دوره آموزشی برای یک خانم خانه دار مبتدی: پنیرهای مایه پنیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در تولید پنیر قاعدتاً از فرآورده های آنزیمی استفاده می شود. آنها کاتالیزورهایی برای فرآیند دلمه شدن شیر هستند. یکی از این آنزیم ها مایه پنیر است. این به ما امکان می دهد از غذاهایی مانند پنیر مایه پنیر لذت ببریم. این آنزیم از معده گوساله‌های جوانی استخراج می‌شود که هنوز غذای دیگری به جز شیر مادر امتحان نکرده‌اند.

پنیرهای مایه پنیر سخت

ابتدا، بیایید در مورد پنیرهایی صحبت کنیم که در دمای پایین گرمایش دوم پخته شده اند. چنین محصولاتی شامل پنیرهای کوستروما، هلندی، استپی، یاروسلاول و اوگلیچ است. طعم لطیف ترش و عطر مطبوعی دارند. به دلیل قوام پلاستیکی، می توان آنها را به برش های نازک برش داد. در واقع، این پنیر به شکل کلاسیک خود است.

همچنین پنیرهای مایه پنیر با چدارینگ تهیه می شوند. این به محصولاتی مانند گورنی آلتای و چدار اشاره دارد. چشم ندارند غیرممکن است که پنیرهایی را که در دمای بالای گرمایش دوم تهیه شده اند به یاد نیاورید. اینها شامل پنیرهای آلتای، سوئیسی، شوروی، مسکو و کوبان است. تفاوت اصلی آنها: طعم شیرین تند و عطر لطیف. این پنیرها به دلیل بلوغ طولانی که بین 3 تا 8 ماه طول می کشد، این ویژگی ها را به دست می آورند. آن ها هستندیک گزینه عالی برای دوستداران آزمایش های آشپزی غیر معمول خواهد بود.

علاوه بر این، کارشناسان محصولات پنیری را با پوسته نرم تشخیص می دهند. اینها پنیرهای لتونی، ولگا و کراسنودار هستند. آنها با یک پوسته مخاطی مشخص می شوند که در نتیجه تجزیه پروتئین ها توسط باکتری ها ایجاد می شود. بنابراین این محصولات بوی و طعم کمی آمونیاک دارند. قوام این پنیرها نرم و قابل پخش است. در این راستا، این گونه پنیرها معمولاً در یک لایه نازک کاغذ پیچیده می شوند.

پنیرهای مایه پنیر نرم

نوع نامگذاری شده پنیر با رطوبت بالا و بافت لکه دار مشخص می شود. این پنیرهای مایه پنیر تحت تاثیر کپک و باکتری های خاص می رسند. کارشناسان آنها را به 4 نوع تقسیم می کنند.

اول از همه، بد نیست به یاد داشته باشید پنیرهایی که بدون رسیدن به فروش می رسند، به آنها پنیر دلمه نیز می گویند. این گونه با رنگ سفید و طعم شیرین مشخص می شود. آنها برای درست کردن کاسه مناسب هستند. علاوه بر این، یک نوع پنیر نرم نیز وجود دارد. آنها مخاط در سطح خود دارند. علاوه بر این، آنها با بافت کمی لکه دار، طعم تند و بوی کمی آمونیاک متمایز می شوند.

نمونه بارز این پنیر روکفور است. با قالب سبز آبی که دارد به راحتی قابل تشخیص است. ابتدا روی نان پرورش داده می شود و پس از آن به پنیر منتقل می شود. هر چه در «روکفور» قالب بیشتر باشد، بهتر است. در عین حال طعم تند دارد. ما نباید پنیرهای ترشی را که در محلول نمک می رسند فراموش کنیم. آنها طعم شور نسبتاً قوی دارند، بنابراین قبل از استفاده، چنین پنیرهای مایه پنیرباید خیس شود. گونه های مذکور شامل پنیر، سولوگونی و چپاخ می باشد.

هر دو پنیر سخت و نرم در طیف نسبتاً گسترده ای ارائه می شوند، بنابراین توصیف آنها در یک مقاله تقریبا غیرممکن است. با این حال، دانش فوق به زنان خانه دار تازه کار کمک می کند تا دیگران را با ایده های اصلی آشپزی شگفت زده کنند.