مجموعه کیک: یک، دو یا چند طبقه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مونتاژ کیک سخت ترین فرآیند در آشپزی نیست. انجام این کار به خصوص اگر تک لایه باشد آسان است. ترفندهایی در اینجا وجود دارد که به دسر کمک می کند تا "شناور" نشود. با این حال، حتی قنادی های باتجربه گاهی اوقات نمی توانند با ساختمان های چند طبقه کنار بیایند. اما حتی اگر تصمیم دارید یک کیک سنگین چند طبقه را به تنهایی جمع آوری کنید، تکنیکی وجود دارد که این شیرینی را نگه می دارد و از بیرون آمدن یا تورم آن جلوگیری می کند. گزینه هایی را برای مونتاژ یک کیک با یک طبقه و چند طبقه در نظر بگیرید.

ابزار کار با دسر بیسکویت تک طبقه

برای جمع آوری کیک، باید مجموعه ای از ابزارهای آشپزی را تهیه کنید. برخی از آنها ممکن است برای یک قنادی آماتور در دسترس نباشد، اما جایگزین کردن آنها آسان است. بنابراین، برای جمع آوری یک دسر ساده، باید موارد زیر را داشته باشید:

• کاردک قنادی؛
• چاقوی دندانه دار;
• قاشق بستنی؛
• مقوابستر؛
• میز گردان;
• تشک ضد لغزش.

کاردک را می توان با یک چاقوی پهن جایگزین کرد. برای این کار باید کرم را با لبه صاف تیغه پخش کنید. به جای اسکوپ بستنی می توانید از کیسه شیرینی پزی استفاده کنید. به جای یک تشک ضد لغزش، یک دستمال قابل استفاده مجدد می گیریم. حتی یک چاقو را می توان نه با تیغه دندانه دار، بلکه با یک تیغه معمولی استفاده کرد، اما بریدن یک بیسکویت کمی دشوارتر خواهد بود. به جای میز گردان، باید خودتان دور کیک بچرخید، بنابراین بهتر است این دستگاه را به هر حال بخرید.

مونتاژ کیک تک طبقه

یک نکته قبل از شروع به جمع کردن کیک: ابتدا باید بیسکویت خنک شود و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار گیرد. قبل از آن، باید آن را با فیلم چسبناک پیچیده یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. در این صورت از رطوبت اشباع و خنک می شود. این عمل به کشتن دو پرنده با یک سنگ کمک می کند: اولاً کیک ها خوشمزه تر می شوند و ثانیاً پایدارتر می شوند.

درمورد خامه، برای اینکه کیک «نفت» باید غلیظ باشد (کره، خامه ای یا مانند مرنگ سوئیسی).

برو به مونتاژ کیک:

1. پایه بیسکویت باید بریده شود. قسمت بالایی را به طور کامل بردارید. در کار مفید نخواهد بود، اما بعداً می توان از آن برای تزئین استفاده کرد.
2. خود بیسکویت را باید از طول به دو یا چند تکه برش دهید، بسته به قد پخته شده.
3. کرم به صورت تکه تکه می شود. اما قبل از آن، باید یک دستمال روی صفحه گردان قرار دهیدیا یک بستر ویژه، و روی آن - یک جعبه مقوایی. این بستر باید با خامه چرب شود تا کیک پایین اولاً به خوبی اشباع شود و ثانیاً کمتر روی سطح بلغزد.
4. کیکی که کف بیسکویت بود باید کنار بگذارید. به بالای کیک می رود.
5. قسمت های باقیمانده را به این ترتیب بچینید: قسمتی از بیسکویت، یک قاشق خامه را روی آن قرار دهید، با کاردک همسطح کنید. ابزار باید با احتیاط از لبه کیک جدا شود تا بیسکویت نشکند.
6. در پایان فرآیند، قسمت پایینی را با قسمت برش نخورده به سمت بالا قرار دهید. این به یکدست شدن تاج کمک می کند. بعد از آن باید کیک را به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید و سپس به تزیین آن ادامه دهید.

مونتاژ کیک یک طبقه به شکل

برای این کار به ابزار خاصی نیاز نخواهید داشت. تنها چیز نوار استات است که باید فرم را بچینید. نتیجه نهایی یک محصول بسیار صاف و بادوام است. بنابراین، بیایید شروع به مونتاژ یک کیک بیسکویتی کنیم.

شکل هم اندازه کیک ها را با چسب استات پهن می کنیم و به تناوب کیک و خامه را می گذاریم. مهم: کیک ها باید به اندازه کافی نازک پخته شوند، زیرا در این حالت لازم است که تمام لایه ها تقریباً یکسان باشند. بنابراین درمان پایدارتر خواهد بود.

کیک اسفنجی برای فشردگی و پایداری باید در صورت مونتاژ در فرم تحت فشار گذاشته شود. این در مورد کیک های خامه ای و خوراکی هایی با یک لایه موس صدق می کند. اولی در این حالت 4 ساعت و دومی 6 ساعت تحت فشار می مانند.وزن گرانش حدود 400-500 گرم است.کیک موس نیاز ندارد.

وقتی کیک جا افتاد، قالب برداشته می شود و روبان با چاقوی کمی گرم شده جدا می شود.

چنین دسر بهتر است با فوندانتی که روی گاناش زده می شود تزئین شود.

مونتاژ دو یا چند طبقه: موجودی

برای مونتاژ یک کیک از چندین طبقه، باید ابزارها و موارد اضافی زیر را ذخیره کنید:

• Hob;
• پایه کیک؛
• دو ظرف مختلف؛
• سیخ چوبی بلند;
• نی های پلاستیکی برای کوکتل؛
• قاشق بزرگ؛
• پوشه غذا؛
• کیسه یا فایل قنادی.

توجه: توصیه می شود کیک ها را تا حد امکان سبک کنید تا کیک فشرده نشود. یک گزینه خوب این است که از انواع مختلف خمیر درست کنید: لایه پایینی را متراکم تر و سنگین تر کنید و لایه بالایی را سبک تر کنید.

مونتاژ کیک دو طبقه

این فرآیند ساده‌تر از تهیه یک دسر تاریخی با بیش از دوجین کیلوگرم است، اما همچنان نیاز به نگرش محترمانه دارد. برای جلوگیری از فرورفتن یا تاب برداشتن کیک باید پایه آن را محکم کرد.

کیک باید از قبل جمع شود که طبقات با ماستیک پوشانده شود. بنابراین برای اندازه گیری عمق کیک باید یک سیخ را داخل کیک بچسبانید و دقیقاً به این طول ببرید. لوله کوکتل نیز باید به همان طول بریده شود و در نی فرو شود. در وسط این طرح را به این لایه می چسبانیم. یکسانهمین کار را 5 تا 6 بار دیگر انجام می دهیم و میله هایی را با لوله هایی در اطراف مرکز قرار می دهیم، انگار به شکل یک گل.

حالا می توانید طبقه دوم پوشیده شده با ماستیک را روی آن قرار دهید. کیک تغییر شکلی ندارد. سپس فقط برای تزئین آن باقی می ماند.

مونتاژ یک کیک طبقه ای

اصل تقویت یک کیک بیش از دو طبقه تقریباً مشابه کیک کوچکتر است. اما رازهایی در اینجا وجود دارد:

1. کیک ها باید با ماستیک پوشانده شده و خنک شوند. و تنها پس از آن شروع به مونتاژ کیک کنید.
2. اینجا یک سیخ لازم است. تمام ردیف های خوراکی های جشن روی آن کاشته می شود. شما همچنین به نی و شکلات سفید نیاز دارید.
3. قبل از شروع به مونتاژ، سیخ را با یک فیلم چسبناک روی آن بپیچید. وسط یک چوب می چسبانیم و دور تا دور به فاصله حدودا 3 سانتی متر با لوله سوراخ می کنیم. نی ها باید برداشته شوند. آنها، درست مانند یک کیک دو طبقه، باید به اندازه ارتفاع طبقات بریده شوند.
4. بعد، شکلات سفید را ذوب کرده و با کمک کیسه یا کیسه در سوراخ هایی که لوله ها ایجاد می کنند، می ریزند. سپس لوله ها باید به جایی که شکلات ریخته می شود برگردانده شوند.
5. طبقه های دوم و سوم و بعدی به جز رویی به همین ترتیب روی سیخ و روی هم قرار می گیرند. و آخرین مورد را فقط در بالا قرار دهید. مهم است که اطمینان حاصل شود که سیخ از داخل آن سوراخ نمی شود.

حالا باقی می ماند که این مرد خوش تیپ را تا آخر تزیین کنیم و در لحظه بیرون آوردنش برای مهمانان آن را رها نکنیم.

مونتاژ کیک با خامه از چندین طبقه نیز امکان پذیر است، اما محصول به نتیجه می رسد.شکننده تر تزیین دسر پس از به هم پیوستن طبقات با خامه ضروری است.

راه های زیادی برای جمع آوری کیک وجود دارد! و این حد نیست. اما در هر صورت، اگر دستورات داده شده را رعایت کنید، لذیذ شما از هم نخواهد پاشید و مایه مباهات و تزیین اصلی هر جشنی خواهد بود!