آیا پنیر را می توان منجمد کرد؟ نحوه نگهداری پنیر در یخچال

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر اغلب پس از چند روز ماندن در یخچال طعم خود را از دست می دهد، کپک می زند، رنگ عجیبی به خود می گیرد و غیره. باید بفهمیم: آیا محصول را به درستی ذخیره می کنیم؟ آیا می توان پنیر را منجمد کرد و چگونه عمر آن را افزایش داد - به طور مفصل در مقاله توضیح داده شده است.

شرایط نگهداری عمومی پنیر

به عنوان یک قاعده، پس از خرید، پنیر را به سادگی در قفسه یخچال قرار می دهیم، با این باور که از این طریق ایمنی آن را تضمین می کنیم. اگر قصد دارید ظرف دو تا سه روز آن را بخورید، این واقعاً کافی است. اگر انتظار می رود که محصول مدت زمان بیشتری در یخچال بماند، باید بدانید که چگونه پنیر را نگهداری کنید تا زودتر خراب نشود.

این به رطوبت و دمای مطلوب نیاز دارد. هر دو تنظیمات باید در سطح متوسط باشند، زیرا مقادیر زیاد و خیلی کم پنیر را خراب می کند.

دمای مناسب 6-8 درجه سانتیگراد است. بهترین مکان در یخچال قفسه پایینی است. رطوبت مورد نیاز -85-92%.

چند ترفند

پنیر را نباید در ظرف پلاستیکی، قابلمه، بشقاب سرپوشیده قرار داد، زیرا محصول تمایل دارد بوها را به خوبی جذب کند. و خود پنیرها (به عنوان مثال، برخی از انواع فرانسوی) اغلب بوی بسیار قوی می دهند. بهتر است از فویل، فیلم چسبناک یا کاغذ روغنی استفاده کنید که نه تنها از عطرهای غیر ضروری، بلکه از رطوبت نیز محافظت می کند.

قابلیت ماندگاری را می توان با تعویض بسته بندی هر چند روز یکبار افزایش داد. این در مورد پنیرهای شیر بز صدق نمی کند، زیرا نیازی به پیچیده شدن در چیزی نیست تا فرآیند رسیدن مختل نشود.

اگر پنیر را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری می کنید، چند تکه شکر تصفیه شده را در آنجا قرار دهید. این یک پیشگیری عالی از کپک است.

پنیر باید بلافاصله قبل از استفاده بریده شود. اگر قصد دارید آن را به شکل خالص روی میز سرو کنید، و نه به عنوان یک ماده در ظروف، توصیه می شود محصول را در حدود یک ساعت حذف کنید. در این مدت، او زمان خواهد داشت تا به طعم و عطر طبیعی خود بازگردد.

شما نمی توانید انواع مختلف پنیر را در یک کیسه یا ظرف نگهداری کنید.

پنیر خانگی خانگی را می توان با استفاده از یک ظرف شیشه ای یا لعابی درب دار در یخچال فقط چند روز نگهداری کرد.

اینها قوانین کلی هستند، اما هر نوع پنیر باید متفاوت باشد. قبل از اینکه بفهمیم آیا امکان انجماد پنیر وجود دارد یا خیر، اجازه دهید ویژگی های نگهداری هر نوع پنیر را مشخص کنیم.

ذخیره پنیرهای سفت

این گودا، چدار، ادامر، پارمزان معمولی است،Emmental، Gruyère. پنیر نیمه سفت یا سفت را باید در کاغذ مومی ضخیم بپیچید و سپس در فیلم چسبناک بپیچید یا در کیسه پلاستیکی یا چیزکیک قرار دهید.

آن را در قسمتی از یخچال قرار دهید که دمای آن ثابت است. یعنی در قفسه های در که مدام باز می شود، جایی برای پنیر نیست. دمای ایده آل 4-8 درجه سانتیگراد است. در چنین شرایطی، محصول به مدت 3-4 هفته زنده می ماند. هر چه پنیر سفت تر باشد، ماندگاری آن بیشتر خواهد بود.

اگر پنیر شما کپک زده است، لازم نیست آن را دور بریزید. کافی است نواحی آسیب دیده را قطع کنید.

اگر پنیر نیمه سفت خشک شده باشد، می توان با قرار دادن آن در شیر به مدت چند ساعت، آن را زنده کرد. یک محصول کاملاً کهنه چیزی را ذخیره نمی کند، اما می توان آن را رنده کرد و برای پخت و پز استفاده کرد.

بریدن پنیر سفت قبل از نگهداری توصیه نمی شود زیرا سریعتر خشک می شود.

چگونه پنیر را در صورت نبود یخچال یا انبار نگهداری کنیم؟ حوله ای را در آب نمک خیس کنید و دور پنیر بپیچید و در ظرف سرامیکی یا شیشه ای درب دار قرار دهید و ظرف را دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. محصول به مدت 7-10 روز "زندگی" خواهد داشت.

نگهداری پارمزان

پارمزان پس از خرید باید از بسته بندی پلاستیکی خارج شود و آن را با کاغذ پوستی یا مومی جایگزین کنید. سپس در دمای 6-8 درجه، پنیر چند ماه می ماند. مگر اینکه، البته، آن را مالیده باشید.

پارمزان رنده شده باید در عرض یک هفته خورده شود مگر اینکه پارمزان ساز خاصی داشته باشید کهبه شما این امکان را می دهد که محصول را برای حدود یک ماه بدون از دست دادن طعم و خواص مفید نگهداری کنید.

انجماد پنیرهای سفت و نیمه سخت

این پنیر برای چنین فرآوری مناسب است. برای یخ زدن پنیر در فریزر کافیست آن را در کیسه فریزر یا کیسه پلاستیکی معمولی قرار دهید و به فریزر بفرستید. می توانید یک تکه شکر را در ظرف بریزید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

به راحتی می توان تاریخ قرار دادن محصول را روی بسته بندی علامت گذاری کرد. استفاده از پنیر در مدت شش ماه ضروری است، اما دوره بهینه آن سه ماه است. سپس شروع به خشک شدن می کند.

عیب انجماد این است که بعد از آب شدن پنیر خیلی شکننده می شود و مقداری طعم خود را از دست می دهد. بنابراین، توصیه می شود از آن نه به شکل خالص، بلکه برای تهیه غذاهای گرم استفاده کنید. به عنوان مثال، پیتزا.

آیا می توانم پنیر سخت خرد شده را فریز کنم؟ قطعا. اما اگر تصمیم گرفتید آن را برش دهید، به آرامی روی قطعات را آرد یا نشاسته بپاشید، در غیر این صورت پس از یخ زدایی، نمی توان برش ها را به خوبی جدا کرد.

اگر پنیر رنده شده را منجمد کنید، در طول فرآیند خنک شدن می توانید یک ظرف با چیپس چند بار تهیه کنید و خوب تکان دهید. سپس محصول در یک تکه منجمد نمی شود. یا فقط مقداری نشاسته به بسته اضافه کنید و تکان دهید تا پخش شود.

اگر دستگاه مهر و موم وکیوم دارید، پنیر شما وقتی یخ زده طعم خود را بهتر حفظ می کند.

نگهداری و انجماد پنیرهای قابل پخش

ماسکارپونه، فیلادلفیا، ریکوتا، موزارلا و سایر پنیرهای کشک و پخش شده ترجیحاً باید در همان بسته بندی هایی که فروخته می شوند نگهداری شوند.

این محصول ماندگاری کوتاهی دارد. پس از باز شدن، بهتر است ظرف حداکثر هشت روز غذا بخورید. مدت و شرایط نگهداری قبل از باز کردن همیشه توسط سازنده روی برچسب ذکر شده است و این دستورالعمل ها باید رعایت شود.

آیا این نوع پنیر را می توان منجمد کرد اگر بسته آن از قبل باز باشد؟ بله، سه تا شش ماه قابل خوردن خواهد بود. اما پس از یخ زدایی، باید محصول را قبل از خوردن گرم کنید.

ذخیره پنیرهای نرم

روکفور، دانابلو، کامبر، بری و حتی پنیر فرآوری شده توصیه می شود قبل از نگهداری در فویل بپیچید. هر سه تا چهار روز یکبار آنها را از بسته بندی در بسته خارج کرده و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا محصول از اکسیژن اشباع شود. اما در کل بهتر است این گونه پنیرها را بخرید تا دو سه بار بخورید.

اگر پنیر فرآوری شده را باز کنید، یک هفته بیشتر در یخچال نمی ماند. سپس به احتمال زیاد خشک می شود و بی مزه می شود. قبل از باز کردن، به مدت 6 تا 7 ماه بی سر و صدا می ماند، زیرا این نوع پنیر در دمای بالا ذوب می شود که ماندگاری طولانی را تضمین می کند.

بر خلاف پنیرهای سفت، اگر پنیر نرم کپک زد، نباید آن را خورد. به سادگی حذف "اضافی" از سطح مشکل را حل نمی کند، زیرا ماده مضر ممکن است به داخل محصول نفوذ کند.

می توانماین نوع پنیر را فریز کنید؟ شما می توانید، اما فقط برای مدت کوتاه و فقط در مواقع اضطراری.

ذخیره پنیر ترشی

پنیر سفت - سولوگونی، فتا یا برینزا - باید قبل از فرستادن به یخچال در ظرفی با آب نمک با قدرت 16-18 درصد یا آب پنیر مخصوص قرار داده شود که محصول را برای چندین ماه نگه می دارد.

پنیر به مدت 75 روز و سولوگونی به مدت 25 روز نگهداری می شود.

بنابراین، پاسخ به این سؤال که آیا پنیر منجمد است یا خیر، صریح است - بله. نکته دیگر این است که این شغل از مقوله "امکان پذیر است، اما نه ضروری" است. بهتر است در صورت نیاز پنیر را در مقادیر مناسب بخرید، نه اینکه مازاد آن را ذخیره کنید.