سوپ عدس: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ عدس غذای قدیمی و محبوبی است که حتی در کتاب مقدس نیز به آن اشاره شده است. و نه فقط همینطور، گذرا. خورش عدس در متن مقدس از اهمیت اساسی برخوردار است. طبق پیدایش 25:29-34، عیسو برای یک کاسه از این سوپ حق اولیت خود را به یعقوب داد. این چه نوع ظرفی است که گذشتگان به خاطر آن تصمیم گرفتند فداکاری های بزرگی انجام دهند؟

عدس گیاهی یک ساله از خانواده حبوبات است. دانه های او کوچک مانند نخود و کمی صاف است. در طول قرن های طولانی کشت این گیاه، بشر انواع مختلفی از عدس را به ارمغان آورده است. اما همه آنها را می توان در چهار دسته اصلی دسته بندی کرد. اولین مورد عدس قهوه ای است. به آن قاره ای نیز می گویند. سوپ عمدتاً از آن تهیه می شود. انواع قرمز خیلی سریع می جوشد. از آن سوپ درست می شود. عدس زرد را آرد می کنند و نان می کنند. یک نوع فرانسوی نیز وجود دارد که در شهر پوی پرورش یافته و به نام او نامگذاری شده است. لوبیا سبز تیره از هم نمی پاشد، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در پخت و پز برای سالاد استفاده می شود. و در نهایت کوچکترینعدس. سیاه و گرد است و اندازه آن از یک تخم مرغ بیشتر نیست. بنابراین، انواع "بلوگا" نامیده می شود. اما تئوری کافی است. بیا سوپ عدس درست کنیم. دستور العمل های ساده و خوشمزه را در مقاله ما پیدا خواهید کرد.

حریره

در پردازش آشپزی محصولات، برخی از کشورها به اوج مهارت رسیده اند. چه کسی غذاهایی مانند اردک پکن، جامون اسپانیایی، فوای گراس فرانسوی یا شیرینی های وینی را نمی شناسد. و غذاهای مراکشی به خاطر سوپ عدس حریره معروف است. علاوه بر این، خود مسلمانان (نه تنها در سرزمین مادری این غذا، بلکه از کشورهای دیگر) آن را به ندرت می خورند، اما فقط در طول روزه ماه رمضان. راز ساده است: سوپ آنقدر دلچسب است که از طلوع آفتاب تا نماز عصر احساس گرسنگی نمی کنید. و در عین حال عدس آب پز تنها ۱۱۱ کالری دارد. "حریره" دلچسب است همچنین به این دلیل که حاوی نخود است.

یک مشت نخود را باید از شب قبل خیس کنید و سپس پوست بگیرید. چهار عدد گوجه فرنگی را با آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید و همراه با پیاز، سه ساقه کرفس با برگ، گشنیز و جعفری در مخلوط کن خرد کنید. این پوره را به همراه نخود به تابه منتقل کنید. سوپ عدس مراکشی را با گوشت (هر کدام، به جز گوشت خوک) آماده کنید. اما یک گزینه گیاهخواری نیز وجود دارد. اگر تصمیم دارید گوشت را در سوپ بریزید، برای مقدار مشخص شده مواد دیگر به 200 گرم نیاز دارید. یک و نیم لیتر آب داخل تابه بریزید. روی حرارت ملایم بپزید تا نخودها کاملا بپزند. اگر مایع بیش از حد جوشید، آب را اضافه کنید. یک مشت عدس قرمز بریزیدو برنج، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای شیرین بدون دانه و خرد شده (ترجیحاً نارنجی)، کمی زردچوبه و پاپریکا آسیاب شده. بعد از جوشیدن به مدت پنج تا ده دقیقه دیگر بپزید. چند قاشق غذاخوری آرد را با آب سرد رقیق کرده و بلافاصله داخل تابه بریزید. مقدار دقیق «ضخیم کننده» را مطابق میل خود تنظیم کنید. یک نسخه از "حریره" وجود دارد که در آن به جای آرد، تخم مرغ خام که با چنگال کمی زده شده است، وارد سوپ می شود.

Merjimek Chorbasy

در خاورمیانه و شمال آفریقا، سوپ‌های مبتنی بر عدس به قدری محبوب هستند که به نوعی از غذاهای ملی مانند گل گاوزبان اوکراینی یا سوپ کلم روسی تبدیل شده‌اند. دستور العمل های باستانی با ظهور محصولات جدید (خارج از کشور) تغییراتی پیدا کرده اند و اکنون دشوار است که بفهمیم کدام یک معتبر است. اما آش عدس قرمز ترکی به نام «مرجیمک چورباسی» بدون شک در زمان سلاطین عثمانی تهیه شده است. بیایید یک غذا را آماده کنیم که روکسولانای افسانه ای خورد. و "Merjimek Chorbasy" به سادگی ترجمه شده است: "سوپ عدس."

پیاز و هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. صد گرم کره را در یک قابلمه آب کنید. سبزیجات پخته شده را داخل آن می ریزیم و پنج دقیقه تفت می دهیم. به 200 گرم عدس قرمز نیاز داریم، همون عدس که سریع نرم بجوشد. در چند آب می شوییم و به قابلمه هم اضافه می کنیم. یک لیتر آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و بعد از جوش آمدن به مدت یک ربع روی حرارت بسیار ملایم بپزید. سوپ را به مزه نمک بزنید، اضافه کنیدادویه ها: یک قاشق بزرگ نعناع خشک، یک فلفل قرمز تند کوچک. یک دقیقه دیگر می پزیم. اجازه دهید سوپ خنک شود و آن را در مخلوط کن پوره کنید. با کراکر سرو کنید و یک قاشق آب لیمو را در بشقاب بریزید. از طرف دیگر، می‌توانید چنین سوپ عدس را با گوشت، نه با آب، بلکه از آبگوشت سرد شده بپزید.

Ezo Gelin Chorbasi

ترجمه تحت اللفظی نام این غذا، سوپ عروس ازو است. بیش از یک قرن پیش، دختری با پختن این خورش عدس قرمز و بلغور، دل مادرشوهر آینده اش را به دست آورد. و از آن به بعد این سوپ را همه دختران ترک جلوی عروس می پزند. چنین امتحانی در مهارت های آشپزی. در هر صورت (چه کسی می داند سرنوشت چه خواهد شد؟)، طرز تهیه سوپ ترکی را از عدس قرمز و بلغور نیز یاد خواهیم گرفت.

ابتدا باید آبگوشت را آماده کنیم - این یک شرط ضروری است، گیاهخوار "Ezo Gelin Chorbasi" به سادگی وجود ندارد. در آب جوش بدون نمک و ادویه، گوشت گاو را روی استخوان ها بگذارید، بپزید، به طور مرتب کف را بردارید، حدود یک ساعت و نیم. آبگوشت تمام شده را با پارچه پنیر صاف کنید. یک و نیم تا دو لیتر اندازه می گیریم. دوباره آتش زدیم. در قابلمه ای که قرار است آش عدس پخته شود، یک تکه کره بریزید. یک پیاز بنفش ریز خرد شده را روی آن تفت دهید. در یک لیوان، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با آبگوشت در حال جوش رقیق کنید. این مخلوط را روی پیاز بریزید. دو تا سه دقیقه بپزید، سپس بقیه آب گوشت و نمک را بریزید. یک لیوان عدس قرمز را بشویید. اگر از واریته متفاوتی استفاده کنیم (مثلاً قهوه ای) باید قبل از پخت خیس شود. عدس رو گذاشتم تودیگ با پیاز و رب گوجه فرنگی. بعد نصف لیوان بلغور میفرستیم. کاملا مخلوط کنید تا لوبیا و بلغور گندم به ته قابلمه نچسبد. ده دقیقه میپزیم. سوپ غلیظ باید مرتباً هم زده شود. ادویه ها را معرفی می کنیم: حتما نصف قاشق غذاخوری نعناع خشک، در صورت تمایل آویشن، زیره و سایر چاشنی های مشابه مصرف کنید. در صورت نیاز سوپ بیشتری اضافه کنید. آتش خیلی کوچکی درست می کنیم تا مایع داخل قابلمه به سختی غر بزند. پس نیم ساعت دیگر بپزید تا بلغور و عدس آماده شود. اجازه دهید ظرف 10 دقیقه دیگر زیر درب دم بکشد. داخل کاسه ها بریزید. با فلفل دلمه ای درشت بپاشید.

سوپ گیاهی (دستور پخت قبرسی)

عدس، سیرکننده و سرکوب کننده احساس گرسنگی برای مدت طولانی، جایگزین گوشت فقرا می شود. و اکنون گیاهخواران به آن توجه کرده اند. بیایید طرز تهیه سوپ عدس بدون چربی را ببینیم. بهتر است از انواع قهوه ای پر فیبر در این غذا استفاده کنید. یک لیوان عدس را باید یک شب خیس کنید و صبح بین کف دست ها بمالید. سپس پوسته می ریزد و دانه های زرد رنگی خواهید داشت. عدس ها را شسته و با آب سرد تازه پر می کنیم. چقدر مایع مصرف کنیم؟ سوپ عدس بدون چربی می تواند مانند یک ثانیه بسیار غلیظ باشد. این غذا در قبرس به این صورت است. در این صورت باید یک لیتر آب و یک لیوان دیگر بریزید. اما اگر سوپ رقیق‌تری می‌خواهید، مقدار آن را به دلخواه تنظیم کنید. بیایید شروع به اضافه کردن سبزیجات کنیم. ابتدا دو ساقه کرفس را تکه تکه کنید (حدود 70 گرم)، سپس برش های هویج بزرگ را که از قبل در روغن تفت داده اید. وقتی عدس های داخل سوپ به مرحله آماده شدن کامل رسید، آن ها را در تابه بریزیدگوجه فرنگی 3-4 عدد. مدت کوتاهی تفت می دهیم و داخل تابه می ریزیم. سوپ را نمک بزنید و بعد از جوش آمدن ده دقیقه دیگر بپزید. و در انتها ادویه ها را اضافه کنید. در قبرس از asafoetida استفاده می شود، ماده ای با بوی قوی که از شیره شیری گیاه ferula استخراج می شود. می توانیم روی ظرف را با مخلوط فلفل، سیر خرد شده، نمک و روغن زیتون رنده شده بپاشیم. یک دقیقه دیگر سوپ را بپزید. با قاچ لیمو سرو کنید. هر کدام از غذاخوری ها یک برش برمی دارند و آن را در بشقاب خود می ریزند.

سوپ عدس با کوفته

این غذا دلچسب و بسیار گرم است - برای زمستان عالی است. و پختن آن بسیار آسان است. ابتدا درست در ماهیتابه (اما بهتر است در قابلمه) یک پیاز ریز خرد شده را در کره یا روغن زیتون تفت می دهیم. در کنار آن یک هویج کوچک، رنده شده یا به صورت نیم دایره بریده می فرستیم. وقتی سبزی ها سرخ شدند، آن ها را با پنج قاشق غذاخوری سس سویا بریزید. اگر برای بچه ها سوپ عدس درست می کنید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. یک شیشه گوجه فرنگی را در آب خودمان باز می کنیم و تمام محتویات آن را به همراه مایع داخل یک قابلمه می ریزیم. آب اضافه کنید - یک یا نیم لیتر. آتش را زیاد می کنیم. در حین پختن سوپ، کوفته ها را درست کنید. ریز سه نصف پیاز. با 200 گرم گوشت چرخ کرده آماده و چهار قاشق سوپخوری آرد سوخاری ورز می دهیم. اگر جرم به اندازه کافی چسبناک نیست که کوفته ها را بغلتانید، چند قطره سس سویا اضافه کنید. کوفته ها را در سوپ در حال جوش فرو کنید. حرارت را کم کنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید. نصف لیوان عدس قرمز را می شوییم. به سوپ اضافه کنید و یک ربع دیگر به پخت ادامه دهید.ساعت ها. نمک و چهار شاخه آویشن بریزید. حتما نصف قاشق چایخوری شکر اضافه کنید - اسیدیته گوجه فرنگی را متعادل می کند و بر بیان لوبیا و پیاز تاکید می کند.

پوره سوپ

فقط عدس قرمز برای این غذا مناسب است. هر دیگری چنین ساختار صافی را نخواهد داد. می توانید این سوپ عدس را با مرغ، گوشت یا فقط آب بپزید. اگر نمی خواهید یک نوع بدون چربی از غذا درست کنید، ابتدا آبگوشت را بجوشانید. گوشت را از استخوان خارج کرده، کنار بگذارید. آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. روغن نباتی را در یک دیگ گرم کنید. سه حبه سیر پوست کنده اما کامل را داخل آن بریزید. تفت دهید تا بوی مشخصی ظاهر شود. برای گرفتن حبه ها از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید و یک پیاز بزرگ ریز خرد شده را در روغن سیر قرار دهید. آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. هویج رنده شده را اضافه کنید. بعد از دو یا سه دقیقه، یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی و مقدار زیادی زیره در قابلمه بریزید. 300 گرم عدس قرمز را داخل آن بریزید. هم بزنید تا لوبیاها کمی با روغن آغشته شوند. یک لیتر آبگوشت در حال جوش (یا در نوع بدون چربی، آب) بریزید. وقتی مایع دوباره شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بجوشانید. پنج دقیقه قبل از طبخ، سوپ عدس را با مرغ یا گوشت های دیگر نمک زده و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه کنید. محتویات قابلمه را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید. با فلفل قرمز و گشنیز تازه سرو کنید.

سوپ خامه شیر فرانسوی

غذا، در صورت رعایت دقیق دستور غذا،بسیار نرم و مطبوع بیرون می آید و به لاغر ماندن کمک می کند، زیرا با محتوای کم کالری بسیار سیر کننده است. چگونه می توان چنین سوپ رژیمی عدس را طبخ کرد؟ دویست و پنجاه گرم از نوع زرد را می شوییم و با آب سرد می ریزیم و می پزیم تا نرم شود. کمی قبل از خاموش کردن آتش زیر ماهیتابه نمک بزنید. برای آن نیم ساعت که عدس در حال آماده شدن است، می توانید کروتون - کروتون خانگی با عطر ادویه ها درست کنید. نیمی از نان خشک شده را برش دهید، خرده نان را به مکعب برش دهید، در کره سرخ کنید. با ادویه بپاشید. عدس را صاف می کنیم اما آب گوشت را ذخیره می کنیم. لوبیاها را در مخلوط کن خرد کنید. پوره را در قابلمه برگردانید و روی آتش کوچک بگذارید. در یک لیوان شیر داغ بریزید. اگر سوپ عدس هنوز خیلی غلیظ است، آب گوشت را اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری کره خوب حرارت دهید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و زعفران را با نوک چاقو اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و زرده تخم مرغ خام را با دقت بزنید. هم بزنید و سرو کنید.

سوپ عدس سبز

از زمانی که واریته puy در فرانسه پرورش داده شد، استفاده از آن در سالاد متوقف نشد. اما از آن سوپ هم درست می کنند. این عدس به مدت طولانی پخته می شود، بنابراین ترتیب چیدن محصولات با "پوی" متفاوت است. ابتدا 250 گرم گوشت گوساله را که به صورت تکه تکه شده در روغن نباتی سرخ کرده، نمک بزنید و با ادویه جات (فلفل پاپریکا، گشنیز، فلفل سیاه) طعم دار کنید. پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید، در آب گوشت حدود یک ربع بجوشانید. عدس سبز (120 گرم) را می شوییم، دو لیتر می ریزیمآب سرد، روی آتش بگذارید. بعد از ده دقیقه دو عدد سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. و در ماهیتابه ای با گوشت یک قاشق سوپ رب گوجه فرنگی بریزید. می توانید کمی آب از یک کتری در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید آن را به مدت پنج دقیقه خاموش کنیم. حالا محتویات تابه را با عدس و سیب زمینی به تابه منتقل کنید. یک ربع بجوشانیم. سوپ عدس سبز آماده است! لوبیاهای موجود در آن نرم پخته نشده و شبیه نخود فرنگی است. این غذا را باید با شوید خرد شده سرو کنید.

جایگزینی سوپ نخود

مانند همه حبوبات، عدس هم کاملاً با طعم گوشت دودی ترکیب می شود. اما برخلاف نخود و لوبیا نیازی به خیساندن طولانی مدت نیست. بله، و خیلی سریعتر پخته می شود. بنابراین یک سوپ عدس خوشمزه و مقوی با گوشت های دودی ظرف یک ساعت آماده می شود. چهارصد گرم ماهی قزل آلا (اما شما می توانید سوسیس یا سوسیس "شکار" را نیز می توانید) سه لیتر آب بریزید، پس از جوشاندن به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در صورت وجود استخوان ها را بردارید. گوشت دودی را برش دهید، به تابه برگردانید. 150 گرم عدس قهوه ای شسته شده را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه سه عدد سیب زمینی و یک عدد هویج که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است را داخل تابه می ریزیم. یک ماهیتابه را روی آتش می گذاریم، دو قاشق غذاخوری کره را آب می کنیم. پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را تفت دهید. وقتی پاپریکا نرم شد، روی سرخ کردنی را با گیاهان ایتالیایی و ادویه کاری بپاشید و از ماهی تابه به همراه سوپ عدس با گوشت های دودی منتقل کنید. یک گوجه فرنگی بزرگ را جوشانده، پوست آن را جدا کنید، گوشت را برش دهید. آن را به سوپ اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف را به مزه نمک بزنید، فلفل بزنید. از طریقحرارت را به مدت یک دقیقه خاموش کنید و درب ظرف را ببندید و بگذارید یک ربع دم بکشد. با سبزیجات تازه خرد شده، خامه ترش و کروتون سرو کنید.

ترتیب نشانه گذاری محصولات در صورت پختن در اجاق گاز آهسته

در بالا دستور پخت سوپ عدس را بخوانید. ساده و خوش طعم، چنین غذاهایی را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد. ابتدا سبزیجات را در کاسه قرار می دهیم - پیاز، هویج، اگر دستور غذا نیاز دارد، سیب زمینی. روغن نباتی را بریزید و حالت "سرخ کردن" را روشن کنید. بعد از هفت دقیقه، ادویه ها، فیله مرغ یا سایر گوشت ها، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. عدس شسته شده را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. دو لیتر آب پر کنید. حالت "Soup" را به مدت 40 دقیقه روشن کنید.