سفره عید پاک: سنت ها، آداب و رسوم، دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

"برف ها را روشن کنید، دره ها را بازی کنید" - مردم از زمان های بسیار قدیم ماه آوریل را اینگونه نامیده اند. آخرین برف از مزارع پایین می آید، رودخانه ها می شکنند و زنجیر یخ زمستانی را به دریا می برند، جویبارها زنگ می زنند. درختان قبلاً توسط مه سبز لمس شده اند. در آسمان صاف بهاری - دسته های باریک پرندگان مهاجر. تعطیلات در طبیعت در راه است.

تعطیلات به سراغ انسان می آید: پس از یک روزه طولانی هفت هفته ای، رستاخیز درخشان مسیح، عید مقدس فرا می رسد.

سنت های عید پاک

هر سال، عید پاک در روزها و ماه های مختلف، از مارس تا مه رخ می دهد. برای عید پاک از قبل آماده شوید. در روز پنجشنبه بزرگ (پنجشنبه)، زنان خانه دار خانه های خود را تمیز می کنند، نان می شویید و تمیز می کنند، نان می پزند تا در تمام طول سال به خانه منتقل نشود. پنج شنبه بزرگ نه تنها به دلیل نظم دادن به همه چیز "پاک" نامیده می شود. در پنجشنبه بزرگ، هر ارتدکس از نظر روحی پاک می شود.

تخم مرغ ها در پنجشنبه بزرگ همه جا رنگ می شوند. این یک شغل خانوادگی است، بچه ها خوشحال هستند که پوسته پیاز را برای جوشانده جدا می کنند. کیک های عید پاک در جمعه خوب پخته می شوند و در شب از شنبه بزرگ تا یکشنبه تقدیس می شوند.

قبل از عید پاک، از دیرباز انجام نیکوکاری مرسوم بوده استامور: جمع آوری پول برای باج دادن به بدهکاران از زندان، اعطای صدقه به زندانیان و پذیرایی از سربازان نگهبان. فقرا پرندگان را از پرندگان خریدند و در طبیعت رها کردند.

در روز سه شنبه هفته بعد از عید پاک رادونیتسا از کلمه "شادی" می آید. این شادی با رستاخیز خداوند برای مردم به ارمغان می‌آید و عجله می‌کنند تا آن را با کسانی که از این دنیا رفته‌اند سهیم شوند. در رادونیتسا، تمام روسیه ارتدوکس برای بزرگداشت مردگان به گورستان ها رفتند. آنها تخم مرغ های سبز رنگ را شکستند و بلافاصله آنها را خرد کردند. آنها شیرینی، کیک، پای و غذاهای دیگر را از سفره عید پاک بین فقرا توزیع کردند. بخشی از آنچه پخته شده بود به کلیسا آورده شد و در آنجا مراسم مرثیه و عزاداری ارائه شد.

نوشیدنی عید پاک

در روزهای قدیم در روسیه، سفره های عید پاک در طول هفته عید پاک در خانه ها چیده می شد. برای آنها میهمانانی دعوت می کردند، برای مداوای فقرا می آوردند و خانواده های پرجمعیت جمع می شدند. "مسیح قیام کرد!" - اینگونه است که ارتدوکس ها در این روز به یکدیگر سلام می کنند.

نماد عید پاک یک تخم مرغ رنگ شده است. تخم مرغ تقدیم شده ابتدا در سفره عید پاک خورده می شود. تخم مرغ ها با اقوام، همسایگان، در معبد رد و بدل می شود.

تخم مرغ رنگی

تخم مرغ ها باید قبل از رنگ آمیزی خوب شسته شوند. به‌طور سنتی، تخم‌مرغ‌های آب‌پز را به صورت جوشانده بر پایه پوست پیاز یا برگ‌های جوان توس می‌پزند. بسته به شدت آب پیاز رنگ زیبایی از زرد طلایی تا قهوه ای به دست می آید. اگر قبل از رنگ کردن، برگ های جعفری را به تخم مرغ ببندید، طرح های زیبایی باقی می ماند.

امروزه بیشتر از رنگ های خوراکی استفاده می شود. رنگ باید در آب جوش حل شود، در آن پایین بیایدتخم مرغ های آب پز شده را برای چند دقیقه با احتیاط جدا کرده و بگذارید تا خشک شوند.

می توانید تخم مرغ ها را در تکه ها و نخ های رنگی رنگ کنید. یک تخم مرغ از قبل خیس شده در ابریشم پیچیده می شود یا با نخ های رنگی طبیعی پیچیده می شود و آب پز می شود.

اگر در خانه کودکانی هستند، تخم مرغ آب پز به عنوان پایه و قلمو رنگ، تزیین سفره عید پاک را به یک رویداد سرگرم کننده و به یاد ماندنی تبدیل می کند.

روغن نباتی اگر با تخم مرغ خشک مالیده شود درخشندگی زیبایی می بخشد.

کولیچ در میان اسلاوها نان آیینی محسوب می شد. نمونه اولیه کیک عید پاک artos است، نان مخمر کلیسا به شکل یک استوانه بزرگ. مرسوم بود که آن را در روز شنبه روشن پس از اتمام نماز بین اهل محله توزیع می کردند. عقیده ای وجود دارد که پیش از این در روسیه، کیک های عید پاک را چندین بار در سال قبل از تعطیلات بزرگ می پختند و در آیین ها و فال گیری استفاده می کردند.

تهیه کیک عید پاک برای سفره عید پاک باید با فکر روشن و روحیه خوب و بدون عجله و هیاهو انجام شود.

Kulich

آنچه شما نیاز دارید:

• پایه: آرد (ششصد گرم)، خامه (یک و نیم فنجان)، شکر (یک دو فنجان)، شش تخم مرغ، کره (دویست گرم)، مخمر (پنجاه گرم)؛
• مواد افزودنی: کشمش، هر نوع مغزی مانند بادام، وانیل، رم، کنیاک، پوست پرتقال یا لیمو، زعفران، دارچین؛
• برای تزئین: مایه کیک، سفیده تخم مرغ زده شده با پودر قند، شکلات آب شده.

طرز پخت:

• یک قاشق غذاخوری شکر و دویست گرم به مایه رقیق شده با خامه اضافه کنید.آرد، سه بار از طریق الک الک شده است. این خمیر است، باید در جای گرم قرار گیرد.
• پنج زرده را با شکر آسیاب کنید. کره را ذوب کرده و خنک کنید.
• در خمیر (قبلاً اندازه آن به خوبی افزایش یافته است) کره، زرده ها، وانیلین، نمک، پروتئین های سرد شده و زده شده و بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و روی حرارت برگردانید تا ور بیاید.
• خمیر را با کشمش، میوه های شیرین شده، هر افزودنی دیگری که می خواهید تکمیل کنید.
• توده به دست آمده را به شکل هایی که از قبل روغن زده شده، توزیع کنید، جایی که اجازه دهید ور بیاید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-60 دقیقه بپزید. همانطور که تخیل شما می گوید آن را با مایه کیک مورد علاقه خود بپوشانید و کیک عید پاک به تزیین اصلی سفره عید پاک تبدیل می شود (عکس).

عید پاک به خود غذا نیز گفته می شود که فقط برای سفره عید پاک درست می شود. عید پاک به شکل خاصی تهیه می شود - کشیش، شبیه یک هرم کوتاه. در قسمت داخلی فرم، XB (مسیح قیام کرد) و صلیب، تصاویر گلها، دانه های جوانه زده، که مصداق رنج و رستاخیز هستند، به طور سنتی حک شده بود.

در قرن هجدهم به دستور شاهزاده ویازمسکی، کلیسای تثلیث مقدس با نام مستعار "کولیچ و عید پاک" در شهر سن پترزبورگ ساخته شد. نام معبد به دلیل شکل آن به شکل یک روتوندا است، در حالی که برج ناقوس شبیه یک عید پاک هرمی شکل است.

کاستار سلطنتی عید پاک

مواد لازم: پنیر خامه ای چرب تازه (نیم کیلو)، زرده تخم مرغ (سه عدد)، یک لیوان خامه ترش، صد گرم کره، صد گرم شکر، وانیل، کشمش، آجیل.

ابتدا باید کشمش را آماده کنید: آب جوش را روی آن بریزیدنیم ساعت، سپس خشک کنید. پنیر دلمه را آسیاب کرده، زرده ها، خامه ترش، شکر، وانیلین، کره نرم شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا پفکی شود.

سپس روی آتش آهسته قرار دهید و هم بزنید تا شروع به جوشیدن شود (جوش نزنید). سرد کنید، آجیل، کشمش را اضافه کنید و به یک کاسه منتقل کنید. یکی دو روز در جای سرد زیر ظلم قرار دهید. عید پاک تمام شده را از قالب خارج کنید، در ظرفی منتقل کنید، تزئین کنید و به سفره عید پاک منتقل کنید (عکس).

یک ظرف دیگر - مجسمه های بره. آنها از شکر ساخته شده بودند و با کیک های عید پاک تزئین شده بودند، شبح یک بره به نان زنجبیلی چسبیده بود. پیش از این، منوی سفره عید پاک بدون نقص یک بره بود، به عنوان نمادی از قربانی عیسی مسیح. حالا می‌توان بره عید پاک را مثلاً از کره سرد شده برش داد و با چاقوی گرم به شکل دلخواه در آورد یا طبق شابلون از خمیر برش داد.

طبق سنت‌ها و آداب و رسوم قدیمی، سفره عید پاک می‌تواند به تعداد روزهای عید، تا ۴۸ غذا داشته باشد. علاوه بر ویژگی های اصلی تعطیلات، همیشه روی میز سالاد، تنقلات، کلوچه های مختلف، بوسه و سبیتنی وجود داشت.

غذاهای گوشتی سفره عید پاک برای آشپزی برای خانم های خانه دار اجباری در نظر گرفته شد (دستور پخت با عکس زیر).

بره پخته

محصولات: پای بره جوان (حدود دو کیلوگرم)، آویشن، رزماری، خردل (چهار قاشق غذاخوری)، عسل (یک قاشق غذاخوری)، سیر، روغن نباتی (یک دو قاشق غذاخوری)، آبلیمو (یک قاشق غذاخوری) ، نمک ، فلفل سیاه.

بره شسته، تمیز و خشک شود. با نمک و فلفل رنده کنید و از سه تا به آن مرینیت کنیدبیست ساعت در مخلوطی از روغن، خردل، عسل، آب لیمو، سیر، رزماری/ برگ آویشن. در فر 100 درجه سانتیگراد به مدت سه تا چهار ساعت با فویل بپزید.

حلقه گوشت عید پاک

به گوشت چرخ کرده گاو و خوک (یک کیلوگرم)، هفت تخم مرغ، یک عدد پیاز، سیر (یک دو حبه)، سس مایونز (سه قاشق غذاخوری)، روغن آفتابگردان، نمک، شوید، جعفری، فلفل سیاه نیاز دارید. شکل حلقه برای پخت.

از هفت تخم مرغ آب پز سفت، شش عدد، پوسته آن را جدا کنید. در گوشت چرخ کرده، یک تخم مرغ خام را که به رنگ طلایی سرخ شده پیاز سرخ شده، سبزی ریز خرد شده، سس مایونز، سیر خرد شده، فلفل، نمک را بزنید و مخلوط کنید. نیمی از گوشت چرخ کرده را در قالب بریزید، تخم مرغ کامل پخته شده و قسمت دوم گوشت چرخ کرده را روی آن پخش کنید.

را با پوشش فویل، 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس فرم را با دقت برگردانید و حلقه را روی سینی فر قرار دهید و بیست الی سی دقیقه دیگر قهوه ای کنید تا طلایی شود و روی آب گوشت بریزید. با سبزه تزیین کنید.

مرغ شکم پر

به دو مرغ، دو فنجان آرد سوخاری، چهار تخم مرغ، نصف فنجان خامه، کمی آب مرغ، صد گرم کره، جعفری، نمک، فلفل نیاز دارید.

مرغ ها را بشویید، خشک کنید، نمک بزنید. دو سوم کراکر، دو عدد تخم مرغ آب پز و خرد شده، پنجاه گرم کره، خامه، جعفری یا شوید، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. مرغ را با این چاشنی پر کنید و آن را بدوزید. لاشه های تهیه شده را در تخم مرغ آغشته کرده و در آرد سوخاری بغلتانید و در فر سرخ کنید.گنجه، برگرداندن نخ های مرغ های تمام شده را بردارید، گوشت چرخ کرده را در یک اسلاید قرار دهید، گوشت خرد شده را روی آن قرار دهید.

فراوانی گوشت باعث تنوع و تکمیل سالاد سبزیجات می شود که نه تنها میز جشن را تزئین می کند، بلکه به جایگزینی غذاهای بدون چربی با غذاهای فراوان کمک می کند.

سالاد سیب زمینی با قارچ ترشی

محصولات سالاد: غده سیب زمینی (شش تا هفت عدد)، قارچ ترشی (دویست گرم)، خیارشور (پنج عدد)، پیاز، نخود سبز (دویست گرم)، جعفری، شوید، روغن نباتی، سیاه فلفل و نمک.

سیب زمینی آب پز، خیار شور، قارچ ها به صورت مکعبی خرد می شوند. پیاز را به حلقه های نصف برش دهید. همه اینها را با نخود سبز، سبزی خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. با چند قاشق غذاخوری روغن پر کنید.

سالاد آلوی تعطیلات

فیله مرغ آب پز (دویست گرم)، آلو بخارپز (صد گرم)، گردو پوست کنده (صد گرم)، تخم مرغ آب پز (دو عدد)، خیار تازه، نمک، سس مایونز.

مرغ، تخم مرغ، خیار را مکعبی خرد کرده و مخلوط کنید، آلوی خرد شده، آجیل خرد شده، نمک و سس مایونز را اضافه کنید.

دستور العمل های عید پاک از نسلی به نسل دیگر، از مادر به دختر و از مادرشوهر به عروس دیگر منتقل شده است. خانم های خانه دار خوب رازهای زیادی را می دانند که غذاهای خوشمزه و واقعاً جشن می گیرند. هنگام ورز دادن خمیر در خانه، صحبت های بلند، سر و صدا نکنید، پنجره ها را باز نکنید و درها را به هم نزنید.

پای ماهی

خمیر مایه، سیصد گرم ماهی، برنج (یک لیوان)، تخم مرغ (سه عدد)، کره (صد)گرم)، نمک، آب.

ابتدا برنج چرخ کرده را آماده کنید: تخم مرغ پخته شده ریز خرد شده را به برنج پخته شده با روغن اضافه کنید و مخلوط کنید.

خمیر را به شکل دایره هایی به ضخامت حدود نیم سانتی متر باز کنید. در وسط هر دایره مقدار کمی برنج چرخ کرده بریزید - یک فیله ماهی بدون استخوان، کمی نمک و یک تکه کوچک کره. بگذارید پانزده دقیقه بماند و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و با قلم مو روغن بزنید و در ظرف سرامیکی بریزید.

در سنت کلیسا، میز تعطیلات زیبا و سخاوتمندانه نماد شادی است. برای تزیین سفره عید از سفره سفید برفی و بهترین ست ها استفاده شد. تزئین شده با گل های تازه، شمع ها، دستمال های توری، مجسمه های پرندگان (کبوتر در مسیحیت تصویر روح القدس را نشان می دهد).

Larks

اینها نان های خمیر مایه بدون چربی هستند. خمیر به قطعات کوچک به شکل تورنیکت به طول حدود بیست سانتی متر تقسیم می شود. گره ای از تاژک درست می شود، از یک طرف سر پرنده ای با چشم های کشمشی شکل می گیرد، از طرف دیگر دمی که با چاقو بریده می شود. این گونه خرچنگ ها به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

البته تصور سفره عید پاک بدون دسر و نوشیدنی های جشن غیرممکن است. علیرغم این واقعیت که الکل توسط قوانین ارتدکس تایید نشده است، هیچ جشنی در روسیه بدون مشروبات الکلی، تنتور، درختان توس سنتی و میاد کامل نمی شود.

پودینگ سیب به سبک پترزبورگ

ده سیب، یک و نیم پیمانه خامه ترش، پنج عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوریآرد، دو قاشق بزرگ شکر، پوست نصف لیمو، یک لیوان مربا، سی گرم کره.

هسته سیب ها را جدا کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. مرکز خالی را با مربا پر کنید. زرده ها را با شکر، پوست، خامه ترش، آرد و سفیده از قبل زده شده مخلوط کنید. این مخلوط را روی سیب ها بریزید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. با شیر سرد سرو کنید.

موس کرن بری

سمولینا (دویست و پنجاه گرم)، زغال اخته (یک دو لیوان)، شکر (سه تا چهار قاشق بزرگ)، برگ نعنا.

زغال اخته را با شکر در چهار لیوان آب بجوشانید. کمی بجوشانید و از صافی رد کنید. دوباره روی اجاق بگذارید و بلغور را داخل آن بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. پس از خنک شدن کامل، آنقدر هم بزنید تا موس پفکی شود. بین کاسه ها تقسیم کنید و با برگ نعنا تزئین کنید.

Sbiten با شراب

شراب خشک (یک لیتر)، عسل (صد و پنجاه گرم)، میخک، دارچین، جوز هندی.

شراب را با افزودن عسل و ادویه جات گرم کنید و بگذارید نیم ساعت خوب دم بکشد. کوکی ها و پای ها با sbitnya سرو می شوند.

در برخی از روستاهای روسیه، چیدن سفره عید پاک با ظرفی با نهال های جو دوسر جوانه زده و تخم هایی که بر اساس تعداد اجداد فوت شده روی آن گذاشته می شد تکمیل می شد. پس از ورود رادونیتسا، تخم ها برای تغذیه دام ها داده شد و جو کاشته شد.

یکی دیگر از سنت های سفره عید پاک، نگرش محترمانه نسبت به غذاهای عید پاک است. او دارای خواص معجزه آسایی بود و هرگز حتی یک قطعه کوچک را بدون برداشت باقی نگذاشت.برای جلوگیری از دسترسی به جوندگان پوسته‌های تخم‌مرغ خرد شده به مزرعه‌ها برده شدند تا برداشت خوبی داشته باشند.