گوشت مرغ گینه: فواید و مضرات. طرز پخت مرغ هندی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این نوع پرنده در میان زنان خانه دار مدرن چندان محبوب نیست. این گوشت را حتی می توان عجیب و غریب نامید. امروز در مورد فواید و مضرات گوشت مرغ هندی، ظاهر آن، نحوه تشخیص آن از سایر مرغ های حیاطی، هزینه لاشه آن، و همچنین برخی از دستور العمل های محبوب و اثبات شده صحبت خواهیم کرد.

چه پرنده ای

ابتدا، بیایید در مورد شکل ظاهری مرغ هندی صحبت کنیم. با منقار قلابدار، ریش قرمز و فرآیند روی تاج به شکل یک شاخ کوچک می توان آن را از سایر پرندگان اهلی متمایز کرد. به عنوان مثال، مرغ دریایی از نظر پر و بال با مرغ متفاوت است. بدن او کاملاً با پر پوشیده نشده است. قسمت بالای سینه و همچنین پشت سر پر و بال ندارد. پوست یاس بنفش در آنجا به وضوح قابل مشاهده است. مرغ هندی دارای بالهای گرد و کوتاه است. رنگ - خاکستری تیره. لبه های بال دارای لکه های سیاه و سفید (لبه) است.

کمی از تاریخ

قبل از بررسی فواید و مضرات گوشت مرغ هندی، ببینیم این پرنده از کجا در کشور ما آمده است. اولین اشاره به او رفتنریشه در یونان باستان باستان شناسان موزاییک های متعدد و همچنین هنر صخره ای را کشف کرده اند که در میان سایر طیور می توان یک مرغ دریایی را حدس زد. زادگاه این پرندگان قاره آفریقا است. از آنجا بود که پرنده ابتدا به روم باستان و سپس به یونان آمد. سوابق تاریخی می گوید که در پرتغال و سپس در سایر کشورهای اروپایی، مرغ دریایی در قرن پانزدهم ظاهر شد.

در حال حاضر مرغ دریایی گوشتی در کشورهای مختلف یافت می شود. علاوه بر این، در بسیاری از مرغداری ها، این پرنده در مقیاس صنعتی پرورش داده می شود. کشاورزان به طور فعال از این پرندگان برای کنترل آفات استفاده می کنند. مرغ هندی عاشق خوردن حشرات، راب ها یا کرم ها است. اما این پرنده در مبارزه با سوسک سیب زمینی کلرادو ارزش ویژه ای دارد.

مطالب

مرغ گینه به عنوان طیور جهانی در نظر گرفته می شود که به شرایط خاصی نیاز ندارد. آنها کاملاً با پرندگان دیگر همزیستی می کنند. این پرنده کاملاً خجالتی است ، اغلب در لانه های خود تخم نمی گذارد. برای به دست آوردن جوجه، خود کشاورزان زیر پرنده تخم می گذارند.

علی رغم وزن زیاد لاشه مرغ هندی، این پرنده فراریت بالایی دارد. غالباً بال‌های مرغ‌های هندی بریده می‌شوند تا دور از حیاط پرواز نکنند. این روش در تاریکی انجام می شود تا بقیه افراد نترسند. این گونه از پرندگان با افزایش مقاومت در برابر بیماری ها مشخص می شود و همچنین آب و هوای گرم یا برعکس یخبندان را کاملاً تحمل می کند. مرغ گینه را می توان در هر منطقه ای پرورش داد.

ترکیب گوشت

با عطف به گفتگو در مورد مضرات و فواید گوشت مرغ هندی، نمی توان روی ترکیب محصول تمرکز کرد. اگر گوشت مرغ هندی را با سایر طیور مقایسه کنید، آبکی تر است، اما چربی کمتری دارد. به لطف این خواص است که این محصول در آشپزی ارزش دارد.

صد گرم گوشت حاوی بیش از ۲۰ گرم پروتئین، حدود ۲ گرم چربی است. بقیه آب است. اگر در مورد کالری صحبت کنیم، صد گرم از محصول حدود 110 کیلو کالری خواهد داشت.

خواص مفید

فواید و مضرات گوشت مرغ هندی مدتهاست در محافل آشپزی و پزشکی مورد بحث قرار گرفته است. ترکیب تخم مرغ و گوشت حاوی مقدار زیادی ویتامین A و کاروتنوئیدها است. نسبت به مرغ حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است. مرغ هندی در این شاخص ها پیشرو در بین طیور محسوب می شود. گوشت چربی کمتری دارد، رژیمی است و فوق العاده سالم است. حاوی کلسیم و آهن، منیزیم و سدیم، پتاسیم و فسفر است. ویتامین های B، ویتامین C و E، PP، اسیدهای آمینه را در اینجا اضافه کنید.

ثابت شده است که خوردن مرغ هندی در هر سنی مفید است. مصرف آن برای زنان باردار، سالمندان و کودکان توصیه می شود. مصرف این نوع گوشت در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن توصیه می شود. غذاهای مرغ گینه برای کسانی که بیماری های سیستم عصبی مرکزی یا محیطی دارند نیز توصیه می شود. به لطف محتوای ویتامین B1، گوشت به بازیابی متابولیسم کمک می کند و ویتامین B2 به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند.مسیر.

مرغ گینه برای پرورش یا خرید آماده برای افرادی که از بیماری های عصبی یا جسمی رنج می برند توصیه می شود. این ظروف برای زنان باردار و مادران جوان در طول دوره تغذیه نوزاد مفید خواهد بود.

مضرات و خواص منفی

تمام خصوصیات منفی این نوع گوشت فقط به عدم تحمل فردی محصول کاهش می یابد. همچنین مصرف گوشت مرغ هندی به مقدار زیاد توصیه نمی شود، زیرا این امر می تواند منجر به اضافه بار معده شود. اکثر متخصصان بر این باورند که این نوع گوشت با مصرف متعادل نمی تواند به بدن انسان آسیب برساند. حاوی مقدار زیادی مواد مفید است که نمی توانند به سلامت آسیب برسانند.

هزینه

طبق اطلاع از فواید این محصول، البته خانم های خانه دار به قیمت مرغ شاخدار علاقه مند هستند. در سوپرمارکت های مدرن، می توانید کاملاً هر نوع گوشتی را پیدا کنید، از جمله گوشت های عجیب و غریب. هزینه به وزن لاشه، شرایط رشد، کشور مبدا و غیره بستگی دارد.

میانگین قیمت یک کیلوگرم از 550 تا 830 روبل متغیر است. البته قیمت مرغ بیشتر می شود. اما، همانطور که می‌دانید، کیفیت آن با آنچه در یک مرغداری در مقیاس صنعتی رشد می‌کند نیز متفاوت است.

تخم مرغ

مربوط به رژیم غذایی. سرشار از ویتامین A، C، روی و کلسیم است. آنها کاملاً ضد حساسیت در نظر گرفته می شوند. آنها در شرایط مناسب - در دمای 0 تا 9 درجه - ماندگاری نسبتاً طولانی دارندماندگاری 5 ماه.

وزن

کشاورزان باتجربه ادعا می کنند که با وجود مصرف غذای کمتر، مرغ هندی سریعتر از سایر طیور وزن اضافه می کند. در سه ماهگی، لاشه می تواند به وزن یک و نیم کیلوگرم برسد. بعد از یکی دو ماه رشد گوشت کاهش می یابد. موفق ترین زمان برای ذبح پرنده 3-4 ماه است. میانگین وزن یک مرغ دریایی در این دوره به 1.7 - 2.2 کیلوگرم می رسد.

نحوه پخت مرغ هندی در تابه

این یکی از سریع ترین و ساده ترین روش ها برای پخت این نوع گوشت است. مواد مورد نیاز:

• یک لاشه کوچک مرغ دریایی؛
• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) کره؛
• یک پیمانه نمک؛
• سه حبه سیر؛
• چاشنی مورد علاقه برای طیور.

لاشه را زیر آب بشویید، به آرامی با کاغذ یا حوله آشپزخانه پاک کنید. یک برش عمیق طولی از سمت سینه ایجاد کنید. با نمک و ادویه بمالید. سیر باید پوست کنده شود، از طریق پرس رد شود. توده سیر را روی تمام سطح لاشه پخش کنید. کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید، پرنده را در آن بگذارید و درب آن را بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید. آن دسته از خانم های خانه دار که ماهیتابه مخصوص پخت مرغ تنباکو دارند خوش شانس خواهند بود. اگر یکی دستش نباشد، یک ماهیتابه معمولی به شکل یک دیگ کوچک آب ظلم می کند.

آتش متوسط را روشن کنید. گوشت را به مدت بیست دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس 120 میلی لیتر آب اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. با سبزیجات و مقدار زیادی تازه سرو می شودسبزه.

مرغ هندی در فر

اگر می خواهید این غذا را تا حد امکان سالم و رژیمی درست کنید چگونه مرغ هندی بپزیم؟ البته از فر یا دیگ دوبل استفاده کنید. ما پیشنهاد می کنیم گوشت خوشمزه را در فر با ادویه ها و سبزیجات معطر بپزید. به ذائقه خود، این طیور شبیه چیزی بین کبک، مرغ و قرقاول است. گوشت فوق العاده لطیف و خوشمزه خواهد شد.

مواد لازم:

• لاشه طیور به وزن یک و نیم کیلوگرم؛
• 120 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• فلفل دلمه ای شیرین؛
• سه گوجه فرنگی؛
• کدو سبز.

برای ترشی باید مصرف کنید:

• 5 شاخه سیر جوان؛
• نمک؛
• چند شاخه شوید، جعفری یا آویشن؛
• دانه فلفل سیاه؛
• آب لیمو؛
• پاپریکا;
• 4 حبه سیر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده.

ویژگی های آشپزی

لاشه پرنده را زیر آب بشویید. کمی با حوله آشپزخانه خشک کنید. کله پاچه و پوست را جدا کنید. به هر حال، از قلوه، می توانید یک سوپ خوشمزه و معطر طبخ کنید. پرنده را به قطعات برش دهید. گوشت را در ظرف بزرگی می‌ریزیم، آب لیمو، ادویه‌های معطر و گیاهان را اضافه می‌کنیم. سیر را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید، به ماریناد اضافه کنید. دانه های فلفل سیاه را می توان از قبل در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کرد. گوشت را به مدت دو تا سه ساعت مرینیت کنید. بهتر است ظرف را در آن قرار دهیدیخچال.

فلفل دلمه ای من، نصف شده، هسته و دانه ها را جدا کنید. آن را به نوارهای بلند برش دهید. اگر از کدو سبز جوان برای پخت و پز استفاده شود، پوست آن را نمی توان جدا کرد. اگر سن کدو سبز نشان دهنده سفت بودن آن است، بهتر است پوست آن را ببرید. کدو سبز را به ورقه های نازک برش دهید. گوجه ها را خودسرانه برش می دهیم.

برای پخت مرغ هندی بهتر است از جوجه اردک با دیواره ضخیم و ته آن استفاده کنید. گوشت ترشی شده را کف آن قرار دهید. در بالا سبزیجات، چند دایره لیمو، یک سر سیر را از وسط نصف می کنیم. می توانید پوست سیر را بگذارید. درب آن را ببندید و به فر بفرستید. زمان پخت به سن پرنده بستگی دارد. اگر این مرغ هندی جوان است، یک ساعت و نیم کافی است. اگر پرنده بزرگتر است، زمان را به 2-2.5 ساعت افزایش دهید. دمای فر باید روی 170 درجه حفظ شود.

مرغ هندی با سیب زمینی

اگر گوشت را با سیب زمینی و پیاز تکه تکه کنید، یک غذای بسیار اشتها آور و خوشمزه می شود. برای پخت و پز باید مصرف کنید:

• یک لاشه مرغ دریایی؛
• نصف لیوان شراب سفید خشک؛
• دو پیاز؛
• چهار سیب زمینی؛
• نمک؛
• روغن آفتابگردان؛
• ادویه های مورد علاقه برای پختن مرغ.

چگونه گوشت را در تابه تکه تکه سرخ کنیم تا آبدار و اشتها آور شود؟ به یک خانم خانه دار با تجربه توصیه می شود که آن را کمی خاموش کند. برای این منظور، شراب سفید خشک در دستور غذا ذکر شده است. به هر حال، می توانید آن را با سرکه سیب خانگی جایگزین کنید.(4%).

آشپزی را با آبکشی لاشه شروع کنید. مرغ هندی را به قطعات ریز تقسیم می کنیم. گوشت را در ادویه های مورد علاقه خود مرینیت کنید. می توانید با افزودن گیاهان مختلف طعم ها را آزمایش کنید. به عنوان مثال، نه تنها سیر و فلفل برای مرغ هندی مناسب هستند، بلکه زعفران، رزماری یا پونه کوهی نیز مناسب هستند. پیاز و سیر را نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.

ته تابه سیب زمینی ها را که از قبل به صورت دایره های نازک برش داده ایم قرار دهید. گوشت مرغ هندی را با ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر مخلوط کنید. مقداری آب اضافه کنید و 45 دقیقه بجوشانید. زمانی که سیب زمینی ها نرم شدند، غذا آماده در نظر گرفته می شود. گوشت سریعتر از سبزیجات پخته می شود، بنابراین لازم نیست نگران آماده بودن آن باشید. آبدار خواهد بود ، کاملاً با رایحه ادویه جات و گیاهان اشباع شده است. ایده آل با گوجه فرنگی تازه و مقدار زیادی پیاز سبز سرو می شود.