انواع پاستا. دستور العمل های غذاهای ایتالیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ایتالیایی در سرتاسر جهان بسیار محبوب هستند. به طور کلی خود ایتالیا در ذهن ما با پاستا تداعی می شود. احتمالاً یافتن مفهوم دیگری که تا این حد با کشور پیوند ناگسستنی داشته باشد دشوار باشد. در مقاله خود می خواهیم در مورد انواع پاستا صحبت کنیم، این غذا از کجا آمده و چگونه تهیه می شود.

کمی از تاریخ

افسانه ای وجود دارد مبنی بر اینکه اولین پاستا در چین اختراع شد، زیرا در این کشور بود که اولین رشته فرنگی بیش از 4000 سال پیش ظاهر شد. آنها می گویند که در قرن سیزدهم، مسافر معروف مارکوپولو، پس از بازدید از شرق، دستور العمل غیر معمول و کاملاً جدیدی را برای این غذا به همراه آورد. اینگونه بود که پاستا در ایتالیا ظاهر شد. سپس، با گذشت زمان، هر منطقه از کشور شروع به اختراع انواع ماکارونی خود کرد. چنین افسانه زیبایی توسط یکی از مجلات آمریکایی اختراع شد. این فقط برای تبلیغ محصول در بازارهای ایالات متحده انجام شد.

با این حال، بسیاری از دانشمندان بر این باورند که تاریخچه پاستا از زمانی شروع می شود که اولین رشته فرنگی گندم دوروم ظاهر شد. و در قرن اول بود. قطعادستور پخت ماکارونی در آن زمان متفاوت بود. با گذشت زمان، غذاهای اروپایی در طول حمله اعراب به شدت تحت تأثیر قرار گرفت. شاید رشته هایی که معرفی کردند، طلایه دار پاستا شد. به هر حال، در سیسیل هنوز مقدار باورنکردنی ادویه را در خمیر ماکارونی قرار می دهند.

در ابتدا فقط ماکارونی تازه تهیه می شد. اما در قرن سیزدهم اولین ماکارونی خشک ظاهر شد. کارشناسان آشپزی آن زمان به این ایده رسیدند که خمیر خشک شده را می توان در آینده ذخیره کرد و استفاده کرد. علاوه بر این، این به هیچ وجه بر خواص طعمی غذا تأثیر نمی گذارد.

مواد تشکیل دهنده پاستا

پاستای ایتالیایی از چه چیزی درست می شود؟ برای تهیه آن به آب و آرد نیاز است. اما کیفیت محصول حاصل به طور طبیعی به کیفیت محصولات اولیه بستگی دارد. یک واقعیت جالب این است که در ایتالیا، طبق قانون، ماکارونی فقط از گندم دوروم مجاز است. او با ماکارونی معمولی که به هم می چسبند کاری ندارد.

پاستای خشک تازه

پاستای ایتالیایی واقعی گاهی در فروشگاه های ما یافت می شود. با این حال، البته، انتخابی مانند ایتالیا وجود ندارد. در هر سوپرمارکت ایتالیایی دو نوع پاستا خواهید دید: خشک و تازه. اولی در قفسه های معمولی و دومی در یخچال نگهداری می شود. تفاوت بین خشک و تازه در تفاوت های ظریف آشپزی نهفته است.

پاستای تازه پس از پخت بسته بندی می شود و خشک نمی شود. ماندگاری محصول کوتاه است. بسته بندی باز شده باید در عرض دو تا سه روز تمام شود. اگرچه این پاستا گرانتر است، اما ارزش چشیدن را دارد.سریعتر پخته می شود و طعم خاصی دارد.

پاستای خشک پس از پخت خشک شده و سپس بسته بندی می شود. ماندگاری آن عالی است. خمیر تخم مرغ هم هست. از تخم مرغ و آرد درست می شود. این ماکارونی می تواند هم خشک و هم تازه باشد.

انواع پاستا

تعداد باور نکردنی از انواع پاستاهای واقعی ایتالیایی وجود دارد. اگر به ایتالیا می روید، پس باید حداقل تعدادی از آنها را بشناسید تا در کافه های محلی دچار مشکل نشوید.

اول از همه باید بدانید که ماکارونی بلند، کوتاه برای پخت، کوچک برای سوپ، ماکارونی مجعد و شکم پر وجود دارد. به نوبه خود، هر گونه به تعدادی از انواع تقسیم می شود. البته، ما به سادگی این فرصت را نداریم که همه آنها را در مقاله ذکر کنیم، بنابراین فقط چند مورد را به خاطر می آوریم.

پاستای بلند با انواع زیر نشان داده می شود: کاپلینی، بامت، ورمیشل، اسپاگتی، اسپاگتونی، اسپاگتینی، ماکرونچینی، بوکاتینی، فتوچین، مافالدین و غیره. همانطور که می بینید، در میان نام های ذکر شده، نام های شناخته شده ای وجود دارد.

اما ماکارونی کوتاه فوسیلی، سنگیندول، پنه، پیپ ریگات، تورتیگلیونی، ماکرونی، سلنتانی و غیره است. همه گونه ها از نظر شکل متفاوت هستند. همه آنها ویژگی های منشأ و آماده سازی خود را دارند.

پاستای پخت کانلونی (لوله) و لازانیا (بشقاب پخت) است.

محصولات سوپ - استلین، آنلی، فیلینی.

خمیر شکلی کاملاً با نام آن مطابقت دارد. چنین محصولاتی می توانند به شکل پروانه، کمان، صدف و غیره باشند. در میان آنها، شایان ذکر است:farfalle، conchile، gemelli، Casarecce، Campanelle.

خب، و آخرین نوع ماکارونی پر شده است: راویولی، کپلتی، آگنولتی، تورتلینی.

نوع پنیر

ماکارونی پنیر می تواند یک ناهار یا صبحانه عالی باشد. پختن آن بسیار آسان است. می توانید از اسپاگتی به عنوان پایه استفاده کنید. مناسب ترین سس برای غذا سس گوجه فرنگی است. اگرچه می توانید از هر کدام استفاده کنید. برای پاستا می توانید یکی از 10 هزار سس را انتخاب کنید. و چقدر دیگر انواع مواد افزودنی وجود دارد! پاستا با پنیر یک غذای بسیار ساده است که از ماکارونی مرغوب تهیه می شود. که با هر پنیری مخلوط می شوند. سهولت در تهیه غذا باعث شده است که در بین خانم های خانه دار رایج ترین غذا باشد.

در ضمن، برای پخت و پز، می توانید نه تنها اسپاگتی، بلکه ماکارونی فتوچینی، کاپلینی و غیره مصرف کنید.

مواد لازم:

• اسپاگتی (270 گرم)؛
• روغن زیتون (سه قاشق غذاخوری)؛
• سیر (سه حبه)؛
• جمع آوری سبزیجات (شوید، ریحان، جعفری)؛
• فلفل سیاه.

اسپاگتی را می توان با هر پنیر ایتالیایی با کیفیتی طبخ کرد. می توانید پکورینوی گوسفندی که عطر دلپذیر و ساختار دانه ای دارد، پارمزان و غیره مصرف کنید. پنیر گرانو برای پاستا بسیار مفید است. ساختار دانه ای برجسته و طعم تند دارد. اغلب با شراب قرمز سرو می شود.

برای تهیه ماکارونی، پنیر سفت باید پوست کنده شود، سپس رنده شود. دو لیتر آب داخل تابه بریزید، کمی نمک (پنج گرم در لیتر آب) اضافه کنید. پاستا را در آب جوش بریزید و بجوشانید تا نرم شود. نیاز به دنبال کردندستورالعمل بسته پاستا را نمی توان زیاد پخت.

روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید و سیر را به آن اضافه کنید. آن را کمی سرخ کنید. این کار به منظور طعم دادن به روغن انجام می شود. وقتی سیر تیره شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید. اسپاگتی پخته شده را در آبکش بریزید. بعد از گذاشتن آنها در تابه و با روغن مخلوط کنید. در مرحله بعد پاستا را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. اسپاگتی را در بشقاب ها بچینید و روی آن را با پنیر بچینید. پاستا باید بلافاصله سرو شود. بعد از خنک شدن، خوشمزه نمی شود. اکنون می دانید چگونه پاستا بپزید.

اسپاگتی با گوشت چرخ کرده

پاستا با گوشت چرخ کرده غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده ای است. کاملاً ساده تهیه می شود و احتمالاً به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار آن را پذیرفته اند.

مواد لازم:

• اسپاگتی (430 گرم)؛
• گوجه فرنگی (240 گرم)؛
• هویج (190 گرم);
• پیاز (140 گرم)؛
• گوشت چرخ کرده (390 گرم)؛
• نمک؛
• روغن نباتی؛
• فلفل.

پیاز را به اندازه کافی ریز خرد کنید، گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید و هویج را رنده کنید. در یک قابلمه در روغن نباتی، ابتدا پیاز را سرخ کنید، سپس هویج و گوجه فرنگی را به تدریج اضافه کنید. سبزیجات را حدود پنج دقیقه تفت دهید، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. نمک و فلفل به دلخواه. توده را حدود بیست دقیقه میپزیم.

آب را در یک قابلمه بجوشانید و هر پاستا را در آن بجوشانید تا نرم شود. سپس در آبکش ریخته و داخل قابلمه با سبزیجات و گوشت چرخ کرده منتقل می کنیم و مخلوط می کنیم و بعد از چند دقیقهآتش را خاموش کن پاستا را با گوشت چرخ کرده به همراه سبزی سرو کنید.

پاستا در سس خامه ای

پاستای فارفاله در سس خامه ای خوشمزه است. از نظر ظاهری، چنین ماکارونی شبیه پروانه یا کمان است.

مواد لازم:

• لیوان شیر؛
• رب (245 گرم)؛
• تعظیم;
• سه حبه سیر؛
• کرم(حداقل 20 درصد چربی، 145 میلی لیتر)؛
• میگوی سلطنتی (950 گرم)؛
• روغن زیتون;
• یک زرده؛
• آرد (1.5-2 قاشق غذاخوری).

چگونه پاستا را با میگو در سس خامه ای بپزیم؟ دستور غذا بسیار ساده است. ابتدا باید میگو را بجوشانید. برای این کار، ماهیتابه را روی آتش بگذارید و مایع را به جوش بیاورید. میگوهای یخ زده را داخل آب نمک می ریزیم و حدود بیست دقیقه می پزیم. بعد از اینکه آب آن را خالی کردیم و غذاهای دریایی را از پوسته پاک کردیم.

روغن زیتون را در ماهیتابه ای بریزید و حبه های سیر را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آن را بردارید و پیاز را سرخ کنید، سپس میگو را اضافه کنید و بیش از سه دقیقه تفت دهید، فراموش نکنید که هم بزنید.

یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و یک قاشق روغن زیتون بریزید. بعد از اینکه ما به خواب رفتیم پاستا.

در یک لیوان شیر زرده را بزنید و آرد را اضافه کنید. توده را هم بزنید و آن را در یک قابلمه با میگو بریزید. سپس خامه را بجوشانید و بریزید، کم کم سس باید غلیظ شود و به رنگ صورتی کمرنگ در بیاید. پس از آماده شدن پاستا، آب آن را خالی کرده و جرم را از تابه به آن منتقل کنید. مواد را مخلوط کرده و ظرف را روی میز سرو کنید.

ماکارونی لینگوین

Ligvini یا به او Linguine نیز می گویندخمیر پهن شده کمی طولانی تر از اسپاگتی است، اما دقیقاً به همان روش پخته می شود - بدون شکستن. به عنوان یک قاعده، چنین خمیری اغلب برای پختن غذاهای دریایی با غذاهای دریایی استفاده می شود.

مواد لازم:

• میگوی سلطنتی (17 عدد)؛
• گوجه فرنگی گیلاسی (270 گرم)؛
• لیمو، رب (380 گرم)؛
• سیر;
• جعفری؛
• ریحان;
• روغن زیتون;
• فلفل سیاه.

پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید. در حالی که پاستا در حال پختن است، روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سیر را اضافه کنید و میگوهای پوست کنده را روی آن قرار دهید. غذا را حدود سه تا چهار دقیقه سرخ کنید. حرارت را کم کنید و گوجه فرنگی های گیلاسی را اضافه کنید و به نصف برش دهید. ظرف را چند دقیقه بپزید و بعد ظرف را از روی حرارت برداریم. بعد پاستا را با میگو و سبزیجات مخلوط کنید و بگذارید کمی دم بکشد و سرو کنید.

پاپاردل با قارچ و گوشت بوقلمون

پاپاردل یک ماکارونی است که به طیف گسترده ای از ماکارونی تخم مرغ تعلق دارد. عرض محصول تازه تمام شده می تواند به سه سانتی متر و در صورت خشک شدن - 1.5 سانتی متر برسد.از این خمیر برای تهیه غذاهای مختلف از جمله سوپ استفاده می شود.

مواد لازم:

• pappardelle (230 گرم);
• قارچ (ده قطعه)؛
• بوقلمون آب پز (280 گرم)؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• لامپ;
• موزارلا (115 گرم)؛
• کرم سنگین (115 میلی لیتر);
• یک چهارم لیوان شراب (سفید خشک بهتر است)؛
• آب مرغ (3/4 فنجان)؛
• روغنزیتون؛
• پارمسان (45 گرم)؛
• آرد (قاشق غذاخوری)؛
• جوز هندی;
• نان سفید به شکل خرده نان (یک وعده غذایی کوچک)؛
• st. ل کره.

پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید. بوقلمون را تکه تکه کنید. قارچ و گوجه فرنگی به چهار قسمت تقسیم می شوند. پیاز را هم خرد کنید. یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق بردارید، روغن زیتون بریزید و کره را اضافه کنید. ابتدا پیاز را چند دقیقه تفت دهید و سپس قارچ را اضافه کنید. بعد از پنج تا هفت دقیقه شراب را بریزید و صبر کنید تا کمی تبخیر شود. سپس آرد را بریزید و مواد را مخلوط کنید، آب گوشت و خامه را در آن بریزید، جرم را بدون توقف به جوش بیاورید. می توانید گوجه فرنگی و جوز هندی را نیز اضافه کنید.

برای پخت و پز بیشتر به یک ظرف پخت نیاز داریم. آن را با روغن چرب کنید. نیمی از پاستا را با سس آماده شده مخلوط کرده و در قالب پهن کنید. بعد، بوقلمون و موزارلا را اضافه کنید. ظرف را با سس باقی مانده بریزید. روی آن را با مخلوط آرد سوخاری و پارمزان بپاشید. سپس فرم را به فر بفرستید و حدود 15 دقیقه بپزید.

پاستا در سس خامه ای

ماکارونی Fettuccine شبیه ماکارونی غلیظ است. البته آنها ربطی به محصولات ما ندارند.

مواد لازم:

• رب (240 گرم)؛
• خامه (240 گرم)؛
• فیله مرغ (210 گرم)؛
• نمک؛
• فلفل.

Fettuccine طبق دستورالعمل تهیه شده است. در این فاصله خامه غلیظ را در ماهیتابه داغ کرده و مرغ خرد شده، فلفل و نمک را به آنها اضافه کنید. گوشت ابتدا باید از مقداری عبور کندپردازش، می توان آن را آب پز یا پخته کرد. مرغ را روی آتش می پزیم. تا زمانی که سس شروع به حباب زدن کند. بعد پاستا را با گوشت و سس مخلوط کرده و سرو کنید.

کاربونارا اسپاگتی

پاستا ماکارونی است که می توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای فوق العاده استفاده کرد. ما دستور غذای معروف - اسپاگتی کاربونارا را پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم:

• اسپاگتی (390 گرم)؛
• بیکن یا ژامبون دودی خام (340 گرم)؛
• روغن زیتون;
• چهار زرده؛
• پارمسان (65 گرم)؛
• خامه ترش (230 گرم)؛
• سیر;
• نمک.

اسپاگتی را طبق دستور بجوشانید. سیر را در ماهیتابه تفت دهید تا در روغن زیتون طلایی شود، سپس تکه های ژامبون را اضافه کنید و حدود سه دقیقه بپزید. در ظرفی زرده و خامه را مخلوط کرده و فلفل پارمزان و نمک را اضافه کنید. اسپاگتی های پخته شده را به تابه منتقل کنید و روی سس بریزید. بعد از پنج تا هفت دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

پاستا بولونی

پاستا بولونیز در سراسر جهان شناخته شده است. تهیه آن چندان سخت نیست، بنابراین می توانید با این غذا اقوام خود را خوشحال کنید.

مواد لازم:

• رب (295 گرم)؛
• یک ساقه کرفس؛
• تعظیم;
• هویج;
• گوشت خوک و چرخ کرده گاو (430 گرم)؛
• سیر;
• آب گوجه فرنگی (شیشه).

هویج، کرفس، پیاز را خرد کرده و سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید. باید با پیاز شروع کنید و سپس کرفس و هویج را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را تفت دهید تاتبخیر کامل مایع اضافی سپس گوشت و سبزیجات را مخلوط کرده و گوجه فرنگی را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر تفت دهید. پاستا را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و سرو کنید.

فارفاله با مرغ

پروانه های ناز یا فارفاله با مرغ و عسل یک غذای فوق العاده خوشمزه است.

مواد لازم:

• رب (430 گرم)؛
• چوب طبل مرغ (650 گرم)؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل کره؛
• سس سویا (سه قاشق غذاخوری)؛
• نمک؛
• کره (25 گرم)؛
• روغن زیتون.

پاستا را طبق دستور طبخ کنید. گوشت را به قطعات خرد کنید و در مخلوطی از زیتون و کره سرخ کنید. پنج دقیقه بعد از شروع پخت، عسل و سس سویا را اضافه کرده، مواد را مخلوط کرده و تفت دهید تا پخته شود. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. مقدار عسل و سس نیز قابل تنظیم است. ماکارونی آماده شده و 50 میلی لیتر آب را به تابه اضافه کنید. مایه را حدود پنج دقیقه دم کرده و بعد از آن ظرف را روی میز سرو می کنیم.

لازانیا

وقتی در مورد پاستا صحبت می شود، غیرممکن است که به کوهنوردی فکر کنید. غذا بسیار خوشمزه و اشتها آور است. بر اساس ماکارونی به صورت ورقه های مستطیل شکل تهیه می شود. معمولا از گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی و سس بشامل برای غذا استفاده می شود. برای اولین بار لازانیا در امیلیا رومانیا شروع به ساخت کرد و بعداً تمام دنیا از آن مطلع شدند. اکنون یافتن حداقل یک مؤسسه ایتالیایی که در آن چنین غذایی به شما پیشنهاد نشود دشوار است.

مواد لازم:

• لامپ;
• سیر;
• روغن زیتون;
• گوشت چرخ کرده؛
• رب گوجه فرنگی (چهارم فنجان)؛
• قارچ (120 گرم)؛
• گوجه فرنگی (380 گرم) 4
• شراب قرمز (1/2 فنجان)؛
• پارمزان (1/2 فنجان)؛
• بشقاب لازانیا (380 گرم)؛
• جعفری؛
• یک لیوان پنیر سفت رنده شده؛
• لیوان خامه;
• ریکوتا (120 گرم)؛
• شیر (دو لیوان).

برای پخت، فرم را از قبل با روغن کاری آن آماده کنید. در مرحله بعد سیر و پیاز را به صورت سنتی در تابه تفت می دهیم و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و 15 دقیقه دیگر تفت می دهیم. و فقط پس از آن برش های قارچ خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

گوجه فرنگی را جداگانه با شراب مخلوط کنید. آنها را به جوش آورده و ده دقیقه بپزید. مایع باید تا حدی تبخیر شود. نمک، فلفل و جعفری را به توده اضافه کنید.

حالا بیایید شروع به تهیه سس سفید کنیم. کره را ذوب می کنیم و آرد را به آن اضافه می کنیم، بیش از یک دقیقه روی حرارت ملایم، بدون توقف، تفت می دهیم. ظرف را از روی حرارت بردارید و شیر را در آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و دوباره روی آتش بازگردید. توده را بجوشانید تا غلیظ شود، ریکوتا را اضافه کنید.

یک ورقه لازانیا را در یک ظرف پخت قرار دهید، نیمی از گوشت چرخ کرده را روی آن بمالید و همه چیز را با سس سفید بریزید. روی ظرف را با مقداری از پنیر رنده شده آماده شده بپاشید. همه لایه ها را دوباره تکرار کنید. روی آن را با یک ورقه لازانیا بریزید. در یک کاسه، تخم مرغ ها را با خامه هم بزنید. این توده را روی لازانیا بریزید و دوباره با پنیر بخوابید. ظرف را حداقل 30 دقیقه بپزید. یک پوسته طلایی باید در بالا ظاهر شود. اجازه دهید لازانیا حدود پنج تا ده دقیقه قبل از سرو استراحت کند.