سوپ آلمانی: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با عکس، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ملی آلمان در طول قرن ها شکل گرفته است و سنت های آشپزی مناطق مختلف این کشور را جذب کرده است. مردم محلی غذاهای خوشمزه و رضایت بخشی را دوست دارند که تظاهر به رژیمی بودن ندارند. انواع سوسیس، کلم ترش، schweinebraten، steckerfish و البته سوپ Eintopf آلمانی در اینجا محبوبیت خاصی دارند. دستور العمل های دومی در مقاله امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت.

اطلاعات عمومی

این غذای غلیظ و غنی می تواند جایگزین اولی و دومی شود. در ابتدا در خانواده های دهقانی از آنچه در خانه بود تهیه می شد. با گذشت زمان، دستور العمل های آن توسط آلمانی های ثروتمندتر پذیرفته شد و امروزه در بسیاری از بهترین رستوران های آلمان و بلژیک سرو می شود.

Eintopf در آب یا آبگوشت پخته می شود. معمولاً انواع گوشت، گوشت دودی، غلات، ماکارونی، عدس، لوبیا، مارچوبه، کلم بروکلی، سوئدی، هویج، سیب زمینی، رنگی یا کلم بروکسل را به آن اضافه می کنند.کلم، قارچ یا نخود فرنگی. از آنجایی که این سوپ آلمانی نه تنها در آلمان، بلکه در کشورهای دیگر نیز طبخ می شود، دستور پخت آن نیز متنوع است. به عنوان مثال، بلژیکی ها Eintopf را با آبجو سبک تکمیل می کنند، در حالی که فرانسوی ها آن را با گوشت بره و شلغم سفید تکمیل می کنند.

با شکم مرغ و لوبیا

این غذای غنی و معطر که شامل حبوبات و قلوه پرنده دودی می شود، گزینه خوبی برای یک ناهار مقوی خواهد بود. فقط گرم سرو می شود و در منوی زمستانی جای مناسب خود را خواهد گرفت. برای تغذیه خانواده خود با سوپ Eintopf آلمانی واقعی، باید از قبل ذخیره کنید:

• 300 گرم سنگدان مرغ دودی.
• 340 گرم لوبیا در گوجه فرنگی.
• 2 لیتر آب ته نشین شده.
• 3 غده سیب زمینی متوسط.
• 2 گوجه فرنگی رسیده.
• 1 پیاز.
• 1 هویج.
• نمک و فلفل.

سیب زمینی های شسته و پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش می دهیم و به یک دیگ می فرستیم. شکم مرغ، هویج رنده شده، پیاز خرد شده، ورقه های گوجه فرنگی و کنسرو لوبیا را نیز در آنجا می ریزند. همه اینها را فلفل می زنند، نمک می زنند، با مقدار لازم آب می ریزند و برای چند ساعت در فر از قبل گرم شده می فرستند.

با قارچ و سوسیس

دستور پخت سوپ آلمانی که در زیر مورد بحث قرار گرفته است، مطمئناً در مجموعه شخصی هر کسی که عاشق قارچ و سوسیس است قرار می گیرد. Eintopf پخته شده روی آن عطری غنی و بافت غلیظی دارد. و کلم جوان اضافه شده طراوت خاصی به آن می بخشد. همه کسانی که می خواهند با چنین شامی به عزیزان خود غذا بدهند باید از قبل آماده کنند:

• 700 گرم سیب زمینی.
• 500 گرم کلم سفید جوان.
• 300 گرم قارچ خام.
• 500 میلی لیتر استاک.
• 50 گرم بیکن.
• 5 سوسیس.
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد.
• نمک و فلفل آسیاب شده.

برای شروع پختن سوپ معروف آلمانی Eintopf که تاریخچه آن به گذشته های دور باز می گردد، باید کلم را فرآوری کنید. از برگ های بالایی جدا می شود، شسته می شود، به نوارهای پهن خرد می شود و به یک گلدان آبگوشت در حال جوش فرستاده می شود. برش های سیب زمینی و قارچ خرد شده نیز در آنجا ریخته می شود. همه اینها با سرخ کردن آرد و بیکن، فلفل، نمک تکمیل می شود و به طبخ ادامه می دهیم. کمی قبل از خاموش کردن اجاق گاز، حلقه های سوسیس برشته شده را به تابه معمولی اضافه می کنند.

با گوشت خوک و برنج

این سوپ غلیظ آلمانی با گوشت، سبزیجات تازه و کنسرو شده درست می شود. ارزش غذایی نسبتا بالایی دارد و به همان اندازه برای ناهار یا شام مناسب است. برای پختن Eintopf در خانه؟ شما نیاز دارید:

• 250 گرم گوشت خوک بدون چربی.
• 250 گرم ذرت کنسرو شده.
• 1 لیتر آب سبزیجات.
• 1 پیاز.
• 1 فلفل دلمه ای شیرین.
• 4 قاشق غذاخوری. ل برنج.
• نمک، روغن نباتی، فلفل و جوز هندی.

گوشت های از قبل شسته شده از لایه ها و رگه ها پاک می شود، به مکعب های سانتی متری بریده می شود و در ماهیتابه داغ چرب شده سرخ می شود. وقتی سرخ شد سبزیجات خرد شده را داخل آن می ریزند و صبر می کنیم تا بشوندنرم کردن در مرحله بعد نمک، ادویه، برنج و آبگوشت را به ظرف معمولی اضافه می کنند. همه اینها تا زمانی که غلات آماده شوند می جوشانند و سپس با ذرت تکمیل می شوند و تقریباً بلافاصله در بشقاب ها می ریزند.

با سالامی و حبوبات

این سوپ آلمانی مطمئناً برای آشنایان گوشت دودی و غذاهای خانگی مقوی جذاب خواهد بود. برای پختن یک غذای غلیظ اشباع شده به خودتان نیاز دارید:

• 200 گرم لوبیا خشک.
• 200 گرم نخود فرنگی.
• 300 گرم سالامی.
• 2 لیتر موجودی.
• 4 غده سیب زمینی.
• 1 هویج.
• 2 پیاز کوچک.
• 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی غلیظ.
• هر کدام 1 قاشق چایخوری زیره و مرزنجوش خشک.
• نمک، روغن تصفیه شده و فلفل آسیاب شده.

نخود و لوبیا را مرتب کرده، در یک کاسه عمیق ریخته و به مدت چهار ساعت خیس می کنیم. پس از زمان مشخص شده، لوبیاها شسته می شوند، در یک آبکش ریخته می شوند، به یک قابلمه بزرگ می فرستند، با آبگوشت نمک ریخته می شوند و می پزند تا نیم پز شوند. در مرحله بعد ورقه های سیب زمینی، خلال سالامی، سبزیجات تفت داده شده و فلفل آسیاب شده به آنها اضافه می شود. همه اینها روی حرارت کم به مدت یک ساعت پخته می شود. کمی قبل از خاموش کردن اجاق گاز، محتویات تابه را با رب گوجه فرنگی، زیره و مرزنجوش خشک اضافه می کنند.

با جگر گاو

سوپ آلمانی Eintopf که تاریخچه آن به بیش از یک قرن می رسد، حتی از جگر و سبزیجات نیز قابل تهیه است. برای این کار شما نیاز دارید:

• 500 گرم جگر گاو.
• 500 گرم هویج.
• 1 کیلوگرم سیب زمینی.
• 2 لامپ.
• مارگارین، نمک، گیاهان، آب وچاشنی.

ابتدا باید روی کمان کار کنید. پوست کنده می شود، آبکش می شود، خرد می شود، در مارگارین ذوب شده سرخ می شود و به یک قابلمه بزرگ منتقل می شود. لایه هایی از حلقه های سیب زمینی و هویج مخلوط با مکعب های جگر روی آن قرار می گیرد. همه اینها را نمک زده، مزه دار می کنند، با آب داغ می ریزند تا سبزیجات و کله پاچه ها را بپوشاند و به اجاق می فرستند. حدود یک ساعت پس از جوشیدن، محتویات تابه را با سبزی خرد شده بپاشید و از روی حرارت بردارید.

با هویج و گلابی

به طور کلی، طبق تکنولوژی، گوشت ذرت و چربی احشایی به سوپ کلاسیک Eintopf آلمانی با میوه اضافه می شود. اما از آنجایی که همه مردم نمی توانند چنین غذاهای چرب بخورند، نسخه سبک تری از این غذا اختراع شد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 500 گرم گلابی.
• 400ml موجودی.
• 4 غده سیب زمینی.
• 1 پیاز.
• 5 هویج.
• نمک، شکر، میخک، فلفل، جعفری، سبزیجات، سبزیجات و کره.

ابتدا باید کمان را انجام دهید. تمیز می شود، شسته می شود، به نصف حلقه ها خرد می شود و در روغن نباتی سرخ می شود. وقتی رنگ آن تغییر کرد، برش های سیب زمینی، تکه های گلابی و هویج خرد شده به آن اضافه می شود. همه اینها با آبگوشت ریخته می شود ، با نمک ، ادویه جات ترشی جات و شکر تکمیل می شود و آماده می شود و فراموش نمی شود که با lavrushka چاشنی کنید. قبل از سرو، هر وعده باید با کره طعم دار شود.

با سوسیس و ترشی

این سوپ آلمانی حاوی چندین نوع فرآورده گوشتی به طور همزمان است.به لطف این، طعم فوق العاده غنی و عطری نفس گیر دارد. و ترشی های موجود در آن طعم خاصی به آن می بخشد. برای سرو این Eintopf برای شام، شما نیاز دارید:

• 200 گرم سوسیس شکاری.
• 200 گرم سالامی.
• 500 گرم سوسیس وینی.
• 500 گرم کلم ترش.
• 3 خیار شور (ممکن است بیشتر باشد).
• 2 سیب زمینی آب پز.
• آب، نمک، روغن، ادویه جات و رب گوجه فرنگی.

سوسیس ها را حلقه ای برش می دهیم و در ماهیتابه ای با چشم آبی سرخ می کنیم. وقتی سرخ شدند پیازهای خرد شده را روی آنها می ریزند و به پخت ادامه می دهند. تنها در چند دقیقه، همه اینها با رب گوجه فرنگی غلیظ، خیار خرد شده و کلم ترش تکمیل می شود. در کمتر از نیم ساعت، محتویات تابه نمک زده، با ادویه ها طعم دار شده، با آب داغ مخلوط با سیب زمینی خرد شده ریخته می شود و آماده می شود.

با گوشت خوک و مرغ

طرفداران غذاهای غنی و غلیظ می توانند دستور العمل ساده دیگری برای یک سوپ کلاسیک آلمانی ارائه دهند. Eintopf، پخته شده با افزودن دو نوع گوشت، نه تنها خوشمزه، بلکه مغذی است. بنابراین، آنها می توانند یک خانواده گرسنه را سیر کنند. برای پختن چنین ناهار یا شامی به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت خوک.
• 300 گرم فیله مرغ.
• 300 گرم هویج.
• 500 گرم سیب زمینی.
• 250 گرم لوبیا.
• 250 گرم نخود.
• 1 پیاز.
• نمک، آب، سیر، فلفل و روغن نباتی.

گوشت های از قبل شسته شده را از همه چیزهای غیر ضروری پاک می کنیم، به مکعب های بزرگ برش می دهیم و در یک تابه ته ضخیم می گذاریم. در آنجا نیز کمی روغن نباتی و نصف لیوان آب بریزید. همه اینها در ظرف پانزده دقیقه از لحظه جوشیدن به مشعل موجود فرستاده می شود و خورش می شود. بعد از مدت زمان مشخص شده حبوبات و همچنین سبزیجات پوست کنده و درشت خرد شده را داخل گوشت می ریزند. آب داغ در آنجا ریخته می شود تا کاملا محتویات ظروف را بپوشاند. همه اینها نمک زده، فلفل می شود و زیر درب آن بیش از چهل و پنج دقیقه خورش می شود. Eintopf تهیه شده به این ترتیب با سیر له شده طعم دار شده، با سبزی خرد شده پاشیده می شود و برای مدت کوتاهی در قابلمه در بسته دم می شود.

با کرفس و بره

دستور پخت زیر مورد تایید دوستداران غذاهای آلمانی قرار می گیرد که در زرادخانه آنها یک اجاق آهسته وجود دارد. برای تکرار آن در خانه، باید از قبل آماده شوید:

• 250 گرم بره روی استخوان.
• 250 گرم فیله گوشت گاو.
• 250 گرم فیله مرغ.
• 2 فنجان لوبیا خشک.
• 3 غده سیب زمینی.
• 1 هویج.
• 1 تره فرنگی.
• 3 کرفس ساقه‌دار.
• نمک، روغن نباتی، آبگوشت و ادویه جات (ترخون، آویشن، مرزنجوش).

تره فرنگی و هویج پوست گرفته، شسته شده، برش داده می شوند و در کاسه مولتی پز چرب شده سرخ می شوند. تقریباً بلافاصله کرفس را به آنها اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. در مرحله بعد تکه های گوشت، لوبیاهای از قبل خیس شده، برش های سیب زمینی، نمک وچاشنی ها همه اینها با مقدار مناسب آبگوشت ریخته می شود، با یک درب پوشانده می شود و در حالت "سوپ" در مدت چهل دقیقه پخته می شود. Aintop گرم با خامه ترش و نان تازه پخته شده سرو می شود.