چگونه کیک عید پاک بپزیم؟ دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در سال 2018، در 8 آوریل، مسیحیان یکی از بزرگترین تعطیلات - رستاخیز مقدس مسیح، که عید پاک نیز نامیده می شود، جشن می گیرند. بنابراین، شما نمی توانید بدون درمان سنتی - کیک عید پاک انجام دهید. البته، شما می توانید آنها را فقط در فروشگاه خریداری کنید، اما شیرینی های خانگی بسیار خوشمزه تر می شوند. امروز به شما می گوییم که چگونه کیک عید پاک را بپزید! جالب ترین و در عین حال ساده ترین دستور العمل ها در انتخاب ما هستند!

چگونه رسم پخت کیک عید پاک بوجود آمد

بر اساس یک افسانه قدیمی، خداوند ما عیسی مسیح پس از رستاخیز شگفت انگیز خود، رسولان را در زمانی که در حال صرف غذا بودند ملاقات کرد. وسط سفره همیشه آزاد بود و نان گردی که برای خداوند در نظر گرفته شده بود در وسط سفره قرار داشت. به زودی یک رسم در روز یکشنبه ایجاد شد که نان را در معبد بگذارند ("artos" - از یونانی "نان مخمر"). او را مانند حواریون روی میز مخصوصی گذاشتند. در طول کل هفته روشن، در طول راهپیمایی های اطراف معبد، ارتوس به اطراف حمل می شد و پس از مراسم شنبه، بین مؤمنان توزیع می شد.

همانطور که می دانید، خانواده یک کلیسای کوچک در نظر گرفته می شود، بنابراین، به تدریجیک سنت وجود داشت که artos خود را داشته باشید. به این ترتیب کیک عید پاک (به یونانی kullikion - "نان گرد") ظاهر شد که شکل استوانه ای بالایی دارد و از خمیر غنی پخته می شود. به تدریج این کلمه به زبان های اروپایی نیز وارد شد: koulitch (فرهنگی)، kulich (اسپانیایی). با داشتن کیک عید پاک روی میز در هنگام غذای عید پاک، ما صمیمانه امیدواریم که پروردگار رستاخیز در خانه ما حضور داشته باشد.

نکات مفید

قبل از شروع پخت، باید با نحوه پخت کیک عید پاک آشنا شوید. سرآشپزهای با تجربه از قوانین زیر پیروی می کنند:

1. خمیر برای پخت کیک عید پاک باید قوام خاصی داشته باشد: خیلی مایع یا غلیظ نباشد. در حالت اول، محصولات شکل صافی خواهند داشت، خمیر در حین پخت پخش می شود. در مرحله دوم، کیک های عید پاک سفت، سنگین می شوند و به سرعت در طول نگهداری خشک می شوند.
2. خمیر باید آنقدر قوام داشته باشد که هنگام تقسیم با چاقو به تیغه آن نچسبد و هنگام درست کردن کیک عید پاک بدون استفاده از آرد اضافی بتوانید این کار را انجام دهید.
3. فرآیند ورز دادن باید طولانی باشد، ورز دادن باید ادامه یابد تا خمیر به خوبی پشت دست یا میز قرار گیرد.
4. در حین تهیه کیک عید پاک همانطور که می دانید خمیر باید سه برابر ور بیاید. بار اول - وقتی در مرحله خمیر است، دوم - با بقیه محصولات از قبل اضافه شده، بار سوم - مستقیماً در قالب. خمیری که به خوبی تخمیر شده باشد، کلید موفقیت هر پختی بر پایه مخمر است.
5. خمیر برای کیک های عید پاک کشش را تحمل نمی کند، اما گرما، برعکس، آن را بسیار دوست دارد، بنابراین، برای محصولات ضدعفونی کننده، بهترین دما است.+30-35 درجه سانتی گراد در نظر گرفته می شود.
6. ظرف پخت فقط نصف از خمیر پر شده است و وقتی ¾ طول کشید، می توانید پخت را شروع کنید.
7. کیک عید پاک پهن شده با یک تخم مرغ زده شده با کره و یک قاشق غذاخوری آب پوشانده می شود.
8. برای اینکه کیک به طور یکنواخت ور بیاید، قبل از پخت یک چوب چوبی نازک در مرکز محصول فرو کنید. با کمک آن، آمادگی کیک بررسی می شود. بعد از مدتی از شروع پخت، چوب بیرون کشیده می شود: اگر خشک شد، کیک آماده است.
9. توصیه می شود آن را در فر مرطوب شده (یک ظرف آب در کف آن قرار دهید) بپزید و تا دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
10. زمان پخت به اندازه کیک بستگی دارد و از 30 دقیقه تا یک ساعت و نیم متغیر است.
11. اگر در حین پخت رویه محصول شروع به سوختن کرد، باید مثلاً با فویل پوشانده شود. کیک تمام شده روی بشکه گذاشته می شود و اجازه می دهد ته آن خنک شود.

کیک کاستارد

مواد لازم:

• 12 لیوان پر آرد،
• ½ فنجان کره ذوب شده،
• مخمر فشرده خام 50 گرم،
• یک جفت تخم مرغ (بهتر است خانگی مصرف شود)،
• ¾ فنجان شکر،
• دو لیوان چای نازک سیاه،
• لیوان شیر،
• ¾ فنجان کشمش،
• نمک.

پیشنهاد می کنیم طبق دستور زیر یک کیک کاستارد تهیه کنید. روز قبل ساعت 20 مایه را با نصف لیوان آب (ولرم) بریزید و بگذارید ور بیاید. ½ فنجان آرد را با همان مقدار شیر در حال جوش دم کرده و کاملا مخلوط کنید. بعد ازمخمر مناسب است، آنها را با خمیر ترکیب می کنیم، نمک، تخم مرغ و شیر آب پز سرد شده را اضافه می کنیم. آرد را اضافه می کنیم تا قوام غلیظی به دست بیاید، ورز می دهیم و در جای گرم می گذاریم تا صبح دم بکشد. در ساعت 7:00 روز بعد، کره آب شده گرم، چای با شکر را به خمیر اضافه کنید. با هم زدن مداوم آرد را اضافه کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده برگردانید و خوب هم بزنید تا حباب ظاهر شود. پس از آن، آن را در ظرف روغنی برداشته و یک ساعت دیگر گرم می گذاریم. بعد از این مدت خمیر را روی میز پهن می کنند و کشمش با آن تداخل پیدا می کند. توده را دوباره در همان ظرف قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت اجازه می دهیم تا بالا بیاید. سپس خمیر را در قالب ها می چینیم و برای پخت آماده می کنیم.

نحوه پختن کیک عید پاک

مواد لازم:

• 3 کیلو آرد درجه یک،
• 800 گرم کره خانگی،
• 20 زرده تخم مرغ خانگی،
• یک کیلو شکر،
• 1، 5 لیتر شیر،
• 200 گرم کشمش،
• 120 گرم مخمر خام،
• 50 میلی لیتر کنیاک،
• وانیلین،
• مزه،
• 2 قاشق غذاخوری. ل طعمه ها.

پخت چنین کیکی در خانه کار سختی نیست: مخمر را در آب گرم (یک لیوان) رقیق کنید، کمی شکر و آرد به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه بگذارید تا تخمیر شود. از این مقدار مواد خمیر زیادی به دست می آید، پس باید ظرف بزرگی تهیه کرد و آرد را داخل آن الک کرد. زرده ها را با شکر، شیر گرم، مخمر، کنیاک، وانیلین زده شده به طور جداگانه مخلوط کنید، مخلوط آماده شده را داخل آرد بریزید و با احتیاطبه مدت 15 دقیقه ورز دهید. کره ذوب شده، کشمش تمیز و خشک را بریزید و در قسمت های کوچک داخل این توده پوست بگیرید. خمیر را برای مدت طولانی، تقریبا چهل دقیقه ورز دهید.

سپس آن را بگذارید تا ور بیاید. خمیر را به میزان لازم چندین بار ورز دهید. پس از آماده شدن، باید آن را به قطعات تقسیم کرد و در قالب های کیک عید پاک قرار داد، با روغن نباتی چرب کرد و با سمولینا پاشید. "پاسچکی" های آماده در کناره های خود خنک می شوند و پس از آن روی آن را با مایه کیک آغشته می کنند.

قند شکر

کیک های عید پاک را می توانید به این صورت تهیه کنید: یک لیوان پودر قند بردارید، بیست میلی لیتر آب گرم به آن اضافه کنید، در صورت تمایل مواد افزودنی معطر و رنگ اضافه کنید. توده را روی آتش بگذارید و آن را تا +40 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام هم بزنید. اگر قوام لعاب غلیظ شد باید کمی آب اضافه کنید و اگر مایع بود پودر قند اضافه کنید. باید بلافاصله بعد از پخت بدون خنک شدن روی کیک ها بمالید و بعد با آبپاش های تزئینی تزئین کنید.

لعاب شکر-پروتئین

این آیسینگ برای کیک عید پاک بسیار محبوب است. چگونه آن را بپزیم؟ برای انجام این کار، اجزای زیر را بردارید:

• 2 سفیده تخم مرغ؛
• یک لیوان پودر قند؛
• یک قاشق چایخوری آبلیمو.

آب لیمو را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفت شود. سپس پودر را در قسمت های کوچک ریخته و با سرعت کم به زدن ادامه دهید.لعاب پروتئینی باید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود.

کیک عید پاک

ما دستور دیگری برای یک کیک عید پاک خوشمزه و ساده را به شما پیشنهاد می کنیم. چگونه آن را بپزیم؟ ما به مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:

• 500 میلی لیتر شیر،
• مخمر خام 50-60 گرم یا خشک 11 گرم (4 قاشق غذاخوری بدون رویه)،
• 6 تخم مرغ،
• 200 گرم کره،
• 300 گرم کشمش،
• 350 گرم شکر،
• یک کیلو آرد،
• وانیل شکر.

با شیر گرم و مایه خمیر و نیم کیلو آرد خمیر درست می کنیم و می گذاریم بالا بیاید. در همین حین، زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با شکر گرانول و شکر وانیلی مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا سفت شود. در خمیر تخمیر شده، زرده های کوبیده شده با شکر، کره نرم شده، پروتئین های زده شده و بقیه آرد را به ترتیب اضافه کنید. خمیر را به مدت طولانی ورز دهید تا به دست نچسبد و پس از آن در جای گرم قرار می دهیم. بعد از یکبار ور آمدن خمیر، کشمش ها را با هم مخلوط کنید و دوباره روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا حجم آن خوب شود. خمیر تمام شده را در قالب می چینیم و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. سپس دما را تا 180 درجه افزایش می دهیم و محصولات را می پزیم تا پخته شوند. کیک های آماده عید پاک را با آیسینگ تزئین می کنیم یا می توانید برای کیک عید پاک از فوندانت استفاده کنید (نحوه پخت - در زیر توضیح خواهیم داد).

فاج عید پاک

این روکش برای کیک عید پاک بسیار لطیف است و در دهان شما آب می شود. برای او، یک لیوان شکر و نصفلیوان آب. شربت را روی حرارت ملایم می پزیم، تا یک "نمونه" از یک توپ ضعیف، زمانی که یک قطره شربت در آب پخش نمی شود، اما مانند یک خمیر بسیار نرم در انگشتان دست ورز می دهیم. وقتی شربت شکر جوش آمد، لبه های قابلمه را با پارچه مرطوب پاک کنید تا شربت خشک نشود. فاج تمام شده را تا دمای 37-40 درجه سانتیگراد خنک می کنیم و با همزن می زنیم و پس از آن روی کیک می گذاریم. می‌توانید آب را با شیر جایگزین کنید.

Kulich "خانگی"

و حالا بیایید نحوه پخت کیک عید پاک "خانگی" را بررسی کنیم. برای ایجاد آن، باید محصولات زیر را آماده کنید:

• شیر - 1.5-2 فنجان؛
• آرد - کیلوگرم؛
• زرده تخم مرغ - 10 عدد؛
• مخمر فشرده - 50 گرم؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر وانیلی - 3-4 قاشق چایخوری؛
• کشمش - ½ فنجان؛
• کنیاک - هنر. l.;
• پوست لیمو - 3 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی رنده شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• تنتور زعفران - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک.

اوپارا به این صورت درست می شود: نصف لیوان آرد دقیقاً با همان مقدار شیر دم کرده و به سرعت ورز داده می شود تا به یک جرم کشسان و یکدست تبدیل شود. مخمر را در شیر گرم (100 میلی لیتر) رقیق می کنند و نصف لیوان آرد را در مخلوط ریخته و مخلوط می کنند و 10 دقیقه می گذارند تا بلند شود. پس از آن، هر دو جرم ترکیب شده و به مدت یک ساعت در یک اتاق گرم تمیز می شوند. در پایان این مدت، همه محصولات به جز کشمش را مخلوط کرده و خمیر را ور می‌دهند. وقتی حجمش خیلی زیاد شد کشمش اضافه میشه که بهش نیاز داریدابتدا در آرد بغلتانید. اجازه داده می شود خمیر دوباره بالا بیاید و به بریدن و پخت کیک های عید پاک ادامه دهید. پس از سرد شدن "پاسچکی ها" روی آنها را با آیسینگ یا فوندانت می پوشانند و تزئین می کنند.

کیک روزه

برای برخی افراد، مانند گیاهخواران یا خام‌خواران، خوردن محصولات حیوانی غیرقابل قبول است. اما آنها مانند سایر مسیحیان از رستاخیز مسیح خوشحال می شوند. در اینجا ما به طور خاص به آنها خواهیم گفت که چگونه یک کیک بدون چربی با دانه های خشخاش بپزند. به محصولات با منشاء گیاهی نیاز دارد:

• کدو تنبل، بادام - هر کدام 200 گرم؛
• 2 پرتقال؛
• خرما - 150 گرم؛
• گردو، زردآلو خشک، کشمش - هر کدام 100 گرم؛
• کنجد، دانه کتان - هر کدام 50 گرم؛
• هل، جوز هندی (ساییده شده) - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• خشخاش برای تزئین؛
• دارچین - قاشق چایخوری.

گردو و بادام را در مخلوط کن خرد کنید تا آرد، کنجد و کتان را با آسیاب قهوه آسیاب کنید. ادویه ها را به مخلوط خشک اضافه کنید و مخلوط کنید. روی یک رنده متوسط، کدو تنبل مالیده می شود، کشمش و پوست پرتقال خرد شده به آن اضافه می شود. آب یک پرتقال را به خرما و زردآلوی خشک اضافه کنید و به صورت پوره درآورید. پوره را با مخلوط خشک ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید. چگونه یک کیک بپزیم؟ توده به شکلی قرار می گیرد که قبلا با فیلم چسبیده پوشانده شده است، شکل گرفته و به خوبی فشرده شده است. قالب کیک را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم و پس از آن محصول گیاهی را از قالب خارج کرده و با دانه خشخاش تزئین می کنیم.

رویال

و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه کیک عید پاک تزارسکی را برای عید پاک بپزید. دستور غذا ساده است، اما نتیجه مطمئنا مهمانداران را خوشحال می کند. به اجزای زیر نیاز دارد:

• مخمر خام - 50 گرم؛
• کرم سنگین - سه لیوان؛
• آرد درجه بالا - 1200 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• 15 زرده؛
• 10 دانه هل له شده؛
• جوز هندی;
• 50 گرم بادام؛
• 100 گرم از هر کدام از میوه های شیرین و کشمش؛
• یک قاشق غذاخوری کراکر.

روی خامه و مایه خمیر با استفاده از 600 گرم آرد خمیر درست کنید. بقیه محصولات را به خمیر خوب تخمیر شده اضافه کنید و خوب ورز دهید و خمیر تمام شده را به مدت 1.5-2 ساعت بگذارید تا ور بیاید و در این مدت یک بار دیگر هم بزنید. خمیر بلند شده را تقسیم کرده و در آرد سوخاری که با آرد سوخاری پاشیده شده است قرار می دهیم. کیک های عید پاک که طبق دستور تهیه می شوند بسیار غنی هستند. نانوایان باتجربه پخت آنها را در قالب های کوچک توصیه می کنند.

چه چیزی از کیک عید پاک بعد از عید پاک بپزیم

بسیار اوقات پس از جشن یکشنبه روشن مقدار زیادی باقیمانده از کیک عید پاک وجود دارد. به هر حال، باید بدانید که کیک های عید پاک را هرگز نباید دور ریخت. ما چندین گزینه برای استفاده از چنین پختی ارائه می دهیم.

کراکر

از کیک عید پاک می توانید با برش شیرینی ها به مکعب های کوچک و خشک کردن آنها در فر، کروتون های غنی درست کنید. می توانید آن ها را با قهوه یا چای سرو کنید یا به همین شکل میل کنید. آنها همچنین می توانند برای ساختن کواس استفاده شوند.

کیک

اگر چنین کراکرهایی را به خرده های کوچک خرد کنید، بر اساس آنها می توانید یک کیک بسیار خوشمزه - سیب زمینی درست کنید. برای این کار پودر قند، کره، کاکائو را به پایه اضافه کنید و آن را به شکل گلوله درآورید.

کیک شکلاتی

این دسر از بقایای یک کیک کهنه با استفاده از تخته شکلات درست می شود. باید روی آتش ذوب شود، 50 گرم کره به آن اضافه کنید و بعد از تعطیلات، جرم حاصل را روی برش های باقیمانده «پاسوچکی» بریزید.

کیک کیک شیرین

کیک عید پاک کاپ کیک های عالی با سیب درست می کند. آنچه باید انجام شود؟ مخلوطی از یک لیوان شیر، دو عدد تخم مرغ، یک قاشق شکر و وانیل را آماده کنید. بقیه کیک را با این جرم بریزید و سیب هایی که به قطعات کوچک خرد شده اند را به آنها اضافه کنید. محصولات به روشی مشابه مافین های معروف پخته می شوند.

کروتن

می توانید برای صبحانه کروتون های بسیار خوشمزه بپزید. برای این کار، کیک را به شکل دلخواه برش دهید، تخم مرغ را با شیر جداگانه بزنید و قسمت های خالی را در مخلوط فرو کنید. دو طرف در تابه سرخ کنید، می توانید در فر هم بپزید.

Trifle

دسر بسیار جالب با نامی غیر معمول. می توان آن را مستقیماً به عنوان دسر یا صبحانه سرو کرد. کیک عید پاک را به مربع های کوچک برش می دهیم، آنها را در ماست طبیعی خیس می کنیم، در ظروف کوچک قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه یا حتی یک شب در یخچال قرار می دهیم. پس از آن، توت های مورد علاقه یا میوه های خرد شده در بالای قطعات خیس شده قرار می گیرند. دسر روی آن تزئین شده استخامه فرم گرفته، می توانید از شیر تغلیظ شده یا مربا استفاده کنید.

پودینگ نان

این غذا در آلمان و انگلیس محبوبیت خاصی دارد. برای تهیه آن به کمی حوصله و همچنین محصولات زیر نیاز دارید: شکر، خامه (شیر)، تخم مرغ، وانیلین.

برای 200 گرم کیک عید پاک به 2 تخم مرغ، 300 میلی لیتر شیر (50 عدد از آنها توصیه می شود با خامه جایگزین شود)، 50 گرم شکر، نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل، انواع توت های مورد علاقه شما نیاز دارید. میوه ها.

شیر، شکر، عصاره، تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. کف قالب کیک برش خورده را تا کرده و مخلوط آماده شده را بریزید. سپس یک لایه دیگر از کیک عید پاک را روی آن قرار دهید - میوه و بقیه مخلوط را بریزید. بگذارید خوب خیس بخورد و به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پختن آن در حمام آب ایده آل است.