غذاهای ملی گرجستان: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی ملی گرجستان کلیدوسکوپی از رنگ ها، طعم ها و عطرهای روشن است که گرم ترین و شادترین احساسات و البته اشتها را برمی انگیزد. در گرجستان همه چیز با ضیافت، شراب و غذا مرتبط است. احتمالاً به همین دلیل است که غذاهای ملی گرجستان بسیار خوشمزه هستند.

محصولات خاچاپوری

مطمئنا حتی یک نفر نیست که نام خاچاپوری را نشنیده باشد. بسیاری از دستور العمل های غذاهای گرجی مدت هاست که بسیار فراتر از مرزهای این کشور محبوب شده اند. و دلیل این امر طعم شگفت انگیز است. خاچاپوری یکی از محبوب ترین غذاهای ملی گرجستان است. کیک های تخت ساخته شده از خمیر هوای سبک با پنیر شما را فقط با یک بو دیوانه می کند. خاچاپوری انواع مختلفی دارد: آجری، امرتی، منگرلی. همه آنها فوق العاده خوشمزه هستند.

درباره اینکه چه غذاهای ملی در گرجستان تهیه می شود، دستور پخت خاچاپوری امرتی را ارائه می دهیم. برای پخت و پز، محصولات زیر را مصرف کنید:

1. ماتسونی (قابل تعویض با کفیر) - 0.5 لیتر.
2. سه تخم مرغ.
3. لیوان شیر.
4. نصف بسته کره آب شده.
5. کیلوگرمآرد.
6. روغن نباتی - 120 گرم
7. یک قاشق غذاخوری خامه ترش.
8. نمک.
9. مخمر (ترجیحاً خشک) - 10 گرم
10. قاشق چای خوری شکر.
11. یک زرده.
12. کره – ۷۰ گرم
13. کیلوگرم پنیر ایمرتی (قابل تعویض با پنیر یا پنیر آدیگه).

دستور پخت خاچاپوری

غذاهای ملی در گرجستان بر اساس محصولاتی تهیه می شوند که بعید است در خارج از این کشور یافت شوند. با این حال، این یک مشکل نیست، زیرا دستور العمل ها را می توان با جایگزینی برخی از محصولات با آنالوگ ها کمی تغییر داد.

در شیر گرم، مایه خمیر و کمی شکر اضافه کنید و کمی روغن نباتی (حدود دو قاشق غذاخوری) بریزید. محلول را با آرد پاشیده و به مدت پانزده دقیقه در جای گرم بفرستید.

بعد از زمان مشخص شده، ماست را به مخلوط اضافه کنید (به جای کفیر)، یک تخم مرغ و ½ قسمت از آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، روغن سرد شده، قسمت دوم آرد و نمک را اضافه کنید. در حین ورز دادن خمیر، به طور دوره ای روغن نباتی را روی دستان خود بچکانید تا جرم به انگشتان و کف دست شما نچسبد. از خمیر گلوله درست می کنیم و آرد پاشی می کنیم و یک ساعت می گذاریم تا ور بیاید. سپس دوباره ورز دهید و یک ساعت دیگر بگذارید.

در همین حین، بریم سراغ قیمه. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، تخم مرغ و کره نرم را اضافه کنید.

همه قیمه و خمیر به شش قسمت مساوی تقسیم می شوند. هر قسمت از خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر باز کنید. ما مواد را طوری می چینیم که سه عدد باشدسانتی متر سپس لبه ها را به هم وصل می کنیم و خاچاپوری را با درز به سمت پایین می چرخانیم. اکنون باید با احتیاط کیک را به ضخامت بیش از یک سانتی متر پهن کنید. روی خاچاپوری را با مخلوط خامه ترش و زرده چرب کنید و با چنگال نیز چندین سوراخ ایجاد کنید. پخت برای حدود 20-30 دقیقه در دمای 200 درجه آماده می شود. خاچاپوری تمام شده را با کره (کره) چرب کرده و سرو کنید. به این ترتیب یکی از غذاهای مورد علاقه گرجستان به سادگی تهیه می شود. از یک طرف، دستور پخت خیلی پیچیده نیست، اما پخت و پز زمان و تلاش زیادی می برد.

پخالی

در مورد غذاهای ملی گرجستان، نمی توان از پخالی صحبت کرد. این پیش غذای شگفت انگیز از سبزیجات آب پز و آجیل به شکل رب درست می شود. این غذا را می توان از لوبیا سبز، کلم جوان، چغندر، بادمجان، اسفناج یا چغندر تهیه کرد. روی نان پیتا پاخالی می خورند. پس از چشیدن میان وعده، تحسین کننده آن خواهید شد.

مواد لازم:

1. گردو - 120 گرم.
2. نیم کیلو برگ اسفناج.
3. سیر - 3 حبه.
4. دسته گشنیز.
5. پیاز.
6. گارنت.
7. یک قاشق چایخوری رازک سانلی.
8. فلفل آسیاب شده.
9. نمک.
10. یک قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید یا آب انار.
11. کره آجیل (اختیاری).

اسفناج را خوب بشویید و به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید. بعد از آن خارج می کنیم و می گذاریم مایع اضافی خارج شود. سیر، گردو، سبزی و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید، می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید. فلفل و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید و خوبخمیر کنید.

برگهای اسفناج نیز از چرخ گوشت رد می شوند. اگر مقدار زیادی مایع به دست آمد، باید آن را حذف کرد. سس گردو و اسفناج را مخلوط کنید، سرکه شراب را اضافه کنید. توده به دست آمده را می توان به شکل گلوله در ظرف ریخته و روی آن را دانه های انار بپاشید و کره آجیل بپاشید. این دستور غذای گرجی نه تنها برای هر روز، بلکه برای میز جشن نیز مفید است.

Lobio: مواد تشکیل دهنده

لوبیو در گرجی چیزی جز لوبیا نیست. گزینه های بسیاری برای دستور غذا برای چنین غذای ملی گرجستانی مانند لوبیو وجود دارد. همه آنها فقط در انواع لوبیاهای مورد استفاده برای پخت و پز و همچنین چاشنی ها و اجزای اضافی متفاوت هستند. در هنگام تهیه لوبیو، مطمئناً از سرکه شراب، روغن نباتی و پیاز استفاده می شود. علاوه بر این مواد اصلی، دستور غذا ممکن است شامل: پنیر ایمرتی، گردو، گشنیز، گوجه فرنگی، آویشن، نعناع، فلفل سیاه، دارچین، زعفران، سیر و مخلوطی از رازک-سونلی باشد.

مواد لازم:

1. ½ کیلوگرم لوبیا.
2. دو پیاز بزرگ.
3. چند حبه سیر.
4. دسته گشنیز.
5. Adjika.
6. نمک.
7. گشنیز.
8. Hmeli-suneli.

چگونه غذا را آماده کنیم؟

قبل از پخت، ابتدا باید لوبیاها را در آب خیس کنید. برای مثال می توانید شب ها آن را با آب سرد پر کنید. در صبح، لوبیا را می توان با اضافه کردن پیاز درشت خرد شده آب پز کرد. بپزید تا لوبیاها نرم شوند.در این مدت پیاز عملاً زمان خواهد داشت که حل شود اما در عین حال تمام طعم را بدهد و لوبیاها آنقدر نرم می شوند که با چنگال می توان آنها را له کرد.

سیر و گشنیز را خرد کرده و پیاز دوم را به حلقه های نازک برش دهید. لوبیاها را کمی ورز دهید تا مقداری از لوبیاها دست نخورده بماند، مدام هم بزنید، نمک، رازک سونلی، گشنیز و آجیکا را اضافه کنید. حالا می توانید حرارت را خاموش کنید و پیاز، سیر و سبزی را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و در قابلمه را ببندید. ظرف باید بیست دقیقه دم بکشد. لوبیو با فرنی ذرت (گومی) یا گوشت خوک سرخ شده سرو می شود.

چاخوخبیلی: مواد تشکیل دهنده

عکس‌های غذاهای ملی گرجستان در مقاله ما مطمئناً خانم‌های خانه‌دار را مورد توجه قرار می‌دهد و آنها را تشویق به پخت یکی از آنها می‌کند. آزمایش های آشپزی را می توان با توسعه چنین ظرفی مانند چاخوخبیلی آغاز کرد. خورش مرغ لذیذ و معطر طعمی روشن و سرشار دارد. در آب خودش تهیه می شود که آن را فوق العاده خوشمزه می کند. چاخوخبیلی در زبان گرجی به معنای قرقاول است. قبلاً چنین غذایی از شکار تازه ذبح شده تهیه می شد که اکنون با خیال راحت می توان آن را با مرغ جایگزین کرد.

مواد لازم:

1. دو کیلو مرغ.
2. چهار گوجه فرنگی بزرگ.
3. چهار پیاز.
4. دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی.
5. پنج حبه سیر.
6. فلفل تند (تازه).
7. یک قاشق چای خوری آجیکا.
8. دسته گشنیز.
9. گشنیز.
10. روغن نباتی.

دستور پخت چاخوخبیلی

برشمرغ را به قطعات پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا شفاف شود. برای پخت بیشتر به یک دیگ یا تابه با دیواره های ضخیم نیاز داریم. مرغ ها را کف ظرف پهن می کنیم و نمک و روغن می زنیم و نیم ساعت با حرارت خیلی ملایم در آب خودمان می پزیم. پیاز را اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، چند دقیقه در تابه بجوشانید، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس مایه گوجه فرنگی را با مرغ در تابه بریزید. اگر مایع داخل ظروف خیلی کم است، می توانید کمی آب اضافه کنید.

مقداری گشنیز را خرد کنید. آجیکا، فلفل تند خرد شده و گشنیز را به چاخوخبیلی اضافه کنید. پس از آن مرغ را به مدت چهل دقیقه بجوشانید. آمادگی ظرف توسط مرغ تعیین می شود، اگر به الیاف واگرا شود، می توان آتش را خاموش کرد. حالا می توانید بقیه گشنیز، سیر خرد شده، گشنیز و رازک سونلی را اضافه کنید. بعد از آن، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید پانزده دقیقه دم بکشد.

خرچو

با مرور دستور پخت غذاهای ملی گرجستان، شایسته است خرچو معروف را به یاد آوریم. سوپ تند، غلیظ، بسیار معطر و غنی از گوشت گاو با افزودن آجیل، سبزی، سیر و آلو تکمالی تهیه می شود. در اصل از هر گوشتی که در یخچال دارید می توانید برای پخت استفاده کنید.

مواد لازم:

1. لیوان برنج.
2. کیلوگرم گوشت گاو.
3. گردو - 230 گرم.
4. دسته گشنیز.
5. پنج لامپ.
6. دسته جعفری.
7. فلفل تند.
8. چند تکه تکلاپی.
9. فلفل سیاه.
10. Hmeli-suneli.
11. نمک.

گوشت گاو را برش دهید و آن را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. گوشت را بجوشانید و کف آن را بردارید و یک ساعت و نیم بپزید. در این فاصله تکلاپی را در آب خیس کنید.

پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید و آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. برنج را داخل آبگوشت می ریزیم و پانزده دقیقه می پزیم. در این زمان سیر و فلفل تند را نگینی خرد کرده و مغزها را در چرخ گوشت چرخ کنید. همه اجزاء کاملاً مخلوط می شوند و کمی آبگوشت اضافه می کنند. پس از آن، مخلوط تند را با گوشت به تابه می فرستیم و سبزی خرد شده را آنجا می ریزیم. بعد از آن می توانید تکلاپی (یا پنج قاشق غذاخوری تکمالی یا یک شیشه نیم لیتری گوجه فرنگی پوره شده)، فلفل، نمک، برگ بو را اضافه کنید. بعد از پانزده دقیقه، سوپ را می توان خاموش کرد. غذاهای گرجی (عکس ها در مقاله آورده شده است) با ادویه ها و ادویه های زیادی تهیه می شوند، بنابراین در بیشتر موارد طعم تند و غلیظی دارند، سوپ خرچو این را تأیید می کند.

خنکالی

لیست غذاهای غذاهای گرجستانی (عکس ها توسط ما در مقاله ارائه شده است) را می توان با غذایی مانند خینکالی ادامه داد. آنها شبیه کیسه هایی با پر کردن گوشت تند آبدار هستند. گرجی ها آنها را با دست می خورند و از چاقو و چنگال استفاده نمی کنند. و غذا با سس سیر معمولی یا ساتسبلی چاشنی می شود.

مواد لازم:

1. نیم کیلو آرد.
2. گوشت چرخ کرده (مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک چرب) - ½ کیلوگرم.
3. آب - 350 میلی لیتر.
4. چند حبه سیر.
5. دسته گشنیز.
6. چند لامپ بزرگ.
7. نمک.

آشپزی باید با گوشت چرخ کرده شروع شود. می تواند از چند نوع گوشت تشکیل شده باشد که سیر و پیاز را به آن اضافه می کنند و سپس به ازای هر 500 گرم گوشت چرخ کرده 150 گرم مایع با آن مخلوط می کنند. سپس گشنیز خرد شده را اضافه کنید.

بعد از تهیه گوشت چرخ کرده، می توانید مراحل ورز دادن خمیر را شروع کنید. هر دستور العمل اولیه برای این کار مفید است. خمیر تمام شده را به قسمت هایی تقسیم می کنیم ، هر قسمت را باز می کنیم و یک قاشق غذاخوری گوشت را می چینیم. سپس لبه های خمیر را به صورت گره جمع می کنیم و اضافه آن را از بالا می گیریم. خینکالی تمام شده را روی تخته بگذارید و روی آن آرد بپاشید. آنها را در آبگوشت یا آب بجوشانید. قبل از سرو، روی ظرف را با فلفل آسیاب شده بپاشید.

محصولات برای satsebeli

بسیاری از غذاهای گرجی (دستور پخت با عکس در مقاله آورده شده است) با سس ساتسبلی سرو می شود. این بر اساس گوجه فرنگی با افزودن رازک سانلی، گشنیز، سیر تهیه می شود. سس با باربیکیو، خینکالی، تاباکا مرغ و فرنی ذرت سرو می شود، اما حتی با نان تازه معطر، ساتسبلی فوق العاده خوشمزه است.

مواد لازم:

1. کیلوگرم گوجه فرنگی.
2. دسته گشنیز.
3. غلاف فلفل قرمز.
4. ½ سر سیر.
5. گشنیز آسیاب شده.
6. Hmeli-suneli.
7. نمک.

دستور پخت سس محبوب گرجی

برای تهیه سس، به گوجه فرنگی های بسیار رسیده نیاز دارید، آنها را پوست گرفته و از قبل با آب جوش آغشته کنید. بعد از آن گوجه فرنگی ها را برش داده و می گذاریم تا آب آن بیرون بیاید که در ظرفی جداگانه ریخته می شود. ولیخود گوجه ها را می فرستیم تا خورش شود تا کمی غلیظ شود. سپس فلفل تند خرد شده، سبزی گشنیز و همچنین ادویه و نمک را به آنها اضافه کنید. سس را چند دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. ساتسبلی باید در ظرف در بسته دم شود. بعد از نیم ساعت میتوان سر میز سرو کرد.

چاکوپولی

آلو آلبالو، بره جوان و ترخون مواد اصلی تهیه چاکوپلی هستند. به طور سنتی، این غذا برای عید پاک تهیه می شود، اما با انجماد آلو، می توانید هر زمان که خواستید، عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنید.

مواد لازم:

1. کیلوگرم بره.
2. ½ کیلوگرم پیاز سبز.
3. دو دسته ترخون.
4. دسته گشنیز.
5. دو لیوان آلو.
6. دو لیوان شراب خشک (سفید).
7. چند حبه سیر.
8. نمک.
9. ½ فلفل تند.
10. Hmeli-suneli.
11. نمک.

گوشت را تکه تکه کنید و در قابلمه بفرستید. پیاز، سبزی و سیر را نگینی خرد کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را روی گوشت می گذاریم، نیمی از آلو و شراب را نیز اضافه می کنیم. ظروف را روی آتش قوی قرار می دهیم و بعد از جوش آمدن آن را کم می کنیم. غذاها را به مدت 50 دقیقه بجوشانید. بعد از آن، قسمت دوم آلو، پیاز و سبزی را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و ظرف را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید. بعد خورش را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا گوشت کمی دم بکشد و بعد از آن روی میز سرو می کنیم.

غذاهای گرجی

لیست غذاهای ملی گرجستان را می توان به طور نامحدود ادامه داد. در مقاله خود ما فقط دستور پخت غذا را آورده ایمبرخی از غذاهای معروف تر در واقع تنوع آنها به حدی است که نمی توان در یک مقاله به همه آنها اشاره کرد. چاخوخبیلی، خاچاپوری، چیخیرتما، ساتسیوی، رول بادمجان، خرچو، خینکالی، شکمرولی، اوجاخوری، خاچاپوری، آچما همگی غذاهای شناخته شده ای هستند که برخی از آنها از دیرباز در رژیم غذایی ما وجود داشته است. امیدواریم دستور العمل های ارائه شده در مقاله به شما در درک تفاوت های ظریف در پخت غذاهای سنتی گرجستان کمک کند.