شراب بندری سفید: عکس، طبقه بندی، چگونه و با چه چیزی بنوشیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه، حتی بی‌تجربه‌ترین خبره الکل، نوشیدنی‌ای را به عنوان شراب سفید می‌شناسد. با این حال، شراب تارت پرتغالی همیشه آنقدر محبوب و قابل تشخیص نبود. علاوه بر این به دلیل بی توجهی به تکنولوژی تولید در کشور ما به دور از بهترین نوشیدنی تولید می شود.

به طور کلی: شراب پورت چیست

نام نوشیدنی از آلمانی به عنوان "شراب بندری" ترجمه شده است. در واقع، دریانوردان پرتغالی نقش مهمی در اختراع او داشتند.

شراب غنی شده کاملاً تصادفی در طول ممنوعیت تجارت بین انگلیس و فرانسه اختراع شد. این درگیری بود که پرتغالی ها را مجبور کرد شراب خوب را با الکل رقیق کنند، اما بعداً در مورد آن بیشتر توضیح داد.

در اصل، پورت شرابی با قدرت 18 تا 23 درجه است که در دره دورو (پرتغال) تولید می شود.

پورت در لیست مشروبات الکلی است که نام آنها با منشا انگور کنترل می شود!

برترین های تولید

برای هر شراب بندری (قرمز یا سفید) با یک شراب کوتاه مشخص می شودباید دوره تخمیر به عنوان یک قاعده، بیش از دو یا سه روز نیست. پس از آن طبق دستور الکل انگور انتخابی به پوره اضافه می شود که قدرت آن نباید از 77% تجاوز کند.

شراب تقریباً تمام شده در بشکه های بلوط مخصوص ریخته می شود و در آنجا به مدت 3-6 سال (به طور متوسط) بالغ می شود. فقط پس از آن شراب بندری بطری می شود.

تاریخچه نوشیدن

در پرتغال به شراب بندری قرمز و سفید، نوشیدنی با شخصیت قوی گفته می شود و به آن افتخار می کند. طعم خاص آن ترش و غنی است و کار شهروندان این کشور با سرمایه گذاری در تولید، شایسته احترام است.

هنری دوم بورگوندی اولین کسی بود که به کشت روش های شراب سازی در این منطقه علاقه مند شد. انگورهایی که از استان بوردو آورده شده اند، بد زاده شده اند و برای تولید یک نوشیدنی واقعاً خوب کاملاً نامناسب بودند. بنابراین، فقط پرتغالی ها برای مدت طولانی از دورو شراب می نوشیدند.

همانطور که در بالا اشاره شد، جنگ تجاری بین انگلیس و فرانسه هم در اقتصاد این کشورها و هم در روابط تجاری در سراسر اروپا تغییرات زیادی کرد.

انگلیسی ها که از واردات شراب از استان بوردو فرانسه امتناع می کردند، برای کمک به پرتغالی های دوست مراجعه کردند. در سال 1703، قرارداد Metuan امضا شد که بر اساس آن شراب های پرتغالی تحت یک طبقه بندی ترجیحی از مرز عبور کردند.

شرابهای Douro را به سختی می توان در مقایسه با شراب های بوردو آن زمان واقعاً رقابتی نامید. شراب قرمز منحصراً از نظر قدرت خاص (در 12-13 درجه) متفاوت نبود و نمی توانست به خود ببالد.ماندگاری طولانی.

حمل و نقل این نوشیدنی در کشتی ها به شدت ممنوع بود، زیرا تازه و خوش طعم نگهداری نمی شد. برای اینکه بازار وسوسه انگیزی مانند انگلستان را از دست ندهند، شروع به اضافه کردن روح انگور و براندی به نوشیدنی کردند. طعم قوی وصف ناپذیر شراب به روز شده به مذاق بریتانیایی های سفت بود و پرتغالی ها تولید انبوه یک نوشیدنی الکلی کاملاً جدید را در تاریخ راه اندازی کردند.

طبق فناوری اصلی (شراب خشک رقیق شده با الکل)، شراب بندری برای مدت طولانی - از سال 1756 تا 1820 تهیه نشده است. در آغاز سال 1821، براندی را مستقیماً در گوشت می‌ریختند. این فناوری تا به امروز باقی مانده است.

طبقه بندی شراب بندری

اکنون Douro انواع مختلفی از الکل ملی تولید می کند که چندین نوع آن از محبوب ترین آنها هستند:

• تونی قهوه ای طلایی یا پورت تاونی از انگور قرمز درست می شود. رنگ غیرعادی خود را مدیون بشکه های بلوط است که در آن نوشیدنی به مدت 10، 20، 30 و در برخی موارد حتی 40 سال سن دارد. حداقل دوره رسیدگی 2 سال است.
• پورت قرمز جوان روبی نامیده می شود. تولید این نوع حداقل مداخله تکنولوژیکی را فراهم می کند که به لطف آن طعم میوه ای وصف ناپذیر و عطر غنی نوشیدنی حفظ می شود. به عنوان یک قاعده، مایع یاقوت نجیب در بشکه های بلوط کهنه نمی شود. بندر پس از بسته بندی بالغ می شود.
• گونه کمیاب - "Garrafeira" یا Garrafeira - همیشه فقط از انگور تولید می شودیک برداشت اولین نوردهی در بشکه نباید کمتر از 3 سال باشد! شراب در حال حاضر در بطری (حداقل 8 سال) به رسیدن ادامه می دهد. فقط یک شرکت شناخته شده است که چنین شراب بندری را تولید می کند - Niepoort.
• Coleita را می توان از نوادگان نجیب شراب پورت تونی نامید. حدود 7 سال پس از بلوغ، یک شراب ساز خوب شاهکار خود را امتحان می کند. و اگر کیفیت آن بالاتر از آنچه وی در نظر گرفته بود، بشکه تحت نظارت ویژه ارسال می شود. Port Colheita حداقل 12 سال سن دارد. این نوشیدنی طعمی غیر معمول، رنگ طلایی دلپذیر و عطری وصف ناپذیر دارد.
• بندر سفید با طعم میوه ای دلپذیر در پرتغال کمیاب است، اما می توان آن را نیز یافت. این نوع برانکو ("برانکو") نامیده می شود و از نظر شیرینی متفاوت است.
• LBV یا Late Bottled Vintage یک نوشیدنی با طعم بسیار پیچیده است. و هر بطری متفاوت است. این بندر از انگورهای برداشت شده در یک سال ساخته شده است که در بشکه ای حداقل به مدت 6 سال کهنه می شود.
• شیرین ترین گونه ای که در حال حاضر وجود دارد، بندر سفید لاگریما است که از ترکیب شراب های سال های مختلف تولید می شود.
• گاهی اوقات می توانید شراب بندری با رسوبات مشخص را در قفسه های فروشگاه های گران الکل پیدا کنید. این تقلبی نیست و به هیچ وجه یک نقص ساخت نیست! "Crusted" پس از مخلوط کردن شراب از چندین برداشت انگور به طور همزمان بدون فیلتر بطری می شود. متخصصان توصیه می کنند قبل از نوشیدن آن را در ظرف آشپزی بریزید.
• "وینتیج" (وینتیج) نخبه ترین گونه های موجود شراب بندری در نظر گرفته می شود. تولید شده فقط ازیک برداشت موفق انگور، با رنگ روشن، عطر خاص، طعم توت های جنگلی وحشی و شکلات تیره متمایز می شود. به طور متوسط در یک بطری بین 20 تا 50 سال بالغ می شود.

ویژگی های متمایز پورت های سفید

طبقه بندی نوشیدنی، به نظر می رسد ساده است، اما فقط در نگاه اول است. این نوع نوشیدنی دارای تنوع زیادی از سبک ها و ویژگی هایی است که هر الکلی نمی تواند به آن ببالد. به عنوان مثال، مفهوم پورت صورتی نسبتاً اخیراً ظاهر شد. و اگر انواع اصلی شراب قرمز غنی شده روبی و تاون باشد، پس همه چیز در سفید متفاوت است. مردم دوست دارند از شراب قرمز پورت با معده خالی لذت ببرند، به هیچ وجه آن را رقیق نمی کنند، اما با رنگ سفید - می توانید و باید کوکتل ها را مخلوط کنید!

پورت سفید منحصراً از گونه های انگور سفید ساخته می شود و در دو دسته می آید: از شراب جوان یا کهنه. نوشیدنی جوانی که از انگور سفید تهیه می‌شود مورد استقبال بیشتر دوستداران شراب بندری قرار نمی‌گیرد و حتی باعث تمسخر می‌شود، در حالی که کهنه‌شدن آن می‌تواند بسیار نزدیک به تاونی قدیمی باشد.

آیا نوشیدنی های جوان تهیه شده از انگور سفید بسیار وحشتناک هستند

همانطور که رومیان باستان می گفتند: "در مورد سلیقه بحثی نیست." و درست است. نکته برجسته شراب سفید پورت جوان شکر است که سطح آن در نوشیدنی نوسانات زیادی دارد. از دسر خشک اضافی تا شیرین.

شیرین ترین بندر لاگریما است. از انگور سفید تهیه می شود. یک نوشیدنی ترش، شیرین و کمی چسبناک برای چندین دهه مورد احترام و احترام پرتغالی ها بوده است. خبره ها توصیه می کنندیک پورت سفید کم رنگ و بسیار سرد سرو کنید و یخ، تکه‌های لیمو و شاخه‌های نعنا را به آن اضافه کنید.

تولید داخلی از زمان اتحاد جماهیر شوروی

از سال 1985، این کشور حدود 2 میلیارد لیتر نوشیدنی ارزان و بی کیفیت تولید کرده است. در سال 1985 بود که "777" معروف در قفسه فروشگاه ها ظاهر شد و مقیاس تولید آن بسیار بالاتر از مجموع شراب های دیگر بود!

نوشیدنی تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی قبل از سال 1985 را نمی توان یک بندر واقعی پرتغال نامید، اما بد نبود. نماینده درخشان بازار آن زمان شراب پورت سفید Primorsky بود. مواد اصلی شامل آب انگور (بدون تخمیر)، قند چغندر خانگی و الکل گندم است.

اکنون تولید شراب غنی شده در روسیه مدرن شده است، اما این بر کیفیت محصول تأثیری نداشته است. بسیاری از کارشناسان مستقل، با چشیدن شراب پورت سفید سوروژ، توجه داشته اند که در مقایسه با نوشیدنی دوران شوروی بسیار بدتر شده است.

با ارزش ترین انواع شراب بندری در کریمه تولید می شود: "Massandra" و "Magarach". همچنین ارزش برجسته کردن "فرزند مغز" نام تجاری "Massandra" - شراب بندر سفید "Alushta" است. به گفته منتقدان، هنوز هم بسیار خوب است.

ویژگی های قوانین سرو و نوشیدن

بررسی کنید که روز قبل از نوشیدن بطری در وضعیت عمودی قرار داشته باشد. چوب پنبه از آن را می توان دور انداخت، زیرا بستن مجدد بطری با آن به شدت ممنوع است. اعتقاد بر این است که چوب پنبه قدیمی می تواند طعم و عطر شراب خوب را خراب کند.

یک سوملیای خوب می داند که قبل از سرو کردن، پورت باید "دکانسیته" شود (از یک بطری در یک ظرف غذا ریخته شود). این به حذف رسوبات ته بطری در صورت وجود کمک می کند. بندر با همان دمای شراب سرو می شود. برای قرمز، 18 درجه بهینه در نظر گرفته می شود، و برای سفید - از 10 تا 12.

در مورد لیوان ها، در هر دو مورد، لیوان هایی که برای شراب قرمز در نظر گرفته شده اند ارجحیت دارند. شکل لاله به شما این امکان را می دهد که قبل از نوشیدن از عطر آن لذت ببرید.

می توانید یک بطری نوشیدنی مقوی و ترش را مثلاً از فروشگاه های زنجیره ای قرمز و سفید خریداری کنید. شراب بندری تولید داخلی ("Primorsky"، "Alabashly"، "Kurdamir" و غیره) بین 250-300 روبل هزینه دارد، برای نوشیدنی پرتغالی باید کمی بیشتر بپردازید - 550-600 روبل.

آپرتیف یا هاضمه؟

شراب بندری اشتها را کاملاً تحریک می کند و بنابراین بهتر است آن را قبل از غذا به عنوان پیش غذا میل کنید. در پرتغال، هیچ کس آن را با شکم سیر نمی نوشد!

به عنوان یک عرق شراب، شراب پورت با انواع پیش غذای سرد و گرم به خوبی ست می شود. پرتغالی ها و اسپانیایی ها عاشق نوشیدن شراب سفید واقعی با پنیر، شکلات، آجیل و میوه ها، میان وعده های گوشت و ماهی هستند. با این حال، کارشناسان و متخصصان الکل توصیه می‌کنند که میان وعده نخورید، بلکه بدون هیچ چیز نوشیدنی بنوشید.

اگر درگاه خیلی قوی به نظر می رسد، می توانید آن را با کمی آب معدنی رقیق کنید.

بهترین تنقلات برای شراب بندری

در بالا گفته شد که مناسب استتنقلات زیادی برای شراب غنی شده این درست است، اما برای سهولت در انتخاب، بهتر است آنها را طبقه بندی کنید و آنها را جداگانه در نظر بگیرید.

• میوه، شکلات، دسر. این شراب نه تنها با میوه ها و شکلات تلخ، بلکه با شیرینی ها، کیچ و سایر شیرینی ها به خوبی می آید.
• طبق سنت‌ها، هر شرابی، از جمله شراب پورت، با پنیرهای مختلف خوب می‌آید.
• پیش غذاها و غذاهای اصلی مرغ، خوک، گاو یا بره مناسب هستند. با این حال، در این مورد، بهتر است شراب پورت را متناسب با رنگ گوشت - قرمز انتخاب کنید.
• بندر سفید کریمه "Massandra" یا "Magarach" بهترین مکمل برای غذاها و تنقلات ماهی یا غذاهای دریایی است.

اکیداً توصیه نمی شود نوشیدنی را همراه با سبزیجات یا غذاهای اولیه سرو کنید.

علی رغم طعم خاص الکل، بارمن های سراسر جهان این نوشیدنی را تخفیف نمی دهند. با تشکر از این، چند کوکتل بسیار خوب متولد شده اند.

دستور پخت 1: پورتو لیم

برای مخلوط کردن شما نیاز دارید:

• پورت سفید کریمه - 40 میلی لیتر؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• قند و لیمو برای تزئین؛
• یخ خرد شده - اختیاری.

قبل از تهیه هر کوکتل، باید لیوان را خنک کنید. یخ برای خنک کردن یک لیوان و یخ برای نوشیدنی یکی نیستند!

بسته به ترجیحات طعم، لیوان را با یخ پر کنید، سپس آب میوه و پوره را اضافه کنید، با قاشق مخلوط کنید.

دستور العمل شماره 2: "Portonique"

مواد تشکیل دهنده را دریافت کنید:

• 30 میلی لیتر تونیک؛
• پورت سفید ("Alushta" با نام تجاری "Massandra") - 30 میلی لیتر؛
• یخ خرد شده.

لیوان را پر از یخ کنید، پوره را اضافه کنید، با قاشق هم بزنید و مخلوط را با تونیک بریزید. کوکتل بهتر است از طریق نی نوشیده شود. اگر شراب پورت سفید ماساندرا را انتخاب کنید، این کوکتل بسیار خوب است.

دستور العمل شماره 3: فشاری

مواد لازم:

• ودکا - 30 میلی لیتر؛
• کوکاکولا - 60 میلی لیتر؛
• درگاه قرمز - 30 میلی لیتر؛
• یخ - 100 گرم

در یک لیوان از قبل سرد شده، ابتدا یخ و سپس ودکا و شراب پورت را اضافه کنید. کوکاکولا را هم بزنید و اضافه کنید.