طبقه بندی شکلات بر اساس ترکیب و فناوری تولید. شکلات و محصولات شکلاتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شکلات محصولی است که از دانه های کاکائو و شکر تهیه می شود. این محصول با کالری بالا و ارزش غذایی بالا طعمی فراموش نشدنی و رایحه ای فریبنده دارد. ششصد سال از کشف آن می گذرد. در این دوره تحول بزرگی را تجربه کرده است. تا به امروز، تعداد زیادی اشکال و انواع محصولات ساخته شده از دانه های کاکائو وجود دارد. بنابراین، طبقه بندی شکلات ضروری شد.

سازمان محصول پایه

محصولات کاکائو به بدن انرژی می دهد و خستگی کلی را کاهش می دهد. آنها به دو گروه ترکیب می شوند:

1. محصولات شکلاتی ریخته گری.
2. محصولات پودری.

شکلات هر شکلی که باشد، استفاده از آن با چای و قهوه لذت بخش است.

طبقه بندی شکلات بر اساس معیارهای زیر است:

• محتوای محصول کاکائو؛
• دستور پخت و روش پردازش؛
• ترکیب؛
• شکلانتشار.

طیف انواع شکلات و محصولات شکلاتی بسیار گسترده است. اینها شکلات، کاشی، خمیر، کرم، نوشیدنی و موارد دیگر هستند. اما همه موارد فوق به وضوح بر اساس اسناد نظارتی مربوط به محصولات به یک دسته یا دسته دیگر گروه بندی می شوند.

بر اساس محتوای محصولات کاکائو

میزان کره کاکائو و کاکائو رنده شده شاخص مهمی از کیفیت شکلات است. هر چه بالاتر، بهتر است. کیفیت بالا - بالا و قیمت. شکلات خوب ارزان نیست. بنابراین اولین معیار برای طبقه بندی شکلات، میزان کاکائو رنده شده است. از اینجا شکلات اتفاق می افتد:

• تلخ;
• دسر (نیمه تلخ)؛
• لبنیات.

بهترین نوع شکلات تلخ است. مقدار کمی شکر دارد و شیر ندارد و کاکائو آن 55 درصد به بالا است. طعم چنین محصولی غنی، شور با تلخی است. مارک های گران قیمت شکلات تلخ تلخ حاوی چربی بیشتری هستند، به همین دلیل محتوای کالری محصول افزایش می یابد.

در شکلات دسر، محتوای کاکائو رنده شده از 35 تا 55 درصد متغیر است. این نوع محبوب ترین است. وقتی صحبت از شکلات می شود، معمولاً منظور دسر است و این است که کلاسیک به حساب می آید. با جسارت تمام انواع پرکننده ها را اضافه کنید.

ترکیب شکلات شیری شامل مقدار قابل توجهی شکر و شیرخشک است، اما کاکائو رنده شده تا ۳۵ درصد دارد که از مفید بودن و ارزش محصول می کاهد. این شکلات چندان سالم نیست اما بسیار پرکالری است.

دستور پختو روش پردازش

همه چیز به کیفیت مواد اولیه و سطح آسیاب دانه های کاکائو بستگی دارد. بهترین گروهی از انواع "criollo" با طعم ملایم و ظریف در نظر گرفته می شود. این گیاه در ونزوئلا، نیکاراگوئه و کاستاریکا رشد می کند. انواع گروه Forastero رایج ترین هستند، آنها صادر می شوند و در تولید شاهکارهای شکلاتی استفاده می شوند. کم کیفیت ترین و ارزان ترین گروه کاکائو را کالاباسیلو می دانند.

اما از هر سه گروه برای تهیه شکلات استفاده می شود.

بنابراین، در این دسته، شکلات به: تقسیم می شود

• معمولی؛
• دسر;
• متخلخل.

انواع معمولی دانه های کاکائو برای تهیه شکلات معمولی استفاده می شود. در اینجا میوه های درختان کاکائو آفریقایی و انواع آمریکایی آن با طعمی تلخ و طعمی کمی ترش می آید.

تولید شکلات دسر با استفاده از انواع خوب و اصیل لوبیا متمایز می شود. آنها عطر تصفیه شده و طعم بسیار مطبوعی دارند. چنین درختانی نمی توانند به برداشت سخاوتمندانه خود ببالند، میوه های آنها گران تر است، به این معنی که قیمت محصول مناسب خواهد بود.

برای تهیه شکلات دسر، لوبیاها در دستگاه های کانچینگ تحت پردازش طولانی تر و ملایم تری قرار می گیرند. در آنها آسیاب و گرم شدن توده شکلات به طور همزمان اتفاق می افتد. مدت زمان این فرآیند از سه تا پنج روز است.

Conching عطر و طعم شکلات را افزایش می دهد و در دمای 60 درجه حرارت می دهد. با این تکنولوژی تولید شکلات، غلظتمیکرو ناهمگنی ها بنابراین، شکلات روی زبان ذوب می شود و در هنگام شکستن صدایی متمایز ایجاد می کند.

شکلات گازدار از توده شکلات دسر تولید می شود، اما با استفاده از فناوری کاملا متفاوت. برای به دست آوردن چنین محصولی از تجهیزات دیگری (واحد کف ساز و مولد خلاء) استفاده می شود که اجازه می دهد توده دسر با حباب اشباع شود.

براساس ترکیب

شکلاتنیز بر اساس وجود مواد تشکیل دهنده ترکیب طبقه بندی می شود. بر این اساس، دسته های زیر متمایز می شوند:

• شکلات خالص؛
• با مواد افزودنی؛
• با قیمه؛
• هدف ویژه؛
• سفید.

شکلات خالص از کاکائو رنده شده، پودر قند و کره کاکائو درست می شود. برخی از تولیدکنندگان، شکلات بدون شیرینی ممتاز را با 99 درصد مشروب کاکائو درست می‌کنند.

شکلات با مواد افزودنی می تواند هر چیزی باشد که دلتان بخواهد:

• انواع مختلف آجیل به هر شکلی؛
• میوه های شیرین شده؛
• قهوه;
• برنج پف کرده؛
• خرده وافل;
• کوکی ها;
• خامه و شیر خشک؛
• الکل (کنیاک، مشروب، ودکا)؛
• طعم.

و در مورد چاشنی هم همینطور است. انتخاب بسیار غنی است و سلیقه های مختلف مصرف کنندگان را برآورده می کند:

• شکلات;
• گردو;
• ژله میوه؛
• لبنیات;
• رژلب؛
• خامه ای.

مقدار پر کردن گاهی اوقات از 50% جرم خود شکلات تجاوز می کند.

شکلاتهدف ویژه:

• برای بیماران دیابتی - قند با سوربیتول و زایلیتول جایگزین می شود؛
• برای نیروهای ویژه - شکلات از ویتامین ها و مواد افزودنی خاص اشباع شده است.

شکلات سفید پر کالری ترین از همه است. حاوی مشروب کاکائو نیست، بلکه فقط حاوی کره کاکائو، پودر شیر، پودر قند و وانیلین است، بنابراین رنگ کرمی دارد.

طبق فرم انتشار

فرایند تشکیل یک محصول شکلاتی شبیه ذوب فلزات گرانبها یا جواهرات است. در هر دو حالت، توده مذاب در قالب هایی که از قبل آماده شده اند ریخته می شود. شکلات شکلات نیز متفاوت است:

• فرفری;
• کاشیکاری;
• الگو.

شکلات شکلی به شکل شکلات توخالی یا جامد (حیوانات، حشرات، شخصیت های افسانه) موجود است.

شکلات اسلب دارای وزن 10 تا 250 گرم است و به صورت تخته ای در قالب های مخصوص ریخته می شود.

نقش - فیگورهای مسطح، معمولاً در مجموعه‌هایی برای تعطیلات مختلف فروخته می‌شوند.

پودر شکلات

این یکی از انواع شکلات خالص است که پس از فشار دادن کره کاکائو و دانه های کاکائو رنده شده حاصل کیک کاکائویی آسیاب شده است. به نظر می رسد مخلوط قهوه ای خشک است که طعم تلخی دارد. نوشیدنی های کاکائویی بر اساس آن تهیه می شوند، پایه شکلاتی برای کیک و خامه های خوشمزه درست می کنند.

کودکان به شکلات علاقه خاصی دارند. صورت کثیف نوزاد باعث لطافت و لبخند می شود، اما کودکان چه شکلاتی می توانند داشته باشند؟

توصیه متخصصان تغذیه به والدین

فراموش نکنید که شکلات یک آلرژن است. بنابراین بهتر است به کودک شکلات شیری بدهید. کاهش محتوای فرآورده های کاکائویی در آن طعمی مطبوع و لطیف ایجاد می کند.

محتوای چربی این شکلات ها و محصولات شکلاتی با استفاده از خامه یا پودر شیر به حداقل می رسد.

شکلات برای کودک نباید حاوی مواد پرکننده و افزودنی باشد. هر چه ترکیب ساده تر باشد، احتمال آلرژی کمتر است. از میان افزودنی‌های غذایی در شکلات، فقط لسیتین می‌تواند وجود داشته باشد - این یک امولسیفایر است (که با E322 مشخص می‌شود).

مهم نیست که مجسمه های شکلاتی چقدر جذاب و جذاب هستند، باید با ترکیب آنها آشنا شوید و تنها پس از آن آنها را به فرزندتان بدهید.

قوانین آشنایی

در چه سنی می توان کودک را با شکلات پذیرایی کرد؟ تا یک سال بهتر است خودداری کنید. اما وقتی والدین جرات می کنند، باید مراقب باشند.

معرفی محصول با دقت زیادی انجام می شود: یک قسمت کوچک در ابتدای روز. هنگامی که بثورات روی پوست ظاهر می شود، فعلاً باید شکلات را فراموش کنید. اگر آشنایی با ظرافت موفقیت آمیز بود، گاهی اوقات می توانید کودک را با یک تکه شکلات خوشحال کنید.

گاهی اوقات مجبور می شوید از یک خوراکی صرف نظر کنید. شما باید شکلات را از رژیم غذایی کودک حذف کنید اگر:

• نقض متابولیسم کربوهیدرات وجود دارد؛
• تشخیص دیابت؛
• کمبود لاکتاز تعیین شده در کودک؛
• تمایل به اضافه وزن دارد؛
• سبک زندگی بی تحرک.

خود محصولحاوی عناصر ضروری برای سلامتی نیست که باید با رژیم غذایی کودک مکمل شوند. این فقط یک هدیه برای نوازش کوچولوی عزیزتان است.

شکلات را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. شراب یا کنیاک قدیمی وجود دارد، اما شکلات قدیمی وجود ندارد. اگر یک تخته شکلات به دستتان افتاد، نباید آن را به فردا موکول کنید، باید همین امروز آن را بخورید و از آن رضایت زیادی بگیرید.