کشک عید پاک در فر: دستور پخت. کاستارد پنیر عید پاک "رویال". فرم برای پنیر کوتاژ عید پاک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر عید پاک به چه چیزی معروف است؟ طبق قوانین مسیحی، پنیر لپه یک عنصر جدایی ناپذیر از میز جشن است که نماد "شیر غلیظ" سرزمین موعود است. در زمان های قدیم، پنیر کوتیج یک غذای مقدس بود که مردم با خوردن آن خدایان باروری را می پرستیدند. از آنجایی که مرسوم است که عید پاک را به مدت 40 روز جشن می گیریم، دستور العمل های ما تنوع را در منوی روزانه به ارمغان می آورد و تبدیل به یک تزئین سفره می شود.

بیشتر از غذا

در زمان های قدیم، حتی یک مراسم اصلی بدون پنیر انجام نمی شد، خواه اولین شخم زدن زمین باشد یا مراسم تبریک. پنیر کوتاژ بالاترین آفرینش، جوهر غذا و تاج فواید برای انسان به حساب می آمد. علاوه بر این، اجداد ما نمی توانستند پنیر را به عنوان یک وعده غذایی روزانه بخرند. از این رو سنت خوردن این غذای سلطنتی منحصراً در روزهای تعطیل است. در طول سال ها اولویت ها تغییر کرده است، اما نماد غذای پربرکت که همان پنیر عید پاک است، باقی مانده است.

دستور پخت عید پاک در فر

این نوع عید پاک مانند کیک در فر پخته می شود و طعمی شبیه پودینگ پنیر کوتیج دارد. بهتر است یک پاسوچنیتسا - یک فرم ویژه برای پخت تعطیلات خریداری کنید. ظرف در آن زیبا و جشن می شود. اگر به دلایلی هیچ فرمی برای عید پاک وجود ندارد، می توانید آن را با قالب های کاغذی مخصوص کیک های عید پاک جایگزین کنید. با این حال، در این مورد، باید برای این واقعیت آماده باشید که کاغذ تا عید پاک به شدت می چسبد. وقتی نوبت به تقسیم غذای جشن می رسد، تمام زیبایی باید از بین برود. در عین حال، یک عید پاک می‌تواند چندین روز را تا تعطیلات در یخچال بگذراند.

پنیر عید پاک

مواد لازم:

• پنیر دلمه چرب - 1، 250 گرم؛
• آرد گندم (سمولینا) - 150 گرم؛
• شکر دانه ریز - 1 فنجان؛
• تخم مرغ انتخاب شده - 10 قطعه؛
• خامه پرچرب - 80 گرم؛
• کشمش، میوه های شیرین - از هر کدام 4 قاشق غذاخوری.

آماده کردن خمیر

از آنجایی که پنیر دلمه طبیعی تازه دانه های مشخصی دارد، آن را از صافی مالش می دهیم یا سعی می کنیم با مخلوط کن آن را یکدست کنیم. وقتی گلوله ها شکست، شکر گرانول را به پنیر کوفته اضافه کنید، خامه و همچنین آرد الک شده را در آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. کسانی که عاشق بلغور هستند می توانند با خیال راحت آرد را با آن جایگزین کنند.

تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. پنیر کوتج عید پاک در فر، دستور العملی که ما اکنون به آن مسلط هستیم، اگر زرده ها و سفیده ها را برای پخت تعطیلات بکوبیم، به خصوص لطیف و غنی شده با اکسیژن می شود.و جداگانه ورز دهید.

ابتدا زرده ها را بزنید تا کف کند و نیمی از مایه کشک به دست آمده را به آنها اضافه کنید. سپس همین کار را با پروتئین ها انجام خواهیم داد. از آنها یک توده ضخیم درست می کنیم و بقیه خمیر کشک را اضافه می کنیم. پروتئین ها، بر خلاف زرده، باید با بقیه مواد با احتیاط کامل ورز شوند.

محتویات هر دو ظرف را به هم وصل کرده و با کفگیر چوبی به آرامی ورز دهید. سپس میوه های نباتی و کشمش را اضافه کنید. هرچه حباب‌های هوا بیشتر به داخل توده کشک در حین ورز دادن نفوذ کنند، برای ظرف آماده بهتر است.

خمیر را در قالب قرار دهید

بنابراین، وقت آن است که خمیر لطیف حاصل را در یک جعبه شیرینی یا فنجان های کاغذی مخصوص قرار دهید. قبل از چیدن خمیر، فرم پنیر عید پاک را باید با کره چرب کنید. وقتی خمیر را داخل آن می ریزیم باید دقت کنیم که مخروطی شکل یا لیوان های کاغذی بیشتر از ¾ حجم پر نشود. در طول زمان پخت (40 دقیقه برای یک قالب بزرگ)، جرم فقط تا بالای قالب بالا می رود. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد، ما به دمای بالاتر نیاز نداریم. اگر فرم شما کاغذی است و ظرفیت آن کم است، بر این اساس، زمان پخت را می توان به 30 دقیقه کاهش داد. عید پاک پنیر دلمه ای که به شکل کاغذی پخته شده است، زمانی که با فشار دادن دو طرف با دستان خود، چگالی جامد را احساس می کنید، به آمادگی رسیده است. این اتفاق می افتد که بالای کیک مدت ها قبل از اتمام زمان شروع به گرفتن رنگ طلایی مشخص می کند. در این مورد، می توانید به یک ترفند کوچک متوسل شوید: کیک را با فویل بپوشانید. مناسب خواهد شدهمچنین کاغذ پوستی معمولی سفید. در این صورت، پنیر عید پاک در فر زمان مناسبی برای پخت خواهد داشت و قسمت بالایی آن نمی سوزد.

بعد از تمام شدن زمان درج شده در دستور پخت و خارج شدن کیک از فر، عجله نکنید و بلافاصله آن را از قالب خارج کنید. پنیر عید پاک آماده باید حداقل یک ساعت و نیم دیگر در قالب بماند. تا این لحظه، مزاحم و تزئین کیک عید پاک کاملاً غیرممکن است.

چگونه می توانم تزئین کنم؟

به مرحله نهایی رسیدیم. پنیر عید پاک در فر به طور کامل افزایش یافت و پخته شد، حتی موفق به خنک شدن شد. اکنون می توانیم غذای جشن خود را تزئین کنیم. تنوع باورنکردنی برای تزئین وجود دارد، همه اینها به تخیل سرآشپز و الهام خلاق او بستگی دارد. برای لعاب، شکر ذوب شده و همچنین شکلات سفید و تیره مناسب است. در بالای لعاب، ظرف جشن علاوه بر این با آجیل خرد شده، میوه های شیرین شده یا پاشش های رنگی آشپزی پاشیده می شود. همچنین در فروش تزئینات مختلفی برای کیک عید پاک ساخته شده از لعاب رنگی وجود دارد. برو و تزئین کن!

پنیر عید پاک قبل از سرو باید به خوبی بماند و خیس بخورد، بنابراین غذا باید در آستانه تعطیلات، حداقل یک روز قبل از آن آماده شود. برای درست کردن شیرینی های عید مخصوصاً لطیف و مطبوع، بهتر است آنها را در یخچال نگهداری کنید.

غذاهای سلطنتی

قبلاً گفتیم که در قدیم پنیر دلمه به عنوان غذای اصلی و همچنین ماده‌ای برای شیرینی‌های مختلف منحصراً در دسترس بود.افراد سلطنتی امروزه پنیر کوتیج بدون استثنا در دسترس همه است، اما نام برخی از غذاها از همان زمان های بسیار قدیم به آن ها چسبیده است. اکنون یاد می گیریم که چگونه می توان غذایی مانند کشک سلطنتی عید پاک را با مواد معمولی اما نامی غیر معمول طبخ کرد.

یکی از ویژگی های اصلی سفره جشن

تصور یک سفره عید پاک بدون سه ویژگی اصلی غیرممکن است: تخم مرغ رنگی، کیک عید پاک و کشک عید پاک. اگر در شیرینی‌های «سلطنتی» قوی نیستید، پیشنهاد می‌کنیم به قول خودشان دستتان را پر کنید، تمرین کنید و مهارت‌های آشپزی خود را تقویت کنید. در اینجا لیستی از مواد مورد نیاز ما آمده است:

• پنیر دلمه چرب -1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ مرغ - 5 عدد؛
• خامه ترش - 400 گرم؛
• شکر دانه ریز - 1/5 فنجان؛
• کره - 200 گرم؛
• وانیلین - 1 ساشه؛
• گردو یا بادام - 50 گرم؛
• میوه های شیرین، کشمش - هر کدام 50 گرم

کاسترد عید پاک جویده شده همانطور که می بینیم بدون آرد تهیه می شود. همه مواد مانند پودینگ در قابلمه پخته می شوند. غذای جشن طعمی غیرمعمول ظریف و شیرین خواهد داشت. کره را از قبل از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.

پختن جرم

برای اینکه کاستارد کشک عید پاک ساختاری یکدست پیدا کند، پنیر دلمه را از صافی پاک کنید و از شر توده ها خلاص شوید. کره نرم شده، تخم مرغ، شکر گرانول و خامه ترش را به پنیر لپه اضافه کنید. توده را ورز دهید تا یک قوام یکدست شود.

فرایندگرم کردن مجدد

اکنون حساس ترین لحظه فرا می رسد که حتی برای یک دقیقه هم نباید حواس شما را پرت کرد. توده کشک لطیف را در قابلمه یا ظرف لعابی دیگر پهن می کنیم و روی آتش می گذاریم. ما شروع به هم زدن ترکیب می کنیم تا نسوزند. پنیر کلبه سلطنتی عید پاک باید به جوش بیاید، اما در عین حال طعم خود را از دست ندهد. به محض اینکه جرم شروع به جوشیدن کرد، بلافاصله ترکیب را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. اگر همه چیز را درست انجام می‌دادیم و مرتب هم می‌زدیم، دیگر هیچ نشانه‌ای از سوختن در ته ظرف وجود نداشت.

وقتی پنیر عید پاک (رویال) خنک شد، می توانید بقیه مواد را اضافه کنید: وانیلین، آجیل خرد شده و کشمش با میوه های شیرین. همه دوست ندارند از میوه های شیرین در تهیه چنین ظرفی استفاده کنند. در این صورت، می توانید این مؤلفه را حذف کنید.

شکل دادن به عید پاک

حالا بیایید به غذای جشن خود شکل زیبایی بدهیم. برای این کار یک پاسوچنیک برمی داریم و یک گاز استریل مرطوب داخل آن می گذاریم. در بالای گاز در قالب، توده کشک را قرار می دهیم و کاملا خرد می کنیم. برای تشکیل پنیر عید پاک، لازم است که نوعی بار را روی آن قرار دهید. این می تواند یک نعلبکی معمولی باشد که یک لیوان آب نیز روی آن قرار می گیرد. یک غذای جشن کاستارد نیز باید از روز قبل آماده شود، زیرا حداقل یک روز طول می کشد تا شکل اصلی خود را به آن ببخشد.

آسان برای تهیه

پنیر کلبه سلطنتی عید پاک زمان زیادی از مهماندار در آشپزخانه نمی گیرد. این غذا در عین حال برای همه مسیحیان هم خوشمزه و هم معنادار است. علاوه بر این، نشان دادن چنین عید پاک به مهمانان گناه نیست، بگذارید آنها شگفت زده شوند.

دستور پخت ازمادربزرگ ها

در هر خانه ای، پنیر عید پاک را طبق سنت های خودش در فر می پزند. در طول سال ها، مردم دستور العمل های شناخته شده را مطابق با ترجیحات ذائقه خود تطبیق داده اند. ما یکی از این اقتباس های متعدد را مورد توجه شما قرار می دهیم. به عنوان مواد لازم:

• پنیر دلمه تازه - 1 کیلوگرم؛
• نشاسته - 1 فنجان؛
• شکر دانه ریز - 1 فنجان؛
• زرده تخم مرغ - 5 عدد؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• کشمش شیرین - 1 فنجان؛
• گردو -1 فنجان;
• پوست لیمو؛
• وانیلین.

به یاد داریم که کشک عید پاک فقط از کره نرم تهیه می شود. بنابراین روغن را از قبل از یخچال خارج می کنیم. در این زمان مواد مورد استفاده در ظرف را آماده کنید. ابتدا کشمش ها را در آبکش کاملاً آبکشی کنید. سپس گردوها را در هاون یا با وردنه خرد کنید. پنیر کوتیج را می توان از طریق الک مالیده یا از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

آماده کردن خمیر

پنیر عید پاک به ترتیب خاصی تهیه می شود. ابتدا روغنی را که در دمای اتاق مانده است را به پنیر رنده شده وارد می کنیم. توده را به درستی مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید. در فرآیند هم زدن، یک پیمانه وانیلین، پوست لیمو و نشاسته را داخل جرم می ریزیم. ما همیشه از زدن دست نمی کشیم. توده های تخم مرغ و کشک را با هم ترکیب می کنیم، کشمش و گردوی خرد شده را اضافه می کنیم. ما نمی زنیم، امابا کفگیر چوبی هم بزنید.

پنیر کوفته عید پاک در فر، دستوری که ما به شما ارائه می دهیم، بسیار باشکوه خواهد بود، بنابراین ما فقط حجم آن را به نصف در قالب پر می کنیم. فراموش نکنید که قالب را با کره چرب کنید. در حالت ایده آل، شما باید کاغذ روغنی روغنی را زیر خمیر قرار دهید - بنابراین پنیر عید پاک تمام شده به راحتی از قالب خارج می شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و بسته به حجم قالب از یک ساعت تا یک ساعت و نیم بپزید. ما امیدواریم که عید پاک پنیر ما (عکس در بررسی است) شما را خوشحال کند و به عنصر اصلی میز تعطیلات سالانه تبدیل شود.