سفیده و زرده تخم مرغ در چه دمایی منعقد می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پختن تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز و حتی تخم مرغ معمولی در نگاه اول بسیار ساده است. اما آیا واقعا اینطور است؟ آیا ممکن است، به عنوان یک خانه دار معمولی و نه یک آشپز معروف، خانواده خود را با یک سالاد نفیس نیکویز که ستاره آن یک تخم مرغ آب پز کاملا پخته است، خوشحال کنید؟

ساختار

برای اینکه بفهمید پروتئین در چه دمایی منعقد می شود، باید حداقل تصور کمی از اینکه این تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است.

کل مرغ و تقریباً هر تخم مرغ دیگری از سه جزء تشکیل شده است: پوسته، پروتئین و زرده. پوسته به ندرت در آشپزی استفاده می شود، بنابراین به طور دقیق توضیح داده نخواهد شد.

پروتئین تقریباً تماماً آب است. به طور دقیق تر، 90٪، اما 10٪ باقی مانده به عناصر کمیاب مفید - مانند ید، آهن و دیگران اختصاص داده می شود.

زرده از نظر ساختار بسیار متنوع تر است. این اوست که مغذی ترین بخش کل محصول در نظر گرفته می شود، زیرا با وجود اندازه متوسط آن، تقریباً 60 کیلو کالری دارد. زرده نیز تقویت می شودایمنی و تامین کننده ویتامین های A، B و D است. با دانستن همه اینها، می توانیم به این سوال برگردیم که در چه دمایی سفیده تخم مرغ تا می شود.

دما

حالا می توانید تصور کنید که بافت قسمت های تخم مرغ چقدر متفاوت است. سفیده تخم‌مرغ به دلیل ماهیت آبکی آن به دمای کمی پایین‌تر از زرده تخم‌مرغ برای شروع حالت کشک شدن نیاز دارد.

بنابراین، وقتی دمای آبی که تخم مرغ در آن پخته می شود به 63 درجه سانتی گراد می رسد، این پروتئین است که ابتدا شروع به متراکم شدن می کند. پس از رسیدن به علامت 70 درجه سانتیگراد، شروع به به دست آوردن بافت ژل متراکم می کند. و اگر درجه حرارت به 80 درجه سانتیگراد برسد، به این معنی است که پروتئین در یک دقیقه آشناترین و متراکم ترین شکل را به دست آورد.

زرده به نوبه خود فقط از 70 درجه سانتیگراد شروع به غلیظ شدن می کند. به دلیل همین تفاوت جزئی، پختن انواع تخم مرغ آب پز نیاز به تمرین، توجه و البته آگاهی از دمای انعقاد سفیده تخم مرغ دارد. از این گذشته، به معنای واقعی کلمه بعد از 1-2 دقیقه، تخم مرغ های نرم آب پز دیگر وجود ندارند.

پاک شده

این مقاله قبلاً چندین بار به تخم مرغ آب پز معروف جهان اشاره کرده است. اگر تا به امروز با چنین دستور پختی آشنا نبودید، وقت آن رسیده که این حذف را اصلاح کنید. به هر حال، لازم است دانش دمایی که در آن پروتئین تا می‌شود، عملی شود.

بنابراین، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 تخم مرغ؛
• 1.5L آب؛
• 100 میلی لیتر سرکه؛
• 1، 5-2 قاشق چایخوری نمک.

برایابتدا باید آب را به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید تا جوش آن بسیار ضعیف شود. سپس سرکه و نمک را اضافه کنید. تخم مرغ را با احتیاط در یک کاسه یا لیوان بشکنید تا زرده آن از بین نرود. در یک کاسه آب به سختی در حال جوش، چندین حرکت دایره ای با قاشق انجام دهید و در نتیجه یک قیف کوچک ایجاد کنید. تخم مرغ را با تمام احتیاط داخل این قیف بریزید و سپس یکی دو بار دیگر آب را مخلوط کنید تا تخم مرغ به ظرف ها نچسبد. دقیقاً 4 دقیقه بپزید و تخم مرغ تمام شده را در یک کاسه آب سرد از قبل آماده شده خارج کنید. این برای این است که به دلیل دمای داخلی، پخت و پز را متوقف کند. و در نهایت، می توانید آن را با دستمال کاغذی پاک کنید.

به همین دلیل بسیار مهم است که بدانید سفیده تخم مرغ در چه دمایی منعقد می شود. از این گذشته، پخته شده ملایم و سبک، تزیین واقعی صبحانه یا سالاد جشن شما خواهد بود.