سوراخ های پنیر کجاست؟ آیا آنها توسط موش ها می جوند؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد زیادی از انواع مختلف پنیر در جهان وجود دارد. در برخی موارد، تصمیم گیری در مورد کسب یک نوع خاص می تواند برای ما دشوار باشد. در حال حاضر در فروشگاه های مواد غذایی می توان پارمزان، آمنتال، ریکوتا، موزارلا، انواع پنیرهای آبی، ادامر، گودا، چدار را مشاهده کرد. و همچنین سایر انواع محبوب. مطمئناً همه این سوال را داشتند که سوراخ های پنیر از کجا آمده است. در این مقاله بیشتر در این مورد.

سوراخ های پنیر از کجاست؟

قبل از پاسخ به این سوال، باید به این نکته توجه کنید که چنین سوراخ هایی در محصول می توانند متفاوت باشند: کوچک، بزرگ، بسیار کوچک. در برخی موارد، ممکن است تعداد زیادی و گاهی اوقات تعداد کمی وجود داشته باشد. همه اینها به تنوع خاص محصول مورد مطالعه بستگی دارد. اما سوراخ های پنیر کجاست؟ این سوال نه تنها توسط بچه ها، بلکه توسط بسیاری از بزرگسالان نیز پرسیده می شود.

وقتی کاملاً بودیمکوچولوها، باباها و مادرها می گفتند که موش ها از این سوراخ ها می جوند. البته این توضیح درست نیست. این را به ما گفته شد، زیرا به عنوان نوزاد، نمی‌توانیم بفهمیم که سوراخ‌های پنیر واقعاً از کجا می‌آیند. اما اکنون ارزش آن را دارد که این موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

لازم به ذکر است که دانشمندان سراسر جهان نتوانسته اند در مورد یک نظر مشترک در این مورد به توافق برسند. نسخه‌های مختلفی از محل ایجاد سوراخ‌ها در پنیر ارائه شد، اما هیچ‌یک از آنها نتوانستند در یک مطالعه دقیق‌تر مورد بررسی قرار گیرند. بنابراین جستجو برای پاسخ ها ادامه یافت.

سوراخ پنیر پیدا شد

بیش از یک قرن است که محققان کشورهای مختلف سعی در حل این موضوع داشته اند. سرانجام در سال 1917 یک دانشمند آمریکایی به نام ویلیام اولارک توانست توضیح دهد که سوراخ های پنیر از کجا آمده است. کار تحقیقاتی این دانشمند ثابت کرد که علت آن در باکتری هایی است که در طول چرخه زندگی خود دی اکسید کربن تولید می کنند و به همین دلیل این حفره ها در محصول ظاهر می شوند.

شرح فرآیند

بنابراین، ما همچنان به این فکر می کنیم که سوراخ ها در پنیر مسدام و همچنین در انواع دیگر از کجا می آیند. واقعیت این است که در طول تهیه محصول مورد مطالعه، فرآیند تخمیر مشاهده می شود، یعنی فرآیند ترش کردن. این بدان معنا نیست که پنیر برای مصرف مناسب نیست. برعکس، این یکی بهترین است. تقریباً در هفته سوم یا چهارم، دی اکسید کربن از این ماده اسید لاکتیک آزاد می شود که در حفره های کوچک تجمع می یابد.پنیر، در نتیجه سوراخ ایجاد می کند.

اما دی اکسید کربن در توده پنیر از کجا می آید؟ همانطور که قبلا ذکر شد، این عنصر توسط موجودات زنده کوچک، قارچ ها تولید می شود. آنها از هوا به شیر نفوذ می کنند ، شروع به ترش شدن می کند و به توده ای برای کفیر ، پنیر و پنیر تبدیل می شود. البته باید به این نکته توجه کنید که قارچ ها در این مرحله آرام نمی شوند. آنها حتی زمانی که محصول پنیر از قبل بالغ شده است به کار خود ادامه می دهند. دی اکسید کربن که توسط قارچ ها تولید می شود، سوراخ هایی در پنیر ایجاد می کند.

مراقب باش

در حال حاضر، بسیاری از پنیرسازهای بی شرف با تزریق دستی این گازها به محصول خود، مصرف کنندگان را فریب می دهند. اما باید به این نکته توجه کنید که پنیر واقعی که با رعایت تمامی قوانین از جمله استفاده از باکتری درست می شود طعمی کاملا متفاوت خواهد داشت.

می توانید این را آشکار کنید اگر یک نوع پنیر را با دقت بچشید و به آن فرصت دهید تا در دهان شما ذوب شود.

سوراخ های پنیر معمولاً چشم نامیده می شوند. محصولی با تعداد زیادی از این سوراخ ها بسیار خوب در نظر گرفته می شود. اگر سوراخی در پنیر وجود نداشته باشد به آن کور می گویند. طعم پنیر به حیوانی بستگی دارد که شیر را برای تهیه آن داده است. علاوه بر این، تغذیه حیوان، باکتری ها، آنزیم های مورد استفاده و همچنین شرایط بیرونی در طول بلوغ در طعم آن منعکس می شود.

در صورت رعایت شرایط مناسب می توانید پنیر را برای چند ماه نگهداری کنید.لطفاً توجه داشته باشید که انواع پنیرهایی وجود دارد که می‌توان آن‌ها را برای چندین دهه نگهداری کرد، انگار که شراب هستند.

بر خلاف افسانه رایج، موش ها پنیر دوست ندارند، بنابراین می توانید مطمئن باشید که سوراخ هایی در این محصول وجود دارد.

نتیجه گیری

در خاتمه، شایان ذکر است که اولین پنیر بیش از 4000 سال پیش ساخته شد. این محصول توسط تاجری از کشور عربستان تهیه شده است.

حالا می دانید راز پیدایش سوراخ ها در پنیر چیست. مقدار و همچنین اندازه آنها به تنوع خاص محصول و همچنین به شرایطی که در ساخت آن رعایت شده است بستگی دارد.