محصولات پخته شده: مجموعه ای. مجموعه ای از نان و محصولات نانوایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئناً چنین افرادی وجود ندارند که کالاهای پخته شده را دوست نداشته باشند. دامنه آنها زیاد و متنوع است. هر فروشگاه دارای بخشی است که می توانید به راحتی نان و همچنین نان، نان پیتا، کیک تخت و سایر محصولات آردی خریداری کنید.

امروز به شما خواهیم گفت که محصولات نانوایی چیست. مجموعه آنها نیز مورد توجه شما قرار خواهد گرفت.

اطلاعات کلی محصول

بازار نانوایی در روسیه عالی است. و قبل از اینکه شما را با تنوع آن آشنا کنم، می خواهم به شما بگویم که چه نوع محصولی است.

فرآورده های پخته شده محصولات مرتبط با صنعت نانوایی هستند. به عنوان یک قاعده، اینها شامل نان های مختلف، محصولات نانوایی تکه های کوچک، محصولات کم رطوبت، و همچنین پای، پای و دونات است. تمام محصولات ذکر شده بر اساس آرد ریز آسیاب شده را می توان در هر زمان در سوپرمارکت یا کیوسک های مارک دار از یک نانوایی خاص خریداری کرد.

چگونه تهیه می شود؟

مجموعه محصولات نانوایی در فروشگاههمیشه بزرگ و متنوع این امر به این دلیل است که تولید این محصول هزینه زیادی ندارد. و در عین حال تقاضای زیادی در بین مردم دارد. از این گذشته، تقریباً هیچ خانواده روسی بدون یک تکه نان یا یک نان سر سفره نمی‌نشیند.

نان محصولی است که از خمیر پخته می شود. شل شدن چنین پایه ای به روش بیولوژیکی طبیعی به دلیل تخمیر مواد مورد استفاده اتفاق می افتد. در این مورد، فرآیند توصیف شده را می توان با افزودن مخمر یا باکتری های اسید لاکتیک آغاز کرد.

جزئیات در مورد نحوه عملکرد تخمیر

همانطور که در بالا ذکر شد، محصولات نانوایی، که طیف آنها در زیر ارائه خواهد شد، نیازی به هزینه های هنگفت تولید ندارند. به هر حال، خمیر برای چنین پختی بر اساس آب یا شیر، آرد، شکر و تخم مرغ (معمولا پودر تخم مرغ) است.

در میان چیزهای دیگر، تولید کنندگان محصولات نان گندم به طور خاص مخمر خشک را به پایه اضافه می کنند. در مورد خمیر تهیه شده از آرد چاودار، تخمیر آن به دلیل باکتری های اسید لاکتیک اتفاق می افتد. در این حالت، این فرآیند اغلب به صورت خود به خود انجام می شود، یعنی به دلیل میکروارگانیسم هایی که از هوا به همراه مواد اولیه یا تجهیزات وارد محصولات نیمه تمام می شوند.

طبقه بندی و دسته بندی نان و محصولات نانوایی

مطابق با اسناد نظارتی موجود، گروه ارائه شده از محصولات غذایی شامل انواع محصولات زیر است:

1. بنس.
2. نان.
3. محصولات با رطوبت کم (معمولاً تا 19٪). به عنوان یک قاعده، آنها شامل خشک کن، کراکر، شیرینی، شیرینی و غیره می شوند.

به نوبه خود، همه محصولات نانوایی به نانوایی واقعی، غنی و کوچک تقسیم می شوند.

همچنین طبقه بندی و دسته بندی محصولات نانوایی بر اساس درجه و نوع آرد وجود دارد. به عنوان یک قاعده، آنها بسته به دستور غذا، وزن و سایر ویژگی ها به دسته های مختلفی تقسیم می شوند. به عنوان مثال نان معمولی محصولی است که هر شکل و وزنی از 500 گرم داشته باشد و در مورد نان فقط محصولاتی را شامل می شود که تا 500 گرم جرم دارند و در عین حال قطعات کوچک معمولاً 200 گرم یا کمتر وزن دارند.. نمی توان گفت که در دستور پخت نان های غنی، کل چربی و شکر دانه ریز باید بیش از 14٪ باشد.

انواع نان و محصولات پخته

نان پخته شده جایگاه بسیار مهمی در رژیم غذایی کل جمعیت کره زمین دارد. برخلاف سایر محصولات، این محصول تقریباً هر روز مصرف می شود. طبق آمار، میزان نان سرانه در فدراسیون روسیه تقریباً 102 کیلوگرم در سال است.

در کشور ما، مجموعه نان و محصولات نانوایی از تنوع خاصی برخوردار است. در عین حال لازم به ذکر است که 95 درصد از حجم کل تولید نانوایی را محصولات 100-150 قلمی تشکیل می دهند.

در این مقاله، توجه شما به طیف گسترده ای از محصولات نانوایی (در جدول) ارائه شده است. شامل حدود 1000 گونه وواریته هایی که به گروه های زیر تقسیم می شوند:

• بر اساس نوع آرد. بر اساس این طبقه بندی، نان می تواند چاودار، گندم و همچنین از مخلوطی از گندم و آرد چاودار باشد.
• به روش پخت می توان محصولات نانوایی را قالب زد و کوره کرد.
• شکل. شما می توانید محصولات نانوایی را به شکل های مختلف بپزید. محبوب ترین آنها نان های برش خورده، قیطان، چیزکیک، آجر و غیره است.
• طبق روش برش. بر اساس این طبقه بندی، نان ها و نان ها می توانند تکه و وزن باشند.
• همانطور که در نظر گرفته شده است. یک محصول نان می تواند معمولی و رژیمی باشد.

دستورالعمل های آشپزی

چه محصولات پخته دیگری می تواند وجود داشته باشد؟ دامنه آنها به دلیل وجود روش های مختلف تهیه بسیار زیاد است. بنابراین، محصول آرد نیز طبق دستور غذا طبقه بندی می شود:

• فقط یک نانی که از آرد و همچنین آب آشامیدنی، نمک خوراکی و مخمر تهیه می شود (از خمیر ترش دیگری می توان استفاده کرد).
• بهبود. چنین محصولی با افزودن 4-7٪ (از حجم آرد مصرفی) شکر دانه ای یا ملاس به مواد اولیه ساخته می شود. گاهی اوقات نان اصلاح شده با چربی (بیش از 7٪) یا برخی ادویه ها درست می شود.
• خوشمزه. به عنوان یک قاعده، چنین محصولی شامل نان هایی با محتوای بالای مافین (یعنی 8-35٪ شکر، 8-16٪ چربی و غیره) است.

شیرینی های شیرین

دسته بندی و طبقه بندی محصولات نانوایی غنی نیز متنوع است. به عنوان یک قاعده، چنین محصولی از آرد بالاترین، و همچنین درجه اول و دوم پخته می شود. این محصولات تکه ای هستند که به روش اجاق گاز تهیه می شوند که به صورت رول، نان بلند، نان، ویتوشکی، چلو، قیطان و رول به فروش می رسد. وزن آنها کمتر از 500 گرم است و دستور غذا حاوی حداقل 7 درصد شکر و همین مقدار چربی است.

مجموعه محصولات نانوایی غنی بزرگتر و متنوع تر از شیرینی های نان ساده است. این در درجه اول به این دلیل است که علاوه بر مواد فوق، اغلب شامل تخم مرغ، مارمالاد، مربا، پودر قند، شیر تغلیظ شده یا شیر آب پز، فاج، خامه و غیره است.

انواع مافین

در صنعت نانوایی، مرسوم است که بین انواع مافین های زیر تمایز قائل می شود:

• معمولی. به عنوان یک قاعده، این شامل آرد درجه یک، و همچنین شکر دانه ریز، تعداد زیادی تخم مرغ و چربی های حیوانی آشپزی است.
• آماتور. چنین شیرینی‌هایی از بالاترین درجه آرد، شکر، کره حیوانی، تخم مرغ و وانیلین تهیه می‌شوند.
• Vyborg ساده. محصولات پخته شده ممکن است حاوی آرد، ملاس، شکر گرانول، کره، مربا، مربا، پودر، وانیلین و ملاس باشند.
• ویبورگ فرفری. چنین غرفه هایی شامل شکر، ملاس، آرد، کره، پودر، تخم مرغ و وانیلین است.

فناوری تولید

بازار محصولات نانوایی روسیه همیشه یکی از بزرگ‌ترین بازارها بوده و هست. با تشکر ازکشور ما با برخورداری از صنعت کشاورزی توسعه یافته، توانایی تهیه شیرینی و همچنین صادرات آن را دارد. اما قبل از اینکه نان در قفسه ها قرار گیرد، فرآیند تولید بسیار طولانی را طی می کند. وزن، و سپس آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید، رد و بسته بندی کنید.

اگر سازنده تصمیم به شروع تولید کراکر داشته باشد، علاوه بر اقدامات ذکر شده، موارد دیگری نیز ارائه می شود که عبارتند از: کهنه کردن، برش دادن، تکمیل، خشک کردن، برشته کردن و سرد کردن.

نان ملی

بیشتر محصولات ارائه شده نان ملی است. تولید آنها عادات تاریخی جمعیت منطقه ای را که محصول در آن ساخته می شود در نظر می گیرد. قاعدتاً در هنگام تهیه چنین محصولاتی به شکل، ظاهر و همچنین طعم و عطر آنها توجه ویژه ای می شود.

ارزیابی کیفیت

نان و نان معمولاً با شاخص های فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیک ارزیابی می شوند. اینها عبارتند از اسیدیته، رطوبت، تخلخل، و همچنین حالت خرده نان، ظاهر، طعم و عطر.

نان و سایر فرآورده های نان نباید در پوسته آن ترک یا پارگی داشته باشد. در عین حال، شکل آنها باید درست باشد، رنگ باید زرد طلایی یا قهوه ای تیره باشد (بسته به نوع آن)، خرده نان باید الاستیک، خوب پخته، نچسب، خرد نشود، بدون حفره و به طور یکنواخت متخلخل باشد.

عطر و طعم نان هاو نان باید مشخصه هر گونه باشد. در عین حال طعم تلخ، شوری، بوی کپک زدگی و اسیدیته بیش از حد مجاز نیست. هنگام غذا خوردن نان نباید روی دندان ها خرد شود.