ریزوتو با میگو - دستور غذا، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه ریزوتو میگو بپزیم؟ این غذا چیه؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. ریزوتو سنگ بنای غذاهای ایتالیایی، یکی از محبوب ترین و جالب ترین غذاها است. معمولاً به عنوان جایگزینی برای پاستا (پاستا) ارائه می شود. ترکیب میگو و برنج پخته شده به روشی بسیار موفق است و تقریبا همه آن را دوست دارند.

اگر نمی دانید وقتی برای اولین بار ریزوتو را با چه چیزی درست کنید، آن را با میگو درست کنید - پشیمان نخواهید شد. علاوه بر این، این غذا بسیار سالم، سیر کننده و پرکالری نیست. دستور العمل های جالب ریزوتو میگو را در زیر ببینید.

ویژگی های خلقت

چگونه ریزوتو میگو درست کنیم؟ آشپزهای با تجربه موارد زیر را توصیه می کنند:

• ابتدا برنج مناسب را بخرید. برای ریزوتو در ایتالیااز انواع برنج استفاده می شود: کارنارولی (کارنارولی)، ویالون نانو (ویالون نانو) و آربوریو (آربوریو). اینها انواع برنج گرد با محتوای نشاسته بالا هستند. Arborio به روسیه وارد می شود، بنابراین می توان آن را به راحتی در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا کرد. با این حال، این برنج ارزان نیست. اگر توانایی خرید آن را ندارید یا هنوز نمی توانید آن را پیدا کنید، نگران نباشید: ریزوتو را می توان از انواع دیگر برنج که دارای نشاسته زیادی هستند نیز پخت. به عنوان مثال، می توانید برنج دانه گرد کراسنودار مصرف کنید.
• یادتان باشد که برنج برای ریزوتو شسته نمی شود. پس از همه، نشاسته روی سطح دانه ها با آب شسته می شود. و بدون آن، پختن ریزوتو غیرممکن است.
• برنج در مرحله اول سرخ می شود. بدون این روش، برنج شکل خود را از دست می دهد و در طی فرآیند تولید بعدی به فرنی تبدیل می شود. و در یک ریزوتو واقعی، باید داخل آن صاف و کمی نپخته باشد.
• در مرحله دوم، ایتالیایی ها اغلب شراب سفید خشک را به برنج اضافه می کنند. با آن می‌توانید طعم نشاسته‌ای غذا را هماهنگ کنید و نت‌های اضافی به آن بدهید. این جزء اختیاری است. با این حال، اگر آن را در حین تولید اضافه نکردید، می توانید آن را در ظرف آماده سرو کنید.
• وقتی شراب از ماهیتابه ای که در آن ریزوتو می پزید تبخیر شد، می توانید در آبگوشت بریزید. به عنوان یک قاعده، آن را در بخش های کوچک اضافه می کنند، و فقط زمانی که دوز قبلی کاملاً جذب برنج شده باشد، یک دوز جدید وارد می شود.
• برای ایجاد ریزوتوی مورد نظر ما، معمولاً از میگوهای آب پز - یخی پوست کنده با پارامترهای کوچک استفاده می شود. اگر میگو پوست کنده خریدید، آنها را بخارپز کنیددقیقه در آب جوش سپس از تابه خارج کرده، خنک کرده و از پوسته خارج کنید. اگر میگوها بزرگ هستند، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. میگوهای کوچک نیازی به چرخ کردن ندارند.
• در طعم ریزوتو میگوی تمام شده، سس و ادویه جات ترشی جات و همچنین برخی از اجزای دیگر نقش بسزایی دارند. تکنولوژی ساخت، بسته به دستور العمل انتخابی، ممکن است کمی تغییر کند. با این حال، قوانین اساسی برای ایجاد ریزوتو قابل تغییر نیستند.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

هنگام انتخاب محصولات برای تهیه ریزوتو باید همیشه به تازگی و کیفیت آنها توجه کرد. سبزیجات و سبزی ها نباید خشک و نرم باشند. شراب باید طوری باشد که بخواهید بنوشید و نگذارید بپزد. حتی پنیر هم باید حیف شود که به تابه فرستاده شود!

ایتالیایی ها در انتخاب اجزای مورد استفاده بسیار دقیق عمل می کنند. آنها معتقدند که فقط شراب خشک باید مصرف شود و پنیر - فقط از خانواده گرانا. این پنیر حاوی دانه‌های ترد غیرعادی است - Parmigiano Riggiano، Trentingrana، Grana Padano.

اما غذاهای ایتالیایی منطقه ای هستند. هر روستا در ایتالیا دستور غذای منحصر به فرد خود را دارد، بنابراین می توانید با خیال راحت در اینجا آزمایش کنید: پنیرهای معمولی را با پنیرهای گوسفندی، بزی یا کپک زده جایگزین کنید، و شراب خشک را با ورموت یا شامپاین جایگزین کنید.

و به جای کره می توانید از پنیر ماسکارپونه، خامه غلیظ یا حتی روغن زیتون استفاده کنید.

دستور پخت معمول

دستور غذای کلاسیک ریزوتو میگو را در نظر بگیرید. ساده ترین گزینه است. برای اینغذاهای بهتر است از پنیر آربوریو استفاده کنید. بنابراین، شما نیاز دارید:

• یک لامپ;
• دو حبه سیر؛
• یک هویج;
• 20 گرم پنیر؛
• 100 گرم میگو، پوست کنده؛
• لیوان برنج؛
• یک قاشق غذاخوری کره گاو و همان مقدار روغن زیتون؛
• ادویه (به سلیقه).

این دستور پخت ریزوتو میگو شامل مراحل زیر است:

1. میگوهای پخته شده را چند دقیقه در آب داغ نگه دارید یا روی آب جوش بریزید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و سیر له شده را بریزید و چند دقیقه نگه دارید و خارج کنید. پیاز خرد شده رو همونجا اضافه میکنیم تفت میدیم بعد هویج رنده شده رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا نرم بشه.
3. برنج را به سبزیجات، ادویه های انتخاب شده اضافه کنید، مقداری آب بریزید. وقتی تبخیر شد مقدار بیشتری اضافه کنید. این کار را چندین بار انجام دهید تا برنج تقریبا تمام شود.
4. کره، میگو، کمی آب بیشتر به ظرف اضافه کنید. آن را با یک درب بپوشانید و به مدت 4 دقیقه آماده کنید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

با شراب سفید

یکی دیگر از دستور العمل های ریزوتو میگو را در نظر بگیرید. بگیر:

• 0، 2 لیتر شراب سفید خشک؛
• 0.3 کیلوگرم برنج؛
• پنج حبه سیر؛
• 100 گرم پیاز؛
• 100 گرم نان باگت سفید؛
• 0، 3 کیلوگرم میگو آب پز منجمد (پوست کنده)؛
• 5 گرم چاشنی کاری؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 100 گرم هویج؛
• 100 گرم کره گاو؛
• 100 گرم پنیر؛
• 100 گرم سبزی خشک؛
• یک پیمانه گردوجوز هندی؛
• 1 لیتر آب؛
• فلفل;
• نمک؛
• 100 گرم ریشه کرفس.

پس چگونه می توان ریزوتو میگو را با شراب سفید درست کرد؟ موارد زیر را انجام دهید:

1. هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید، چند قسمت کنید، آب بریزید، فلفل و نمک اضافه کنید، آب گوشت را بپزید. سپس سبزیجات را دور بریزید و آب گوشت را صاف کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. دو حبه سیر را خرد کنید.
4. میگوها را آب کنید و بشویید و خشک کنید.
5. 60 گرم روغن را به یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم بفرستید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. در کره آب شده سیر و پیاز را بریزید و ۵ دقیقه تفت دهید.
7. میگوها را با سبزیجات داخل ماهیتابه بفرستید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
8. بعد، باید شراب را در آن بریزید و میگو را بجوشانید تا شراب تبخیر شود.
9. برنج را اضافه کنید و سه دقیقه تفت دهید.
10. حالا در یک لیوان آبگوشت بریزید، ادویه و ادویه را اضافه کنید. برنج میگو را بپزید و مدام هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود. یک لیوان دیگر آب گوشت بریزید و صبر کنید تا از بین برود.
11. پنیر را ریز رنده کنید، با خامه مخلوط کنید، مخلوط کنید. این مخلوط را روی ریزوتو بریزید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
12. نان باگت را برش بزنید و در روغن باقیمانده در ماهیتابه سرخ کنید.
13. بقیه سیر را له کنید و روی کروتون ها بمالید.

ریزوتو را با کروتون سیر سرو کنید. آنها بر طعم خامه ای غذای پایه تأکید می کنند.

در آهسته پز

Aحالا بیایید دریابیم که چگونه ریزوتو میگو را در آرام پز بپزیم. بگیر:

• 50 گرم پنیر سفت؛
• 0، 2 کیلوگرم برنج؛
• یک چهارم لیمو؛
• 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 100 گرم پیاز؛
• یک حبه سیر؛
• نیم لیتر آب ماهی یا سبزیجات (قابل تعویض با آب)؛
• 40 گرم کره گاو؛
• 200 گرم میگو منجمد (پوست کنده)؛
• فلفل;
• نمک.

چگونه آشپزی کنیم؟

در اینجا، روش ساخت به شرح زیر است:

1. یک چند لیوان آب در کاسه مولتی کوکر بریزید، یک چهارم لیمو را به آنجا بفرستید. میگوها را روی گریل قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
2. میگوها را بردارید، مایع را از کاسه بریزید، سپس ظرف را بشویید و خشک کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
4. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
5. سیر را با چاقو خرد کنید.
6. روغن را داخل کاسه چند پز بریزید، برنامه "پخت" یا "سرخ کردن" را تنظیم کنید.
7. وقتی کره آب شد، سیر و پیاز را در آرام پز بریزید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
8. برنج را در کاسه مولتی پز بریزید. آن را به مدت 5 دقیقه در همان برنامه بپزید.
9. ادویه، نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
10. بعد، در یک لیوان آب گرم یا آبگوشت بریزید. حالت را روی «فرنی»، «برنج» یا «پلو» تنظیم کنید.
11. بقیه آب گوشت و میگو را بعد از ۱۰ دقیقه اضافه کنید، هم بزنید. 10 دقیقه دیگر در همان حالت بپزید.
12. پنیر را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه روی حرارت بماند.

فناوری ایجاداین ریزوتو در آرام پز کمی با معمولی متفاوت است، اما به نظر می رسد که غذا بسیار اشتها آور است.

در سس خامه ای

ما یک دستور شگفت انگیز برای ریزوتو در یک سس خامه ای با میگو را در اختیار شما قرار می دهیم. برای درست کردن این غذا باید داشته باشید:

• 200 گرم پیاز؛
• 100 گرم پنیر پارمزان؛
• 200 گرم برنج؛
• نیم لیتر آب؛
• 20 گرم ریحان تازه؛
• 200 گرم میگو آب پز منجمد (پوست کنده)؛
• 50 گرم کره گاو؛
• 150 میلی لیتر خامه؛
• فلفل;
• نمک.

ریزوتو در سس خامه ای با میگو به این شکل طبخ کنید:

1. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
2. سبزی را ریز خرد کنید، پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
3. در یک تابه داغ با کره آب شده، پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
4. در برنج بریزید، همراه با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
5. در حین هم زدن برنج، به مقدار کم در آب بریزید. برنج را به درجه آمادگی مطلوب برسانید.
6. میگو و خامه را اضافه کنید، هم بزنید. ظرف را به مدت 7 دقیقه بپزید.
7. ریزوتو را از روی اجاق بردارید، پنیر رنده شده را داخل آن بریزید، هم بزنید.

ریزوتو میگو در سس خامه ای، قبل از سرو با سبزی ریحان بپاشید.

با صدف

و حالا بیایید سعی کنیم ریزوتو را با صدف و میگو بپزیم. بگیر:

• 20 گرم جعفری؛
• میگو - 300 گرم؛
• 400 گرم برنج؛
• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• یک برگ بو؛
• 500 گرم صدف؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• ½ سر پیاز قرمز؛
• یک لیمو؛
• 50 میلی لیتر مارتینی خشک؛
• 20 گرم کره گاو؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• 50ml روغن زیتون؛
• شاخه آویشن؛
• 1.5L آب سبزیجات؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• نمک.

این غذا را اینگونه بپزید:

1. پیاز خرد شده را در قابلمه ای در کره گاو سرخ کنید تا نرم شود. یک لیوان شراب در آن بریزید، دانه های فلفل سیاه، یک شاخه آویشن، صدف و برگ بو را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، میگوهای پوست کنده را داخل قابلمه بفرستید. اگر صدف ها تازه هستند، نیازی به نمک نیست، زیرا حاوی نمک کافی هستند.
2. درب قابلمه را ببندید، غذا را با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بپزید تا صدف ها باز شوند. سپس جعفری خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
3. روغن زیتون را در قابلمه ای دیگر گرم کنید، برنج را روی آن تفت دهید تا از روغن اشباع شود. سپس 1/3 آبگوشت موجود را در قابلمه بریزید.
4. وقتی آبگوشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید و مدام هم بزنید و آب گوشت را در حین جوشیدن اضافه کنید. تقریباً در نیمه راه، در لیوان مارتینی بریزید. وقتی برنج تقریباً آماده شد، آن را نمک بزنید.
5. حالا آبلیمو، کمی جعفری اضافه کنید و محتویات تابه را به اینجا منتقل کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید.

بررسی

مردم در مورد ریزوتو میگو چه می گویند؟ این غذا مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار است. به هر حال، استفاده از برنج با کیفیت مناسب،با مهارت های آشپزی و روشن کردن تخیل خود، می توانید ریزوتوهای کاملاً متفاوتی بپزید.

برخی می گویند درست کردن این غذا برایشان سخت نیست. دیگران باید کمی سرهم بندی کنند. برخی از مردم شکایت دارند که با استفاده از برنج محلی و ارزان قیمت برای تهیه این غذا، فرنی معمولی دوغاب را به دست می آورند.

اما از انواع نشاسته ای برنج، آنها توانستند همان نوع و ریزوتو خامه ای را درست کنند که در آن هر دانه برنج جدا از یکدیگر است. سعی کنید یک ریزوتو میگو فوق العاده بپزید و شما. در آشپزخانه لذت ببرید!