سدیم اینوزینات (E631): اثر بر بدن انسان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

سدیم اینوزینات به طور طبیعی در گوشت حیوانات و ماهی وجود دارد. طعم اومامی دارد و به همین دلیل در صنایع غذایی از آن استفاده می شود. اینوزینات سدیم به عنوان یک تقویت کننده طعم در محصولات با نماد E631 یافت می شود. هیچ اثر منفی بر بدن ندارد و حتی برای زنان باردار مضر نیست.

E361 از چه ساخته شده است؟

سدیم اینوزینات نمک سدیم اسید اینوزیک است. فرمول مولکولی ذرات: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

اسامی دیگر:

• ریبونوکلئوتید سدیم؛
• دی سدیم اینوزینات.

این ماده یک ترکیب شیمیایی آلی با منشاء طبیعی است. در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. این یک مشتق از اینوزین است که یک نوکلئوزید پورین است، در حالی که اینوزین در tRNA یافت می شود، به این معنی که در تکثیر مواد ژنتیکی و تشکیل سلول های جدید نقش دارد.

اینوزین نیز درتولید AMP، که یک حامل انرژی در فرآیندهای رخ داده در سلول ها است. بنابراین ما با موادی سروکار داریم که نقش بسیار مهمی در عملکرد یک موجود زنده در سطح سلولی دارند.

سدیم اینوزینات به شکل خالص آن کریستال های بی رنگ یا پودر سفید بی بو و بسیار محلول در آب است.

اغلب به عنوان تقویت کننده طعم همراه با مونوسدیم گلوتامات استفاده می شود. ترکیب آنها در نسبت 50:50 به عنوان ریبونوکلئوتید سدیم شناخته می شود. برخلاف گوانیلات سدیم، اینوزینات سدیم طعم کمتری دارد.

دی سدیم اینوزینات و گیاهخواری

اینوزین دی سدیم در گوشت و ماهی حیوانات یافت می شود. معمولاً از این منابع برای مصارف صنعتی به دست می آید. همچنین می توان اینوزینات را با تخمیر نشاسته تاپیوکا تولید کرد، فرآیندی که توسط چندین تولید کننده استفاده می شود. بیشتر غذاهای آماده با افزودن سدیم اینوزینات غیر گیاهی هستند. با این حال، اگر از این مکمل تاپیوکا استفاده شود، بسته بندی به احتمال زیاد نشان می دهد که محصول برای گیاهخواران است.

استفاده در محصولات به عنوان تقویت کننده طعم

اینوزات سدیم، مانند گوانیلات، آدنیلات و گلوتامات، یک ماده طبیعی است که در بدن انسان یافت می شود. مانند همه چیزهایی که ذکر شد، طعم اومامی، یکی از پنج طعم اصلی است. می توان آن را به عنوان "آبگوشت" یا "گوشت" توصیف کرد. این اثر ماندگاری از چربی روی زبان باقی می گذارد. طعم اومامی از کشف آنیون کربوکسیلیک گلوتامین در آن می آیدسلول های گیرنده تخصصی موجود در زبان انسان. برخی از غذاها دارای طعم شدید اومامی (مانند پنیر پارمزان، گوجه فرنگی بسیار رسیده) هستند که وجود آنها را مدیون مقدار زیادی از این ترکیبات آزاد است.

اینوزینات موجود در غذا حاوی:

• خمیر آنچوی (300 میلی گرم / 100 گرم)،
• ساردین (193 میلی گرم/100 گرم)،
• ماهی خال مخالی (215 میلی گرم/100 گرم)،
• تن (286mg/100g)،
• ماهی آزاد (154 متر / 100 گرم)،
• cod (44mg/100g)،
• میگو (92mg/100g)،
• مرغ (201mg/100g)،
• گوشت خوک (200mg/100g)،
• گوشت گاو (70mg/100g).

محتوای E631 در محصولات غذایی

همانطور که گفته شد، سدیم اینوزینات یک افزودنی غذایی است که به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود. می توان آن را روی بسته بندی مواد غذایی با نماد E631 یافت.

Sodium inosate E631 به: اضافه شد

• سس های پودری،
• ادویه های شل،
• سس سویا،
• کنسانتره غذایی،
• برش های گوشت و کنسرو گوشت،
• غذاهای کم نمک.

بیشتر اوقات در ترکیب با دی سدیم گوانیلات یا مونوسدیم گلوتامات به غذا اضافه می شود. نقش آن افزودن طعم اومامی یا افزایش طعم محصول است.

اینوزینات سدیم: اثرات بر بدن انسان

طبق گزارش EFSA (مرجع ایمنی غذای اروپا)، دی سدیم اینوزین، ماده ای که معمولاً در سلول های موجودات که DNA و RNA را می سازند، یافت می شود.استفاده کاملا ایمن اثر سدیم اینوزینات بر بدن بی ضرر است.

به دلیل فوق، دوز بی خطر آن نیز مشخص نشده است. علاوه بر این، بر اساس تجزیه و تحلیل، میانگین دریافت روزانه اینوزینات، گوانیلات و آدنیلات به عنوان یک مکمل غذایی 500 برابر کمتر از مصرف این مواد به طور طبیعی در غذا است.

با توجه به اینکه دی سدیم اینوزینات یک ماده پورینی است، افرادی که سطح اسید اوریک بالایی دارند و مبتلایان به نقرس باید مقدار محدودی از آن را مصرف کنند. اما در مورد آنها، این محدودیت برای همه فرآورده های گوشتی اعمال می شود. اینوزین دی سدیم در دوران بارداری می تواند بدون مشکل مصرف شود.

طبق گزارش ESPGAN (انجمن اروپایی گوارش و تغذیه کودکان)، یک مکمل پیچیده حاوی E631 در تغذیه نوزادان نارس مفید است. نوزادان سریعتر وزن اضافه می کنند، عملکردهای روانی حرکتی دارند، مشکلات روده ای برطرف می شود (کولیک، نفخ).

نشان داده شده است که اینوزین سدیم اثرات مفیدی بر متابولیسم لیپیدها، خونسازی و عملکرد کبد دارد.

اما این بدان معنا نیست که با مصرف سوسیس و سیب زمینی سرخ کرده اغلب با این مکمل غذایی سلامت خود را بهبود می بخشید. مقدار آن در این نوع غذا به اندازه کافی کم است تا از E631 بهره مند شوید.

این مکمل غذایی به راحتی توسط بدن جذب می شود و تنها مقدار کمی از آن از طریق کلیه ها دفع می شود.

تقویت کننده طعم غیر حساسیت زا، غیر سمی و غیر سرطان زا است.

مصرف در کلمقدار مکمل غذایی E631 به ندرت باعث ایجاد عوارض جانبی از دستگاه گوارش می شود: اسهال (یبوست در کودکان)، سایر بیماری های دستگاه گوارش. مصرف فرآورده های همراه با آن باید به افراد مبتلا به بیماری کلیوی محدود شود.

تولیدکنندگان تقویت کننده طعم E 631

GIORD (سنت پترزبورگ) یک شرکت مشهور در روسیه است که تقویت کننده طعم پیچیده Glirinat را با افزودن E631 تولید می کند.

در بازار جهانی، تولیدکنندگان تقویت کننده طعم با دی سدیم اینوزینات عبارتند از:

• Wenda (چین).
• BRENNTAG GmbH (آلمان).
• Ajinomoto (ژاپن).

هنگام استفاده از افزودنی E631 در آشپزی، می تواند کاملا جایگزین نمک شود، طعم و عطر خاصی به غذا بدهد. هنگامی که محصولات حاوی دی سدیم اینوزینات حرارت داده می شود، خواص خود را از دست می دهد. سرآشپزهای باتجربه فقط در پایان عملیات حرارتی ظروف، افزودنی های غذایی را اضافه می کنند.

به یاد داشته باشید که E631 اغلب به محصولات بی کیفیت اضافه می شود، زیرا به عنوان یک قاعده، هر تقویت کننده طعم باید کیفیت ناکافی خود را بپوشاند.

اکنون می دانید که سدیم اینوزینات چیست، آیا E631 برای مردم مضر است یا خیر.