انواع پاستا. پاستا چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Cellentani و Manicotti، Casecce و Pipe rigate، Mafaldine and Stelline، Soba و Udon، Saifun و Bifun، Chuzma و Nuasyr - برای کسی که با ماکارونی "آرام" رفتار می کند، این فقط یک دسته از کلمات بیگانه است. برای یک عاشق واقعی، این داستان در مورد انواع ماکارونی در کشورهای مختلف است.

امروزه برخلاف گذشته، انواع پاستا در قفسه مغازه ها و سوپرمارکت ها عرضه می شود. عکس زیر فقط تعداد کمی از اشکال، انواع و انواع پاستا را نشان می دهد.

پاستا کجا و چه زمانی ظاهر شد؟

تاریخ دقیقی که ماکارونی در رژیم غذایی مردم ظاهر شد را هیچ تاریخدان آشپزی نمی‌توان نام برد. امروزه فرضیه هایی در مورد تقدم اتروسک ها، چینی ها و اعراب در اختراع ماکارونی وجود دارد.

با مطالعه دقیق نقش برجسته های گورستان اتروسکی که قدمت آن به قرن چهارم قبل از میلاد باز می گردد. مورخان به این نتیجه رسیده اند که ظروفی را به تصویر می کشند که از طریق آنها ماکارونی درست می شد.

بر اساس نظریه دیگری، تاریخ مدرن ماکارونی از قرن سیزدهم آغاز می شود، زمانی که مارکوپولو از چین به ونیز بازگشت. با این حال، در اواسط قرن دوازدهم، بیشتر صادرات سیسیل یک نوع پاستا (Pasta secca) بود. یعنی نیم قرن قبل از بازگشت مسافر بزرگ از چین، ایتالیایی ها از قبل انواع مختلف پاستا درست می کردند.

سایر مورخان استدلال می کنند که اولویت در کشف ماکارونی، یا بهتر است بگوییم نوعی مانند رشته فرنگی، متعلق به چین است، جایی که قبل از ظهور عصر ما تهیه شده است. علیرغم اینکه اطلاعات دقیقی در مورد زمان و مکان پیدایش ماکارونی وجود ندارد، افرادی که در کشورهای مختلف زندگی می کنند و متعلق به فرهنگ ها و ملیت های مختلف هستند از خوردن آنها لذت می برند.

ویژگی های "ملی" پاستا

در آشپزی بسیاری از مردم انواع مختلفی از ماکارونی ها و غذاهایی وجود دارد که در آنها به هر شکلی استفاده می شود.

برای اروپایی ها، محبوب ترین و آشناترین انواع ماکارونی است که از آرد گندم تهیه می شود. آنها می توانند عرض، طول و شکل های مختلفی داشته باشند.

اکثر آسیایی ها، از جمله چینی ها، ماکارونی تهیه شده از آرد برنج را ترجیح می دهند. اینها عمدتاً انواع ماکارونی مانند رشته فرنگی برنج با طول و عرض مختلف، شفاف یا سفید هستند.

در ژاپن، قزاقستان، آسیای میانه و برخی از استان های چین رشته های بلند بسیار پرطرفدار هستند که به شکل خاصی کشیده می شوند. در آسیا به آن «چوزما» می گویند و برای ساختن لگمان استفاده می شود.

در ژاپن از تهیه انواع پاستا از انواع آرد خوشحال می شوند. نودل سوبا که از مخلوط گندم سیاه و آرد برنج تهیه می شود بسیار محبوب است و در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. از نشاسته حبوبات نوع خاصی از رشته - سایفون تهیه می شود.

انواع پاستا مانند رشتا و نواسیر در کشورهای عربی رایج است.

برای مدت طولانی، متخصصان آشپزی از سراسر جهان، هنر درست کردن ماکارونی را به کمال رسانده و دستور العمل های جدیدی ایجاد کرده اند. بیایید نگاه کنیم که پاستا چگونه است.

طبقه بندی ماکارونی روسی

ماکارونیرا می توان بر اساس معیارهای مختلف و مهمتر از همه بسته به مواد اولیه مورد استفاده در فرآیند ساخت طبقه بندی کرد. پاستا بیشتر از آرد گندم تهیه می شود، اما می توان آن را از برنج، آرد چاودار و گندم سیاه و همچنین نشاسته ذرت نیز تهیه کرد.

طبق استانداردهای روسیه، پاستاهای تهیه شده از آرد گندم، بسته به انواع گندم به گروه های زیر تقسیم می شوند: A، B، C، علاوه بر این، نوع آرد مبنای تشخیص سه نوع است. پاستا - برتر، اول و دوم.

معمولاً به ماکارونی گروه A گفته می شود که از آرد بالاترین درجه یک و دو گندم دوروم تهیه می شود. ماده اولیه ماکارونی گروه B، آرد درجه یک و بالاتر از گندم نرم زجاجیه است. برای پاستاهای گروه B از آرد پخت درجه یک و بالاتر استفاده می شود.

در روسیه، طبق GOST های تعیین شده،همه پاستاها بسته به شکلشان به چند نوع تقسیم می شوند:

• فرفری;
• لوله ای;
• رشته ای؛
• روبان.

در هر یک از این انواع چندین نوع وجود دارد. محصولات فیگور را می توان در اشکال و اندازه های مختلف ساخت.

پاستای لوله ای شامل ماکارونی مستقیم، پر و شاخ است. بسته به قطر، آنها به: تقسیم می شوند

• "نی" - تا قطر 4 میلی متر؛
• خاص - قطر از 4 میلی متر تا 5.5 میلی متر؛
• معمولی - قطر از 5.6 میلی متر تا 7 میلی متر؛
• آماتور - بیش از 7 میلی متر قطر.

پاستای رشته ای به ورمیشل تار عنکبوت با قطر حداکثر 0.8 میلی متر تقسیم می شود. نازک - با قطر بیش از 1.2 میلی متر؛ معمولی - قطر آن از 1.5 میلی متر تجاوز نمی کند. آماتور - تا قطر 3 میلی متر.

پاستای روبانی شکل شامل رشته فرنگی است که در انواع و نام های مختلف تولید می شود. این می تواند با لبه های صاف و موج دار، راه راه و صاف باشد. ضخامت رشته ها نمی تواند از 2 میلی متر تجاوز کند و هر عرضی مجاز است، اما کمتر از 3 میلی متر نباشد.

طبق GOST های روسیه، همه ماکارونی ها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: کوتاه، از 1.5 تا 15 سانتی متر طول، و بلند - از 15 تا 50 سانتی متر. طبق GOSTs، ماکارونی فقط بلند است، رشته فرنگی و ورمیشل می توانند هم بلند و هم کوتاه باشد محصولات شکل دار و همچنین شاخ و پر فقط به صورت خلاصه تولید می شوند.

طبقه بندی ماکارونی ایتالیایی

Bایتالیا از طبقه بندی ماکارونی کمی متفاوت با آنچه در روسیه مرسوم است استفاده می کند. در کل، حدود سیصد نوع پاستا در غذاهای ایتالیایی وجود دارد، اما به ندرت کسی می تواند تعداد دقیق آنها را نام ببرد.

در ایتالیا تمام پاستاها را اول از همه به خام و خشک تقسیم می کنند. ماکارونی خشک ماندگاری بالایی دارد و در فروشگاه های معمولی به فروش می رسد. برخلاف آنها، ماکارونی خام بلافاصله برای تهیه یک غذای خاص استفاده می شود.

همه پاستاهای ایتالیایی به طور مشروط به زیر گروه های زیر تقسیم می شوند:

• طولانی؛
• کوتاه;
• فرفری;
• رب سوپ کوچک؛
• در نظر گرفته شده برای پخت؛
• پاستای پر شده (پر شده).

پاستای بلند

پاستای بلند به لوله هایی با قطر 1.2 تا 2 میلی متر اطلاق می شود، مانند کاپلینی، ورمیشل، اسپاگتی و اسپاگتینی و بوکاتینی.

نوارهای ماکارونی روبانی مسطح از رشته فرنگی مانند بامت، فتوچین، تالیاتل، لینگوین و پاپاردل از نظر عرض متفاوت است و از ۳ تا ۱۳ میلی‌متر متغیر است.

مافالدین با لبه‌های مواج نوع جداگانه‌ای از ماکارونی مسطح بلند است.

پاستای کوتاه

تنوع زیادی از ماکارونی کوتاه وجود دارد که انواع زیر محبوب ترین هستند.

پرهای پنه لوله های کوچکی هستند که قطر آنها از 10 میلی متر و طول آنها بیشتر از 4 سانتی متر نیست. انتهای این گونه ماکارونی ها به صورت مورب بریده می شوند و به همین دلیل شبیه پرهای تیز هستند. سطح آنها می تواند صاف یا راه راه باشد.

Ditalini، که در ایتالیایی به معنی "انگشت" است. لوله های کوچک و بسیار کوتاه.

ریگاتونی - لوله های ماکارونی کوتاه و بلند، پهن تر از پن. معمولاً شیاردار.

Ziti - لوله های کمی قوسی شکل. می تواند کوتاه یا بلند باشد.

شاخ (ماکارونی آرنجی) - لوله های توخالی قوسی شکل.

پاستای مجعد

پاستای شکل دار در سنت ایتالیایی می تواند هم از نظر شکل و هم اندازه بسیار متفاوت باشد. بیایید محبوب ترین و پرمصرف ترین شکل های پاستا را نام ببریم.

Rotini - مارپیچ، "چشمه" واقعا کوچک و کوتاه.

Fuzzili - مارپیچ، طولانی تر از روتینی، و همچنین به یک "چشمه" پیچ خورده است. آنها می توانند انواع مختلفی داشته باشند: بلند، نازک، کوتاه و ضخیم.

Kawatappi - بسیار شبیه به فوزیلی است، اما از نظر طول کشیده تر است. آنها در داخل توخالی و در خارج موجدار هستند.

Conchile - صدف، و در ترجمه تحت اللفظی از ایتالیایی - "پوسته صدف". از نظر طول و حفره داخلی باریک متفاوت است.

Lyumake - حلزون. در واقع، آنها بسیار شبیه به خانه حلزون هستند که از آن بیرون خزیده است.

Farfalle - پروانه ها. ما نامی کمتر عاشقانه و عامیانه تر انتخاب کرده ایم - "کمان".

رادیاتور - اسم نه چندان خوش طعم و عاشقانه - رادیاتور به دلیل شیارها و شیارهای روی هر پاستا.

Ruote یک چرخ است، ماکارونی به این شکل ما "چرخ" نامیده می شود.

Orso - بیشتر شبیه برنج استماکارونی کوچک.

انواع پاستاهای مجعد ایتالیایی را با جزئیات بیشتر در نظر نخواهیم گرفت، فقط چند نام دیگر را فهرست می کنیم: torcio، gemelli، malloredas، cesaresia، cross di Galli، quadrefiore و gigli.

پاستای کوچک برای سوپ

انواع پاستای کوچک زیر برای تهیه سوپ استفاده می شود.

Anelli - حلقه‌های تخت کوچک.

الفبا - ماکارونی به شکل حرف.

مرجان ها لوله های کوچک کوچکی هستند که در بخش شبیه مرجان هستند.

Stellite - ستاره هایی شبیه به ماکارونی سوپ ما با همان شکل.

Filini - رشته های کوتاه.

پاست ماکارونی

Cannelloni - شبیه یک لوله بلند و با قطر بزرگ است.

Manicotti لوله های بلندی هستند، مانند کانلونی، اما با قطر کمتر.

Conchiglione - بزرگترین، شاید بتوان گفت، پوسته های غول پیکر.

Conquillé پوسته هایی با اندازه متوسط هستند.

Lumakoni حلزون های بزرگی هستند.

لازانیا - ورقه های مسطح و پهن که لبه های آن می تواند صاف یا مواج باشد.

Pasta شکم پر - ماکارونی شکم پر

راویولی کوفته‌های ماکارونی مربعی شکل هستند که بسیار شبیه به کوفته‌های روسی معمولی هستند.

تورتلینی - کوفته های کوچک به شکل حلقه ای با انواع پر کردن.

Nocchi کوفته های کوچکی هستند که با پوره سیب زمینی، پنیر یا اسفناج پر شده اند.

وقتی از آنها پرسیده شد که چه نوع ماکارونی است، اکثر طرفداران آنها به آن می پردازنددر سنین 3 تا 12 پاسخ خواهند داد که رنگی هستند. در واقع، این کودکان هستند که بیشتر از همه به چنین ماکارونی علاقه دارند! معمولا با رنگ های طبیعی رنگ می شوند. بنابراین، ماکارونی سبز با افزودن آب اسفناج، بنفش - آب چغندر، سیاه - جوهر ماهی مرکب به دست می آید.

در ایتالیا ماکارونی سیاه را دوست دارند و به آن پاستا نرا می گویند. اندازه، شکل و طول این ماکارونی تنها به تخیل آشپزی سرآشپزی بستگی دارد که تصمیم به پختن آنها دارد.

ما متداول ترین انواع و اقسام ماکارونی را مورد بررسی قرار دادیم، در واقع طیف ماکارونی بسیار بیشتر از آن چیزی است که می توانیم تصور کنیم. احتمالاً خود ایتالیایی‌ها، به استثنای سرآشپزهای حرفه‌ای، مورخان آشپزی و فن‌آوران تولید ماکارونی، نمی‌دانند چه ماکارونی در سرزمین مادری خود بسیار محبوب است.