E211 نگهدارنده - چیست؟ ضرر E211 برای بدن چیست؟ اثرات بنزوات سدیم بر بدن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هنگام خرید مواد غذایی در سوپرمارکت ها، هر یک از ما به این نکته توجه می کنیم که اکثر محصولات حاوی مواد زیادی هستند که با حرف "E" شروع می شوند. ایناست

افزودنی که بدون آنها صنعت غذا اکنون نمی تواند کار کند. یکی از رایج ترین آنها E211 است - یک نگهدارنده. برای افزایش ماندگاری محصولات، همه تولیدکنندگان آن را اضافه می کنند. گاهی اوقات این نام با کلمات "سدیم بنزوات" جایگزین می شود.

این نگهدارنده چیست

این نمک اسید بنزوئیک است که از واکنش آن با سود سوزآور به دست می آید. برای اولین بار در پایان قرن نوزدهم ساخته شد. دانشمندان به دنبال جایگزینی برای اسید سالیسیلیک بودند، اسیدی که در آن زمان به طور گسترده در دسترس بود اما تولید آن گران بود. بنزوات سدیم به راحتی در دسترس و ارزان بود، بنابراین شروع به استفاده در صنعت کرد. سپس معلوم شد که در مقادیر کم در زغال اخته، سیب، دارچین، میخک وآلو آنها که ایمن در نظر گرفته شدند، شروع به استفاده از آن در تولید مواد غذایی کردند.

E211 (مواد نگهدارنده) پودری سفید رنگ است که به سرعت در آب حل می شود. در این فرم به راحتی می توان آن را در هر محصولی معرفی کرد. این پودر طعم کمی شیرین دارد و تقریبا هیچ بویی ندارد. پس او و

در هنگام تولید غذا اضافه می شود، زیرا طعم و عطر آن از این تغییر نمی کند. اما از سوی دیگر، یک کیفیت بسیار مهم برای تجارت به دست می آید - ماندگاری طولانی. این یک ماده بسیار پایدار است - هنگام جوشاندن تجزیه نمی شود.

بنزوئیک اسید نیز خود یک ماده نگهدارنده است و با حروف E210 مشخص شده است. هنگام تعامل با پتاسیم، کلسیم و سدیم، نمک هایی از آن تشکیل می شود که برای افزایش ماندگاری محصولات نیز استفاده می شود. اینها مواد افزودنی غذایی E212 و E213 هستند. آنها خیلی کمتر استفاده می شوند.

چرا این ماده اینقدر استفاده می شود

E211 - نگهدارنده ای که از فعالیت حیاتی باکتری های کپک و مخمرها جلوگیری می کند. خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و توانایی سلول ها برای تولید آنزیم را مهار می کند. به همین دلیل، میکروب ها می میرند و باکتری ها تکثیر نمی شوند. اما در این و

مضرات E211 است - زیرا از فعالیت سلول ها و توانایی آنها در تجزیه چربی ها و نشاسته جلوگیری می کند. بنابراین نه تنها بر روی باکتری ها و میکروب ها، بلکه بر روی تمام سلول های بدن نیز اثر می گذارد.

اما تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب از E211 (مواد نگهدارنده) استفاده می کنند. این نه تنها به شما امکان می دهد سس ها را حفظ کنید، کنسروها وشیرینی، بلکه طعم غذاهای کهنه و فاسد را نیز بهبود می بخشد. بنابراین اغلب در تولید محصولات نیمه تمام استفاده می شود.

جایی که بنزوات سدیم استفاده می شود

این نگهدارنده در صنایع غذایی، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و عطرسازی استفاده می شود. این به ایجاد صدای بلند هنگام شلیک ترقه کمک می کند و همچنین برای جلوگیری از قالب گیری تنباکو در سیگار و محافظت از قطعات آلومینیومی در صنعت استفاده می شود.

افزودنی E211 را می توان در شامپوها، خمیردندان ها و ژل های دوش یافت. اما به خصوص مقدار زیادی از آن در مواد غذایی: همه غذاهای کنسرو شده، کنسرو، سوسیس، سس، شیرینی و شیرینی، و همچنین نوشیدنی های گازدار لزوما حاوی بنزوات سدیم هستند. باید بدانید این نگهدارنده چیست، زیرا حتی به غذای کودک و شربت های سرفه نیز اضافه می شود. از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند و به عنوان تقویت کننده رنگ استفاده می شود.

کدام غذاها حاوی E211 هستند

محصولات زیر حاوی مواد نگهدارنده توصیف شده است:

- پنیر، سوسیس و فرآورده های گوشتی؛

- خاویار ماهی، کنسرو و کنسرو، میگو و ماهی شور؛

- مربا، مارمالاد، ژله و سایر محصولات نیمه تمام میوه و توت؛

- همه نوشیدنی های غیر الکلی یا با محتوای الکل کمتر از 15٪؛

- مایونز، مارگارین، سس کچاپ، سس؛

- ادویه و ادویه جات ترشی جات، خردل؛

- سبزیجات ترشی یا شور؛

- شیرینی و شیرینی؛

- همه سالادهای آماده؛

- دسرهای مبتنی بر شیر؛

- جویدنآدامس و شکلات پر شده؛

- غذاها و محصولات رژیمی برای کاهش وزن.

آیا این مکمل مضر است

در اکثر ایالت ها، این ماده نگهدارنده برای استفاده در صنایع غذایی ممنوع است. اما در روسیه و در برخی از کشورهای دیگر به طور فعال بدون هشدار به مردم در مورد خطرات خوردن آن استفاده می شود. سازمان بهداشت جهانی بی ضرر بودن آن را فقط در مقادیر قابل قبول تشخیص داده است. اما او خاطرنشان کرد که واکنش‌های آلرژیک و سمیت ژنتیکی حتی با حداقل استفاده ممکن است. با توجه به اینکه در سال های اخیر مردم به سلامت خود علاقه مند شده اند و بیشتر از آسیب هایی که E211 به همراه دارد صحبت می کنند، تولید آن به تدریج کاهش می یابد. اما هنوز هم در تعداد زیادی از محصولات موجود در قفسه‌های فروشگاه‌های ما گنجانده شده است.

بنزوات سدیم: اثرات بر بدن انسان

این ماده همان تأثیری را که روی سلول های میکروبی می گذارد روی سلول های انسان دارد: فرآیندهای اکسیداسیون و کاهش، به ویژه تجزیه چربی ها و نشاسته را مهار می کند. این باعث کهیر یا سایر واکنش های آلرژیک و همچنین تشدید بیماری های مزمن می شود. بنزوات سدیم همچنین می تواند باعث بیماری های عصبی و همچنین بیماری پارکینسون یا حتی سیروز کبدی شود.

دوز قابل قبول استفاده ایمن 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. اما این ماده می تواند در بدن انباشته شود. و غلظت بالای آن در رایج ترین غذاها منجر به این واقعیت می شود که حتی کودکان نیز زیاد مصرف می کنندمقدار بنزوات سدیم تأثیر آن بر بدن انسان نیز مضر است زیرا به بخش مهمی از DNA آسیب می رساند. این قسمت انرژی سلول را تامین می کند. به دلیل تأثیر این ماده، عملکرد نادرست دارد.

استفاده از E211 همراه با اسید اسکوربیک

بنزوات سدیم به ویژه هنگامی که با برخی از افزودنی های دیگر ترکیب شود مضر است. اغلب همراه با اسید اسکوربیک - E300 استفاده می شود. در واکنش با آن، بنزوات سدیم بنزن را تشکیل می دهد. این ماده با ورود به بدن باعث ایجاد سرطان می شود. انتشار آن در حضور اسید سیتریک و در دمای بالا تشدید می شود.

هنگامی که دوز مصرف بنزن زیاد شود، فرد احساس تهوع و سرگیجه می کند و سایر علائم مسمومیت ظاهر می شود. و در صورت مصرف مداوم این مکمل های غذایی با هم در بدن تجمع یافته و باعث سرطان می شود. اعتقاد بر این است که بنزن تأثیر بسیار قوی بر خون دارد. باعث کمبود هموگلوبین - کم خونی و لوسمی - سرطان خون می شود.

ترکیب بنزوات سدیم با سایر مکمل ها

بسیار نادر است که مکمل های غذایی به طور جداگانه مصرف شوند. معمولاً چندین ماده نگهدارنده، رنگ و سایر مواد به محصولات اضافه می شود. اغلب آنها با یکدیگر تعامل می کنند یا اثر برخی از مواد را افزایش می دهند. به عنوان مثال، بنزوات سدیم اغلب همراه با سوربات پتاسیم به محصولات لبنی اضافه می شود، زیرا این امر باکتری های اسید لاکتیک را به شدت مهار می کند. و در ترکیب با اسید لاکتیک، اثر نگهدارنده E211 افزایش می یابد.

بنزوات سدیم: تأثیر بر بدن کودک

کودکان امروزی غذاهای حاوی این ماده نگهدارنده را به مقدار زیاد مصرف می کنند. علاوه بر این، آنها حاوی بسیاری از افزودنی های دیگر هستند. آژانس استانداردهای غذایی انگلستان در سال 2007 مطالعه ای در مورد تأثیر بنزوات سدیم بر بیش فعالی در کودکان انجام داد. ترکیب این ماده نگهدارنده با رنگ های خاصی مانند زرد، قرمز یا تارترازین باعث ایجادمی شود.

اختلال در رفتار کودک.

اعتقاد بر این است که باعث اختلال بیش فعالی کمبود توجه در کودکان می شود. البته این دلیل اصلی چنین اختلالات رفتاری نیست، اما پروفسور جیم استیونسون به والدین توصیه کرد که غذاهای حاوی E211 (مواد نگهدارنده) و رنگ های مختلف را از برنامه غذایی کودک حذف کنند. بسیاری از شرکت های مواد غذایی به دنبال جایگزینی برای بنزوات سدیم هستند و قصد دارند به زودی آن را حذف کنند.

نگهدارنده E211 در لوازم آرایشی

بنزن نه تنها با غذا وارد بدن انسان می شود. نفوذ آن از طریق پوست و اندام های تنفسی بسیار مضر است. علاوه بر این که ما آن را با هوا زیاد تنفس می کنیم، اکثر لوازم آرایشی حاوی E211 (مواد نگهدارنده) نیز هستند. آسیبی که پس از نفوذ از طریق پوست به آنها وارد می شود توسط بسیاری از دانشمندان ثابت شده است. از این گذشته، همراه با این واقعیت که او

فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های مضر را سرکوب می کند و ماندگاری مواد آرایشی را افزایش می دهد، قادر است باکتری های مفیدی که سلامت پوست را تضمین می کنند را از بین ببرد. می تواند باعث آلرژی و سرطان شود. علاوه بر این، رابطه ثابت شده استاستفاده از بنزوات سدیم با پیری سریع.

استفاده از محصولات و لوازم آرایشی حاوی E211 به همه بستگی دارد. اما اینکه بسیاری از کشورهای جهان تاکنون مصرف آن را کنار گذاشته و بقیه به دنبال جایگزینی برای آن و کاهش انتشار آن هستند، از مضر بودن این ماده برای انسان خبر می دهد. و اگر بعد از خوردن محصولات حاوی بنزوات سدیم احساس بدتری پیدا نکردید، به این معنی نیست که بی خطر است. این ماده با تجمع در بدن شما به تدریج سلول ها را از بین می برد. این امر به ویژه برای زنان و کودکان مضر است، زیرا باعث جهش ژنی می شود.