فسفات سدیم: توضیحات، کاربرد، اثرات بر بدن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

فسفات سدیم (عامیانه، صحیح: فسفات سدیم، ارتوفسفات، فسفات استخوان یا Na₃PO_{4) - نمک متوسط هیگروسکوپی سفید ، از نظر حرارتی پایدار و در حال ذوب بدون تجزیه (در دمای 250 درجه و بالاتر). در آب حل می شود و محیطی بسیار قلیایی ایجاد می کند.}

فسفات سدیم از اثر قلیایی روی اسید فسفریک (خنثی‌سازی)، در خلال آب‌گیری هیدروورتو فسفات‌های سدیم به دست می‌آید.

به عنوان امولسیفایر و تنظیم کننده pH و عوامل ضد انقباض استفاده می شود. سدیم فسفات توسط تولید کنندگان مواد شوینده استفاده می شود. به خصوص اغلب از تری فسفات استفاده می شود که می تواند تا 50٪ در پودر باشد. برای نرم کردن آب (از بین بردن سختی) از مواد کم آب استفاده می شود که با تعدادی از فلزات (منیزیم، کلسیم، باریم و …) کمپلکس تشکیل می دهند. فسفات سدیم (فنی، با نام تجاری "B") در ساخت شیشه ها، رنگ ها و در غنی سازی سنگ معدن استفاده می شود. اما Na₂HPO₄•12H_{2O (غذا، با مارک "A") عمدتاً در صنایع غذایی به عنوان بکینگ پودر قوام شیر تغلیظ شده، پنیر، سوسیس را بهبود می بخشد. استفاده کنیدفسفات سدیم برای الکتروفورز (فرایندهای الکترولیتی) و عکاسی (به عنوان یک جزء سازنده).}

بیایید نگاهی دقیق تر به ارتوفسفات ها بیندازیم.

تری پلی فسفات سدیم با دو علامت "A"، "B" تولید می شود. فقط در ظروف مخصوص MKR-1 بسته بندی شده و در واگن های معدنی مجهز (ویژه) حمل می شود. ماندگاری نامحدود.

ترینتریوم فسفات (سدیم فسفات، سه جایگزین) در صنایع غذایی، خمیر کاغذ و کاغذ، در بخش انرژی، در تولید پودر، خمیرهای پاک کننده، مواد شوینده ظرف و به عنوان سورفکتانت در تولید سیمان استفاده می شود. هنگام حفاری (صنعت نفت) به عنوان یک افزودنی پلیمری گنجانده می شود. تری سدیم فسفات سطح هر تجهیزاتی را کاملاً چربی زدایی می کند، بنابراین برای شستشو مورد نیاز است. به نظر می رسد فلس (کریستال) با خواص قلیایی، غیر قابل اشتعال. از نظر اثرات بر بدن انسان در درجه دوم خطر قرار دارد.

سؤال کاملاً درستی: "با چنین استفاده گسترده ای، آیا فسفات سدیم به بدن ما آسیب می رساند؟"

آنتی اکسیدان (روی برچسب به عنوان E-300 (و تا E-339 ذکر شده است) به شما امکان می دهد رنگ را حفظ کنید، از تلخی آن جلوگیری کنید و در برابر اکسیداسیون محافظت کنید. می تواند به عنوان یک ترکیب طبیعی (ویتامین E، آسکوربیک) باشد. اسید آشنا برای همه)، و از نظر شیمیایی سنتز شده، در طبیعت یافت نمی شود. به امولسیون های حاوی روغن (مانند سس مایونز، سس کچاپ) اضافه شده است. علاوه بر خواص امولسیفایر و تثبیت کننده، Na₃PO 4یک عامل نگهدارنده آب است،عامل کمپلکس کننده، تثبیت کننده. به عنوان مثال، در پخت با حجم زیاد (کارخانجات نان، نانوایی ها)، افزایش زیاد خمیر بسیار مهم است، علاوه بر این، با ساختار متخلخل و سبک. در اینجا، سرعت واکنش بین بی کربنات سدیم و نمک اسید فسفریک فقط در پایان اثر مورد نظر را می دهد. به خصوص محبوبیت اصلاح E-450 (SAPP، سدیم پیروفسفات) است. این بیکینگ پودر باعث می شود خمیر خمیری عالی (حداکثر در مقایسه با آنالوگ ها) ایجاد شود که پس از پخت باقی می ماند. به کلوچه، کیک، شیرینی زنجبیلی، پیتزا، کیک اضافه شده است. تقریباً برای هر خمیری (مخمر یخ زده، همزده، نان کوتاه ترد) توصیه می شود.

خواص بافری E-450 و همچنین توانایی اتصال کلسیم در لبنیات استفاده می شود. پیروفسفات ها تأثیر خاصی روی کازئین دارند - باز می شود، متورم می شود و به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند که هنگام تهیه پودینگ ها، محصولات لبنی بدلی و دسرها راحت است. شیر تغلیظ شده که با استخراج آب به دست می آید، بدون تثبیت کننده نمک DSP (فسفات سدیم جانشین شده) نیز کار نمی کند.

در صنعت گوشت، به لطف امولسیفایرهایی که در مورد آنها بحث می کنیم، عملکرد کلی محصولات را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند و در عین حال قوام را تثبیت می کنند و رنگ را بهبود می بخشند.

بهتر است استفاده از محصولات حاوی فسفات سدیم (یا تهیه شده با استفاده از آنها) محدود شود، زیرا اتصال سریع کلسیم منجر به کمبود کلسیم در بدن می شود. علاوه بر این، این ماده بخشی از ملین است، بنابراین بیش از حدمقدار سوسیس می تواند دستگاه گوارش را مختل کند.