پنکیک آب ساده: دستور العمل و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Bliny یک غذای اصیل روسی است که میلیون ها طرفدار در سراسر جهان دارد. برخی از آنها استدلال می کنند که خمیر پنکیک روی آب بسیار بهتر از بقیه است، زیرا پنکیک ها بسیار نازک، تقریبا شفاف هستند و در عین حال ساختار الاستیک تری دارند. این به شما این امکان را می دهد که به راحتی و بدون نگرانی از پاره شدن پنکیک، مواد را داخل آنها بپیچید. این مقاله طرز تهیه پنکیک آبی را شرح می دهد: دستور العمل های گام به گام با نکات مفید به جوانان بی تجربه کمک می کند تا بر علم ظریف پخت این محصول تسلط پیدا کنند.

دستور پخت معمولی سودا

یک دستور ساده خمیر پنکیک مبتنی بر آب بر پایه تخم مرغ است که به لطف خواص اتصال آن، ساختار پنکیک دست نخورده باقی می ماند. این برای پخت نازک ترین محصولات بسیار مهم است که نشان دهنده مهارت آشپز است. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• 5 تخم مرغ؛
• 260-280 گرم آرد گندم؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن گیاهی بی بو (در خمیر)؛
• یک پیمانه نمک؛
• 600 میلی لیتر آب گرم (حداکثر 40 درجه سانتیگراد)؛
• 1 قاشق چایخوری سودا؛
• 1\4 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 1-3 قاشق غذاخوریقاشق غذاخوری شکر گرانول (مقدار آن بستگی به پر کردن دارد: اگر پنکیک با فیلر نمکی برنامه ریزی شده است، مقدار شکر را کم کنید، برای شیرینی می توانید آن را افزایش دهید).

همچنین برای روان کردن تابه در حین پخت پنکیک به کمی روغن گیاهی نیز نیاز دارید. اگر پنکیک ها با پر کردن شیرین باشند ، می توان در حین ورز دادن کمی وانیل به خمیر اضافه کرد ، پس محصولات نهایی بسیار خوشمزه تر خواهند بود. شایان ذکر است که نمی توانید نوشابه را در پنکیک جایگزین کنید، این به طور قابل توجهی بر طعم تأثیر می گذارد، و اگر آن را کاملاً حذف کنید، پنکیک ها با طعم "لاستیکی" تبدیل می شوند.

تهیه خمیر

در این فرآیند، دقت ورز دادن مهم است، زیرا مخلوط ضعیف خمیر باعث ایجاد مشکلات زیادی در هنگام پخت می شود و ظاهر محصولات نهایی با ایده آل فاصله زیادی دارد. پنکیک های خوشمزه و نازک فقط از یک خمیر همگن و بدون توده های کوچک به دست می آیند که اغلب با تکنولوژی پخت اشتباه تشکیل می شوند.

برای بدست آوردن خمیر پنکیک عالی، باید مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ و شکر و نمک را با همزن بزنید تا کف سبک شود.
2. 1 لیوان آب اضافه کنید. باید ولرم باشد اما داغ نباشد.
3. جرم را مدام با همزن با سرعت متوسط هم زده و نیمی از آرد را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کرده و بقیه را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که خمیر یکنواخت است و چندین بار بررسی کنید.
4. آب باقیمانده را به مقدار کم، بدون توقف با سرعت کم در آن بریزید. در یک قاشق مخلوط کنیدنوشابه و اسید سیتریک کمی آب اضافه کنید و وقتی مخلوط شروع به کف کرد آن را داخل خمیر بریزید. دوباره هم بزنید.

اکثر دستور العمل های ساده پنکیک روی آب نشان نمی دهد که خمیر قبل از پختن محصولات باید 10-15 دقیقه در دمای اتاق بماند تا گلوتن آرد متورم شود. این به شما امکان می دهد پنکیک های نازکی بپزید که پاره نمی شوند. روغن نباتی درست قبل از پخت به خمیر اضافه می شود. این راز ساده به شما این امکان را می دهد که هر بار تابه را چرب نکنید، بلکه فقط هر 6 تا 8 پنکیک را چرب کنید.

چند نکته مهم

تکنیک مناسب برای پخت پنکیک ساده روی آب به اندازه خمیر خوب مهم است، اما تنها با تلاش های مکرر و صبر در برابر شکست ها می توان آن را یاد گرفت. فراموش نکنید که یک یا دو پنکیک گلوله شده تقریباً در هر فرآیند پخت طبیعی است.

اول از همه باید تابه رو بدون روغن خوب گرم کنید و فقط بعد با برس سیلیکونی اون رو چرب کنید و دوباره کمی داغ کنید تا یک لایه روغن محافظ روی ظروف تشکیل بشه. مهم این است که آتش اجاق گاز خیلی قوی نباشد، در غیر این صورت روغن دود می کند و خمیر می سوزد که منجر به اختلالات جدید می شود. برای ریختن خمیر در تابه، استفاده از قاشق معمولی برای اولین غذاها راحت است و آن را تا نیمه پر کنید (یا کمتر - بستگی به اندازه تابه دارد).

چگونه پنکیک بپزیم؟

همه پنکیک ها - ساده با آب، شیر، مخمر یا بدون - طبق یک طرح پخته می شوند:

1. در حال آماده شدنخمیر را داخل تابه بریزید و دور آن را کج کنید تا جرم مایع به طور یکنواخت روی سطح پخش شود. مهم است که ضخامت پنکیک از 1-2 میلی متر تجاوز نکند.
2. آن را روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. وقتی پنکیک شروع به پخت می کند، لبه های آن شروع به دور شدن از دیواره های تابه می کند. این به برگرداندن آن با کاردک بدون آسیب رساندن به لبه ها کمک می کند.
3. پنکیک معکوس بیش از یک دقیقه پخته می شود و سپس به یک بشقاب صاف منتقل می شود.

به میزان لازم، تابه را با روغن چرب کنید تا شیرینی ها نچسبند. این پنکیک های ساده روی آب خیلی سریع پخته می شوند، بنابراین آتش اجاق گاز باید طوری تنظیم شود که وسط هر محصول به خوبی پخته شود.

رازهای پنکیک خوشمزه

محصولات تمام شده روی یک بشقاب پهن چیده می شوند که لبه های آن باید ۲ تا ۳ سانتی متر بیشتر از قطر پنکیک بیرون بزند. اگر ظروف یکسان یا کمی کوچکتر باشند، لبه های نازک محصولات بسته شده و خشک می شوند. به همین دلیل، توصیه می شود روی شیرینی ها را با یک حوله پارچه ای تمیز بپوشانید.

برخی از افراد دسته ای از پنکیک را که هنوز داغ است را در فیلم می پیچند و معتقدند که به این ترتیب برای مدت طولانی تری تازه می مانند. این اساساً اشتباه است، زیرا پخت گرم باعث آزاد شدن بخار می‌شود که در داخل فیلم می‌نشیند و پنکیک‌ها را مرطوب و مزه ناخوشایند می‌کند.

برای اینکه پنکیک های نازک تر خوشمزه تری داشته باشید، باید یک لایه نازک از هر کدام را با کره بمالید، که آنها را به صورت یک پشته اشباع می کند و از زبری یا چسبیدن شیرینی ها به هم جلوگیری می کند. نیستاگر فیلینگ در آنها پیچیده شد حتما این کار را انجام دهید، اما اگر پنکیک ها فقط یک به یک بیش از دو ساعت بمانند، مطمئناً می توانند به یکدیگر بچسبند.

دستور تهیه آب معدنی

این یک دستور العمل جالب برای پنکیک های نازک با سوراخ در آب، اما بدون تخم مرغ است، بنابراین برای گیاهخوارانی که دوست دارند از این دسر لذت ببرند، و همچنین خانم هایی که نگران اضافه وزن هستند، ایده آل است. نمی خواهید شیرینی های خوشمزه را رها کنید. اساس پنکیک آب معدنی گازدار است که به خمیر شلی و هوای لازم و همچنین خنثی بودن کامل می دهد. این بسیار راحت است، زیرا می توانید از یک خمیر برای انواع مختلف پر کردن استفاده کنید. دستور تهیه پنکیک روی آب بدون تخم مرغ شامل نسبت محصولات زیر است:

• 2 فنجان آب معدنی (باید در دمای اتاق باشد)؛
• 2 فنجان آرد گندم ناقص (باید حداقل دو یا سه بار الک شود)؛
• 3-4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی با کیفیت بالا؛
• 1 قاشق چایخوری بدون نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل بدون اسلاید شکر گرانول.

همچنین دستوری وجود دارد که از آب معدنی ثابت استفاده می کند، اما این پنکیک ها طعم بدتری دارند. حباب های گاز جایگزین بسیار خوبی برای سودا هستند و باعث شل شدن خمیر می شوند و اگر آب معدنی گازدار نباشد، بر این اساس از شکنندگی خمیر کاسته می شود.

مرحله آشپزی

طرز تهیه چنین پنکیک هایی روی آب طبق دستور پخت آسان و ساده است: شکر و نمک را در آب حل کنید و مدام با همزن با سرعت کم هم بزنید و بریزید.آرد را بپزید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر به یک توده صاف یکدست تبدیل شود. بیش از 5-8 دقیقه طول نمی کشد. در پایان، افزودن روغن برای همه پنکیک های نازک ضروری است، زیرا خمیر اغلب بدون روغن به تابه می چسبد. حتما بگذارید خمیر به حالت برسد و 10-12 دقیقه بماند و سپس به روش معمول بپزید.

پنکیک‌ها نازک‌ترین، لطیف‌ترین هستند، اما یک ایراد دارند: وقتی سرد می‌شوند، خوش‌طعم بودن خود را از دست می‌دهند، خمیر خاصیت «لاستیکی» پیدا می‌کند، بنابراین باید در قسمت‌های کوچک آن را بپزید تا همه چیز را یکجا بخورید.

اگر پنکیک ها ترکید چه کنیم؟

با توجه به اینکه خمیر پنکیک ساده مبتنی بر آب ساختار شکننده تری دارد، گاهی اوقات محصول در حین پخت می شکند. چرا این اتفاق می افتد؟ اغلب به یک دلیل پیش پا افتاده: پنکیک به دلیل روغن ناکافی به ماهیتابه چسبیده است. دو راه برای خروج از این وضعیت وجود دارد:

1. تابه را با استفاده از برس سیلیکونی بیشتر و با دقت بیشتری چرب کنید.
2. ۱ قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل روغن نباتی را وارد خمیر کنید، در حالی که آن را خوب هم بزنید.

خانم‌های خانه‌دار باتجربه معمولاً از دو تابه برای پخت پنکیک استفاده می‌کنند، زیرا این کار زمان گذراندن در اجاق گاز را به نصف کاهش می‌دهد. اگر فقط از یک ظرف استفاده شود و مقدار زیادی خمیر مخلوط شود، فرآیند به تاخیر می افتد و خمیر در کاسه شروع به لایه برداری می کند: مایع بالا می آید و گلوتن سنگین آرد به ته می رسد. و اگر یک آشپز بی تجربه بدون این که این ظرافت را نداند، خمیر را از بالا با ملاقه بدون هم زدن درست بکشد، در نهایت یک پنکیک با مقدار کم بدست می آورد.محتوای بایندر - آرد. به طور طبیعی، چنین پنکیکی با برگرداندن پاره می شود، بنابراین باید هر بار قبل از قرار دادن خمیر در قاشق، خمیر را مخلوط کنید.

یک ماهیتابه خوب 50% موفقیت دارد

یکی دیگر از دلایل مهم در پخت پنکیک، یک تابه با کیفیت است. یکی از شروط اصلی دیوارهای ضخیم است، بنابراین اگر فرصت خرید (یا از مادربزرگ خود به ارث بردن) یک ماهیتابه چدنی واقعی دارید، می توانید خود را خوش شانس بدانید.

این تابه برای پنکیک مدت زمان زیادی دوام خواهد داشت، حتی اگر ظاهر ناخوشایندی داشته باشد (مثل تفلون). محصولات به طور مساوی در تمام قطر پخته می شوند، سبک و بسیار خوشمزه تر از پخته شده در یک ماهیتابه نازک معمولی هستند. ظروف نازک مدرن هر چقدر هم که تلاش کنید طعم و رنگ دلخواه را به پنکیک نمی دهند.

پنکیک با مخمر

خمیر مایه به هر شکلی که باشد، نشانگر مهارت خاص آشپز و به خصوص در مورد پنکیک است. تعداد کمی از افراد موفق به انتخاب دقیق نسبت ها و زمان تخمیر خمیر می شوند تا پخت موفقیت آمیز باشد. این دستور العمل ساده برای پنکیک روی آب با مخمر فرصتی برای آشنایی با چنین خمیری فراهم می کند و شاید در کتاب آشپزی مورد علاقه قرار گیرد. برای پخت و پز، باید مصرف کنید:

• 500ml آب گرم؛
• 2 فنجان آرد؛
• 1\2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر گرانول؛
• یک پیمانه نمک؛
• 50 گرم روغن گیاهی.

این نوع پنکیک با نمک به خوبی ست می شودتاپینگ ها و همچنین انواع شیرینی ها. ضخامت آنها کمی بزرگتر از ضخامت های بدون مخمر است، بنابراین مواد سنگین از آنها نمی ریزند.

چگونه پنکیک را با مخمر بپزیم؟

ورز دادن خمیر با مایه با طرز تهیه پنکیک ساده روی آب کمی متفاوت است: ابتدا آرد را با مایه و شکر و نمک ترکیب کرده و سپس به مقدار کم آب می ریزند. توده آرد را با همزن هم بزنید، آن را به حالت یکنواخت برسانید و هر توده کوچک را بردارید. سپس روی ظرف را با فیلم سفت کنید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر بالا بیاید.

وقتی دما از 20 درجه کمتر نیست، خمیر خیلی سریع شروع به تخمیر می کند، به معنای واقعی کلمه در عرض 30-40 دقیقه، و می توانید پنکیک بپزید. نشانگر خوب آمادگی حباب های گاز روی سطح خمیر مایه است. قبل از پخت، آن را کاملاً مخلوط کنید، و همچنین فراموش نکنید که ماهیتابه را چرب کنید، زیرا چنین پنکیک هایی قوی تر از پنکیک های بدون خمیر معمولی می چسبند. خمیر را در قالبی به ضخامت حدود 3 میلی متر ریخته و دقت کنید که لایه آن به طور یکنواخت و بدون برآمدگی و فرورفتگی در تمام قالب پخش شود. برای انجام این کار، شما باید به طرز ماهرانه ای ظروف را بچرخانید و کج کنید و جریان خمیر را کنترل کنید. ساختار تمام شده پنکیک مخمر متخلخل تر است و کل محصول با عطر دلپذیر نان شاداب است. پنکیک های مخمری بهتر است در حالی که هنوز داغ هستند مصرف شوند، زیرا در سرد بودن کمتر خوشمزه هستند، مانند همه محصولات پخته شده با مخمر در تابه.