پنیر سخت: طبقه بندی، تولید و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

پنیر… به ندرت کسی آن را امتحان نکرده باشد و نداند چیست. پنیر محصولی است که از شیر با قرار گرفتن در معرض آنزیم های لخته کننده شیر تهیه می شود. آنقدر رایج است که تقریباً هر خانواده ای روزانه از آن استفاده می کند. پنیرهای سخت، پنیرهای نرم، پنیرهای ترشی و پنیرهای فرآوری شده وجود دارد. بیایید موارد اصلی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم، از جمله ترکیب آنها.

بسیاری از دستور العمل ها از پنیر سفت استفاده می کنند. در بین مردم کشور ما بسیار محبوب است. در بیشتر موارد، تولید پنیر سفت، شیر کشک شده با آنزیم های مخصوصی است که از دستگاه گوارش گاوهای جوان به دست می آید. با این حال، فناوری هایی برای به دست آوردن این محصول با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک وجود دارد.

پنیر سفت را می توان از نظر روش تولید به دو گروه عمده تقسیم کرد: آب پز فشرده و نپخته. نمایندگان کلاسیک اول انواع پارمزان هستند. Gruyere، Emmental، Beaufort و دیگران. سر پنیر معمولاً بزرگ است. آنها دارای رنگ روشن و سوراخ های کوچک هستند. گونه هایی مانند Edamer، Gouda، Mimolet، Cheddar می توانند به عنوان نمایندگان گروه فشرده پخته نشده خدمت کنند. پنیرهای سخت را نیز می توان بر اساس میزان چربی موجود در ماده خشک طبقه بندی کرد. اغلب با چهل و پنج، پنجاه و پنجاه و پنج درصد چربی یافت می شود. بلوغ آنها معمولا بیش از شش ماه طول می کشد. آنها طعم تند، کمی شیرین و عطری تصفیه شده دارند. هرچه محصول طولانی‌تر برسد، طعم آن تندتر می‌شود.

بازار پنیر علاوه بر گروه های فوق، شامل پنیرهای نیمه سخت و نیمه نرم نیز می شود. آنها از نظر رطوبت در توده بدون چربی متفاوت هستند - 53-63٪ برای اولی، و 61-68٪ برای دومی. در حالی که در پنیرهای سخت این مقادیر در محدوده 49 تا 60 درصد است. محتوای چربی ماده خشک برای انواع نیمه سخت و نیمه نرم از 10 تا 60 درصد متغیر است.

پنیر محصولی با ارزش غذایی بالاست. سرشار از پروتئین و چربی است، همچنین حاوی مواد معدنی و ویتامین ها است. از آنجایی که از شیر - محصولی با منشأ حیوانی ساخته شده است، تمام مواد با ارزش تقریباً به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود. همچنین به دلیل محتوای بالای کلسیم و فسفر آن معروف است که آن را به محصولی مفید تبدیل می کند که هر بدن به خصوص کودکان به آن نیاز دارد.

پنیر حاوی مقادیر زیادی ویتامین از جمله ویتامین A است که برای بینایی، رشد و نمو ضروری است.وضعیت پوست خوب، ویتامین D، لازم برای رشد. و همچنین ویتامین های ضروری B (B₁، B₁₂، B_{2 و PP)، که در انرژی نقش دارند. متابولیسم، خون سازی و سایر فرآیندهای به همان اندازه مهم. ارزش انرژی، یعنی محتوای کالری، به میزان چربی موجود در آن بستگی دارد. بنابراین، پنیر یک محصول فوق العاده سالم است. اما خوردن آن نباید متعصبانه باشد، زیرا در ترکیبات خود نمک خوراکی دارد و همچنین حاوی مقدار زیادی چربی است که می تواند باعث بیماری های قلبی عروقی شود.}