شود و خیلی سریع اما با دقت انجام شود. سپس حباب ها در خمیر باقی می ماند و ته نشین نمی شود.
8. اگر کمی نشاسته اضافه کنید خمیر متخلخل می شود و زیاد خرد نمی شود. حتما ظرف پخت را با کره چرب کنید. قطعه باید کوچک و کمی ذوب شود. لازم است کف و کناره ظروف کاملا چرب شود.
9. وقتی بیکینگ پودر را به خمیر اضافه می کنید، قالب را تا روی آن چرب و آردپاشی کنید.
10. خمیر تمام شده را باید فوراً در قالب ریخته و در فر قرار دهید وگرنه شکوه و جلال نمی بینید.
11. فرم را با خمیر در فر قرار دهید باید کاملاً در وسط باشد.

در چه دمایی یک بیسکویت بپزیم

بیسکویتحساس به دمای بالا اساساً طبق دستور العمل ، توصیه ای برای حالت 180 درجه وجود دارد ، اما گاهی اوقات انحرافات کوچکی وجود دارد. در صورت امکان باید کیک را به حال خود رها کنید و اجازه دهید بی سر و صدا و بدون نگاه کردن به داخل فر بپزد، انجام این کار در 15 دقیقه اول کاملا غیرممکن است، در غیر این صورت به احتمال زیاد خمیر جا افتاده است. برای اینکه بیسکویت خیس بیرون نیاید نیاز به زمان دارد تا خنک شود و دم بکشد.

اشتباهات در تهیه بیسکویت

این اتفاق می افتد که یک کیک به ظاهر خوب هنوز آنطور که باید در نمی آید. عوامل متعددی می تواند بر این امر تأثیر بگذارد. رایج ترین اشتباهات را در نظر بگیرید:

1. استفاده از مواد کهنه یا بی کیفیت.
2. ناتوانی در حفظ نسبت صحیح اجزاء.
3. خمیر بد زده.
4. دمای پخت اشتباه.
5. خمیر به اندازه کافی پخته نشد.
6. موقعیت کیک در فر یا خیلی بالا بود یا برعکس پایین.
7. در حین پخت در فر به درستی باز یا بسته نشده است.
8. پیش نویس نیز ممکن است تأثیر گذاشته باشد.

بیایید طرز تهیه کیک اسفنجی را بررسی کنیم.

روش‌های آشپزی

بیسکویترا می توان به دو روش تهیه کرد. به آنها سرد و گرم می گویند. بیایید در مورد هر یک از آنها با جزئیات صحبت کنیم.

راه سرد

بیایید طرز تهیه بیسکویت برای کیک را به روش سرد در نظر بگیریم. با این گزینه پخت کیک بیرون نمی آیدخیلی کرکی و سبک تر به مواد زیر نیاز دارید: یک لیوان آرد و شکر و 5 عدد تخم مرغ. تخم‌مرغ‌ها را باید حدود یک ساعت قبل از پخت بیرون بیاورید تا دمای آن‌ها با بقیه محصولات یکسان باشد. ظروف را آماده کنید، مطمئن شوید که خشک و تمیز هستند. سپس آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید.

با کمک کره، قالب را چرب کرده و آرد پاشی کنید یا به جای آن بلغور را جایگزین کنید. فر را از قبل گرم کنید، دما را روی 180 درجه تنظیم کنید.

تخم مرغ را به زرده و سفیده جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید تا دانه ها کاملا از بین بروند.

در یک کاسه عمیق جداگانه، سفیده ها را با همزن بزنید. این کار باید با دقت انجام شود، تا زمانی که حجم حداقل سه برابر افزایش یابد. سپس با احتیاط باقیمانده شکر را اضافه کنید و بدون وقفه هم بزنید تا حل شود.

زرده ها را با یک سوم پروتئین ها مخلوط کنید، آرد را به تدریج اضافه کنید. در تمام مدت به آرامی ماده به دست آمده را با قاشق هم بزنید.

و برای لمس نهایی، بقیه پروتئین ها را بدون توقف مخلوط کردن اضافه کنید.

راه داغ

با انتخاب روش پخت داغ می توانید بیسکویت پفکی تری دریافت کنید. همچنین مزیت آن این است که کیک در حین پخت ریزش نمی کند، اما همچنان در بین خانم های خانه دار محبوبیت کمتری دارد.

مواد و مقدار آنها برای هر دو روش پخت یکسان است. حالا باید یک حمام آب آماده کنید. دو تابه برداشته می شود که یکی باید کوچکتر باشد و روی دیواره دومی بماند. در یک قابلمه بزرگ، آب باید گرم شود، اما نجوشد.

در قابلمه کوچکترتخم مرغ ها را بشکنید و در حمام آب قرار دهید، در حالی که همیشه با همزن با بالاترین سرعت کار می کنید.

بعد از برداشتن با همزن به هم زدن ادامه می دهیم و شکر را اضافه می کنیم تا جرم دو برابر شود.

آرد را به تدریج اضافه کنید و با قاشق استفاده کنید تا یکدست شود. سپس خمیر را در قالب بریزید و بلافاصله به فر بفرستید.

حالا که تمام ظرافت ها و روش های تهیه خمیر بیسکویت مشخص شد، می توانیم به سراغ تمرین برویم. ابتدا باید دستور پخت مناسب را انتخاب کنید. ساده ترین و غیرعادی ترین دستور العمل های کیک بر اساس خمیر بیسکویت را در نظر بگیرید.

کیک کاستارد اسفنجی

طبق این دستور، یک بیسکویت هوادار برای کیک به سرعت درست می شود، در حالی که به نظر لطیف و فوق العاده خوشمزه می شود.

برای آزمایش شما نیاز دارید:

• 5 تخم مرغ؛
• آرد و شکر هر کدام یک فنجان؛
• 20 گرم بیکینگ پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری کاکائو.

برای کرم شما نیاز دارید:

• 1 تخم مرغ؛
• 150 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم آرد؛
• 150 گرم کره.

برای اشباع به: نیاز دارید

• یک قاشق چایخوری قهوه؛
• 130 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر آب جوش.

برای فراستینگ شما نیاز دارید:

• 75 گرم شکر؛
• 3 قاشق چایخوری کاکائو؛
• 50 گرم شیر؛
• 30 گرم کره.

آشپزی

بیایید طرز تهیه بیسکویت را در نظر بگیریمکیک. کیک ها را به روش سردی که در بالا توضیح داده شد بپزید. تنها افزودن کاکائو و بیکینگ پودر به زرده هاست. برای تهیه بیسکویت روی تخم مرغ باید قالب را با روغن چرب کنید و خمیر تازه آماده شده را داخل آن بریزید و با دمای 180 درجه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد.

حالا می توانید کرم را شروع کنید. همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم. به محض اینکه مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از فر خارج کرده و کره را اضافه کنید. سپس کرم را بگذارید تا خنک شود.

آغشته را از قبل با مخلوط کردن همه مواد لازم آماده کنید. کیک خشک نیست و اگر آن را یک شبه رها کنید و فوراً آن را انجام ندهید، ممکن است اصلاً نیازی به آغشته کردن نباشد.

کیک تمام شده باید اجازه داده شود خنک شود و دم بکشد و بعد از آن به سه قسمت تقسیم شده و به مقدار زیادی با خامه آغشته شود و استراحت کند.

اکنون می توانید فراستینگ را شروع کنید. شکر، کاکائو و شیر را مخلوط کنید، همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید و سپس کره را به مخلوط گرم اضافه کنید. مایه ای که شروع به سفت شدن کرده است باید بلافاصله روی کیک ریخته شود. بگذارید کیک استراحت کند. کیک بیسکویت کاکائویی آماده است. اشتهای مبارک!

بیسکویت عسلی

یکی دیگر از دستور العمل های بیسکویت تخم مرغی را در نظر بگیرید. برای پایه باید بردارید:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• آرد - 180 گرم؛
• قاشق چایخوری جوش شیرین و بکینگ پودر؛
• دو قاشق غذاخوری عسل، به طور ایده آل مایع.

برای کرمشما نیاز دارید:

• 300 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• 500 گرم خامه 35%؛
• 50 گرم پودر قند.

اشباع از مواد زیر تشکیل می شود:

• 2 قاشق چایخوری شکر و آبلیمو؛
• 150 میلی لیتر آب جوشیده.

روش پخت

بیایید طرز تهیه بیسکویت برای کیک را در نظر بگیریم. به روش کلاسیک سرد تهیه می شود. سفیده و زرده را جدا کنید. 70 گرم شکر را با زرده مخلوط کرده و عسل را اضافه کنید. پروتئین ها را جداگانه با هم زدن خوب آماده کنید، سپس شکر باقی مانده را در دو قسمت مساوی بدون خاموش کردن همزن اضافه کنید.

این دستور تهیه بیسکویت کیک با بکینگ پودر است، پس باید دومی را به همراه سودا به آرد الک شده اضافه کنید. سپس سفیده ها را با زرده مخلوط کرده و آرد را در جریان نازکی بریزید. خمیر را در قالب ریخته و به مدت نیم ساعت در فر 180 درجه گرم شده می گذاریم. بعد از پخت اجازه دهید کیک خنک شود و سپس به سه قسمت مساوی برش دهید.

آغشته را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید. ظروف عمیق می گیریم، خامه را داخل آن می ریزیم، پنیر و پودر را اضافه می کنیم. با همزن با سرعت کم شروع کنید و به آرامی آن را زیاد کنید.

کیک های آماده فقط باید هر کدام را با خامه آغشته کنید و بگذارید مدتی بماند. کیک آماده خوردن است.

اخیراً پخت بدون تخم مرغ رایج شده است. این در مورد بیسکویت نیز صدق می کند. در نگاه اول، این باعث سوء تفاهم می شود، زیرا این مهم ترین جزء از سه جزء در دستور العمل کلاسیک است. اما خبرگان این روش پخت ادعا می کنند که کیکسبک تر و مطبوع تر است دستور العمل های بیسکویت زیادی برای کیک کفیر یا خامه ترش وجود دارد. در اینجا یک نمونه از چنین کیکی آورده شده است که شامل تخم مرغ نمی شود.

کیک اسفنجی بدون تخم مرغ "خوشبختی"

بنابراین، ابتدا برای تهیه این بیسکویت در خانه، باید محصولات را آماده کنید.

خمیر برای دو کیک:

• 500 گرم خامه ترش یا کفیر کم چرب؛
• 200 گرم روغن گیاهی، مهم است که بو نداشته باشد؛
• دو فنجان آرد؛
• سودا و وانیل در انتهای یک چاقو؛
• 200 گرم شکر برای هر کیک؛
• 100 گرم خشخاش.

کیک خامه ای:

• 400 گرم شیر تغلیظ شده
• 2/3 چوب کره

فیلینگ کیک:

• یک لیوان گردو;
• 3 قطعه موز.

بیایید نحوه پخت بیسکویت را طبق این دستور در خانه بیشتر در نظر بگیریم.

آشپزی کیک

با کیک ها شروع کنید، آنها را یکی یکی بپزید و بپزید. برای تهیه کیک اسفنجی برای کیک بدون تخم مرغ اول از همه باید فر را روشن کنید تا دمای آن 200 درجه باشد.

ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید. نیمی از خامه ترش را در یک کاسه بریزید، یک قطره نوشابه اضافه کنید، بعد از چند دقیقه 100 گرم روغن نباتی بریزید، شکر و یک پیمانه وانیلین را اضافه کنید. مخلوط را با لیسک بزنید و آرد و تمام دانه های خشخاش را اضافه کنید و به هم زدن مخلوط به دست آمده ادامه دهید.

بعد خمیر را داخل قالب بریزید وحدود یک سوم ساعت در فر قرار دهید.

قسمت دوم کیک دقیقاً به همین ترتیب تهیه می شود با این تفاوت که بدون اضافه کردن دانه خشخاش. وقتی پایه آماده شد، می توانید به سراغ خامه بروید. در این زمان کیک ها خنک می شوند.

به سادگی کره را آب کرده و شیر تغلیظ شده را به تدریج داخل آن بریزید و تمام مدت با همزن هم بزنید. سپس کیک را که در آن خشخاش اضافه شده بود، روی ظرف قرار دهید و با خامه چرب کنید. لایه باید به اندازه کافی نازک باشد.

موزها را حلقه حلقه بریزید و روی کیک قرار دهید و دوباره با قلم مو با خامه بمالید.آجیل ها را از قبل آسیاب کنید و کمی چسب بزنید و خامه را به آنها اضافه کنید. سپس آنها را روی حلقه های موز قرار دهید و دوباره یک لایه کرم بمالید. کیک دوم را روی کیک اول قرار دهید و سپس روی و کناره های آن را با بقیه خامه چرب کنید. بگذارید چند ساعت دم بکشد.

بنابراین، ما به دستور العمل های تهیه یک بیسکویت، در چه دمایی برای پخت آن و توصیه های اصلی نگاه کردیم. اگر تمام قوانین و نکات رعایت شود، کیک سرسبز و خوشمزه خواهد شد. بله، و کیک از چنین خمیری به سرعت تهیه می شود و طعم آن به یک محصول شیرینی پزی پیچیده تر نمی رسد. آنها را می توان با هر کرم درست کرد، با پر کردن آزمایش کرد، حداقل برای هر روز، حداقل برای تعطیلات، طبخ کرد. جای تعجب نیست که این بیسکویت در سراسر جهان محبوبیت دارد و هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند.

و مهمتر از همه، کیک های خانگی همیشه از نظر کیفیت و طعم، چندین برابر بیشتر از کیک های خریداری شده و همچنین از نظر قیمت پایین تر هستند. علاوه بر این، اکنون پختن بیسکویت به یک موضوع ساده تبدیل شده است!