2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
در مورد «پایتخت» چه چیز جالبی می توانید بنویسید؟ غذایی که از دوران کودکی برای همه آشنا بود، مانند سالاد اولیویه، در هر خانواده دستخوش تغییرات و تغییرات متعددی شده است.
دستور پخت و نقشه تکنولوژیکی سالاد Stolichny در واقع برای همه زنان ساکن اتحاد جماهیر شوروی شناخته شده بود. آنها با افتخار این دستور غذا را به دختران و نوه هایشان منتقل کردند.
و اگرچه همه واقعاً طعم سالاد را می دانند، بسیاری از نکات جالب تا کنون حل نشده باقی مانده اند.
تفاوت بین سالاد استولیچنی و اولیویه چیست؟
قبل از شروع مقایسه این دو دستور العمل کاملاً متفاوت، باید مشخص کنید که کدام نوع خاص از اولیویه در آن استفاده خواهد شد. دستور پخت سالاد مورد علاقه و دردناک ما با نخود سبز، سوسیس آب پز، ترشی، سیب زمینی و تخم‌مرغ‌های سس مایونز شباهت‌هایی با خلقت اصلی لوسین اولیویه دارد، اما اصل نیست.
در دستور اصلی سالاد اولیویه، غلات فندق واقعی، گردن خرچنگ و حتیزیتون!
قبل از پرداختن به تاریخچه ایجاد ظرف، لازم است به یک نکته مهم توجه کنید. در دهه هفتاد، حتی یک شوروی به شباهت آشکار این دو سالاد فکر نمی کرد. چرا؟
سابقه وقوع
سالاد "پایتخت" محصولی از سرآشپزهای منحصراً شوروی است که با جایگزین کردن گوشت یک پرنده با پرنده دیگر دستور غذا را ساده کردند. در این مورد، جایگزین مرغ است.
در آن زمان‌های دور، نام یک سرآشپز فرانسوی فقط می‌توانست در آشپزخانه یک غذاخوری آشنای شوروی مانند یک نفرین به نظر برسد. این گونه نام پرافتخار و ناشناخته در کشورهای غربی پدیدار شد. "سرمایه".
نخستین نقشه تکنولوژیکی سالاد "Stolichny" به لطف شاگرد لوسین اولیویه، واسیلی یرمیلین، سرآشپز رستوران Moskva متولد شد. دومی، با تغییر برخی مواد، وضعیت اقتصادی اسفناک دوره پس از جنگ را در نظر گرفت. البته در مورد خروس فندقی و گردن سرطانی نمی شد صحبت کرد. قرار بود این دستور غذا برای همه افراد شوروی در دسترس باشد.
Yermilin این کار را کرد. طبقه کارگر-دهقان سالاد استولیچنی را دوست داشتند. دستور غذای کلاسیک با مرغ به سرعت در سراسر کشور پخش شد و این غذا به مهمان پذیرایی در سفره های جشن در هر خانواده تبدیل شد.
تقریباً در همان زمان، سالاد آشنا دیگری با سوسیس دکتر و نخود سبز ظاهر شد. با این حال، آن را "اولیویه"، بلکه "مسکو" نامیدند.
در یک کتاب آشپزی منتشر شده در سال 1955، می توانید جزئیات بیشتری را بیابیدیک دستور العمل برای هر زن خانه دار شوروی.
نقشه فناوری اصلاح شده در تمامی بوفه ها، غذاخوری ها، رستوران ها و اغذیه فروشی های کشور اجرا شده است. این غذا به طور سنتی در یک کاسه تزئین شده با نوارهای مرغ، تخم مرغ و گیاهان سرو می شد.
دستورالعمل سالاد شوروی "Capital" و نسخه کلاسیک آن
ترکیب سالاد طبق کتاب دستور العمل 1955. مواد لازم: مرغ آب پز (با هر پرنده دیگری قابل جایگزینی است)، خیار تازه یا ترشی، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ، گردن خرچنگ، زیتون، سالاد سبز، سس مایونز و سس جنوبی.
سالاد سریع "پایتخت". دستور پخت مرغ کلاسیک.
مواد لازم:
- سینه مرغ آب پز - 200 گرم.
- گوشت خرچنگ - 50 گرم
- تخم مرغ آب پز سفت - 3 عدد
- خیار تازه، ترشی یا کمی شور - 1 قطعه
- سیب زمینی متوسط آب پز - 2 عدد
- کاهو تازه.
- سس مایونز پروانسالی برای سس.
- شوید، جعفری یا سبزیجات دیگر برای تزئین.
- نمک به مزه.
نکته های سرآشپز: چگونه سالاد پایتخت درست کنیم؟
سینه مرغ یا هر قسمت دیگری از مرغ باید از روی دانه بریده شود.
بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند تخم مرغ و سیب زمینی را کوچکتر برش دهند، اما آشپزها توصیه می کنند فقط خیار را با دقت خرد کنید که طعم خاصی به سالاد می دهد. اما تخم مرغ و سیب زمینی به شکل مکعب های متوسط کاملاً قابل قبول هستند.
اگر جعفری نه تنها به عنوان تزیین سالاد، بلکه به عنوان یک ماده نیز خدمت می کند، -مطلوب است که آن را تا حد امکان کوچک کنید.
گوشت خرچنگ یا دم خرچنگ را می توان به دلخواه به سالاد اضافه کرد. به هیچ وجه توصیه نمی شود که چوب خرچنگ ارزان تری را به سالاد اضافه کنید، زیرا طعم غذا را خراب می کند.
هویج نیز در برخی از دستور پخت ها وجود دارد، اما وجود آن ضروری نیست.
نقشه فناوری سالاد "Stolichny" هرگز شامل نخود سبز، مرغ دودی، گوشت خوک و سوسیس به هیچ شکل و جلوه ای نبود.
توصیه می شود سالاد را فقط پس از سس مایونز نمک بزنید!
سالاد "پایتخت": فناوری پخت و پز در کشورهای مختلف
البته، این سالاد نه تنها توسط ساکنان فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، بلکه توسط خارجی ها نیز مورد علاقه است. لازم به ذکر است: نقشه فن آوری کاهو Stolichny در هر کشور تنوع خاص خود را دارد. و نام رایج، اما نه "اولیویه"، و نه "پایتخت"، بلکه "روسی".
بلغارها این دستور سالاد را با سالامی دوست دارند. در رومانی، نه چندان دور از ما، آنها این سالاد را بسیار دوست دارند، اما آن را نه با مرغ، بلکه با اضافه کردن گوشت می پزند. اصولا با گوشت گاو. به دلایلی، لهستانی ها به طور کلی گوشت، سوسیس و شکار را از آن خط زدند. در عوض، دستور غذا حاوی کرفس و یک سیب است. ترکیب مشابه بدون کرفس اما با فلفل دلمه ای را می توان در پورتوریکو مشاهده کرد.
محتوای کالری و نظر پزشکان
سالاد "پایتخت" که ترکیب آن را نه سبک و نه ساده نمی توان نامید، باعث نظرات مبهم و متناقض منتقدان می شود.متخصصان تغذیه و پزشکان تمام مضرات آن به مقدار زیاد سس مایونز و این واقعیت است که ظرف به عنوان یک میان وعده بسیار سنگین است.
شروع یک میز بوفه با اولیویه اکیداً توصیه نمی شود! سالاد بسیار سنگین است و به هضم غذا کمک نمی کند. به خصوص نه تنها شروع یک وعده غذایی با آن، بلکه در این مورد نیز همراه کردن چنین وعده غذایی سنگین با الکل خطرناک است.
در طول یک جشن خانوادگی متراکم، شام را با غذاهای پروتئینی شروع کنید و به سالادهای استولیچنی و اولیویه تکیه نکنید!
در صورت تمایل، می توانید با حذف سیب زمینی از آن و اضافه کردن هویج، یک نسخه سبک از سالاد درست کنید.
توصیه شده:
نقشه فناوری سالاد سزار برای پخت مناسب
هر خانم خانه دار تلاش می کند تا آماده سازی غذاهای مورد علاقه خود را بهبود بخشد، در این صورت دستور العمل دقیق به کمک خواهد آمد. نمودار جریان سالاد سزار به شما کمک می کند تا میزان مواد تشکیل دهنده، کالری و روش سرو را دقیقاً تعیین کنید و همچنین چه چیزی بر طعم غذا تأثیر می گذارد
سس "Southern": دستور آشپزی، نقشه تکنولوژیکی و GOST
سس جنوبی جزء بسیاری از غذاهای گوشتی، سبزیجات و ماهی بود که در کتاب های آشپزی شوروی یافت می شد. این غذا با برنج آب پز، مرغ سرخ شده، کباب، اضافه شده به سالاد و وینیگرت، سس قرمز تند برای دادن طعم تند سرو می شد
ماکارونی آب پز: نقشه تکنولوژیکی اصلی و تغییرات
اگرچه عجیب به نظر می رسد، حتی برای یک غذای ساده مانند ماکارونی آب پز، به دستورالعمل های واضحی برای پخت و پز، به عبارت دیگر، یک نقشه تکنولوژیک نیاز دارید. این یک سند اجباری برای کسانی است که در صنایع غذایی کار می کنند، به ویژه در موسسات پذیرایی یا در فروشگاه هایی که بخش آشپزی خود را دارند
چگونه یک نقشه تکنولوژیکی از وینیگرت بسازیم
مقاله حاوی دستورالعمل های کاملی برای تهیه نقشه فن آوری وینیگرت توسط خود است، این سند مهم چه نکاتی دارد، جدول وزن محصولات چگونه قبل و بعد از پردازش پر می شود. متوجه خواهید شد که چرا این کارت مورد نیاز است و چه اهمیتی برای کارآفرینان خصوصی دارد
سالاد "یونانی" چیست: نقشه تکنولوژیکی ظرف
هرچه انسان بپزد، به هر طریقی به دستور خاصی پایبند است، زیرا نتیجه نهایی به آن بستگی دارد. هنگام ایجاد هر ظرف، به عنوان مثال، سالاد "یونانی"، نقشه فن آوری بهترین دستیار خواهد بود
