دستور پخت ریزوتو کلاسیک - ویژگی ها و بررسی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک غذای معروف ایتالیایی وجود دارد - ریزوتو که دستور پخت و تهیه آن یک هنر کامل است.

مهم است که برنج سفت را با سس خامه ای سبک تهیه کنید. پختن غذا طبق هر دستور پخت ریزوتو بدون انواع خاصی از برنج که باید حاوی مقدار زیادی نشاسته باشد غیرممکن است. ظرف تمام شده باید بافت سفت و محکمی نسبت به برنج داشته باشد.

انواع مختلفی از دستور العمل های ریزوتو وجود دارد. همه چیز بستگی به منطقه ای دارد که برنج در آن رشد می کند و از آنجا غذا تهیه می شود. به عنوان مثال، در کنار رودخانه پو مرسوم است که یک غذای نازک طبخ می کنند، در مناطق دیگر غذای غلیظ می پزند.

در وطن، ریزوتو غذای اصلی محسوب می شود و به صورت مستقل سرو می شود. اما ریزوتو میلانی که با مغز استخوان و زعفران درست می‌شود، معمولاً به عنوان غذای جانبی سرو می‌شود.

در مقاله نحوه پخت ریزوتو - یک دستور العمل کلاسیک با غذاهای دریایی، مرغ و غیره را در نظر خواهیم گرفت. همچنین نحوه تهیه سس برای آنها را در خانه خواهیم فهمید.

داستان پشت غذای کلاسیک ایتالیایی

این غذا بر اثر اشتباه یک سرآشپز ایتالیایی در قرن شانزدهم ظاهر شد که هنگام تهیه سوپاو را فراموش کرد در نتیجه تمام آب جوش آمد و در نتیجه برنج به فرنی تهیه شده از آب مرغ با سبزیجات تبدیل شد.

مجموعه محصول

قبل از اینکه ریزوتو را طبق دستور ایتالیایی تهیه کنید باید یک سری محصولات اجباری تهیه کنید که بدون آن تهیه آن غیر ممکن خواهد بود.

ست غذای مورد نیاز:

1. برنج از انواع خاصی با محتوای نشاسته بالا. معمولاً ویالون، آربوریو یا کارنارولی. دانه های برنج این گونه ها است که با لایه ای دولایه نشاسته پوشانده شده است. لایه اول در حین پخت برنج را از بیرون نرم می کند و لایه دوم از داخل سفت را حفظ می کند که اجازه نمی دهد دانه بجوشد. برای جلوگیری از تبدیل شدن ریزوتو به فرنی، برنج را قبل از پختن نباید شست. فقط دوباره تکرار کنید.
2. فقط از شراب خشک و سفید استفاده کنید.
3. به اندازه کافی عجیب، یک غذای کلاسیک ایتالیایی مانند ریزوتو فقط از کره استفاده می کند. اگر به دستور پختی با روغن زیتون برخورد کردید، احتمالاً این یک تغییر در موضوع ریزوتو است.
4. فقط دو نوع پنیر استفاده می شود - پارمزان یا گرانا پادانو. اگر این وجود ندارد، می توانید آن را با هر نمکی جایگزین کنید. برای تهیه ریزوتو بهتر است از پنیر خامه ای استفاده نکنید.

ریزوتو در خانه. دستور غذای "کلاسیک"

مواد لازم:

• چند فنجان آب مرغ.
• یک بسته برنج از هر یک از سه نوع بالا.
• 200 میلی لیتر شراب سفید.
• پیاز زرد یا سفید.
• نصف قاشق غذاخوری کره.
• 120 گرم پنیر پارمزان.
• یک چهارم قاشق چایخوری زعفران.
• 200 گرم قارچ. توصیه می شود از قارچ ها استفاده کنید.
• نمک خوب. می توانید از یددار استفاده کنید.
• فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده.

فرآیند آشپزی

در مرحله اول زعفران را در شراب حل کنید. برای این کار، شراب را با زعفران روی آتش زیر درب بسته گرم کنید.

پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان خرد کنید.

قارچ ها را پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید. هر دو ماده را به شراب بفرستید. در اینجا کمی خامه ای اضافه می کنیم.

مهم است که پیاز نسوزد و شفافیت خود را حفظ کند. در غیر این صورت، ظرف را می توان خراب در نظر گرفت.

بعد از پنج دقیقه برنج را در قابلمه بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید.

برنج را دم می کنند تا تمام رطوبت را جذب کند. این بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد. پس از آن، آبگوشت را اضافه کنید. کم کم داخلش میریزیم چون جذب برنج میشه.

در پایان پخت، پس از حدود نیم ساعت از پخت برنج، ادویه و پارمزان رنده شده را اضافه کنید. لازم است پنیر کاملا آب شود که طعم بی نظیری به غذا بدهد.

این دستور غذای کلاسیک ریزوتو است. نظرات در مورد ظرف بسیار متفاوت است. بیشتر مثبت است.

ریزوتو مرغ ایتالیایی

این غذا در شمال ایتالیا محبوب ترین است.

مواد لازم:

• یک لیوان برنج.
• جفت فیله مرغ.
• پیاز - یک سر.
• 2هویج.
• نمک خوب.
• نیم لیتر آب مرغ.
• ادویه.
• یک قاشق غذاخوری کره.
• یک حبه سیر.

روش پخت

دستور تهیه ریزوتو مرغ مرحله به مرحله را در نظر بگیرید. آماده کردنش نیم ساعت بیشتر طول نمیکشه:

• مرحله اول. گوشت را آماده کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.
• مرحله دوم. پیاز را بشویید و ریز خرد کنید.
• مرحله سوم. هویج ها را روی رنده متوسط می مالیم.
• مرحله چهارم. مرغ را در کره سرخ کنید.

• مرحله پنجم. سبزیجات را به مرغ اضافه کنید.
• مرحله ششم. بعد از اینکه سبزیجات سرخ شدند تا قهوه ای طلایی شوند، داخل آبگوشت بریزید.
• مرحله هفتم. پس از جوش آمدن آبگوشت، برنج را داخل ماهیتابه بفرستید. همه چیز را با کفگیر مخلوط کنید.
• مرحله هشتم. سیر خرد شده، نمک و ادویه را به تابه می فرستیم.
• با درب بسته به مدت چهل دقیقه بجوشانید.

بهترین غذا را در ماهیتابه روی تخته چوبی سرو کنید.

سبزیجات بهترین مواد هستند

دستور کلاسیک ریزوتو با سبزیجات آماده شده، حتما از گوجه فرنگی و بادمجان استفاده کنید. در صورت تمایل، می‌توانید موارد دیگری را اضافه کنید.

مواد لازم:

• لیوان برنج.
• یک بادمجان.
• یک لیتر آب مرغ.
• کره - یک قاشق غذاخوری.
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک.
• یک پیاز شیرین.
• 30 گرم روغن زیتون.
• 300 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در یک گوجه فرنگی.
• 250 گرم میگو. می توان آن را با صدف جایگزین کرد.
• 100 گرم پنیر.
• 20 گرم کپر.

آشپزی

بیایید به یک دستور گام به گام برای ریزوتو با سبزیجات نگاه کنیم.

• مرحله اول. بادمجان را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در آبکش بشویید و کمی نمک بزنید. بگذارید یک ربع بماند. پس از شستشو از نمک و اجازه دهید تا از مایع اضافی خارج شود.
• مرحله دوم. ماهیتابه یا قابلمه ای با ته دوتایی روی آتش می گذاریم. روغن زیتون را گرم کنید.
• مرحله سوم. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. به همراه بادمجان ها را به ماهیتابه می فرستیم تا سرخ شوند. تا ده دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. لازم به یادآوری است که بادمجان مقدار زیادی روغن جذب می کند. برای جلوگیری از این امر، آنها را به ماهیتابه داغ بفرستید.

• مرحله چهارم. میگو را یخ زده و بشویید. گوجه فرنگی و کیپر را از مایع اضافی آزاد می کنیم. همه مواد را به تابه روی سبزیجات می فرستیم و بیش از یک دقیقه نمی پزیم. از اجاق گاز بردارید.
• مرحله پنجم. یک ماهیتابه عمیق تر بردارید و کره را آب کنید. برنج را داخل آن می فرستیم و به مدت هفت دقیقه می پزیم و مدام هم می زنیم. برنج باید شفاف شود.
• مرحله ششم. شراب را روی برنج بریزید و سپس آب مرغ را بریزید. بعد از اینکه برنج قسمت قبلی را گرفت آبگوشت را مرحله به مرحله اضافه می کنیم.

مرحله هفتم. بعد از اینکه برنج سفت شدبافتی که روی دندان ها جیرجیر نمی کند، سبزیجات را با سس گوجه فرنگی اضافه کنید. تمام محتویات تابه را با هم مخلوط کنید. خاموش کنید و سرو کنید

دستور پخت ریزوتو مرغ و سبزیجات

مواد لازم:

• یک لیوان برنج.
• دو فنجان آب مرغ.
• نمک خوب.
• فیله مرغ متوسط.
• یک سر پیاز.
• یک هویج.
• ادویه.
• چند حبه سیر.
• یک بادمجان.
• دو گوجه فرنگی کوچک.
• روغن زیتون برای سرخ کردن سبزیجات.

فرآیند آشپزی

تهیه ریزوتو در آرام پز طبق دستور پخت زمان زیادی از شما می گیرد. شما حداقل به یک ساعت نیاز دارید، اما ارزشش را دارد.

ابتدا باید سبزیجات را آماده کنید. هویج ها را تمیز می کنیم و روی یک رنده متوسط می مالیم. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. بادمجان را پوست کنده و مکعبی کنید. نمک بزنید و بگذارید پانزده دقیقه بماند.

در همین حال، گوجه فرنگی را سفید کنید. آب را روی اجاق بجوشانید و گوجه فرنگی خرد شده را به مدت نیم دقیقه کم کنید. سپس آن را بیرون آورده و در آب سرد قرار دهید. پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید.

بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و بگذارید آبکش شود.

بعد، روغن زیتون را در کاسه مولتی پز گرم کنید و سبزیجات آماده شده را بفرستید. آرام پز را به مدت ده دقیقه روی حالت سرخ کردنی قرار دهید.

فیله مرغ را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. با سبزیجات به کاسه می فرستیم و حدوداً سرخ می کنیمدوازده دقیقه.

در مرحله بعد برنج را بفرستید و داخل آبگوشت و نمک و ادویه بریزید. حالت "آشپزی" یا "سوپ" را روشن کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

ریزوتو خامه ای لطیف

مواد لازم:

• کرم 20 درصد.
• یک قاشق غذاخوری کره.
• همان پنیر.
• نمک یددار ریز.
• فلفل سفید آسیاب شده.
• روغن زیتون برای سرخ کردن.
• چند برگ نعنا.
• لیوان برنج.
• همان مقدار نخود سبز.
• یک لیتر آب مرغ.
• نصف پیاز.

روش پخت

دستور پخت ریزوتو خامه ای بسیار ساده است و به حداقل زمان نیاز دارد:

1. نصف پیاز را ریز خرد کنید و در روغن زیتون در ماهیتابه یا قابلمه دو ته سرخ کنید تا طلایی شود.
2. بعد از اضافه کردن برنج و تا سه دقیقه تفت دهید. محتویات تابه باید مدام هم زده شود تا برنج نسوزد.
3. بعد از اضافه کردن نیمی از آبگوشت داغ. آنقدر بجوشانید تا برنج تمام مایع را جذب کند. سپس بقیه آب گوشت را اضافه کنید.
4. بپزید تا مایع کاملاً جذب برنج شود.
5. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، نخود و خامه و همچنین کره می فرستیم. همه چیز را مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و حدود ده دقیقه زیر درب بسته بگذارید.
6. نعناع را بشویید و روی یک حوله خشک قرار دهید تا کمی خشک شود. پنیر را روی رنده ریز می مالیم. ریزوتو را در بشقاب بریزید و پنیر بپاشید و با برگ نعنا تزیین کنید.

ریزوتو با گوشت چرخ کرده

نیاز داریم:

• 250 گرم گوشت چرخ کرده. بهتر است از گوشت گاو استفاده کنید.
• یک پیاز متوسط.
• یک لیوان برنج.
• یک کدو سبز.
• یک بادمجان.
• دسته پیاز سبز تازه.
• چهار لیوان آب.
• روغن زیتون برای سرخ کردن سبزیجات.

روش پخت

ریزوتو با گوشت چرخ کرده یک غذای کلاسیک نیست، بلکه یکی از انواع آن است، اما بسیار خوشمزه است.

ابتدا باید سبزیجات را آماده کنید. بادمجان را پوست کنده و مکعبی کنید. نمک بزنید و بگذارید یک ربع بماند، سپس زیر آب جاری بشویید و در آبکش بگذارید. کدو سبز را تمیز می کنیم و می شوییم. همچنین به صورت مکعبی برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان خرد کنید.

روغن را گرم کنید و پیاز را داخل ماهیتابه بفرستید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و کدو سبز را با بادمجان اضافه کنید. یک لیوان آب به تابه اضافه کنید و با درب بسته حدود پانزده دقیقه بجوشانید.

در مرحله بعد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. محتویات تابه را نمک و فلفل کنید. پیاز سبز را بشویید و ریز خرد کنید. بعد از گوشت چرخ کرده به تابه بفرستید. ده دقیقه دیگر بجوشانید.

بعد از برنج را اضافه کرده و نصف لیوان آب بریزید. وقتی تمام آب به جوش آمد، یک لیوان دیگر اضافه کنید و بجوشانید تا کاملاً در زیر درب بسته تبخیر شود.

ریزوتو غذاهای دریایی

لیست محصولات مورد نیاز:

• یک لیتر آب سبزیجات.
• 300 گرم برنج.
• 200 گرم شراب خشک.
• هر کدام 250 گرممیگو و صدف.
• 100 گرم پارمزان.
• یک سر پیاز.
• چند حبه سیر.
• یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون.
• فلفل نمک ریز به مزه.

آشپزی

پیاز را رد کرده و در روغن زیتون تفت دهید. سپس یک تکه کره اضافه کنید. وقتی آب شد، برنج را داخل آن بریزید. بعد از اینکه تمام روغن تبخیر شد شراب را اضافه کنید. چند دقیقه بخارپز کنید. برنج را با کفگیر چوبی هم بزنید.

بعد، به تدریج آب سبزیجات را در حین تبخیر اضافه کنید. در صورتی که آب گوشت تمام شد و برنج هنوز آماده نشد، می توانید کمی آب جوش اضافه کنید.

غذاهای دریایی را یخ زدایی کنید. بهتر است این کار را به صورت طبیعی و بدون آب گرم انجام دهید. خوب بشویید و تمام اضافی آن را بردارید. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، میگو و صدف را اضافه کنید. سپس نمک و فلفل.

در پایان پخت کره و پنیر ریز رنده شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد. سبزی های ریز خرد شده را می توان قبل از سرو اضافه کرد.

رازهای درست کردن ریزوتو کلاسیک

انتخاب برنج قبلاً مرتب شده است. اما برای درست کردن یک غذای خوشمزه نزدیک به اصل، این کافی نیست.

اساس غذا می تواند آب سبزیجات، آب یا آب مرغ باشد. اما بهتر است از دومی استفاده کنید.

اضافه کردن مکعب های مرغ توصیه نمی شود که می تواند طعم را تحت تأثیر قرار دهد.

مایع را در قسمت‌هایی اضافه کنید. این کار باید بعد از تبخیر یک قسمت انجام شود، سپس قسمت بعدی را اضافه کنید.این باید به میزان یک تا چهار انجام شود. یعنی کل مایع را به چهار قسمت تقسیم کنید. نسبت ایده آل دو لیتر مایع در هر 400 گرم غلات است.

همانطور که در بالا ذکر شد، اگر در حال تهیه ریزوتو با اضافه کردن الکل هستید، باید فقط شراب سفید خشک باشد. قرمز یا صورتی تقویت شده مجاز نیست.

پنیر فقط یکی از این دو نوع را اضافه می کند. انجام این کار ضروری نیست، اما اگر می خواهید شبیه ترین غذا را به غذای اصلی بپزید، بهتر است آن را اضافه کنید. این باید در پایان انجام شود. پنیر رنده شده را می توان با کره مخلوط کرد.

ریزوتو سبزیجات با استفاده از سبزیجات مختلف تهیه می شود. آنها می توانند نه تنها تازه، بلکه منجمد نیز باشند. در مورد غذاهای دریایی هم همینطور. بدون محدودیت. نکته اصلی این است که محصولات تازه هستند.

ظروف برای پخت یک غذای کلاسیک ایتالیایی باید با کف دوبل باشد. می تواند قابلمه یا ماهیتابه باشد (بهتر است از چدن استفاده شود).

در طول پخت باید برنج را مدام هم زد تا نسوزد و به هم نچسبد.

یک غذای درست پخته شده باید بافت خامه ای لطیفی داشته باشد. قوام بین فرنی و پلو است.

یکی دیگر از رازهای یک غذای خوشمزه در دستور پخت درست سس ریزوتو نهفته است. این می تواند خامه ای یا بر اساس گوجه فرنگی باشد.

برنج برای سرخ کردن در کره مطلوب است. سبزیجات را فقط روی روغن زیتون رد می کنیم. اگر در دسترس نیست، پس از آفتابگردان استفاده کنید، اما فقط از بالاترین درجه تصفیه استفاده کنید.

مطمئن شوید که برنج اینطور نیستآب پز شده روی حرارت ملایم با درب بسته بپزید. در غیر این صورت، برنج ممکن است بیش از حد بپزد و غذا شبیه فرنی برنج شود.

برای اینکه ریزوتو از نظر قوام عالی باشد، برنج باید در حین خورش به صورت موجی بالا بیاید. هنگام سرو، می توانید ظرف را با هر سبزی بپاشید، با برش های لیمو تزئین کنید. سرو در ماهیتابه روی تخته چوبی اصل محسوب می شود.