خمیر مخمر با مخمر خشک برای سفیده ها: دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بلیاش یک پای مخمر با گوشت سرخ شده در مقدار زیادی چربی است. با خیال راحت می توان آن را اولین نماینده فست فود در قلمرو اتحادیه نامید. امروزه انتخاب غذاها آنقدر متنوع است که می توانید هر روز چیز جدیدی را بدون تکرار خود امتحان کنید، اما عشق مردم به سفیدپوستان ابدی است.

با همه سادگی‌شان، بسیاری با مشکل پختن سفیده‌ها روبرو هستند - یا خمیر به اندازه کافی هوا نیست، یا خیلی چرب است، یا پوسته آن موفق نیست. طرز تهیه خمیر با مخمر خشک برای سفیدها، نحوه پختن خود سفیده و جلوگیری از شکست در این مقاله خواهیم گفت.

اصول اصول

بیشتر خانم های خانه دار از خمیر مایه می ترسند، با این استدلال که خمیر مایه خیلی دمدمی مزاج است، پف نمی کند و سنگین می ماند. بله، در 1 مورد از 100 می تواند یک تصادف مرگبار و اراده ستاره ها باشد، اما مخمر بی کیفیت مقصر اکثر شکست ها است. برای کسانی که به طور منظم محصولات نانوایی نمی پزند، توصیه می کنیم به جای تازه، مخمر خشک بخرند. آنها تحمل بیشتری نسبت به نگهداری دارند - آنها را خشک و تاریک نگه دارید و مشکلی نخواهید داشت.

و با این حال همه چیز اتفاق می افتد - حتی پایدارترین مخمر نیز می تواند "شکست بخورد". برای اینکه این به شکل خمیر سنگی پیدا نشود، ارزش دارد که آنها را از قبل بررسی کنید. برای این کار، یک پیمانه بزرگ مایه خمیر و همان مقدار شکر را به یک لیوان آب گرم اضافه کنید. روی لیوان را بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. اگر در این مدت کف روی سطح مایع ظاهر شود، مخمر کار می کند، می توان آنها را با خیال راحت وارد عمل کرد. ضمناً با این روش می توانید با خیال راحت مخمر تازه را بررسی کنید.

خمیر مخمر اصلی برای سفیده ها با مخمر خشک

محصولات طبق این دستور العمل توسط همه و همیشه (به طور طبیعی، مشروط به استفاده از محصولات اولیه با کیفیت بالا) بدست می آید. برای تهیه، مصرف کنید:

• شیر گرم - 270 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• مخمر خشک - 7 گرم (بسته استاندارد)؛
• شکر - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره دمای اتاق - 25 گرم؛
• روغن نباتی - 4، 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 470-500 گرم (بر روی قوام تمرکز کنید)؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

آشپزی؟

شکر و مخمر را به شیر اضافه کنید، 12-17 دقیقه کنار بگذارید تا کف روی سطح ظاهر شود.

نمک و تخم مرغ را در مخلوط مخمر مخلوط کنید.

نیمی از آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

کره را به خمیر مایه سفید با مخمر خشک هم بزنید.

نصف روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

خوابیدنباقی مانده آرد خمیر را ورز دهید.

با بقیه روغن نباتی پایان دهید.

خمیر را به مدت ۷ دقیقه ورز دهید تا گلوتن ایجاد شود.

خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید تا حجمش دو برابر شود.

خمیر را با مشت بکوبید و دوباره بگذارید ور بیاید.

برای بار دوم هنگام فرم دادن از خمیر ورآمده با مخمر خشک برای سفیده ها استفاده کنید. ظرف تمام شده با بافت خود شما را متحیر خواهد کرد - پوسته نازک و ترد و خمیر نرم متخلخلی که تمام آب فیلینگ را جذب می کند.

به هر حال، از این دستور می توان برای تهیه پای سرخ شده، دونات و غیره استفاده کرد. فیلینگ می تواند هم شور و هم شیرین باشد.

خمیر مایه برای سفیده ها با مخمر خشک و آیران

خمیر مخمر روی محصولات شیر تخمیر شده نرم تر و لطیف تر از آنالوگ های روی شیر یا آب است. پیشنهاد می کنیم خمیر را روی آیران بپزید. مواد لازم:

• آیران (کمی گرم شده) - 490 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 900 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر - 2.5 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

آشپزی

این خمیر مایه خشک برای سفیدها نیز با "بیداری" مخمر شروع می شود. برای این کار آیران را با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا کف روی سطح عایران ظاهر شود.

تخم مرغ، نمک را به مخلوط مایه اضافه کنید، هم بزنید.

آرد را الک کنید، دوباره ورز دهید تا یکدست شود.

در پایان اضافه کنیدروغن نباتی، کاملا مخلوط کنید. خمیر کمی چسبنده به دست خواهید آورد - نباید از این کار خجالت بکشید.

خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت ور بیاید - بله، این خمیر سریع تری برای سفیده ها با مخمر خشک است.

توصیه می شود این خمیر را دوباره به مدت 10-15 دقیقه فرم دهید تا پف بیشتری حاصل شود.

دستور پخت بلیاشی از ابتدا تا انتها

البته خمیر به خودی خود سفیده را در اختیار شما قرار نمی دهد، بنابراین اکنون به شما می گوییم چه چیزهایی را پر کنید، چگونه شکل دهید و چگونه محصولات را سرخ کنید تا بهترین نتیجه را به دست آورید. خمیر شگفت انگیزی در اینجا استفاده می شود - با ترکیب نسبتاً پیچیده، اما نرم ترین و بسیار خوشمزه است. در صورت تمایل می توانید هر یک از گزینه های بالا را جایگزین کنید، اما توصیه می کنیم حداقل یک بار از این دستور خمیر پورسینی با مخمر خشک استفاده کنید.

مواد لازم:

• آب سیب زمینی (توصیه نمی شود جایگزین شود) - 300 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 16 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• پنیر دلمه خمیری - 300 گرم؛
• سیب زمینی پوره گرم - 300 گرم؛
• کره نرم - 120 گرم؛
• آرد الک شده - 1400 گرم؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق.

پر کردن:

• گوشت چرخ کرده خام (ترجیحا مخلوط) - 1000 گرم؛
• سیر - 2 حبه خرد شده؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد، خرد کنید؛
• فلفل،ادویه جات ترشی جات - به مزه.

از مقدار مشخص شده محصولات، سفیدهای بسیار بسیار زیادی به دست می آید. اگر وظیفه تغذیه شرکت را ندارید، با خیال راحت مقدار اولیه غذا را بر 2 یا حتی بر 3 تقسیم کنید.

چطور؟

برای تهیه خمیر کرکی برای سفیده ها با مایه مایه خشک، آب سیب زمینی گرم را با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید و در جای گرمی به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا کلاهک کفی پفکی ظاهر شود.

به طور جداگانه، در یک کاسه، پنیر کوتیج، پوره سیب زمینی و تخم مرغ را مخلوط کنید تا یکدست شود.

جوشانده ای با مخمر بیدار شده به مخلوط سیب زمینی و کشک اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.

نصف آرد را داخل آن بریزید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

کره را اضافه کنید. هم بزنید.

بقیه آرد را الک کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود و روغن نباتی اضافه کنید.

در پایان دسته، جرم باید از سطح کار عقب بماند. آرد بیشتری اضافه نکنید - ممکن است خمیر را مسدود کند.

این خمیر مایه سفید را در یک کاسه عمیق بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت ور بیاید.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، همه مواد را برای فیلینگ مخلوط کنید.

خمیر ور آمده را به قطعات ۴۵ گرمی تقسیم کنید. آنها را به شکل توپ درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید (نه زیاد، اما کف آن باید کاملاً پوشانده شود).

سفیدها را یکی یکی شکل دهید و به آنها شکل مثلثی یا گرد بدهید. فراموش نکنید که یک سوراخ در آنها ایجاد کنید! در غیر این صورت، خمیر با مخمر خشک برای سفیده ها می ترکدفرآیند سرخ کردن.

تغذیه ها را روی آتشی که بالاتر از متوسط نباشد سرخ کنید، ابتدا آنها را با یک سوراخ در پایین قرار دهید تا سفیده ها ببندند و تمام آب پرکننده داخل آن بماند.

در صورت تمایل می توان از دستور خمیر و فیلینگ برای تهیه پای در فر استفاده کرد. دمای پخت توصیه شده 190 درجه سانتیگراد بدون همرفت است.