غذاهای غذاهای ملی گرجستان: دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های آشپزی گرجی را با چه چیزی مرتبط می کنیم؟ البته با ادویه های تند، گوشت، رایحه های تند و طعم بی نظیر. ما عادت کرده ایم طبق دستور العمل های قدیمی آشپزی کنیم، اما چرا آزمایش نکنیم و چیز جدیدی را امتحان نکنیم. فقط تصور کنید چه عطری از غذاهای شما خواهد آمد و خانواده شما چقدر خوشحال خواهند شد. فقط به نظر می رسد که طبخ غذای گرجی سخت است. در واقع پختن گل گاوزبان سخت تر نیست. در این مقاله با دستور العمل های جالب و مهمتر از همه، دستور العمل های خانگی خوشمزه برای غذاهای گرجی آشنا می شویم.

اوجاخوری

دستور پخت آسان با مواد بسیار ساده.

مواد لازم:

• حدود یک چهارم کیلوگرم گردن خوک.
• سه سیب زمینی بزرگ.
• یک پیاز بزرگ.
• چند حبه سیر.
• یک گوجه فرنگی بزرگ.
• تقریباً 100 گرم روغن گیاهی.
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان تازه به مزه.

آشپزی:

ابتدا باید گوشت را به قطعات نازک متوسط برش دهید و روی تابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. سرخ کنید تا یک پوسته طلایی خوشمزه روی گوشت ظاهر شود. در حین سرخ کردن، باید پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و به گوشت اضافه کنید، اما فقط پس از ظاهر شدن یک پوسته. محتویات تابه را با هم مخلوط کنید و تا زمانی که پیاز رنگ طلایی به خود نگیرد از روی حرارت بردارید.

همزمان با گوشت، اما در تابه ای متفاوت، باید سیب زمینی ها را سرخ کنید و آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. ادویه جات ترشی جات را به سبزیجات و نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. وقتی سیب زمینی ها هم طلایی شد به همان کاسه با گوشت منتقل می شوند. به این محتویات تابه، باید سیر خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. دوباره ادویه جات ترشی جات، کمی نمک، و در این مرحله می توانید با مقدار کمی سبزی خرد شده بپاشید. آخرین لمس برش های گوجه فرنگی است. پس از اضافه کردن آنها، باید ترکیب را بیش از سه دقیقه بجوشانید. غذای خوشمزه گرجی آماده خوردن است. قبل از سرو با سبزی های خرد شده باقی مانده بپاشید.

چاخوخبیلی

چاخوخبیلی شاید یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای گرجستانی باشد که دستور پخت آن را هر ساکن محترم این کشور باید بداند. ما گاهی چاخوخبیلی را با سوپ یا غذای اول اشتباه می گیریم. نه، چاخوخبیلی یک خورش مرغ خوشمزه با سبزیجات است.

محصولات مورد نیاز:

• البته یک جوجه بزرگ.
• روغن نباتی.
• چهار پیاز خوب.
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• چهار گوجه فرنگی متوسط.
• دو فلفل شیرین.
• یک فلفل تند.
• چهار حبه سیر، پوست کنده.
• یک قاشق چایخوری آجیکای واقعی گرجستان.
• 1/2 قاشق چایخوری اوچو سونلی.
• فلفل، نمک و ادویه به مزه اضافه می شود.
• از هر کدام یک دسته گشنیز و جعفری.

آشپزی:

با شستن و قصابی مرغ شروع کنید. باید به قطعات با اندازه متوسط بریده شود. کف تابه کمی روغن بریزید و پرنده را در آنجا قرار دهید، نمک را فراموش نکنید. روی آن را بپوشانید و بیست دقیقه بجوشانید. در این زمان باید پیازها را به صورت نیم حلقه های نازک برش دهید و همچنین خورش را بپزید اما در تابه و هر از گاهی هم بزنید. بعد از بیست دقیقه پیاز را به گوشت اضافه کنید.

در ماهیتابه ای که پیاز را خورش دادید باید رب گوجه فرنگی را بریزید و کمی تفت دهید و سپس گوجه فرنگی های درشت خرد شده را روی آن قرار دهید. و تمام محتویات تابه را حدود دو دقیقه دیگر بجوشانید. سرخ کردن حاصل، و همچنین پیاز، به ماهی تابه با گوشت اضافه می شود. بگذارید تا خورش شود و در این فاصله فلفل دلمه ای را نواری برش دهید و بعد از گوجه فرنگی بفرستید. ماده بعدی که به مرغ اضافه می شود آجیکا است. پس از چاشنی تند، باید سبزی خرد شده و فلفل تلخ را اضافه کنید. تمام محتویات قابلمه نیم ساعت دیگر روی آتش می ماند.

بررسی کنید که مرغ آماده است یا خیر. شخص نباید فقط نرم باشد، بلکه باید تکه تکه شود. فقط زمانی که گوشت در این حالت است می توانید به آن اضافه کنیدسیر، چند سبزی و ادویه دیگر که برای خود انتخاب کرده اید. ظرف تقریباً آماده است. بگذارید ده دقیقه دم بکشد تا ادویه‌ها فعال شوند.

سوپ "خرچو"

سوپ "Kharcho" - یک غذای شناخته شده از غذاهای گرجی (عکس پیوست). به طور سنتی، باید بر اساس آب گوشت گاو و بر این اساس، با افزودن گوشت تهیه شود. اما گرجی های مدرن به طور فزاینده ای آن را با مرغ می پزند. این دستور پخت در آشپزخانه شما بسیار ساده تر و ارزان تر است.

مواد لازم:

برای اینکه سوپ غلیظ شود بهتر است یک مرغ کامل ولی نه بزرگترین آن، نصف لیوان برنج و یک سر سیر بردارید. برای سرخ کردن به کره، یک عدد پیاز، یک عدد هویج، چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و همچنین سبزی و نمک برای طعم دادن نیاز دارید.

مرغ باید خوب شسته شود و قطعه قطعه شود. حدود چهل دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شود. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، می توانید با خیال راحت برنج را آبکشی کنید. فقط زمانی باید آن را پخش کنید که گوشت مرغ به حالت آمادگی برسد. و بعد از ده دقیقه باید برنج پف کرد و بعد می توان سوپ را کمی نمک زد. در همان زمان، شما باید سبزیجات باقی مانده را برای سرخ کردن آماده کنید. پیاز، سیر و هویج را به قطعات کوچک برش داده و در کره ذوب شده سرخ می کنند. وقتی سبزی ها شروع به طلایی شدن کردند، می توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. بعد از یک دقیقه سیر را هم داخل آن بریزید. در این ترکیب، سبزیجات حدود هفت دقیقه روی حرارت ملایم می مانند و پس از آن به سوپ منتقل می شوند.

پانسمان اضافی باید جداگانه تهیه شود. او استاز سیر له شده و ریحان و جعفری خرد شده تشکیل شده است. فقط هنگام سرو کردن اضافه می شود.

Satsivi

Satsivi یک غذای گرجی است که دستور پخت آن به خاطر سس آجیل خوشمزه اش معروف است. فقط او می تواند فیله مرغ را با چنین طعم شگفت انگیزی اشباع کند.

برای پخت به نیم کیلوگرم فیله مرغ، صد گرم گردو، دو حبه سیر از قبل خرد شده نیاز دارید. از ادویه ها: یک قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده، یک پیمانه فلفل هندی، سه قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده. و همچنین 500 گرم آب، سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، یک قاشق چایخوری نمک و دو عدد پیاز ریز خرد شده را از قبل آماده کنید. و هنگام سرو مقداری گردو برای تزئین بگذارید.

با فیله مرغ شروع کنید. خوب شسته و آب می ریزند و روی آتش می گذارند و بعد از پنج دقیقه جوشیدن کمی نمک می ریزند و پانزده دقیقه دیگر می جوشانند. در عین حال می توانید روی سبزیجات کار کنید. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. اجازه دهید حدود پنج دقیقه بجوشد تا سبزیجات نرم شوند. سپس محتویات تابه را به همراه نیمی از آبگوشت که فیله در آن پخته شده است، آجیل و ادویه جات را باید در غذاساز ریخته و به یک توده همگن تبدیل کنید. پس از آن، شما باید آبگوشت باقی مانده را اضافه کنید. یک سس بادام زمینی آبدار خواهید داشت.

فیله مرغ را باید به قطعاتی با اندازه حداکثر سه سانتی متر برش دهید و در سس فرو کنید. همه اینها به خوبی مخلوط می شوند و سپس پوشانده می شوند و برای کل شب ارسال می شوندیخچال صبح غذا کاملا آماده خواهد بود. مرسوم است که قبل از سرو با تکه های گردو و شاخه های گشنیز تازه تزئین می شود.

Lobio

می توانید با خیال راحت لوبیو گرجی را شاهکار غذاهای ملی گرجستان بنامید. انواع مختلفی از این دستور غذا وجود دارد، اما در اینجا در دسترس ترین آن برای آشپز مدرن ارائه می شود.

به محصولات زیر نیاز دارید: 500 گرم لوبیا قرمز خشک، یک عدد پیاز بزرگ، نصف لیوان گردوی پوست کنده و دو حبه سیر. نمک، فلفل قرمز و سبزی به مزه اضافه می شود. و البته روغن نباتی تهیه کنید.

لوبیاها را باید از قبل در آب سرد خیس کنید تا پف کنند. سپس آن را به یک قابلمه منتقل کرده، با آب ریخته و روی حرارت ملایم می‌جوشانیم تا کاملا بپزد. این کار حدود یک ساعت وقت شما را خواهد گرفت. آبگوشت حاصل را بیرون نریزید، باید ذخیره شود. یک سوم کل لوبیا را بردارید و له کنید. تمام لوبیاها را که دست نخورده باقی ماندند، پیاز خرد شده را به قطعات کوچک و کمی آب گوشت بریزید.

گردو را می توان ریز خرد کرد، اما بهتر است با وردنه خرد شده و به حبوبات اضافه شود. سپس سبزی های خرد شده، ادویه های انتخاب شده و سیر له شده را به آنجا اضافه می کنند. در صورت تمایل می توانید چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. همه را خوب مخلوط کنید و لوبیو گرجی آماده است.

Achma

Achma یک پای گرجی است. از تعداد زیادی لایه نازک تشکیل شده است که باید جوشانده شوند. پر از انواع پنیر.

500 گرم مصرف کنیدپنیر سولوگونی و تقریباً به همین مقدار آرد الک شده، 200 گرم خامه ترش و کره، 2 عدد تخم مرغ، 100 گرم آب. نمک را به مزه اضافه کنید.

به طور سنتی خمیر سفت را از تخم مرغ، آرد و آب ورز می دهند که باید کمی دم بکشد. و در حالی که می آید، می توانید پنیر را درست کنید. ابتدا باید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و سپس با استفاده از حمام آب آن را ذوب کنید. خمیر باید به چند قسمت مساوی تقسیم شود، اما یکی از آنها باید کمی بزرگتر از بقیه باشد.

بزرگترین باید در قالب گذاشته شود و در آنجا پخش شود تا دو طرف آن کمی آویزان شود. فراموش نکنید که قالب را با کره چرب کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید و یک کاسه آب سرد کنار آن قرار دهید. توپ های باقی مانده را دقیقاً به اندازه شکل خود باز کنید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پنیر، کره و خامه ترش را با هم مخلوط کنید. دایره رول شده را چند دقیقه در آب جوش و سپس بلافاصله در آب سرد فرو کنید. پس از آن، باید روی اولین، بزرگترین دایره ای که با روغن چرب شده است، قرار دهید. و در بالای آن باید توده پنیر را چرب کنید. آخرین دایره را به گونه ای قرار می دهیم که بتوان آن را با حلقه اول وصل کرد. همه اینها را با خامه ترش چرب کنید و به فر بفرستید که باید با دمای 200 درجه گرم شود.

آچما حدود چهل دقیقه آماده می شود. ممکن است در حین پخت کمی پف کند. در چنین مواقعی توصیه می شود با چوب چوبی چند جا سوراخ شود. قبل از سرو، بگذارید کمی دم بکشد.

تنباکو مرغ

مواد لازم:

• یک مرغ گوشتی.
• چند حبه سیر.
• روغن نباتی.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.

آشپزی:

سیر له شده (حدود پنج حبه)، فلفل سیاه و نمک را در هاون مخلوط کنید، همچنین می توانید چند قطره روغن نباتی اضافه کنید. مرغ را باید در امتداد سینه برش دهید، خوب بکوبید و از همه طرف با مخلوط آماده شده چرب کنید. آن را روی یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. از دو طرف پرنده حدود بیست دقیقه سرخ می شود. به محض ظاهر شدن پوسته طلایی، مرغ آماده است.

Tsitsibeli

غذای گرجی بدون سس تند چیست که حتی برای زمستان هم می توان آن را تهیه کرد.

نیاز دارید: یک کیلوگرم گوجه فرنگی و نیم کیلوگرم سیر، به همین مقدار فلفل دلمه ای و سیصد گرم فلفل تند، کم و بیش. یک قاشق غذاخوری نمک، اما شما همچنین باید مزه کنید.

همه سبزیجات باید خوب شسته شوند، فلفل ها باید از دانه ها و سیر از پوسته پاک شوند. همه را از چرخ گوشت رد کنید و نمک بزنید. به جوش بیاورید و در شیشه های استریل شده تقسیم کنید. سس خوشمزه گرجی آماده است.

Tkemali

یکی از معروف ترین سس های گرجستانی بر پایه آلو. اغلب با گوشت سرو می شود.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم آلو تکمالی.
• هر کدام یک دسته ریحان و شوید.
• یک سر سیر.
• قاشق غذاخوری نمک.
• قاشق چایخوری فلفل قرمز.

آلوها باید مرتب شوند،تا فاسدها گرفتار و از سنگ پاک نشوند. در آن بریزید نصف لیوان آب بریزید و حدود پانزده دقیقه بجوشانید. در حالی که آلو در حال پختن است، می توانید سبزی و سیر را خرد کنید. آلوها را آبکش کنید اما آب گوشت را بیرون نریزید. میوه ها را باید از صافی رد کنید و سپس آنقدر آب گوشت اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود. همه محصولات دیگر در آنجا اضافه می شوند. سس به دست آمده به جوش آمده و سپس سرد می شود. اشتهای مبارک.

چکاپولی

مواد لازم:

• نیم کیلو بره جوان.
• 150 گرم شراب سفید خشک و به همان میزان آب.
• هر کدام یک دسته بزرگ ترخون، پیاز سبز و گشنیز.
• شش حبه سیر، پوست کنده.
• یک فلفل تند.
• یک قاشق غذاخوری تکمالی.
• نمک.

گوشت را باید تکه تکه کنید و در کف تابه قرار دهید. سبزی خرد شده، سیر فشرده و فلفل ریز خرد شده روی آن گذاشته می شود. همه اینها باید با آب و شراب پر شود. سی دقیقه بجوشانید و سپس باید نمک بزنید و سس تکمالی را اضافه کنید. بعد از آن سی دقیقه دیگر بجوشانید. غذا آماده خوردن است.

در پایان

ما عجله داریم تا طرفداران غذاهای گرجی را خوشحال کنیم. دستور العمل های زیادی وجود دارد (با عکس ها و دستورالعمل های دقیق). فهرست شده در این مقاله تنها بخش کوچکی از آنچه که غذاهای یک کشور شگفت انگیز می تواند به ما ارائه دهد است. به دلیل تند بودن برخی مواد، همه این دستور العمل ها را دوست ندارند، اما حداقل یک بار در زندگی خود باید یکی از این غذاهای فوق العاده را بپزید.