سدیم گوانیلات: فرمول مکمل غذایی، اثرات بر بدن انسان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سدیم گوانیلات چیست؟ آیا این محصول مضر است یا خیر؟ برای پاسخ به سؤالات، لازم است بیشتر در مورد خواص این ماده صحبت کنیم. با نگهداری طولانی مدت و عملیات حرارتی، بسیاری از محصولات بو و طعم خود را تغییر می دهند. به منظور حفظ این پارامترها، سازندگان اغلب از گوانیلات سدیم استفاده می کنند.

نکات مهم

در کدگذاری اروپایی افزودنی‌های مواد غذایی به این ماده به عنوان E627 اشاره می‌شود. به طور جداگانه، این ترکیب به ندرت استفاده می شود، عمدتاً با مونوسدیم گلوتامات (E621) یا سدیم اینوزینات (E631) ترکیب می شود. به همین دلیل است که کد "E" همیشه روی بسته بندی محصول نشان داده نمی شود. تقویت کننده پیچیده با گزینه های زیر نشان داده می شود:

• گلورینات;
• ribotide.

نام شیمیایی ماده مورد نظر 2-جایگزین گوانیلات سدیم (دی سدیم 5'-گوانیلات) است.

کسب ویژگی

محصول از تخمیر میکروبیولوژیکی کربوهیدرات (گلوکز) تشکیل می شود. خوراک از محصولات جانبی صنعت قند است.این فناوری طبقه بندی گوانیلات سدیم را به عنوان یک مکمل طبیعی ممکن می سازد.

خواص فیزیکی

گوانیلات سدیم، که فرمول آن در بالا ارائه شده است، دارای خواص فیزیکی زیر است (جدول را ببینید).

پارامترها	ویژگی
رنگ	سفید
ترکیب	فرمول تجربی C10H12N5Na2O8P
حالت مجموع	کریستال
بوی	نه
حلالیت در آب	مینور
درصد مؤلفه	حدود 97%
طعم	آب شور
واکنش محیطی	کمی قلیایی (PH در محدوده 7، 1-8، 5)

گزینه های بسته بندی

گوانیلات سدیم در کیسه های کاغذی، پلی اتیلن، فویل عرضه می شود. برای تحویل عمده فروشی مواد افزودنی E 627 اعمال می شود:

• جعبه های مقوایی؛
• کیسه های کرافت چند لایه;
• درام مقوایی.

برنامه های اصلی

گوانیلات سدیم برای استفاده در صنایع غذایی به عنوان اصلاح و تقویت عطر و طعم محصولات مختلف تایید شده است. همراه با اسیدهای ایزوزیک و گلوتامیکE627 به ظروف لطافت و طعم دلپذیر می بخشد و بر طبیعی بودن عطر تأکید می کند. این مکمل غذایی در تولید استفاده می شود:

• کتلت، پیراشکی (محصولات نیمه تمام گوشت)؛
• سوسیس دودی و آب پز;
• چیپس سیب زمینی، کروتون؛
• سس کچاپ;
• ادویه های مختلف؛
• غذاهای دریایی و ماهی خشک؛
• پاستای فوری، سوپ بسته بندی شده؛
• پیتزای منجمد؛
• سس سویا;
• قارچ، سبزیجات، کنسرو ماهی؛
• نوشابه های الکلی (ودکا).

E627 ماندگاری غذاها را افزایش می دهد، یک آنتی اکسیدان عالی است.

تأثیر انسانی

گوانیلات سدیم در کشورهای اتحادیه اروپا، ژاپن، اوکراین، بلاروس، روسیه، چین مجاز است. تأثیر این ماده بر روی بدن بستگی به دوز دارد، بنابراین بسیاری از پزشکان استفاده (در حد اعتدال) از محصولات دارای این افزودنی را مجاز می دانند.

در مجموع مقدار این افزودنی ارگانیک نباید از 500 میلی گرم بر کیلوگرم بیشتر باشد. اگر از دوز مجاز بیشتر نشود، خود این ماده برای انسان خطرناک نیست.

پزشکان توجه می کنند که ماده حساسیت زا سدیم گوانیلات نیست. تأثیر آن بر بدن انسان فقط با عدم تحمل فردی به این ماده مرتبط است.

به عنوان علائمی که نشان دهنده تأثیر منفی بر بدن است، آنها متمایز می شوند:

• سردرد؛
• خفگی؛
• بثورات پوستی مشابه کهیر؛
• سوزش سر دل؛
• فشار خون بالا.

گوانیلات سدیم در غذای کودک ممنوع است. مضرات آن برای نوزادان با چند آزمایش مشخص شده است. E627 علت افزایش فعالیت در کودکان بود، اما هیچ مطالعه جهانی انجام نشده است.

تاثیر بر زنان باردار

علیرغم اینکه اطلاعات دقیقی در مورد اثرات سدیم گوانیلات بر جنین وجود ندارد، پزشکان به مادران باردار توصیه می کنند از محصولات حاوی این افزودنی خودداری کنند.

این ترکیب می تواند باعث واکنش های آلرژیک، تحریک حملات آسم، بی خوابی، کم آبی بدن شود.

سوء استفاده از این مکمل غذایی منجر به ناراحتی دستگاه گوارش می شود.

چگونه سالم بمانیم

دی سدیم گوانیلات یک ترکیب آلی در نظر گرفته می شود. تاثیر آن در سطح سلولی انجام می شود. E627 در فرآیندهای متابولیک شرکت می کند، بنابراین نمی توانید از دوز آن تجاوز کنید.

این ترکیب دومین گروه خطر برای سمیت است، اما بسیاری از اقتصادهای پیشرفته استفاده از آن را در صنایع غذایی تایید کرده اند.

استفاده از گوانیلات سدیم توسط کودکان زیر 1 سال نامطلوب است. همچنین، این مکمل برای افرادی که از نقرس رنج می برند توصیه نمی شود، زیرا این ترکیب در نتیجه فرآیندهای متابولیک، پورین ها را تشکیل می دهد.

ایرادات اصلی

در نتیجه چند آزمایشی که با E627 انجام شد، دانشمندان توانستند تأثیر منفی این موضوع را ثابت کنند.مواد برای فرآیندهای متابولیک با استفاده بیش از حد از آن، اثرات منفی زیر مشخص شده است:

• عمل به عنوان یک آلرژن؛
• تحریک ظاهر ادم کوئینکه، فشار خون بالا، واکنش های پوستی آلرژیک؛
• تضعیف دستگاه گوارش (سوء هاضمه، اسهال، نفخ، اسپاسم).

عوارض مشابه استفاده از E627 علائم زیر است: بی تفاوتی، بی خوابی، سردرد، از دست دادن اشتها، کم آبی.

لازم به یادآوری است که حتی اگر این اصلاح کننده روی برچسب محصول نباشد، نمی توان مطمئن بود که در محصول موجود نیست. برخی از تولیدکنندگان فراموش می‌کنند E627 را در ترکیب نشان دهند و خریدار را گمراه می‌کنند.

اطلاعات تکمیلی

گوانیلات سدیم در برابر عوامل خارجی مقاوم است. حتی اگر رژیم دما تغییر کند، خواص خود را حفظ می کند و فرو نمی ریزد. یک استثنا، گرم کردن E627 با فسفات است. تولید کنندگان محصولات با فعالیت فسفات بالا این افزودنی را پس از عملیات حرارتی محصول اضافه می کنند.

این ترکیب علاوه بر افزایش ویژگی های ارگانولپتیکی، دارای خواص نگهدارنده خوبی نیز می باشد. هنگامی که به محصول وارد می شود، امکان افزایش ماندگاری آن چندین برابر وجود دارد.

هیچ اطلاعات تایید شده ای وجود ندارد که با استفاده منظم از غذاهای حاوی گوانیلات، اعتیاد ایجاد شود. خطر در این واقعیت نهفته است که وقتی سازنده از این ترکیب استفاده می کند، می توانیدبه کیفیت محصول خریداری شده شک کنید.

با فهرست گسترده ای از محدودیت ها و موارد منع مصرف مرتبط با E627، به سختی می توان گفت که این افزودنی واقعاً برای سلامتی انسان خطرناک است. در شکل خالص آن، تولید کنندگان از این ترکیب فقط برای تولید محصولات غذایی گران قیمت استفاده می کنند که نشان دهنده محتوای کمی آن است.

دی سدیم گوانیلات ارزش غذایی صفر دارد. تولید کنندگان پیشرو جهان عبارتند از:

• هولدینگ ژاپنی "Ajinomoto"؛
• شرکت چینی Wenda;
• تولید ژاپنی (Takeda) و اندونزیایی (CJ Corporation).

اثربخشی E627 بر جوانه های چشایی چندین برابر بیشتر از گلوتامات ها است. با افزودن 0.5 گرم از این ماده، می توان ویژگی های ارگانولپتیک عالی را به محصول بازگرداند که در طی نگهداری طولانی مدت یا عملیات حرارتی از بین رفته است. به عنوان مثال، به راحتی می تواند طعم ناخوشایند سوسیس قدیمی یا کره ترش را بپوشاند.

خلاصه

افزودنی غذایی (E627) می تواند عواقب نه خطرناک، اما بسیار ناخوشایند برای بدن داشته باشد. پس از مدتی، آنها می توانند به بیماری های مزمن تبدیل شوند.

برای در امان ماندن خود و عزیزانتان از اثرات منفی این ترکیب باید ترکیبات محصول خریداری شده را به دقت مطالعه کنید و همچنین از محصولات حاوی افزودنی های غذایی سوء استفاده نکنید.

افراد معمولی که نمی توانند بر ایمنی مواد غذایی تأثیر بگذارند، باید به دنبال آن ها بگردندمحصولاتی که حاوی این مواد افزودنی نیستند.

چه چیزی مشتریان را جذب فست فود می کند؟ به نظر می رسد خوشمزه تر است زیرا تولید کنندگان آن از آن برای تغییر طعم و عطر کنسانتره سوپ، محصولات گوشتی نیمه تمام، ادویه جات E627 استفاده می کنند. البته هیچکس در مورد کنار گذاشتن کامل آنها صحبت نمی کند، اما باید استفاده از آنها را محدود کرد.