سوپ ایتالیایی: دستور العمل ها. سوپ ایتالیایی با ماکارونی کوچک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ ها جزء لاینفک رژیم غذایی ما هستند. کسی نسبت به آنها بی تفاوت است، دیگران دوست ندارند و برخی دیگر نمی توانند شام را بدون آنها تصور کنند. اما غیرممکن است که سوپ های ایتالیایی را دوست نداشته باشید. دستور العمل های آنها بی شمار است، هر خانواده به روش خود آشپزی می کند، هر روستا سنت های چند صد ساله را رعایت می کند و تنها نسخه آن را از ابتدا درست و صحیح می داند. بیایید با شاهکارهای غذای ایتالیایی که اغلب در مواد اولیه و آماده سازی ساده هستند، آشنا شویم.

سوپ های ایتالیایی

برخی از محبوب ترین سوپ های ایتالیایی را هنوز می توان از همه فراوانی و تنوع آن متمایز کرد.

1. سوپ ریبولیتا. نام دلپذیر و خوش آهنگ معمولاً و به طور معمول ترجمه می شود - "بیش از حد پخته" یا "دوبار پخته شده". از زمان های بسیار قدیم، این دستور غذا نه در غذاهای نفیس اشرافی، بلکه در خانواده های افراد فقیر معمولی شکل گرفت، زمانی که لازم بود یک خانواده بزرگ را با حداقل هزینه تغذیه کنند.
2. مینسترون شاید معروف ترین سوپ ایتالیایی با پاستا یا برنج باشد. زمان آن فرا می رسد که سبزیجات محصول جدید می رسند. هر خانواده آن را به روش خود طبخ می کند، هیچ گزینه واحدی وجود ندارد. Minestrone به معنای واقعی کلمه از ایتالیایی به عنوان "سوپ بزرگ" ترجمه می شود و با تعداد زیادی سبزیجات مختلف مشخص می شود.
3. Pappa al pomodoro - نام برای خودش صحبت می کند. بلافاصله مشخص می شود که ویولن اصلی در آن گوجه فرنگی است. این سوپ ایتالیایی از توسکانی آفتابی می آید.
4. برودتو یک خورش نفیس و در عین حال ساده است که از غذاهای دریایی و ماهی تهیه می شود. این غذا از شهر بندری آنکونا ایتالیا، پایتخت منطقه مارکه می آید. نزدیکی دریا و فراوانی هدایای آن یکی از شاهکارهای آشپزی را به جهان بخشید. اگر در فرانسه - bouillabaisse، سپس در ایتالیا - Anconian brodetto.
5. کاچوککو. این سوپ ایتالیایی نیز با غذاهای دریایی درست می شود و به شدت با فلفل قرمز تند می شود.

Ribollita: دستور پخت سوپ دهقانی

در واقعیت، همه چیز ابتدایی ساده است. سوپ ریبولیتا ایتالیایی از آنچه قبلاً در دسترس فقرا بود، اما اکنون از آنچه در یخچال است تهیه می شود. اما نکته اصلی بدون تغییر باقی می ماند - عدم وجود کامل گوشت (با لوبیا جایگزین می شود)، نان بدون نمک توسکانی و دو نوع کلم: سیاه و ساووی. بدون این مواد، ریبولیتا واقعی کار نخواهد کرد. از سبزیجات، هویج، کدو سبز، سیب زمینی، پیاز، برگ چغندر، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی، کرفس، جعفری نیز استفاده می شود. لوبیاها را بجوشانید ، تمام سبزیجات را برش دهید: کلم - به صورت نوارها و بقیه را به مکعب برش دهید. ATدر یک قابلمه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید و سبزی ها را با رعایت ترتیب در آن بپزید. ابتدا پیاز، سپس هویج، کرفس، جعفری، گوجه فرنگی، کلم. به عنوان آبگوشت، آب باقی مانده از حبوبات و کمی آب جوشیده را اضافه کنید. مواد را یکی یکی اضافه کنید، هر بار که باید 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. لوبیاها را به سه قسمت تقسیم کنید، دو قسمت را پاک کنید تا به حالت پوره درآید. آن را به ریبولیتا اضافه کنید و سوپ را روی حرارت ملایم 1-1.5 ساعت دیگر بپزید و یادتان باشد هم بزنید. بیست دقیقه قبل از آماده شدن کامل، لوبیاها را کامل بگذارید. سوپ را در یک ظرف بزرگ سرو کنید، جایی که برش های نان و ریبولیت به صورت لایه لایه قرار گرفته باشند.

سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی

وقتی فصل گوجه فرنگی است، زمان سوپ پاپا آل پومودورو در توسکانی است. گوجه فرنگی در کشور ما رشد می کند و می رسد، پس چرا خود و عزیزانتان را با این سوپ تابستانی غلیظ و معطر پذیرایی نکنید. شما می توانید طولانی و سخت در مورد این واقعیت صحبت کنید که کنسرو گوجه فرنگی و سبزیجات خشک مناسب هستند. بله، این گزینه حق وجود دارد، اما نزدیک بودن آن به اصل مشکوک است. بنابراین، برای تهیه سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی، تا فصل گوجه فرنگی صبر کنید، بزرگترین، گوشتی و رسیده سبزیجات را از باغ خود بخرید یا برداشت کنید و سپس دست به کار شوید. دستور غذای زیر را به عنوان پایه در نظر بگیرید.

برای سوپ شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 500 میلی لیتر آبگوشت (مرغ، سبزیجات)؛
• پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 200 گرم نان سفید کهنه؛
• زیتونروغن؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه؛
• فلفل چیلی (کوچک)؛
• ریحان.

فرآیند پخت با فرآوری گوجه فرنگی آغاز می شود. آنها باید به صورت ضربدری بریده شوند و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند و پس از آن می توان پوست را به راحتی جدا کرد. دانه ها را باید برداشته و گوشت را به مکعب برش دهید. در مرحله بعد باید پیاز، سیر، ریحان و فلفل چیلی تند را خرد کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید. ابتدا پیاز را سرخ کنید (3 دقیقه)، سپس گوجه فرنگی (4 دقیقه دیگر)، سیر و ریحان را اضافه کنید. همه سبزیجات را حدود 25 دقیقه بجوشانید. در این زمان نان را آماده کنید. پوسته را از آن جدا کرده و گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. نان و آب گوشت را به گوجه فرنگی اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند. درست قبل از سرو، پاپا آل پومودورو را با روغن زیتون بپاشید و با فلفل سیاه مزه دار کنید.

سوپ پاستا مینسترون ایتالیایی

طبق گفته سرآشپز مشهور جیمی الیور، که کتاب آشپزی در مورد ایتالیا نیز نوشته است، دقیقاً به تعداد روستاهای این کشور شگفت انگیز انواع مینسترون وجود دارد. و هر کدام شما را از حقیقت و طعم بی عیب و نقص مینسترون خود متقاعد خواهند کرد. "سوپ بزرگ" عملا یک فلسفه است. اما چند نکته کلیدی وجود دارد که در همه دستور العمل ها مشترک است. اولا، مینسترون یک سوپ منحصراً با سبزیجات فصلی است. D. Oliver در کتاب خود می نویسد که اگر آن را با غذاهایی که نمی توانید در بازار پیدا کنید بپزید و به ایتالیایی ها غذا بدهید، در بهترین حالت آنها فقط می خندند. دوم اینکه این سوپ ایتالیایی با آب یا سبزیجات پخته می شودآبگوشت و خیلی کمتر - روی گوشت. در حالت اول یک ظرف سبک و در حالت دوم یک غذای رضایت بخش به دست می آید. و ثالثاً، ظرافت در عملیات حرارتی اولیه برخی از سبزیجات - سوفریتو، یعنی سرخ کردن (پیاز، سیر، هویج، کرفس و رازیانه) روی حرارت کم نهفته است.

دستور پخت مینسترون

با سبزیجات، همه چیز روشن است: هر زن خانه‌داری آنچه را که در خانواده دوست دارد برمی‌دارد. نکته اصلی این است که تعداد آنها باید زیاد باشد تا سوپ غلیظ شود. از پیاز (پیاز یا تره فرنگی)، هویج، سیب زمینی، کدو سبز، کدو تنبل، فلفل دلمه ای، کلم، گوجه فرنگی، کرفس، رازیانه استفاده کنید. از وجود حبوبات (لوبیا، نخود یا لوبیا) مطمئن باشید، خوب یا مطلوب. یک لیست تقریبی از مواد تشکیل دهنده سوپ (یکی را جایگزین دیگری کنید یا حذف کنید، اما به یاد داشته باشید که در یک مینسترون واقعی باید حداقل 10 نوع سبزیجات وجود داشته باشد):

• 500ml موجودی؛
• 2 سیب زمینی؛
• 2 پیاز قرمز؛
• 2 هویج متوسط؛
• ساقه کرفس، رازیانه؛
• 4-5 گوجه فرنگی؛
• 200 گرم لوبیا؛
• 1 کدو سبز؛
• اسفناج;
• 3 حبه سیر؛
• 1 برگ بو؛
• 70 گرم پاستا؛
• پارمسان (برای سرو)؛
• 1 دسته ریحان؛
• نمک و فلفل؛
• روغن زیتون.

لوبیا به طور ایده آل تازه مورد نیاز است، اما نوع خشک نیز مناسب است، در این مورد باید از قبل خیس شود و سپس بجوشد تا نیم پز شود (حدود یک ساعت). در حین پختن، سبزیجات را بجوشانید. در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز، رازیانه، هویج، کرفس، سیر و سیر را تفت دهید.از ریحان به مدت 20 دقیقه ساقه می گیرد. سپس گوجه فرنگی له شده، کدو سبز را اضافه کرده و 20 دقیقه تفت دهید. سپس آب، سیب زمینی خرد شده، لوبیا، اسفناج، ماکارونی خوب را اضافه کنید و بپزید تا پاستا نرم شود.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، با برگ ریحان و پارمزان رنده شده تزئین کنید، با روغن زیتون بریزید، گاهی اوقات سس پستو را اضافه کنید. به طور کلی مینسترون به طور متوسط حدود دو ساعت پخته می شود که طعم عمیق و غنی آن را توضیح می دهد. سوپ های ایتالیایی که دستور پخت آنها را می توان به مقدار زیاد یافت، از نظر سبزیجات بسیار دموکراتیک هستند. فصلی بودن نه تنها یک اصل برای مینسترون، بلکه به طور کلی در کل آشپزخانه است. بنابراین، در تابستان، همه فرصت پختن چنین غذاهایی را دارند. خودتان را در لذت غرق کنید!

برودتو از کجا می آید؟

این یک غذای معمولی مدیترانه ای است. فراوانی ماهی و غذاهای دریایی برای منطقه مارکه در جنوب ایتالیا یک چیز رایج برای ساکنان محلی است. کافی است ملوانان این غذا را از هر چیزی که نمی فروختند (ماهی کوچک یا آسیب دیده) تهیه می کردند و برای حجم دادن به آن صدف و حتی جلبک اضافه می کردند. برای ما تقریباً تبدیل به یک غذای لذیذ می شود. سوپ برودتو ایتالیایی در آنکونا به طور سنتی از 13 نوع ماهی تهیه می شود (در برخی منابع این با تعداد رسولانی که در شام آخر شرکت کردند توضیح داده شده است). كفال قرمز، سيم، كفال، باس دريايي، كفال، ماهی خال مخالی، دست و پا كردن و همچنین ماهی مركب، میگو و صدف استفاده می شود.

دستور پخت برودتو

پس برای سوپشما نیاز دارید:

• ماهی دریایی - 2 کیلوگرم.
• روغن زیتون - 150 میلی لیتر.
• گوجه فرنگی - 2 عدد
• پیاز - 2 عدد
• سرکه شراب سفید - 150 میلی لیتر.
• نمک، فلفل، ریحان.

ماهی باید تمیز شود، خوب شسته شود و به قطعات تقسیم شود یا فقط فیله آن جدا شود. اما بعید بود که ملوانان ایتالیایی فیله ها را جدا کنند و آب ماهی را جدا از استخوان های باقی مانده بپزند. ترجیحاً ظروف سفالی برای پخت و پز مصرف شود. روغن زیتون را داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیازهای ریز خرد شده را سرخ کنید. سپس باید سرکه را داخل آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود و سپس پوره گوجه فرنگی و ریحان را اضافه کرده و حدود 30 دقیقه بجوشانید. بعد، ماهی و غذاهای دریایی را بسته به زمان آماده سازی آنها دراز کنید: اولین میگو با ماهی مرکب، آخرین آن را اضافه کنید. یا همه چیز را لایه لایه بریزید، نمک، فلفل و با آب پر کنید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. برای سرو، تکه های نان سفید را باید در فر خشک کنید و با مخلوط نمک، فلفل، سیر و روغن زیتون رنده کنید. آنها را کف بشقاب هایی که سوپ را در آن می ریزید قرار دهید. گرم سرو کنید.

گولاش دریایی - کاکوکو

این یک سوپ بسیار غلیظ و غنی از توسکانی است. فرآیند پخت و پز و ترکیب آن بسیار شبیه به برودتو است. تنها تفاوت این است که مواد تشکیل دهنده اصلی غذاهای دریایی (صدف، گوش ماهی، ماهی مرکب، میگو، اختاپوس، لنگوستین، ماهی ماهی) است و ماهی نیست، اگرچه به آن اضافه می شود. این سوپ در بزرگترین بندر توسکانی، لیورنو، بسیار محبوب است.

پاستا و لوبیا،ریحان و پونه کوهی، کدو سبز و گوجه فرنگی، غذاهای دریایی و روغن زیتون - همه اینها غذاهای ایتالیایی است. سوپ هایی که دستور پخت آنها اشتهای حتی دمدمی مزاج ترین و پرمدعا را هم بیدار می کند. ضخیم و روشن، تند و غنی، آسان برای تهیه و خوشمزه.