کنسرو شیر: طبقه بندی، فناوری تولید، GOST

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه محصولی را به نام شیر تغلیظ شده می شناسند. با این حال، بسیاری در مورد تکنولوژی تولید، ترکیب و همچنین اثرات مثبت و منفی آن بر بدن نمی دانند. اطلاعات زیر به فرد کمک می‌کند بفهمد واقعاً چه چیزی می‌خورد.

بازدید

بسته به تکنولوژی ساخت، انواع زیر شیر کنسرو شده متمایز می شوند:

• آبیوز. این استریلیزاسیون حرارتی مواد خام است. این نوع شامل شیر تغلیظ شده استریل شده با محتوای چربی متوسط و کم، شیر با افزودن مواد افزودنی غذایی و غیره است.
• انیمیشن معلق. این غلیظ شدن مواد خام است. اینها شامل شیر تغلیظ شده، دوغ و آب پنیر، شیر تغلیظ شده شیرین، قهوه و کاکائو با شیر تغلیظ شده، دوغ تغلیظ شده شیرین شده، و غیره است.
• Xeroanabiosis. به عبارت دیگر، اینها شیر خشک کنسرو شده هستند. محصولات زیروآنابیوز شامل پودر شیر کامل 20% و 25% چربی، لبنیات با روغن گیاهی و غیره می باشد.

فناوری کنسرو شیر غلظت محصول اصلی است. یکی از ویژگی های این فرآیندفرآوری مواد خام در عین حفظ کامل آنها در حالت برگشت پذیر است.

قوانین ذخیره سازی

قوانین نگهداری محصولات شیر کنسرو شده ممکن است بسته به نوع آنها متفاوت باشد.

بنابراین شیر تغلیظ شده شیرین شده باید در بسته بندی در بسته در دمای حداکثر ده درجه سانتیگراد نگهداری شود. ماندگاری محصول در این حالت حداکثر 12 ماه خواهد بود. قوانین نگهداری قهوه با شیر تغلیظ شده یکسان است. با این حال، اگر دمای محفظه ای که در آن قرار دارد تنظیم نشود، عمر مفید آن به 3 ماه کاهش می یابد.

شیر استریل شده باید در رطوبت نسبی 80-85 درصد و در دمای 0 درجه سانتی گراد تا +10 درجه سانتی گراد نگهداری شود. ماندگاری - 12 ماه.

در محل تولید، شیر کنسرو مجاز است حداکثر چهار هفته در دمای 0 درجه سانتیگراد تا +10 درجه سانتیگراد و حداکثر دو هفته - در دمای 10-20 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

ارزیابی کیفیت مواد خام

ایمنی محصول مستقیماً به شیر و همچنین به پردازش صحیح آن بستگی دارد.

اول اینکه محصول اصلی نباید بو یا طعم خاصی داشته باشد. برای پایداری حرارتی شیر نیز الزامات ویژه ای اعمال می شود که باید نرخ بالایی داشته باشد. این شاخص با تست الکل اندازه گیری می شود. پایداری حرارتی در تولید شیر تغلیظ شده مهم است. به لطف آن، کارشناسان کیفیت و طبیعی بودن محصول اصلی را تعیین می کنند.

به نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات در شیر توجه می شود. چربی ها کمتر مورد توجه قرار می گیرند. با این حال، آنهانسبت به پروتئین ها باید حدود 0.4-0.42 باشد. محصولی با مقادیر کمتر برای نگهداری مناسب تر است، اما نه برای غلیظ شدن یا خشک کردن.

کنسرو شیر تغلیظ شده: GOST

غذای کنسرو شده بر پایه شیر مشمول الزامات فنی ویژه (GOST) است که شامل موارد زیر است:

1. ویژگی ها. این پاراگراف تمام شاخص های ارگانولپتیک (طعم، بو، رنگ، ظاهر) و فیزیکوشیمیایی (کسر جرمی چربی، رطوبت، ساکارز و غیره) محصول را نشان می دهد.
2. نیاز به مواد اولیه. هر چیزی که در تولید کنسرو شیر استفاده می شود باید قبل از هر چیز با TNLA فعلی (قانون قانونی نظارتی فنی) فدراسیون روسیه مطابقت داشته باشد. در تولید محصول استفاده از مواد اولیه اعم از داخلی و وارداتی مجاز است.
3. علامت گذاری. برای ظروف مصرفی و حمل و نقل، بسته بندی گروهی و بسته بندی حمل و نقل اعمال می شود. علاوه بر این، محصول تحت علامت حمل و نقل قرار می گیرد، جایی که علامت "دور از رطوبت نگه دارید" روی بسته بندی اعمال می شود.
4. بسته بندی. آن دسته از موادی که در فرآیند بسته بندی محصول استفاده می شود باید با اسناد خاص مطابقت داشته باشد و همچنین از ایمنی کیفیت محصول در طول حمل و نقل، نگهداری و فروش آن اطمینان حاصل کند.

تطابق با GOST در فرآیند تولید از اهمیت بالایی برخوردار است. نقض آن منجر به کاهش کیفیت و سایر شاخص های محصول می شود.

چه چیزی رنگ، بو و سایر پارامترهای محصول را تعیین می کند؟

پارامترهای محصول نهایی به: بستگی دارد

• کیفیت مواد اولیه استفاده شده؛
• پارامترهای تکنولوژیکی؛
• کیفیت پرکننده ها، افزودنی ها و مواد بسته بندی؛
• شرایط و فناوری ذخیره سازی.

از نظر ظاهر و رنگ، کنسرو شیر سطحی تمیز و براق دارد. رنگ محصول مستقیماً تحت تأثیر کیفیت شیر مورد استفاده در تولید پرکننده ها و مواد افزودنی قرار می گیرد.

ساختار و قوام به درجه پراکندگی گلبول های چربی و پروتئین، محتوای ماده خشک در محصول، اسیدیته آن، دمای پاستوریزه شدن، راندمان همگن شدن، دما و مدت زمان غلیظ شدن و همچنین شرایط خنک کننده بستگی دارد.

بو و طعم کنسرو شیر از نظر خواص ارگانولپتیک باید تقریباً شبیه شیر پاستوریزه تازه باشد. در طول غلیظ شدن، محتوای عناصر فرار موجود در آن به 15 درصد کاهش می یابد که طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد.

خواص مفید

شیر کنسرو یکی از سالم ترین غذاهای شیرین به حساب می آید، زیرا حاوی کلسیم، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مفید است.

سایر «شیرینی ها» نیز همین خواص را دارند. با این حال، بر خلاف همان شیر تغلیظ شده، مخمر در طول تولید و همچنین مقدار زیادی رنگ و مواد افزودنی به آنها اضافه می شود.

با وجود مواد مفید بسیاری از کارشناسان شیر تغلیظ شده را با شیر گاو معمولی مقایسه می کنند که در فرآیند تغلیظبخش کوچکی از خواص مثبت را از دست داد. کلسیم موجود در این محصول به بهبود بافت استخوان و دندان کمک می کند. و نمک های فسفر متعادل به بهبود عملکرد سیستم گردش خون و مغز کمک می کند.

آسیب احتمالی برای بدن

مضرات اصلی برای سلامتی انسان قند است که به سادگی مقدار زیادی در کنسرو شیر وجود دارد. بنابراین، آن دسته از افرادی که این محصول را به مقدار زیاد مصرف می کنند در معرض خطر آسیب های جبران ناپذیر هستند:

• دندان. همانطور که می دانید شکر غذای مورد علاقه باکتری هایی است که روی مینای دندان جمع می شوند. با گذشت زمان، میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مینای دندان را نازک‌تر می‌کنند تا زمانی که پوسیدگی ظاهر شود.
• پوست. فراوانی این محصول در رژیم غذایی منجر به ظهور باکتری در دستگاه گوارش می شود. این میکروارگانیسم‌ها خود باعث ایجاد انواع بثورات در صورت، سینه، پشت و سایر قسمت‌های بدن می‌شوند.

به کل بدن. با استفاده مداوم از محصول به مقدار زیاد، فرد دچار مشکلاتی در سیستم قلبی عروقی و عصبی (به دلیل وجود گلوکز بیش از حد در خون) می شود، خطر واکنش های آلرژیک و غیره وجود خواهد داشت

می توان نتیجه گرفت که استفاده از کنسرو شیر در صورت استفاده به مقدار مناسب به سلامتی شما آسیبی نمی رساند. کارشناسان توصیه نمی کنند از مقدار مصرف روزانه 2 تا 3 قاشق غذاخوری بیشتر شود.