کیک سوپر شکلاتی: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک سوپر شکلاتی واقعا سلطان دسرهاست. در هر کافی شاپ یا رستوران خوبی حتما در قسمت دسر کیک شکلاتی پیدا می کنید. "پراگ"، "جنگل سیاه"، "سه شکلات" کیک های معروفی هستند که دستور پخت آنها بیش از ده سال قدمت دارد. با همه شباهت ها، آنها از نظر طعم کاملاً متفاوت هستند. "پراگ" یک کلاسیک واقعی است که در آن طعم شکلات، عطر و ترشی مربای زردآلو را ایجاد می کند. "جنگل سیاه" - گیلاس، تارت، با لمس مشروب. دستور العمل های زیادی برای کیک وجود دارد و شکلات یک گزینه برد-برد است. چگونه کیک سوپر شکلاتی درست کنیم؟ فقط دستور غذا را دنبال کنید!

کیک "پراگ"

مواد بیسکویت:

• 135 گرم کره نرم شده.
• 45 گرم پودر قند.
• 135 گرم شکلات تلخ.
• تخم مرغ - 6 عدد.
• شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - کمی.
• 135 گرم آرد.
• 150 گرم شکر.

مواد زیرزمینی:

• مشکیشکلات - 300 گرم.
• آب - 150 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• مربای زردآلو.

آشپزی "پراگ"

کره را در دمای اتاق نگه دارید، با پودر قند خرد کنید یا با همزن بزنید. شکلات را در حمام آب ذوب کنید، با کفگیر هم بزنید و به کره اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید، کمی نمک و یک قاشق چایخوری شکر وانیل اضافه کنید. هم بزنید. سفیده ها را از زرده جدا کرده و زرده ها را یکی یکی به مخلوط کره اضافه کنید. شش سفیده تخم مرغ و 150 گرم شکر را با همزن بزنید تا سفت شود و به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

قالب تقسیم شده را با کاغذ روغنی بپوشانید و با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب را با خمیر به مدت یک ساعت داخل آن قرار دهید. بگذارید کیک آماده استراحت کند. در این فاصله شکلات را فراستینگ درست کنید. 150 گرم آب را با 150 گرم شکر ترکیب کنید، حرارت دهید تا شکر حل شود اما به جوش نیاید. شکلات را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود. پوسته را از وسط نصف کنید. مربای زردآلو را گرم کنید و روی یکی از کیک ها بریزید. مربای گرم به خوبی کیک را خیس می کند. یک کیک دیگر روی آن قرار دهید و روی آن را با مربا و روی آن را با مایه شکلاتی گرم بریزید. با قاشق صاف کنید و بگذارید خودش را بگیرد. سپس دوباره مایه شکلاتی را بریزید و بگذارید حدود دو ساعت در دمای اتاق بماند و سپس در یخچال بگذارید.

کیک شکلاتی فوق العاده

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از کیک با آن باشدشکلات چیپسی؟ کیکی که ترکیبی از طعم بیسکویت شکلاتی و خامه شکلاتی هوادار است.

تهیه این دسر فوق العاده در صورت تزیین دو ساعت بیشتر وقت شما را نمی گیرد، اما بدون تزیین می توانید آن را در یک ساعت انجام دهید! کیک شکلاتی فوق‌العاده مرطوب را یک ساعت در یخچال بگذارید و لذت ببرید!

مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 75 گرم.
• بیکینگ پودر - قاشق چایخوری.
• کاکائو - 4 قاشق غذاخوری.
• شکر - 75 گرم.

برای کرم:

• 200 گرم کره.
• شیر تغلیظ شده آب پز - قوطی.
• کاکائو - سه قاشق غذاخوری.

آشپزی بیشتر:

• شیر - 150 میلی لیتر.
• میوه یا توت - 100 گرم.
• شکلات - 40 گرم.

چگونه آشپزی کنیم؟

فورا فر را با دمای 200 درجه روشن کنید تا گرم شود. کره را بردارید تا در دمای اتاق کمی آب شود. مواد را آماده کنید. قالبی به قطر حدود 20 سانتی متر بردارید.

سه تخم مرغ را با 75 گرم شکر با سرعت زیاد بزنید. جرم سفید می شود، شاداب و ضخیم می شود و حجم آن حداقل دو برابر افزایش می یابد. سعی کنید خوب هم بزنید چون کیفیت بیسکویت، شکوهش به آن بستگی دارد.

75 گرم آرد و بکینگ پودر را به تخم مرغ ها الک کنید و چهار قاشق غذاخوری کاکائو اضافه کنید. برای یک کیک شکلاتی بسیار مرطوب، کاکائو خوب مصرف کنید، بهتر است در فروشگاه های مخصوص شیرینی پزها، زیرا دانه ای از آن باقی نمانده است. آی تیالکلی نامیده می شود. این کاکائو تیره تر، معطر تر و نرم تر است.

همه چیز را با همزن مخلوط کنید. باید از نظر قوام شبیه خامه ترش و هوادار و حباب دار باشد.

آن را داخل قالب بریزید، با قاشق صاف کنید. به مدت پانزده دقیقه در فر قرار دهید. آماده بودن بیسکویت را با یک سیخ چوبی یا کبریت بررسی کنید - باید خشک بماند. بیسکویت تمام شده را خنک کنید.

در این مدت می توانید یک لایه آماده کنید. بهتر است روغن 82 درصد مصرف شود (روغن کم چرب ممکن است خوب شلاق نکند، زیرا حاوی مواد افزودنی گیاهی است). شیر تغلیظ شده آماده بخرید یا شیر معمولی را بپزید. آن را انتخاب کنید که مطابق GOST ساخته شده است. سه قاشق غذاخوری کاکائو اضافه کنید.

ابتدا همه مواد را به آرامی با سرعت کم و سپس روی متوسط مخلوط کنید و حداقل دو دقیقه هم بزنید.

این کرم شکل خود را به خوبی حفظ می کند و هم برای تزئین کیک و هم برای لایه بندی کیک مناسب است.

بیسکویت را از قالب خارج کنید، به دو کیک برش دهید. آن را روی یک ظرف قرار دهید، با شیر خیس کنید. این کیک ها مایع را کاملا جذب می کنند. 1/2 قسمت خامه را روی کیک بگذارید و آن را صاف کنید. کیک دوم را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. با شیر خیس کن.

برای اینکه کیک حالت سفت نشود، می توانید میوه یا انواع توت ها را اضافه کنید. با پرتقال یا توت سیاه خوشمزه است.

چند قاشق خامه بریزید تا سطح آن صاف شود. یک کیسه شیرینی پزی را با خامه باقی مانده پر کنید. کیک را تزئین کنید. دسر آماده را حداقل یک ساعت در یخچال یا پانزده دقیقه در فریزر خنک کنید. شکلات را روی رنده ریز میمالیم و روی کیک میپاشیم.

کیک شکلاتی جنگل سیاه

مواد لازم برای کیک سوپر شکلاتی جنگل سیاه:

• یک سوم لیوان مربای آلبالو.
• یک و نیم لیوان آلبالو خشک.
• لیکور گیلاس - 2 قاشق غذاخوری.
• شکلات سیاه - 400 گرم.
• کره - 200 گرم.
• شکر - 1 + 1/4 فنجان.
• شکر وانیلی - قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 6 عدد.
• یک سوم فنجان آرد.
• روغن نباتی - قاشق چایخوری.
• کرم 33% سرد - 2 فنجان.
• پودر قند - یک چهارم فنجان.
• لیکور گیلاس - چهار قاشق چایخوری.
• کمپوت گیلاس - چهار قاشق غذاخوری.
• نشاسته - قاشق غذاخوری.

آشپزی "جنگل سیاه"

در اینجا یک دستور کیک شکلاتی دیگر است. در خانه، با وجود تعداد زیاد مواد، تهیه آن دشوار نیست. مربای آلبالو را در قابلمه ای با مشروب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و فراموش نکنید که هم بزنید، حدود سه دقیقه. آلبالوهای خشک را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. بلافاصله از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و کنار بگذارید. شکلات را آب کرده، کره، شکر، شکر وانیل را اضافه کرده و در حین هم زدن، یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید. آرد را داخل آن بریزید و با احتیاط مخلوط آلبالو را در آن بریزید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و سینی را در پایین آن قرار دهید.

فرم را با فویل بپوشانید و با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را در قالب بریزید و نیم ساعت بپزید. سپس با فویل بپوشانید و دوباره بپزید.پنجاه دقیقه بعد از آن بگذارید خنک شود. کیک را که کاملاً خنک شده است در فیلم بپیچید و بگذارید 12 ساعت در دمای اتاق بماند.

حالا در حال آماده کردن خامه هستیم. خامه را با لیکور و پودر قند با همزن بزنید. آلبالوها را از کمپوت آلبالو خوب خشک کنید، نشاسته بغلتانید و داخل خامه بریزید.

کیک را به سه قسمت تقسیم کرده و دو تا از آنها را خامه بمالید و با لایه آخر بپوشانید و بقیه خامه را پهن کنید. با شکلات چیپسی و گیلاس تزئین کنید.

کیک شکلاتی خانگی

برای خمیر شکلاتی:

• عسل - 100 گرم.
• شکلات - 100 گرم.
• کاکائو - 15 گرم.
• شیر - 200 گرم.
• نمک - کمی.

برای آزمون:

• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر - 1/2 فنجان.
• آرد - 2 فنجان.
• سودا - قاشق چایخوری.
• بیکینگ پودر - قاشق چایخوری.

برای کرم:

• خامه ترش 30% - 700-800 گرم.
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر تغلیظ شده - یک قوطی.
• گردو - 2 فنجان.

در اینجا یک دستور پخت کیک شکلاتی ساده است. در خانه، تهیه آن مشکل زیادی ایجاد نخواهد کرد.

پس ابتدا خمیر شکلاتی را آماده می کنیم. شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید، عسل و تکه های شکلات را اضافه کنید. روی حرارت کم به حالت مایع همگن برسانید. به جوش نیاورید. جرم را تا دمای اتاق خنک کنید. می توانید ظرف را در آب یخ قرار دهید تا سریعتر خنک شود.

حالا خمیر را آماده کنید. هم بزنیدشکر را با تخم مرغ در یک کف قوی مخلوط کنید. خمیر شکلات را در آن بریزید. جوش شیرین، بکینگ پودر و آرد را اضافه کنید و هم بزنید. اگر خمیر به دست آمده خیلی غلیظ است، می توانید کمی شیر دیگر اضافه کنید.

روغن را در ظرف پخت بریزید و یک سوم خمیر را بریزید. صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. کیک را مستقیم با کاغذ بیرون بیاورید و این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. شما سه کیک خواهید داشت. کیک ها را خوب خنک کنید و کاغذ را از روی آنها بردارید و هر کدام را از وسط نصف کنید. شش کیک دریافت خواهید کرد. آنها را می گذاریم و خامه را آماده می کنیم.

خامه ترش را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آن را بزنید و کنیاک را در این فرآیند اضافه کنید. شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید. در ظرف دیگری کمی خامه را کنار بگذارید و فعلا در یخچال بگذارید تا بعداً روی کیک را با آن تزئین کنید. گردو را خرد کنید. آنها را به خامه اضافه کنید. همه کیک ها به جز کیک رویی را چرب کنید.

به مدت شش ساعت در یخچال بگذارید. بعد از سپری شدن زمان، کناره ها را با خامه باقی مانده آغشته کرده و روی آن ها را آجیل خرد شده، گلبرگ بادام و شکلات رنده شده بپاشید. اکنون می توانید با چای یا قهوه سرو کنید.

کیک با مایه شکلاتی

مواد لازم برای کیک:

• تخم مرغ - 5 عدد.
• شکر قهوه ای - 140 گرم.
• آرد - 100 گرم.
• بیکینگ پودر - قاشق چایخوری.
• کاکائو - 50 گرم.
• روغن کلزا - 4 قاشق غذاخوری.

همه غذاها را تا دمای اتاق گرم کنید. بکینگ پودر، آرد و کاکائو را یکی دو بار الک کنید. تخم مرغ و شکر قهوه ای را در یک کاسه بریزید. آنها را با سرعت بالا بکوبید. فوم بایدباشکوه باشد (سه برابر افزایش یابد). مواد خشک و کره را به تخم مرغ ها اضافه کنید و به آرامی با قاشق یا کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.

قالب کیک (21 سانتی متر) را با روغن چرب کنید و کمی آرد بپاشید. خمیر را داخل قالب بریزید و صاف کنید. حدود نیم ساعت در دمای 170 درجه بپزید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید. اجازه دهید کیک به طور مستقیم در قالب خنک شود، آن را به توری سیمی منتقل کنید. آن را به سه قسمت برش دهید.

خامه شکلاتی

شما نیاز دارید:

• خامه فرم گرفته 33% یا بیشتر - 400 میلی لیتر.
• پنیر ماسکارپونه - 2 قاشق غذاخوری.
• پودر شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکلات شیری رنده شده - 50 گرم.

همه محصولات خامه باید در یخچال نگهداری شوند.

پنیر ماسکارپونه و خامه را در یک کاسه بریزید. توده را بزنید تا غلیظ شود. پودر قند را بدون توقف به هم زدن اضافه کنید. شکلات شیری رنده شده را داخل خامه غلیظ شده بریزید و هم بزنید.

آغشته کردن کیک (شربت) و تزئین:

• لیکور قهوه - 130 میلی لیتر.
• آب - 50 میلی لیتر.
• مربای زردآلو - شیشه.
• شکلات شیری رنده شده - 50-70 گرم.

مونتاژ کیک سوپر شکلاتی با خامه شکلاتی! پنج قاشق غذاخوری از خامه را کنار بگذارید و در یخچال قرار دهید. یک کیک را به یک استند یا ظرف منتقل کنید و در شربت مشروب و آب خیس کنید. با مربا پخش کنید. خامه را روی آن بگذارید و صاف کنید. کیک دوم را بگذارید، دوباره خیس کنید، مربا و خامه را بگذارید. با آخرین کیک بپوشانید و با شربت باقی مانده خیس کنید. کناره ها را با خامه بپوشانید و با شکلات بپاشید. فراستینگ را روی آن بریزید. کیک را خنک کنیدحداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.

آیسینگ شکلاتی برای کیک

مواد لازم:

• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• خامه چرب - 2 قاشق غذاخوری.
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.
• کره - 60 گرم.
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.

کیک شکلاتی را تزیین می کنیم. ژلاتین را با آب گرم بریزید. هم بزنید تا حل شود. بقیه مواد را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی آتش بگذارید تا شکر حل شود. ژلاتین را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. هم بزنید، صبر کنید تا جرم خنک و غلیظ شود و با آن روی کیک بریزید. اگر می خواهید دسرتان کم کالری و غلیظ تر شود، یک کیک شکلاتی فوق العاده بدون تخم مرغ درست کنید.