پخت بدون گلوتن: دستور العمل های سالم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با عدم تحمل گلوتن، این سوال مطرح می شود که چه نوع شیرینی هایی را می توان خورد. این امر به ویژه در مورد نان، که یک محصول تقریباً ضروری روزمره است، صادق است. برای تهیه آن می توانید از هر آردی که گلوتن ندارد استفاده کنید. معمولاً چنین محصولی از برنج، گندم سیاه یا ذرت تهیه می شود.

نان بدون گلوتن

می توانید نان بدون گلوتن را بدون تلاش زیاد بپزید. نتیجه نهایی شما را شگفت زده خواهد کرد. از این نان می توانید هر ساندویچی درست کنید. سرخ شده هم خوشمزه است. برای این دستور به آرد برنج قهوه ای نیاز دارید. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• 3 فنجان آرد برنج؛
• یک و نیم قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• ¾ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• ¾ قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 2 فنجان ماست؛
• 3 تخم مرغ بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری شربت افرا (اختیاری).

چگونه این کار را انجام دهیم؟

این شیرینی بدون گلوتن به راحتی درست می شود. ابتدا فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. روغن کاری کنیدتابه نان کره ای.

در یک کاسه بزرگ، مواد خشک را با هم مخلوط کنید. مواد مرطوب را به آنها اضافه کنید و همه چیز را با قاشق چوبی مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. خمیر را در تابه آماده شده بریزید.

تقریباً 60 دقیقه بپزید. پس از آن، به مدت 20 دقیقه خنک شده و سپس محصول را از قالب خارج کرده، روی توری سیمی قرار دهید و قبل از برش کاملا خنک کنید.

مافین بدون گلوتن

دسرهای بدون گلوتن نیز تقاضای زیادی دارند. بنابراین، نه تنها آرد ویژه در فروش ظاهر شد، بلکه یک مخلوط پخت بدون گلوتن نیز آماده شد. بر اساس آن می توانید دسرهای خوشمزه زیادی از جمله کلوچه بلوبری درست کنید. این غذای لذیذ به سرعت و به راحتی درست می شود، در حالی که بسیار خوشمزه به نظر می رسد. همه آنچه شما نیاز دارید:

• 1 فنجان مخلوط پخت بدون گلوتن؛
• نصف فنجان شکر؛
• یک چهارم فنجان کره ذوب شده یا روغن گیاهی؛
• 2 تخم مرغ بزرگ؛
• نصف لیوان شیر؛
• نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل (بدون گلوتن)؛
• 3/4 فنجان زغال اخته تازه یا منجمد؛
• شکر دارچینی (اختیاری) برای پاشیدن روی آن.

آشپزی کلوچه های بدون گلوتن

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. 8 آستر کاپ کیک را با کره چرب کنید یا روی آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید. مواد خشک را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید، کنار بگذارید.

آب شده را با همزن بزنیدکره، تخم مرغ، شیر و وانیل. مخلوط مواد خشک را با مواد مرطوب مخلوط کنید. کف و کناره کاسه مخلوط کن را از ذرات شل بخراشید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملاً ترکیب شوند. وقتی مخلوط یکدست و کاملا یکدست شد، توت ها را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.

قالب های کاپ کیک را پر کنید تا تقریباً پر شوند. در صورت تمایل می توانید روی آن را با شکر دارچینی بپاشید. بگذارید محصولات به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند و سپس آنها را به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید. مافین ها را از فر خارج کرده و بعد از 5 دقیقه روی توری قرار دهید تا خنک شوند.

اگر می خواهید شیرینی های بدون گلوتن و شیر درست کنید، می توانید از شیر سویا، بادام یا برنج در این دستور غذا استفاده کنید.

کوکی ها با پر کردن

این دسر یک خمیر نرم و لطیف با پر کردن گیلاس شیرین است. اگر محصولاتی به شکل قلب درست می کنید، می توانید از این دستور پخت بدون گلوتن برای منوی تعطیلات یا حتی یک هدیه رمانتیک استفاده کنید. همه آنچه شما نیاز دارید:

برای آزمون:

• 1 فنجان مخلوط پخت بدون گلوتن؛
• 2 قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 4 قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی، سرد (مانند نارگیل)؛
• 4-6 قاشق غذاخوری آب یخ؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سیب.

برای پر کردن گیلاس:

• 300 گرم گیلاس یخ زده، ذوب شده و برش داده شده؛
• 1/3 فنجان نیشکر؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 2 قاشق غذاخوری آب؛
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو.

برای پوشش:

• 3 قاشق غذاخوری خامه یا شیر نارگیل؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر درشت.

پخت کلوچه های بدون گلوتن

این شیرینی بدون گلوتن به شرح زیر تهیه می شود. در یک کاسه عمیق، مخلوط پخت، شکر، نمک و کره سرد را با هم مخلوط کنید. مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا تکه های کره به اندازه یک نخود شود. 4 قاشق غذاخوری آب سرد و سرکه بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا خمیر جمع شود (در صورت نیاز یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید).

خمیر را در یک دیسک گرد بغلتانید و با پلاستیک بپیچید. یک ساعت در یخچال بگذارید.

برای تهیه فیلینگ، گیلاس های یخ زده را درشت خرد کنید. آب آن را نخورید گیلاس، شکر، نشاسته ذرت، آب و آب لیمو را در یک قابلمه متوسط اضافه کنید. هم بزنید تا توت ها را بپوشانید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. به هم زدن ادامه دهید تا جرم غلیظ شود. این حدود پنج دقیقه طول خواهد کشید.

قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. مخلوط را در یک کاسه کوچک بریزید تا خنک شود. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و مدتی در یخچال بگذارید.

وقتی خمیر و فیلینگ گیلاس سرد شد، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت بزرگ را با دو لایه کاغذ روغنی بپوشانید.

روی سطح کار پخش کنیدیک قطعه بزرگ از فیلم پلاستیکی خمیر خنک شده را در مرکز قرار دهید و یک لایه دیگر از فیلم غذا را روی آن قرار دهید (این کار به چسبیدن آن به وردنه کمک می کند). آن را به صورت لایه ای به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک کاتر بزرگ، خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید. نیمی از قطعات را روی سینی پخت آماده شده قرار دهید.

یک قاشق از فیلینگ را در مرکز هر تکه قرار دهید. هر یک از آنها را با یک شکل برش دوم بپوشانید. لبه ها را با انگشتان خود فشار دهید تا خمیر ببندد یا از دسته چنگال برای این کار استفاده کنید.

با برس شیرینی پزی روی شیرینی ها را خامه بمالید و شکر بپاشید. با نوک یک چاقوی کوچک، در مرکز هر شیرینی یک برش متقاطع ایجاد کنید تا بخار خارج شود. این شیرینی بدون گلوتن را به مدت 20 تا 24 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، در فر بپزید. بگذارید 10 دقیقه روی قفسه خنک کننده خنک شود.

پیتزا بدون گلوتن

دستور پخت آرد بدون گلوتن می تواند نه تنها بر نان و دسرها، بلکه بر غذاهای اصلی نیز تأثیر بگذارد. بنابراین، می توانید پیتزا را بدون گلوتن و همچنین بدون تخم مرغ و محصولات لبنی درست کنید. شما به موارد زیر نیاز دارید:

• 3/4 فنجان بلغور جو دوسر بدون گلوتن؛
• 1/4 فنجان آرد برنج سفید؛
• 1/4 فنجان نشاسته تاپیوکا؛
• 1/4 فنجان نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 1/2 قاشق چایخوری جعفری، اختیاری؛
• کمی فلفل؛
• نصف لیوان آب گرم؛
• 2 قاشق چایخوری شکر یاشربت افرا؛
• 1 کیسه مخمر پودری فعال؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد دانه کتان یا چیا؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سیب یا سیب زمینی شیرین؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری روغن نارگیل.

آشپزی پیتزای بدون گلوتن

همانطور که می بینید، این شیرینی بدون گلوتن و تخم مرغ است. او اینگونه آماده می شود. هشت ماده اول را در یک کاسه بزرگ هم بزنید و کنار بگذارید. در ظرفی دیگر آب، مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. دانه های کتان را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید مخلوط حدود یک دقیقه بماند. مخلوط مواد خشک را با مواد مرطوب مخلوط کنید. سس سیب و کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید ده دقیقه بماند.

خمیر به دست آمده را به شکل یک توپ صاف در آورید، روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. روی آن آب یا روغن بپاشید، با دست فشار دهید و ورز دهید تا پایه پیتزا صاف شود. لبه ها را تراز کنید و بگذارید 15 دقیقه در جای گرم بماند. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پوستی دیگر را روی آن قرار دهید. ده دقیقه بپزید. سپس سینی را از فر خارج کنید. هر نوع پرکننده دلخواه را قرار دهید، روی لبه های خمیر آب بپاشید. 14 دقیقه بپزید. اجازه دهید پیتزای آماده کمی خنک شود، به قطعات برش داده و سرو کنید.

کیک شیرین بدون گلوتن

این یک دستور پخت جالب دیگر بدون گلوتن است. این نیاز به استفاده از محصولات کمی غیر معمول دارد که می توانید در اکثر فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.فروشگاه های مواد غذایی سالم بنابراین، شما نیاز دارید:

• 1 1/4 فنجان آرد برنج؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق چایخوری آرد تاپیوکا (اختیاری)؛
• 1/2 قاشق چایخوری صمغ زانتان؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 3/8 فنجان (6 قاشق غذاخوری) کره سرد (نارگیل یا کره)؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه.

چگونه یک پای بدون گلوتن درست کنیم؟

ظرف پخت را کمی کره بمالید. آرد، شکر، صمغ زانتان و نمک را با هم مخلوط کنید. کره سرد شده را تکه تکه کنید، سپس با دستان خود آن را به مخلوط مواد خشک بمالید تا تکه هایی به اندازه نخود بدست آورید.

تخم مرغ و سرکه (یا آبلیمو) را با همزن بزنید تا کف غلیظی ظاهر شود. به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. هم بزنید تا جرم یکنواختی به دست آید، در صورت لزوم 1 تا 3 قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. به شکل توپ درآورید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس اجازه دهید خمیر به مدت 10-15 دقیقه قبل از رول کردن در دمای اتاق بماند. چگونه این شیرینی بدون گلوتن را بپزیم؟

آن را روی یک حصیر سیلیکونی که با آرد بدون گلوتن پاشیده شده است بچرخانید. خمیر را در قالب آماده شده بریزید. سی دقیقه بپزید.

کوکی های گندم سیاه

شیرینی گندم سیاه بدون گلوتن نیز فرصت خوبی برای لذت بردن از دسر برای کسانی است که دچار عدم تحمل گلوتن هستند. به عنوان مثال، شما می توانید یک اشتها آور پختبیسکویت های خرد شده برای آن شما نیاز دارید:

• 140 گرم آرد گندم سیاه؛
• 140 گرم آرد ارزن؛
• 125 گرم کره بدون نمک، دمای اتاق؛
• 100 گرم شکر؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 15 گرم شکر نارگیل ارگانیک؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• یک پیمانه نمک؛
• 1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• شکر اضافی و دارچین برای پاشیدن.

پخت شیرینی از گندم سیاه و آرد ارزن

هر دو نوع آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. شکر، شکر وانیل، شکر نارگیل، نمک و بکینگ پودر الک شده را اضافه کنید. همه مواد را با لیسک مخلوط کنید. کره را اضافه کنید، به قطعات متوسط برش دهید. مخلوط را با انگشتان خود مالش دهید. تخم مرغ را داخل آن بریزید و با چاقو مخلوط کنید. همه مواد را ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. اگر احساس کردید مخلوط خیلی خشک است، می توانید کمی آب اضافه کنید. وقتی خمیر کاملا یکدست شد، آن را روی سطح سختی پهن کنید تا بافتی صاف و بدون گلوله به دست آید. آن را در یک "سوسیس طولانی" غلیظ بغلتانید، در فیلم غذا بپیچید و به مدت 40 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بعد از آن روی سطح کار گذاشته و خیلی نازک آن را پهن کنید. شما باید یک لایه 3-5 میلی متر ضخامت بگیرید. بهترین نتایج زمانی حاصل می شود که رول کردن روی کاغذ پخت که با هر آرد بدون گلوتن گرد شده است انجام شود. هنگامی که این کار را انجام دادید، خمیر را با استفاده از کاترهای مخصوص، یک لیوان وارونه یا یک کاتر پیتزا برش دهید.

مخلوط کنیدشکر و دارچین در ظرفی جداگانه. هر تکه خمیر را در این مخلوط فرو کنید. در این دستور پخت آرد بدون گلوتن، نیازی نیست سطح شیرینی را با شیر، آب یا تخم مرغ بمالید. خمیر به خودی خود مرطوب می شود و رویه به خوبی به آن می چسبد. این محصولات را از قبل گرم شده تا 170 گرم بپزید. در فر به مدت 20-30 دقیقه. رنگ غیرمعمول کوکی‌ها می‌تواند تشخیص زمان تمام شدن آن‌ها را سخت کند، بنابراین آن‌ها را بیرون بیاورید و امتحان کنید تا مطمئن شوید.