نقشه فناوری سالاد سزار برای پخت مناسب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر غذایی باید به درستی تهیه شود، صرف نظر از اینکه دستور یک نویسنده باشد یا چیز فانتزی. در هر صورت، لازم است برخی از قوانین را دنبال کنید - این تنها راه برای تکرار محصول نهایی است. این همان چیزی است که نقشه فناوری سالاد سزار برای آن مورد نیاز است.

دامنه کاربرد

این سند معتبر است و الزامات موسسات پذیرایی را مشخص می کند. این به عنوان یک دستورالعمل استفاده می شود، هنگام تهیه یک غذای خاص ضروری است، انحراف از دستور غذا قابل قبول نیست و یک اشتباه فاحش است.

نیاز به مواد اولیه

در فرآیند پخت و پز می توان از محصولات غذایی طبیعی، مواد اولیه غذایی، محصولات نیمه تمام که دارای مدارک لازم و مطابق با استانداردهای مقرر در قانون باشد استفاده کرد. ایمنی و کیفیت مواد خام باید در گواهینامه ها یا سایر اوراق پیوست تایید شود.

محصولات منقضی شده بدون مستندات مجاز نیستند وهمچنین با عیوب قابل مشاهده آماده سازی، ذخیره سازی، استفاده از مواد اولیه مطابق با توصیه های مندرج در "مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی برای پذیرایی" انجام می شود.

دستور پخت

غذای مشخص شده باید طبق نقشه فناوری سالاد سزار با مرغ تهیه شود. تعداد مواد در جدول نشان داده شده است.

نام	مقدار بر حسب گرم
کاهوی یخی	چهل (40)
کاهوی رومی	سی (30)
پانسمان سزار	سی و دو (32)
بیکن دودی	بیست (20)
کروتن پخته	پانزده (15)
فلفل سیاه آسیاب شده	یک (1)
فیله مرغ	صد و هفت (107)
گوجه گیلاسی	پانزده (15)
خیار تازه	بیست (20)
پنیر پارمزان	نه (9)
روغن نباتی	ده (10)
نمک دریا	نقطه صفر پنج (0, 5)
خروجی فناوری کارت سالاد سزار برای 1 وعده	255 (255)

رعایت دقیق از مقدار مواد به دستیابی به طعم عالی کمک می کند.

تکنولوژی آشپزی

قبل از شروع آشپزیظرف، شستن و تمیز کردن تمام مواد اولیه مصرفی و همچنین اطمینان از رعایت استانداردها ضروری است. فرآیند پخت و پز:

1. کاهوهای روما و آیس‌برگ به قطعات بزرگ اما مرتب پاره می‌شوند.
2. خیار و گوجه گیلاسی تازه پوست کنده می شوند. اولی به برش های نازک بریده می شود، دومی به نصف تقسیم می شود.
3. طبق نقشه فناوری سالاد سزار استفاده از سس آماده و نان تست مجاز است.
4. بیکن دودی را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و در تابه بدون روغن سرخ می کنیم تا ترد شود. سپس آن را روی یک دستمال کاغذی گذاشته و تنها پس از بیرون آمدن تمام چربی از آن جدا می‌شود.
5. تکه های کاهو با سس، بیشتر کروتون و خیار و گوجه فرنگی خرد شده ریخته می شود.
6. فیله مرغ را با فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و روغن نباتی برای فرآیند مارینینگ مالیده می شود. حدود پنج دقیقه می گذاریم تا ادویه جات گرفته شود. سپس به برش های نازک برش دهید.
7. فیله‌های برش‌شده در جوسپر با دمای ۲۵۰ درجه سرخ می‌شوند تا قهوه‌ای طلایی شوند.
8. پنیر پارمزان به ورقه های نازک بریده شده.

گام بعدی طراحی ظرف سرو با توجه به نقشه فنی و فناوری سالاد سزار است. پایه در یک بشقاب عمیق گذاشته شده است: مخلوطی از سبزیجات، کروتون، سس و برگ های یخ و روم. بعد، برش های پنیر و بیکن ریز خرد شده را بگذارید. لبه های آن تکه های فیله مرغ است. در این شکل غذا برای مشتریان سرو می شود.

مشخصهغذای آماده

ارزیابی کیفیت طعم، بو و ظاهر بر اساس نقشه فنی و فناوری سالاد سزار انجام می شود. استفاده از مواد اولیه آسیب دیده مجاز نمی باشد. هنگام تهیه سالاد باید در فرآوری و سرو محصولات دقت کرد. شرایط زیر باید رعایت شود:

1. ظاهر. پایه سالاد در یک اسلاید در یک بشقاب عمیق قرار دارد، بقیه مواد روی سطح آن پخش می شوند، در یک مکان قرار نمی گیرند، روی هم قرار نمی گیرند.
2. مزه. سایه یک ظرف خراب را ندارد. همه محصولات احساس می شوند، هیچ مزه خاصی وجود ندارد.
3. بو. رنگ ترش یا خراب ندارد. محجوب، سبک و دلپذیر. نت های برخی از مواد را منعکس می کند.

نقشه فناوری سالاد سزار یک سند نظارتی حاوی نمونه ای از ویژگی های پخت و پز، کیفی و کمی است. انحراف از دستور غذا مجاز نیست.