نشاسته های اصلاح شده چیست و آیا باید از آنها بترسیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک ساکن مدرن یک کلان شهر و در واقع در هر شهری، عملاً به محصولات غذایی که حاوی هیچ گونه تثبیت کننده، قوام دهنده، مواد نگهدارنده و سایر اجزای نیستند که به نوعی خواص مختلف غذا را بهبود می بخشد، غیرقابل دسترس است: ماندگاری، قوام، رنگ، ظاهر و غیره. با این حال، بسیاری از شهروندانی که نگران کیفیت و طبیعی بودن ترکیب هستند، اغلب به چنین افزودنی هایی مشکوک هستند. برای برخی، حرف "E" روی برچسب کاملاً وحشت زده می شود. بنابراین، با شنیدن این موضوع که محصول حاوی نشاسته اصلاح شده است، چنین خریدار بلافاصله نظر خود را در مورد خرید آن تغییر می دهد. جای تعجب نیست، زیرا محصولات اصلاح شده ژنتیکی هنوز به طور کامل شناخته نشده اند و مشخص نیست که چه تاثیری می توانند بر بدن داشته باشند.

اما در مورد GMO ها چطور؟ از این گذشته ، چنین سبزیجات و میوه هایی قبلاً با ترکیب کروموزومی تغییر یافته (با استفاده از روش های مهندسی ژنتیک) رشد می کنند. واقعیت این است کهنشاسته های اصلاح شده به هیچ وجه با تغییرات در سطح ژن مرتبط نیستند. آنها از نشاسته طبیعی سیب زمینی یا ذرت با روش های مختلف شیمیایی و بیوشیمیایی و همچنین روش های فیزیکی و مخلوط فرآوری محصول نهایی به دست می آیند. در نتیجه این فرآیندها ، خواص آنها بهبود می یابد - نشاسته رنگ سفید برفی به دست می آورد ، قوام آن تغییر می کند ، ویسکوزیته کاهش می یابد یا افزایش می یابد ، مقاومت در برابر تغییرات دما افزایش می یابد ، امکان انجماد و یخ زدایی مکرر محصولات بدون از دست دادن ظاهر آنها فراهم می شود. طعم، و غیره. بنابراین، تغییرات در مرحله مواد اولیه نهایی انجام شده است و اجازه می دهد تا ویژگی های محصول اصلی - کاملا طبیعی را بهبود بخشد.

پس آیا نشاسته اصلاح شده برای بدن انسان مضر است؟ یا می توان محصولاتی با چنین جزء در ترکیب را بدون ترس برای سلامتی مصرف کرد؟ امروزه بیش از 20 نوع نشاسته اصلاح شده در کشور ما مجاز به استفاده است. آنها کاملا بی ضرر هستند و به طور گسترده در تولید محصولاتی مانند سس (سس کچاپ و مایونز، خامه ترش و غیره)، محصولات لبنی (از جمله بستنی)، محصولات مختلف شیرینی، سوپ های غلیظ، محصولات گوشتی نیمه تمام، نانوایی استفاده می شوند. محصولات و حتی غذای کودک.

بیایید برخی از رایج ترین اختصارات را که زیر آنها نشاسته اصلاح شده پنهان شده است فهرست کنیم:

• E1422 - افزایش ماندگاری در دماهای پایین، مقاوم در برابر تکرارانجماد/ذوب (اغلب در کنسرو میوه ها و سبزیجات گنجانده می شود)؛
• E1442 - برای تثبیت ویسکوزیته (موجود در ماست، پودینگ و سایر دسرهای لبنی) استفاده می شود؛
• E1414 - عمدتاً به عنوان غلیظ کننده، مقاوم در برابر درجه حرارت (به سس مایونز، سس کچاپ و سایر سس ها) استفاده می شود؛
• E1450 - اضافه شده به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده، مورد استفاده در تولید طیف گسترده ای از محصولات (از شیرینی و پنیر گرفته تا سودا).

به طور کلی، تعداد بیشتری از آنها وجود دارد. اینها مواد افزودنی زیر هستند: E1400-E1413، E1420-E1423، E1440/42/43/50/51. اگر هر یک از اختصارات ذکر شده را در ترکیب محصول مشاهده کردید، نگران نباشید - اینها نشاسته های اصلاح شده هستند، اما نه GMOs. آنها از مواد طبیعی ساخته شده اند و به خصوص در مقادیر کم قادر به آسیب رساندن به سلامت نیستند.