ریزوتو با صدف: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ریزوتو یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که ارزش آن را در کتاب آشپزی دارد. در واقع، این یک ظرف نیست، بلکه یک روش پخت و پز است. زیرا تعداد بی نهایت نسخه و دستور پخت ریزوتو وجود دارد: با صدف، میگو، قارچ، گوشت و سبزیجات. طرز تهیه ریزوتو غذاهای دریایی را در مقاله زیر بیاموزید.

دستور پخت ریزوتو صدف

ریزوتوی غذاهای دریایی یک گزینه عالی برای ناهار دو نفره است. فراموش نکنید که لیوان ها را با شراب سفید پر کنید و شمع ها را روشن کنید - یک شام عاشقانه آماده است! لیست مواد لازم برای تهیه ریزوتو صدف شامل:

• صدف منجمد - 800 گرم؛
• آبگوشت - 1 لیتر؛
• 1 پیاز بزرگ خرد شده؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• برنج - 250 گرم؛
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی گیلاسی - 6 عدد؛
• آب 1 لیمو؛
• پنیر رنده شده - 50 گرم؛
• جعفری خرد شده - 1 مشت؛
• فلفل، نمک.

روش درست کردن ریزوتو صدف به شرح زیر است.

صدف ها را آب کنید، گوشت را از پوسته جدا کنید، چند پوسته خالی برای تزئین بگذارید. آبگوشت را آماده کنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، گوشت صدف را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در بسته بپزید. آنها را از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگری بگذارید.

در همان ماهیتابه دو قاشق دیگر روغن زیتون را داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. برنج را اضافه کرده و 1 تا 2 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. شراب سفید را روی آن بریزید و حرارت را کم کنید و هم بزنید تا مایع برنج جذب شود. در حین هم زدن گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و سپس کم کم در آب گوشت بریزید تا تمام برنج را جذب کند.

3-4 دقیقه قبل از پایان پخت برنج، صدف ها را اضافه کنید. ظرف را از روی آتش بردارید. قبل از سرو، ریزوتو را با کمی آب لیمو بپاشید، سپس با پنیر رنده شده بپاشید. مقداری از صدف ها را داخل پوسته ها بریزید و مقداری سبزی (مثل جعفری) به آن اضافه کنید. ریزوتو با صدف آماده است! سرو کنید.

لذت خامه ای

این دستور پخت ریزوتو صدف در سس خامه ای کمی پیچیده تر از دستور قبلی است، اما پاداش تلاش شما یک غذای دلچسب است که هرکسی آن را امتحان کند شگفت زده می کند! محصولات مورد نیاز:

• 1/2 کیلوگرم صدف (تازه یا منجمد)؛
• 50ml شراب سفید خشک؛
• 200 گرم هویج؛
• 1 پیاز متوسط، پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد شده؛
• 200 میلی لیتر استاک؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1/3 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 1/2 قاشق چایخوریشکر؛
• 50 میلی لیتر خامه 30%؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده.

چه باید کرد؟

صدف ها را یخ زده و زیر آب سرد جاری بشویید، اسپارها (نخ های بیرون زده از داخل نرم تنان) را جدا کنید و پوسته ها را تمیز کنید، دوباره آبکشی کنید. در قابلمه ای با شراب قرار دهید، روی آن را بپوشانید و 3 تا 4 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید، یا تا زمانی که همه آنها باز شوند.

درب را باز کنید و بگذارید کمی خنک شوند. صدف هایی که باز نشده اند باید دور ریخته شوند. 1/4 صدف ها را کامل (با پوسته) بگذارید، بقیه را از پوسته جدا کنید. آب شراب را ترک کنید.

هویج ها را پوست بگیرید، به 4 قسمت برش دهید، سپس آنها را به ورقه های نازک برش دهید. آن را به همراه پیاز، 1/4 فنجان آب، روغن، نمک و شکر در یک قابلمه با کف سنگین قرار دهید. هم بزنید و بجوشانید، روی حرارت متوسط را به مدت 8 دقیقه بجوشانید تا مایع تبخیر شود، گاهی هم بزنید.

جوشانده صدف ها را در ظرفی با هویج بریزید. باقی مانده آب گوشت و خامه را اضافه کنید. بجوشانید و با فلفل تازه آسیاب شده و احتمالا نمک مزه دار کنید. صدف ها (هم پوست کنده و هم در پوسته) و جعفری را مخلوط کنید. برنج را طبق دستور قبلی بجوشانید. غلات پخته شده را با غذاهای دریایی مخلوط کنید. آماده! مطمئن باشید: بررسی دستور پخت ریزوتو با صدف در یک سس خامه ای بسیار تحسین برانگیز خواهد بود. مربای واقعی! اشتهای مبارک.

دستور پخت ریزوتو با میگو و صدف

این دستور یکی از انواع مختلف ریزوتو استبا غذاهای دریایی به یاد داشته باشید که نباید به محدودیتی برای تخیل شما تبدیل شود. می توانید با خیال راحت به جای میگو و گوش ماهی از ماهی مرکب، صدف یا سایر غذاهای دریایی مورد علاقه استفاده کنید. چه موادی برای ریزوتو میگو و صدف مورد نیاز است؟

• صدف در شراب سفید - 1 بسته.
• میگوی ببر - 1 بسته.
• 1 پیاز.
• سیر - 1 سر.
• شراب سفید خشک - 1 لیوان.
• بویلون - 1 لیتر.
• برنج - 1 فنجان.
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری.
• ادویه: نمک، فلفل.

چگونه ریزوتو صدف و میگو درست کنیم؟

در یک قابلمه پیاز و سیر ریز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید. برنج را اضافه کنید، روی آتش بگذارید تا "شیشه ای" شود.

در شراب بریزید، دو دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آبگوشت داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا برنج تمام مایع آن را بگیرد. برنج باید نرم باشد اما زیاد پخته نشود.

صدف ها و میگوها را روی برنج قرار دهید: روی آن را بپوشانید و حدود 5 دقیقه بپزید. روی آن پیاز، سیر و جعفری را اضافه کنید. بلافاصله سرو کنید.

نحوه طبخ ریزوتو: رازهای آشپزی

نکات زیر در مورد نحوه درست کردن ریزوتو مناسب است. ما قطعا توصیه می کنیم آنها را بررسی کنید! ریزوتو برای یک ناهار سریع یا یک وعده غذایی سخاوتمندانه برای کل خانواده عالی است - در هر صورت، سرو غذای خوشمزه از مهمانان لذت بخش تر خواهد بود.

برنج

همانطور که درهر ظرف دیگری، پایه کلید موفقیت است. مهم نیست که چگونه می خواهید، نمی توانید ریزوتو را بدون برنج بپزید، بنابراین باید به کیفیت غلات توجه ویژه ای داشته باشید.

برنج سفید و دانه بلند نیم پز استفاده نکنید. برنج مطلوب برای ریزوتو دانه ای کوتاه، گرد یا بیضی شکل دارد. پس از پخته شدن، باید آل دنته باشد.

آب داغ را تهیه کنید

قبل از شروع به تهیه ریزوتو، همه مواد را آماده کنید. اول از همه، آبگوشت. آن را زودتر بپزید یا از مکعب استفاده کنید. هر کدام را که انتخاب می کنید، قبل از افزودن آن به برنج، حتما آن را گرم کنید، زیرا اضافه کردن آب سرد به بلغور، دما را پایین می آورد و روند پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. لطفا توجه داشته باشید که اگر در حال پختن ریزوتو با غذاهای دریایی هستید، آبگوشت نیز باید طعم ماهی داشته باشد.

کره

در فرآیند تهیه ریزوتو، باید بارها و بارها به تکنیک برشته کردن روی بیاورید. از چه روغنی استفاده کنیم؟ مدارس متفاوت است. برخی در کره سرخ می شوند، برخی دیگر در روغن زیتون (اما نه فوق بکر). اگر به طعم کره ای اهمیت می دهید، از کره شفاف استفاده کنید یا دو نوع کره (مانند کره شفاف و زیتون یا کره و زیتون) را مخلوط کنید.

به یاد داشته باشید که روغن معمولی خیلی سریع می سوزد. اگر اضافه کردن روغن برای شما ضروری نیست، ترجیحا می توانید استفاده کنیدکلزا زیرا دمای احتراق بالایی دارد. به یاد داشته باشید که دانه های برنج باید "شیشه ای" باشند و قهوه ای و سوخته نباشند.

شراب

از لحاظ تئوری افزودن آن اجباری نیست، اما به دلیل این محصول، ریزوتو طعم و عطر عمیق مشخصی پیدا می کند. در مصرف شراب کوتاهی نکنید!

شراب خوب بخرید و به یاد داشته باشید که می توانید آن را با غذای آماده نیز سرو کنید. به علاوه، به هر حال کل بطری را برای ریزوتو خرج نخواهید کرد.

تکنیک

هم زدن مداوم ریزوتو کاملا غیر عملی است. به این ترتیب فقط برنج را بی جهت از هوا اشباع می کنیم و خنک می کنیم. ما همچنین خطر خرد کردن دانه ها را داریم. با این حال، هم زدن ملایم متوسط داستان کاملاً متفاوتی است. این بسیار توصیه می شود زیرا نشاسته با ساییدن دانه ها به یکدیگر راحت تر آزاد می شود.