مخمر خشک: انواع و روش مصرف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مخمر یک میکروارگانیسم طبیعی تک سلولی است که در پخت محصولات نانوایی و در تهیه آبجو و شراب استفاده می شود. به لطف مشارکت آنها است که خمیر شل می شود. این فرآیند طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد. آنزیم های مخمر باعث تخمیر الکلی در خمیر می شوند. نتیجه این واکنش تولید دی اکسید اکسیژن است. این عنصر به دادن ساختار متخلخل به خمیر کمک می کند، آن را شل می کند. موجودات تک سلولی در طول زندگی خود شکر مصرف می کنند و در نتیجه به تبدیل آن به دی اکسید کربن و الکل کمک می کنند. خمیر، در نتیجه این فرآیند، بافت شل حباب‌دار و طعم ترش خاصی پیدا می‌کند.

مخمر یک میکروارگانیسم زنده است. در این راستا، آنها را نباید با آبی که دمای آن بیش از پنجاه درجه است، و همچنین چندین بار منجمد کرد. میکروارگانیسم‌هایی که مخمر را تشکیل می‌دهند نمی‌توانند در برابر چنین روش‌هایی مقاومت کنند و می‌میرند.

صنایع غذایی مدرن سه نوع محصول مورد نظر را تولید می کندبرای پخت محصولات نانوایی این موارد عبارتند از:

- تازه فشرده؛

- مخمر خشک فعال؛

- فوری (سرعت بالا).

مخمر فشرده محصولی تازه است. آنها رنگ روشنی دارند که دارای رنگ مایل به خاکستری یا زرد است. از نشانه های بارز تازگی این محصول عدم کپک زدن و همچنین انواع راه راه و لکه های تیره روی سطح است. در این مورد، مخمر باید بوی خاصی داشته باشد که به طور مبهم یادآور میوه است. قبل از استفاده، قسمت ضروری محصول در مایع گرم حل می شود.

مخمر خشک می تواند به شکل دانه، ورمیشل، گرانول یا پودر باشد. مخلوطی از همه این انواع نیز ممکن است به صورت تجاری در دسترس باشد. رنگ چنین محصولی معمولا قهوه ای روشن یا زرد روشن است. مخمر خشک را می توان به صورت محصولات فعال یا سریع الاثر تولید کرد. تفاوت آنها در حالت خشک کردن و روش های استفاده است.

مخمر خشک فعال به شکل دانه های گرد تولید می شود. برای فعال شدن میکروارگانیسم های موجود در محصول، ابتدا باید آن را در مایع حل کرد. برای ورز دادن خمیر مایه، مایه خشک نرم شده در آب را با آرد و تمام مواد لازم برای به دست آوردن شیرینی های آماده مخلوط می کنند.

میکروارگانیسم های خشک فوری (سرعت بالا) نیازی به فرآیند فعال سازی ندارند. چنین مخمر بدون اینکه ابتدا در مایع نرم شود با آرد مخلوط می شود. این کار روند ورز دادن خمیر را بسیار تسریع می کند.

مخمر الکلی نیز توسط صنایع غذایی تولید می شود. این محصول برای تولید مهتاب در خانه در نظر گرفته شده است. چنین مخمرهایی به دلیل اینکه توسط الکل از بین نمی روند قادر به ایجاد فعال ترین فرآیندهای تخمیر هستند. میکروارگانیسم های موجود در این محصول برای تولید الکل خانگی با کیفیت بالا پرورش داده شده اند. طعم آن، به گفته خبره‌ها، مرتبه‌ای بالاتر از طعم مهتابی است که بر اساس مخمر معمولی نانوایی درست می‌شود.