چگونه یک نقشه تکنولوژیکی از وینیگرت بسازیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نقشه فناوری سالاد "Vinaigret" یک سند ضروری در یک رستوران است. مطابق با GOST 31987 سال 2012 در حال توسعه است. الزامات مواد خام را فهرست می‌کند، دستورالعمل‌هایی در مورد نحوه پردازش آن، نحوه تهیه مداوم سالاد طبق دستور غذا ارائه می‌دهد.

ورق جریان وینگرت همچنین حاوی جدول محاسبه دقیق محصول برای هر وعده است. همچنین نشان می دهد که چه مقدار و چه موادی باید روی 100 گرم محصول نهایی قرار داده شود. این نشان می دهد که آشپز چقدر از وزن اولیه محصولات در طی عملیات حرارتی یا در نتیجه برش آنها از دست می دهد.

راحتی چنین کارتی نه تنها در این واقعیت است که می توان از آن برای پختن هر غذا، حتی یک غذای ناآشنا استفاده کرد. این یک کتابچه راهنمای آموزشی برای یک آشپز تازه کار و همچنین سندی است که کیفیت کار او را بررسی می کند. هر کنترل کننده ای که به یک مرکز پذیرایی می آید، ممکن است به یک نقشه تکنولوژیکی از وینیگرت نیاز داشته باشد، زیرا این یک غذای نسبتاً محبوب در کشور ما است. حتی قبل از چشیدن آن، بررسی کنیدمطمئن شوید که به درستی پخته شده است و سالاد تمام شده را روی ترازو وزن کنید تا رقم حاصل را با میزان بازده محصول مقایسه کنید.

در پایان سند مشخص شده است که وینگرت چگونه باید باشد، ظاهر سبزی خرد شده چگونه باشد، طعم و بوی آن چگونه باشد. وجود کارت در کنار سرآشپز و همچنین رعایت کامل تکنولوژی آشپزی باعث تایید بازرسان می شود که به شما به عنوان یک کارآفرین امتیاز مثبتی می بخشد.

نقشه چگونه ساخته می شود

در بالای برگه A4 باید نام شرکت پذیرایی و نام مدیر که صحت سند را با امضا و مهر خود تأیید می کند، قید کنید.

نخستین مورد از نقشه تکنولوژیکی وینگرت حوزه کاربرد آن را نشان می دهد. در مورد ما، این سالاد Vinaigrette است که در … در اینجا شما باید نام شرکت را مشخص کنید، به عنوان مثال، رستوران Akatsiya یا اتاق غذاخوری شماره 6 در ایوانوو. بعد، محل فروش محصولات نهایی را مشخص کنید. می توان آن را هم در خود کافه و هم در مغازه های آشپزی فروخت.

نیاز به مواد اولیه

دومین مورد از فلو شیت وینگرت، الزامات مواد اولیه ای را که سرآشپزها از آن سالاد تهیه می کنند، توضیح می دهد. تمام مواد تشکیل دهنده باید دارای سند انطباق با استانداردهای ایمنی، گواهینامه های کیفیت از SES، اسناد همراه و غیره باشند. در همان پاراگراف به تفصیل توضیح داده می شود که چگونه محصولات باید مورد استفاده قرار گیرند.

به عنوان مثال، محصولات ریشه ای مرتب می شوند، محصولات خراب برداشته می شوند، با یک برس زیر آب جاری در حمام شسته می شوند، تا زمانی که بجوشانند.آماده در قابلمه و تمیز. هر عمل باید با چنین جزئیاتی شرح داده شود. اگر از ترشی استفاده می شود روی آن را با آب سرد می ریزند و لبه های آن را با ساقه جدا می کنند و اگر از کلم ترش استفاده می شود آن را مرتب می کنند و در دست فشرده می کنند و سپس برش می دهند.

مورد "دستور پخت"

این بخش فرعی به صورت جدول قالب بندی شده است. می توانید نمونه ای از آن را در زیر مشاهده کنید:

نام محصول	وزن قبل از پردازش (ناخالص)	تلفات حین پخت در %	وزن پس از پردازش (خالص)
سیب زمینی	204 گرم	2	200 گرم
هویج	154g	2	150 گرم
چغندر	306g	3	300 گرم
خیار شور	56g	1	50 گرم
روغن نباتی	20 گرم	-	20 گرم

وزن کل محصولات نیمه تمام در زیر نوشته شده و وزن در خروجی یعنی ظرف تمام شده محاسبه می شود.

تکنولوژی تهیه سالاد

فرآیند پخت و پز با دستورالعمل های گام به گام برای هر مرحله به تفصیل توضیح داده شده است. چی و چی برش خورده، تکه های سبزی چه اندازه باید باشه. توصیه های مفیدی به آشپز داده می شود، به عنوان مثال، هنگام پختن چغندر، باید اسید سیتریک اضافه کنید، تا زمانی که مشتری روی میز سرو شود، همه سبزیجات در کاسه های جداگانه قرار دارند. بعد از سفارش، سالاد مخلوط می شود، روغن (سرکه) اضافه می شود و مخلوط می شود.

در پایان نقشه فن آوری وینیگرت سبزیجات، اطلاعاتی در مورد نحوه نگهداری محصول نهایی، مدت زمان، شکل ظاهری سالاد، نحوه بو کردن مشخص شده است.

پس از خواندن مقاله، می توانید به طور مستقل چنین سندی را برای هر ظرفی با استفاده از الزامات GOST تهیه کنید.