چای سیاه Pu-erh: طعم، جمع آوری، تولید، خواص و تفاوت های ظریف دم کردن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چای سیاه Pu-erh چیست؟ چرا او خوب است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. چای Pu-erh یک نوشیدنی استثنایی در نوع خود است که مشابه آن در سراسر جهان وجود ندارد. بهترین انواع آن از برگ هایی به دست می آید که نه از بوته های کوچک چای، بلکه از درختان جمع آوری می شوند. هر چه گیاه پیرتر می‌شود، خود چای تصفیه‌شده‌تر و جذاب‌تر و مفیدتر است. چای سیاه Pu-erh به چه دلیل معروف است، در زیر خواهیم فهمید.

ویژگی

اصالت Pu-erh این است که یک غذای "زنده" است، فرآیندهای تخمیر دائماً در آن رخ می دهد و بر کیفیت و طعم آن تأثیر می گذارد.

Pu-erh هر سال متحول می شود و سایه های کاملاً جدیدی پیدا می کند. کسی پوئر بالغ‌تر را ترجیح می‌دهد و شخصی جوان و بدون مزه را دوست دارد. این یک موضوع سلیقه ای است.

نام

تاریخ می گوید که Pu-erh زادگاه چای سیاه بوده استروستایی به همین نام و مناطق مجاور در استان یوننان. در این مکان ها امروزه می توانید درختان چای را پیدا کنید که بیش از هزار سال قدمت دارند! خود کلمه "Pu-Er" شبیه دو حرف چینی است. این نمادها در طول سال های سلسله هان به نام شهر کوچک، واقع در 370 کیلومتری جنوب روستای کونمینگ.

این مکان قبلاً یک فروشگاه چشمگیر بود که چای را در سراسر چین توزیع می کرد. در نتیجه، خود چای شروع به نامیدن "پوئر چا" کرد که به معنای "چای از روستای پوئر" بود.

با این حال، کلمه "Puer" اغلب متفاوت تفسیر می شود. "Pu" نام اختصاری بودیساتوا پوکسیان است، "er" به معنای "گوش" یا "گوش" است. بنابراین، خود این عبارت «گوش‌های بودیساتوا پوکسیان» را نشان می‌دهد و این به طور خاص نوع برخی از نسخه‌های Pu-erh را از صفحه بزرگ نشان می‌دهد.

آشپزی

چای سیاه Pu-erh چگونه تولید می شود؟ هنگام ایجاد، مراحل زیر را طی می کند:

1. جمع آوری برگ های چای.
2. پژمردگی مواد خام.
3. پیچاندن (این اصطلاح به اعمال مختلف روی برگ چای به منظور از بین بردن مکانیکی سلول ها برای تولید آب چای اشاره دارد).
4. پرس کردن مواد خام.
5. تخمیر Pu-erh. این عمل را می توان در زمان حمل و نقل و نگهداری بعدی چای انجام داد.

برگ های چای کنده شده از درختان وحشی طعم لطیف تری دارند و مزه خاصی از "منتول" دارند. آنها کاملاً پردازش خشن فناوری را تحمل نمی کنند. فقط ورق Pu-erh از چنین مواد خام ساخته می شود، اما فشرده نشده است.

یکی از ویژگی های مهم ایجاد Pu-erh توانایی آن در تغییر طعم و کیفیت آن در طی سالیان متمادی است. با نگهداری مناسب، چای به هیچ وجه فاسد نمی شود، طعم آن به طور قابل توجهی بهبود می یابد. پر و نرمتر می شود، تلخی در آن نیست و قابض بودن بسیار مطبوع است. قیمت Puer نیز با افزایش سن افزایش می یابد. در حراج های چای، قیمت یک پنکیک می تواند به چند هزار دلار برسد.

"آماده" Pu-erh یا "Raw"

تعداد کمی چای سیاه چینی Pu-erh را امتحان کرده اند. مشخص است که قبل از اختراع ماشین آلات، این چای در راه رسیدن به خریدار بالغ می شد. امروزه تقاضا برای چای به میزان قابل توجهی افزایش یافته و زمان کلی تحویل محصول به مشتری کاهش یافته است. بنابراین، Pu-erh زمانی را ندارد که مرحله تخمیر (در نهایت رسیدن) را به درجه مورد نظر طی کند.

در دهه 1970، یک تکنیک تخمیر سریع جدید در چین توسعه یافت. طبق این طرح، برگ چای را به صورت توده های کوچک تا می کنند و با آب می پاشند. علاوه بر این، در وسط این توده، دما افزایش می یابد که تخمیر را تسریع می کند.

بنابراین، دو نوع اصلی Pu-erh ظاهر شد - یکی که با استفاده از فناوری اولیه ("Raw Puerh") تولید می شود، و دیگری که با استفاده از روش تسریع شده ("Ready Puerh") ایجاد می شود.

هر دو نوع Pu-erh طرفدارانی دارند، اما Pu-erh خام کمی جالب تر است، زیرا با رویکرد صحیح می توانید سطح تخمیر و در نتیجه طعم نوشیدنی را کنترل کنید..

اما روند کنترل نیاز به صبر دارد: پس از چند سال پس انداز، تلخی و زبری برگ های چای،مشخصه گونه های جوان شروع به ناپدید شدن می کند. پس از آن، طعم Pu-erh کامل تر، نرم تر و نرم تر می شود.

پوئره با نوردهی دو یا سه ساله است که مقرون به صرفه ترین و پرطرفدارترین است و در عین حال طعم شگفت انگیزی دارد. اگر چای به مدت 10-15 سال به انبار فرستاده شود، یک محصول واقعا کمیاب را خواهید چشید. اما در این صورت برای درک طعم باید از قبل تجربه نوشیدن چای مورد نظر ما را داشته باشید. همچنین باید به خاطر داشته باشید که در صورت ذخیره نادرست، کیفیت Pu-erh ممکن است بدتر شود.

به هر حال، صرفه جویی در "Ready Pu-erh" معنی ندارد، مگر اینکه بخواهید از تنوعی که دوست دارید مدت بیشتری لذت ببرید. در واقع، در واقعیت، برداشت Pu-erh در سال های مختلف می تواند به طور قابل توجهی از نظر طعم متفاوت باشد. مثلاً مثل شراب. هیچ تغییر خاصی در "Ready Puerh" وجود ندارد، افزایش سن روی طعم آن تاثیری ندارد، اما خراب کردن آن بسیار دشوارتر است.

خواص و فواید

خواص چای سیاه Pu-erh چیست؟ از قدیم الایام این غذا به دلیل خواص مفید و شفابخشش شناخته شده است. و مطالعات اخیر دانشمندان این را ثابت کرده است:

• Pu-erh سموم را از بدن دفع می کند. می توان آن را هم برای شفا و هم برای پیشگیری از بیماری های مختلف نوشید.
• پزشکان اغلب Pu-erh را برای بیماران دیابتی توصیه می کنند زیرا سطح قند خون را کاهش می دهد. همچنین، زخم‌ها می‌توانند آن را بدون ضرر بنوشند.
• چای رطوبت اضافی بدن را از بین می برد، به کاهش وزن کمک می کند. چینی ها ادعا می کنند که Pu-erh به کل بدن کمک می کند تا آن چیزی که باید باشد شود.
• قوی قوی است. اثر مشابه استقهوه، اما بسیار مفید است. می توانید آن را در حین رانندگی، در هنگام امتحانات، قبل از تمرین بنوشید. اگر در طول روز یک قمقمه دم کرده Pu-erh بنوشید، قدرت فوق العاده ای را احساس خواهید کرد و میل به تحقق اهداف خود خواهید داشت.
• الکلیسم را می توان با Pu-erh درمان کرد. علم مواردی را می داند که چای به خلاص شدن از شر اعتیاد مضر کمک می کند. Pu-erh همچنین فشار خون را کاهش می دهد.

تعبیری دیگر از انواع چای

دو نوع pu-erh وجود دارد: شو و شن. شو چای سیاه است. بسیاری از نوشیدن آن می ترسند، زیرا بسیار قوی است. شوی ارزان بوی زمین و ماهی می دهد، در حالی که شوی معمولی بوی میوه های خشک و آجیل می دهد. این نوع چای به روشی سریع تهیه می شود، صرفه جویی طولانی مدت آن منطقی نیست.

شن Pu-erh سبز رنگ است و شبیه سیاه نیست. نه طعم در فرم دم کرده و نه بو - در خشک. آنها عملا دو چای متفاوت هستند. آنها فقط با مواد اولیه اولیه و ظاهر بسته بندی متحد می شوند. شن سال‌ها ذخیره می‌شود و با گذشت زمان بهتر می‌شود.

همچنین Pu-erh سفید وجود دارد. این تنوع چای به شنگ نزدیکتر است، اما به عنوان یک نوع جداگانه متمایز می شود. Pu-erh دم کرده سفید بویی شبیه گیاهان جولای و عسل دارد. برگ های آن از یک طرف قهوه ای و از طرف دیگر مایل به سفید است.

قیمت

چای سیاه Pu-erh - چای چینی نخبه. این به روشی سریع، "پیر شده" به صورت کنترل شده تهیه می شود. این بسیار خوب است، زیرا چای بوی میوه های خشک، پوست درخت را می دهد. رنگ آن شدید است. قوی است، اولین باری بود که در روسیه ظاهر شد و وقتی در مورد Pu-erh صحبت می‌کنند منظورشان همین است.

همه اینهادر فروشگاه ها فروخته می شود، معمولا به شو Puer اشاره دارد. هزینه آن از 300 روبل است. برای 100 گرم و بالاتر بهترین انواع چای سیاه Shu Puer را می توان با 2-3 هزار روبل خریداری کرد. قیمت یک پنکیک در 357 برابر است

چگونه دم کنیم؟

Pu-erh قبل از رفتن به رختخواب و با معده خالی نوشیدن آن ممنوع است. شما باید آن را در حجم کم دم کنید - چای می تواند 5 تا 15 برگ چای را تحمل کند. فقط از آب نرم استفاده کنید. برای دم کردن نوشیدنی، باید ابزارهای زیر را در اختیار داشته باشید:

• گایوان. فنجان چینی با کناره ها و درب پهن.
• کتری برای جوشاندن و قمقمه (با فلاسک شیشه ای) برای صرفه جویی در آب گرم.
• کاسه یا فنجان با ظرفیت 30-50 میلی لیتر.
• صافی.
• چاهی. اگر با دوستانتان چای می نوشید این وسیله ضروری است. در سرویس های اروپایی، آنالوگ آن کوزه شیر است. برای اینکه دم کرده در هر فنجان یکسان شود، لازم است. دم کرده چای با استفاده از یک صافی در چاهای از گیوان ریخته می شود.

برای یک قوری 100 میلی لیتری (یا گایوان)، از 10 گرم چای خشک استفاده کنید. توالی مراحل برای همه نسخه‌های Pu-erh یکسان است، اما می‌توانید از خیساندن برای برگ صرفنظر کنید. بنابراین، این مراحل را دنبال کنید:

1. خیساندن. برگ های خشک چای را در گیوان قرار دهید و با آب پر کنید. می توانید از 1 تا 5 دقیقه خیس کنید.
2. آب را به جوش بیاورید، اما اجازه ندهید "غرغر کند". داخل قمقمه گرم بریزید.
3. اولین قسمت آب را داخل چای بریزید و بلافاصله آبکش کنید. در این مرحله گرد و غبار چای را پاک کرده و شروع به باز شدن می کند. یک دم کرده بسیار کم رنگ دریافت خواهید کرد - فنجان ها را با آن بشویید و بنوشید.چای بخار پز را به مدت 30 ثانیه زیر درب در گایوان بگذارید.
4. یک قسمت دیگر آب بریزید، بگذارید ۵ ثانیه بماند. سپس در فنجان بریزید یا اگر به تنهایی می نوشید بنوشید. با اولین دم کردن، مهمانی چای آغاز می شود.
5. تزریق آینده باید به ۲ ثانیه کاهش یابد. دم کرده حتی روشن تر خواهد شد، عطر و طعم آن غنی تر خواهد شد.
6. برگ های چای آینده را می توان طولانی تر کرد: 5، 7، 10، 20 و 30 ثانیه. تجربه به شما می گوید زمان غوطه ور شدن لازم برای هر نوع Pu-erh.

به هر حال، برخی از دانشمندان ادعا می کنند که میزان کم سرطان در چین به دلیل تأثیر این چای است. Pu-erh های مختلف را امتحان کنید، آب با کیفیت بالا را انتخاب کنید، عصر و صبح چای بنوشید و با Pu-erh شیرینی نخورید.

Black Dragon Puer Tea

این یک چای سیاه منحصر به فرد است که به روشی خاص تخمیر شده است. این فقط در چین ساخته شده است و بوی و طعم غیر معمول "خاکی" دارد. تخمیر معجزه آسا آن به طور کامل کیفیت و بیوشیمی چای را تغییر می دهد. در نتیجه، مواد و محصولات جدیدی ظاهر می شود که دم کرده را مات و سیاه می کند، طعم آن شیرین و ملایم است و بوی آن تند و خاکی است.

نوشیدن حداقل ۲ فنجان چای در روز توصیه می شود. این چای سیاه شل در استان یوننان (چین) تولید می شود.

روش تولید:

1. 1 قاشق غذاخوری برای یک لیوان آب مصرف کنید. چای خشک.
2. 3-5 دقیقه دم کنید. اصرار بیشتر توصیه نمی شود.

Tea Puer "Black Dragon" فقط نقدهای مثبت دریافت می کند. خریدارانادعا کنید که سردرد را آرام می کند، تقویت می کند و تسکین می دهد. بالاخره هیچ کس دوست ندارد قرص بخورد. اما اگر به دلیل تغییر آب و هوا یا کمبود خواب سرتان درد می‌کند، این چای یک رستگاری واقعی است.

مصرف کنندگان می گویند که این Pu-erh شبیه چای سیاه معمولی است، بدون تلخی. اما طعم نسبتاً ملموسی از چوب و خاک مرطوب دارد. و برای برخی، این طعم کمی عجیب به نظر می رسد. البته برای بسیاری، این چای به دلیل خواص درمانی آن به یک مورد علاقه مسلم تبدیل شده است.