چگونه ماهی را در فر با پوسته سرخ کنیم: دستور العمل ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بگذارید متخصصان تغذیه بگویند هیچ چیز سالم تر از غذای بخارپز نیست. مغز ما که تجربه آشپزی نسل های زیادی از عشایر را جذب کرده است، مشتاق دیدن پوسته اشتها آور، قرمز رنگ، ترد روی دندان، گوشت و ماهی است. و اگرچه ما اکنون غذا را نه روی آتش، بلکه در اجاق می پزیم، نیاز به آن بدون تغییر باقی می ماند. ما می خواهیم آن پوسته پخته شده را به هر طریقی احساس کنیم. اما اگر این امر با گوشت آسان است، پس با ماهی، به خصوص بدون چربی، بسیار دشوار است.

کاد در فر مانند مومیایی خشک می شود. اما چند راز وجود دارد که باید بدانید تا این غذا از نظر ظاهری خوشمزه و اشتها آور باشد. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه ماهی را در فر با پوسته سرخ کنید. چندین تکنیک آشپزی وجود دارد که به دستیابی به این گل سرخ بدنام کمک می کند. این نان، "پتو" پنیر، روانکاری است. و اگر ماهی را در فویل یا آستین پخت می‌پزید، نباید این کار را انجام دهیداز یک پوسته قرمز رنگ خودداری کنید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه به آن دست پیدا کنید و در عین حال از محصول در برابر خشک شدن بیش از حد محافظت کنید.

توصیه های کلی

پخت ماهی مزایای زیادی دارد. اولاً، مواد مفید محصول به این ترتیب حفظ می شود. ثانیاً به روغن زیادی نیاز ندارید که باعث کاهش هزینه ظرف و کاهش کالری آن می شود. و ثالثاً، مانند کباب، نیازی به ایستادن پشت اجاق گاز ندارید. اما باید اصول اولیه پخت ماهی را در فر با کراست بدانید و بیش از حد آن را خشک نکنید. اول از همه، این انتخاب ظروف است.

سینی پخت، قالب یا ماهیتابه باید چدنی یا سفالی یا لعابی باشد. فلز دیگر به محصول رنگ خاکستری نامطلوب، بوی کپک زدگی می بخشد و رژیم دمایی هنگام گرم شدن آلومینیوم، مواد مفید موجود در محصول را از بین می برد.

شکل ظروف نیز مهم است. ماهی را روی یک ورقه پخت بزرگ قرار ندهید. ظروف را با توجه به اندازه محصول انتخاب کنید. برای آبدار نگه داشتن ماهی در فر، باید آن را با لیمو و گیاهان معطر ترش یا پر کنید. نیازی به گفتن نیست که محصول باید از قبل تمیز و روده شده باشد؟ این ناگفته پیداست. برای به دست آوردن یک پوسته خوشمزه، فرم را باید در فری که خوب گرم کرده اید قرار دهید.

انتخاب ماهی

همه ساکنان رودخانه ها، دریاچه ها و دریاها برای پخت در فر مناسب نیستند. انواع چرب ماهی برای چنین پردازش آشپزی مناسب ترین هستند. اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی سالمون نه تنها برای سلامتی مفید هستند، بلکه برای سلامتی نیز مفید هستندلاشه را از خشک شدن محافظت کنید. مناسب برای پخت در فر: ماهی خال مخالی، باس دریایی، نارنجک، ساردین، باترماهی، نوتتنیا، کف پا، ماهی آبی، ماهی کاد، کپور چلیپایی، زوبان، کپور. اما این یک لیست کامل نیست.

در اصل، اگر بلد هستید ماهی را در فر با کراست سرخ کنید، پس می توانید از هر نوعی استفاده کنید. به سادگی لازم است از وسایل محافظتی اضافی در برابر خشک شدن بیش از حد استفاده کنید، مانند، به عنوان مثال، فویل یا یک آستین مخصوص. در زیر دستور العمل هایی برای پخت هیک و گرده گل ارائه می دهیم - انواعی که معمولاً برای سرخ کردن در تابه استفاده می شوند. اما مهم نیست که چه نوع ماهی را انتخاب می کنید، محصول باید تازه باشد - زنده یا سرد. ماهی منجمد در فر می تواند به سادگی به الیاف خزیده شود.

کپور در فر زیر فویل

این ساکن رودخانه ها و دریاچه ها از نظر محبوبیت در بین روس ها پیشرو است. ماهی کپور زنده به راحتی به دست می آید، زیرا در مزارع پرورش ماهی پرورش می یابد. اما چگونه ماهی را در فر با پوسته در فویل سرخ کنیم؟

1. لاشه یک و نیم کیلوگرمی را تمیز و روده می کنیم.
2. سر و باله ها را ببرید (می توانید از آنها سوپ ماهی بپزید).
3. تنه به دقت شسته می شود تا لایه سیاهی در حفره شکم باقی نماند.
4. در هر طرف کپور چند برش به صورت اریب ایجاد می کنیم. آنها برای اینکه استخوان های کوچک ماهی کلسینه شده و ناپدید شوند مورد نیاز هستند.
5. خارج و داخل لاشه را با مخلوطی از ادویه جات "برای ماهی" و نمک بمالید.
6. 1-2 حبه سیر را که در بشقاب ها بریده شده، داخل شکم بریزید. نیم ساعت آن را برای مرینیت کردن بگذارید.
7. فر را روی 200 درجه روشن کنید.
8. کپور را در یک ظرف پخت قرار دهید.
9. دو قاشق غذاخوری عسل را در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق کرده و 50 میلی لیتر سرکه به آن اضافه کنید. ماهی را با این محلول بریزید.
10. فرم را با یک تکه فویل بپوشانید. در فر قرار دهید.
11. پخت به مدت نیم ساعت. سپس فویل را بردارید و به پختن ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

پیلنگاس، کفال راه راه و دیگر کفال‌ها

کپور فیله های طبیعی چربی دارد. و اگر این نوع خشک است چگونه ماهی را با پوسته در فر سرخ کنیم؟ تنها یک راه وجود دارد: محافظت از آن در برابر خشک شدن بیش از حد با یک "پوسته" قابل اعتماد نان. در اینجا دستور العملی وجود دارد که به شما اطمینان می دهد یک ماهی ترد خوشمزه دریافت خواهید کرد:

1. دو یا سه پیلنگا از فلس‌ها تمیز می‌شوند، سر و باله‌ها بریده می‌شوند، روده می‌شوند، شسته می‌شوند.
2. فر را روی 200 درجه روشن کنید.
3. دو قاشق غذاخوری بادام زمینی در یک ماهیتابه خشک کلسینه شده، پوست کنده شده و با وردنه خرد می شود.
4. یک دسته کوچک جعفری با شوید ریز خرد شده و مخلوط با آجیل.
5. دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری دیگر و سه بلغور جو دوسر دیگر «هرکول» اضافه کنید. آخرین ماده هنوز باید با دست مالیده شود تا آسیاب شود.
6. همه چیز، نان آماده است. در صورت تمایل، می توانید یک قاشق چای خوری دیگر پاپریکا به آن اضافه کنید.
7. برای اینکه این مخلوط شل روی ماهی بماند سس را آماده کنید.
8. 100 گرم خامه ترش، آب یک لیموترش و کمی نمک را مخلوط کنید.
9. ظرف پخت را با اسپرد چرب کنید. بیایید ماهی را آنجا بگذاریم.
10. سس را بریزید و با نان بریزید.
11. به مدت نیم ساعت به فری که خوب گرم شده بفرستید.

قزل آلا

برای پختن این ماهی با پوسته در فر، می توانید به روش محافظتی مانند فویل متوسل شوید. ماهی قزل آلا کاملا چرب است و می توان آن را با غذای جانبی مانند سیب زمینی طبخ کرد. ماهی های کوچک را می توان به صورت کامل و با سر پخت. شما فقط باید لاشه را به خوبی تمیز و روده کنید.

1. ماهی را از داخل و خارج با نمک و فلفل رنده کنید.
2. در شکم، چند شاخه ترخون (یا آویشن) بگذارید.
3. دایره های نصف پرتقال را روی یک ورق فویل قرار دهید.
4. ماهی را روی بشکه روی آنها گذاشتیم.
5. روی آن را با پرتقال باقیمانده بپوشانید و روی فویل را با یک پاکت ببندید.
6. فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید، قالب را با روغن چرب کنید.
7. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید.
8. کیسه فویل را درست بالای ریشه قرار دهید.
9. قالب را در فر قرار دهید. نیم ساعت بپزید.
10. فویل را برش دهید و پوسته خوشمزه ای روی ماهی بدست آورید.
11. در حالی که ماهی قزل آلا در حال پخت است، سس را آماده کنید.
12. خیار را پوست بگیرید، ریز رنده کنید، آب آن را بگیرید، تفاله آن را با 150 گرم خامه ترش مخلوط کنید.
13. 2 قاشق غذاخوری برگ نعناع خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. این سس را با ماهی جداگانه سرو کنید.

سالمون صورتی با پوسته پنیر در فر

پخت ماهی از خانواده سالمون بسیار آسان است. آنقدر چرب است که روغن نیز از آن آب می شود. ابتدا فر را روشن کنید. باید تا 180 درجه گرم شود.

1. سالمون صورتی برش خورده را به استیک برش دهید.
2. هر کدام را با نمک و فلفل سیاه رنده کنید.
3. کف یک فرم عمیق را می پوشانیمفویل.
4. گسترش استیک ها.
5. سالمون صورتی را با آب لیمو بپاشید و با یک لایه نازک سس مایونز چرب کنید.
6. دویست گرم پنیر سفت سه. همه استیک ها را با آن می پوشانیم.
7. پخت بسته به ضخامت قطعات از نیم ساعت تا 40 دقیقه.
8. ما روی رنگ کلاه قرمزی تمرکز می کنیم که استیک های ماهی سالمون صورتی را در فر می پوشاند.

ماهی خرد شده با پنیر به خوبی با غذای جانبی برنج آب پز، پاستا یا سبزیجات سرو می شود.

سالمون با تزئین سبزیجات

چربی این ماهی از خانواده سالمون به قدری گرم می شود که می توان بادمجان را با کدو سبز در آن پخت.

1. فیله ماهی قزل آلا (حدود یک کیلوگرم) به قطعات بریده شده.
2. در ماهیتابه در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. ماهی در فر با سبزیجات (کدو سبز، بادمجان، هویج خلال شده) سپس به مدت 20 دقیقه در دمای 170 درجه پخت می شود.
4. همراه با این مواد می توانید پارمزان رنده شده و چند قاشق غذاخوری آرد سوخاری را در قالب بریزید.
5. سالمون عاشق سس شیر است. اما در اینجا در دستور تهیه سس زیر پیشنهاد شده است. در یک کاسه مخلوط کن، 60 گرم ریحان سبز تازه، یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده، 60 گرم آجیل کاج و 100 میلی لیتر روغن زیتون را مخلوط کنید. همه را به صورت امولسیون خرد کنید. سس آماده شده را روی ظرف بریزید.

ماهی خال مخالی

عادت کرده اید که این ماهی فقط دودی خورده می شود؟ ماهی خال مخالی پخته شده کمتر خوشمزه نیست. باید ترفند او را بدانیدبرش دادن. شما باید لاشه را از پشت، از گردن تا دم برش دهید. همچنین باید برآمدگی را با گرفتن انگشتان خود بردارید.

1. شکم را برش دهید و داخل آن را بردارید.
2. لاشه را خوب بشویید.
3. برای تهیه ماهی با پوسته در فر، توصیه می شود ماهی خال مخالی را در دستور مرینیت کنید.
4. مالیدن لاشه با نمک و مخلوطی از ادویه جات ترشی جات.
5. مقداری آب لیمو هم روی آن بپاشید.
6. داخل آن می توانید قارچ سرخ شده در روغن را با پیاز (قهرمانان یا قارچ وحشی) قرار دهید.
7. فرم را با فویل بپوشانید.
8. ماهی خال مخالی را پشتیبان پخش کنید.
9. در دمای 180 درجه حدود نیم ساعت بپزید.
10. وقتی یک پوسته اشتها آور روی ماهی تشکیل شد، می توانید غذا را با پنیر کم چرب تکمیل کنید، به عنوان مثال، یک سر موزارلا را در آن خرد کنید. یا یک سس خامه ای خوشمزه برای ماهی خال مخالی پخته درست کنید.

کاراشی

این ماهی پخته شده در فر با پوسته ترد به کلاسیک ادبیات روسیه تبدیل شده است. آنتون پاولوویچ چخوف در مورد crucians در خامه ترش نوشته است و هنوز کسی دستور پخت بهتری برای آن پیدا نکرده است. ما از نسخه های کلاسیک پیروی می کنیم.

1. کپور، روده را تمیز کنید، کاملاً بشویید.
2. کمی با دستمال کاغذی، نمک و فلفل خشک کنید.
3. در روغن نباتی در تابه سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
4. ماهی را در ظرف مناسبی بریزید.
5. روی آن را با یک "پتو" از حلقه های پیاز سرخ شده بپوشانید.
6. خامه ترش را سخاوتمندانه بریزید.
7. قالب را به مدت 20 دقیقه در فر خیلی داغ قرار دهید. کاراسی،به زبان کلاسیک‌ها، آنها باید «جنگ بزنند».
8. خامه ترش مخلوط با آب پیاز ماهی را خوب خیس می کند. در عین حال، پوسته به دست آمده در هنگام سرخ کردن به جایی نمی رسد. می توانید ماهی کپور را با هر غذای دیگری سرو کنید.

شاه ماهی

فکر می کنید هرگز این ماهی را با پوسته در فر نخواهید پخت؟ فقط باید رازهایی را بدانید. شاه ماهی، به خصوص دان، آب شیرین، کاملا پخته شده است. با این روش پخت، تمام استخوان های کوچک متعدد آن حل می شود. ماهی باید روده و شسته شود.

1. بیایید چندین برش طولی در دو طرف لاشه ایجاد کنیم.
2. آن را از همه طرف با نمک و ادویه رنده کنید.
3. حتما با آبلیمو یا سرکه سفره بپاشید.
4. بیایید حداقل یک ربع ساعت مارینت کنیم.
5. آب لیمو (یا سرکه) پارچه را نرم می کند و فیله ماهی را با رطوبت تغذیه می کند، به همین دلیل شاه ماهی در فر خشک نمی شود.
6. لاشه ها را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. مطلوب است که فضای خالی کمتری در آن وجود داشته باشد.
7. شاه ماهی را می توان با برس سیلیکونی با روغن نباتی یا خامه ترش نیز آغشته کرد، اما فقط در یک لایه بسیار نازک.
8. بپزید تا ترد شود.

Halibut، telapia، Pollock

مردم این نوع ماهی ها را به خاطر فیله های سفید و استخوان های کمی که دارند دوست دارند. پولاک و هالیبوت بیشتر سرخ شده و به خوبی نان می خورند. این پوسته از جدا شدن لاشه به الیاف غیر اشتها آور جلوگیری می کند. برای پخت در فر دقیقاً از همین روش استفاده خواهیم کرد. نحوه سرخ کردن ماهی با پوسته در تابه شناخته شده است. اودر خمیر غوطه ور شده و سپس روی یک سطح داغ با مقدار کمی روغن نباتی پخش کنید. اما در ماهیتابه فقط قسمت زیرین ماهی تحت حرارت قرار می گیرد در حالی که در فر کل لاشه کامل است. بنابراین، باید از محافظت موثر در برابر خشک شدن بیش از حد مراقبت کنید.

1. سفیده تخم مرغ را هم بزنید.
2. در ظرف دیگری ادویه ها را با کمی نمک مخلوط کنید.
3. در نعلبکی سوم آرد سوخاری را آماده کنید.
4. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.
5. روی قالب را با روغن بپوشانید و روی آن را با روغن نباتی چرب کنید.
6. هر ماهی را ابتدا به پروتئین و سپس در ادویه و کراکر آغشته کنید.
7. پخت از 20 دقیقه تا نیم ساعت.

هک، زاندر

وقتی به شما می گویند این نوع ماهی ها برای پخت مناسب نیستند، باور نکنید. شما می توانید یک غذای عالی را در فر از فیله شاه ماهی و هیک طبخ کنید. چگونه ماهی را با پوسته سرخ کنیم؟ چنین تکنیک آشپزی به عنوان "بالش" پیاز وجود دارد. وقتی این سبزی پخته می شود، به طور فعال آبمیوه آزاد می کند که هوای فر را مرطوب می کند. علاوه بر پیاز، می‌توانید سایر سبزیجات ریشه‌دار (مثلاً هویج) را برای «بالش» برش دهید.

می توانید بلافاصله غذای اصلی را با یک مخلف آماده کنید. یعنی قارچ یا سبزیجات را به پیاز اضافه کنید. نکته اصلی این است که آنها آبدار هستند. از گذاشتن گیاهان معطر غافل نشویم. ماهی را روی این بالش قرار می دهیم. در هر صورت، با یک ورق فویل بپوشانید. اما بعد از یک ربع آن را برمی داریم و ماهی را قهوه ای طلایی می کنیم.